传菜员三效定格表

传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。

2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。

3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。

4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。

5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。

1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分作结果承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果5级：所处团队成员执行工作氛围良好1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。

传菜员绩效考核表1传菜员绩效考核表考核项目参考内容分数考勤情况员工保持良好的考勤记录，本月内无迟到或缺勤。

15分员工保持良好的考勤记录，本月内少于三次的迟到（早退）记录。

10分员工保持一般的考勤记录，本月内有迟到（早退）记录，并有缺勤记录。

6分员工考勤记录很差，在本月内有迟到记录，并有2天以上（不含2天）的缺勤记录。

3分仪容仪表员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录。

15分员工在本月仪容仪表检查中发现1次不合格者。

10分员工在本月仪容仪表检查中发现2次不合格者。

6分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者。

3分卫生标准每月岗位巡检表不合格项少于10项者。

20分每月岗位巡检表不合格项大于10项小于15项者。

15分每月岗位巡检表不合格项大于15项小于20项者。

10分每月岗位巡检表不合格项大于20项者。

0分专业知识与业务技能每月考试成绩在90分以上者。

15分每月考试成绩在90分以下85分以上者。

10分每月考试成绩在85分以下80分以上者。

6分每月考试成绩在80分以下75分以上者。

3分工作态度与礼貌礼节非常注重礼貌待人接物（主动向客人、同事问好！坐姿、走姿、站姿符合公司标准），经常保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

15分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作。

10分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般。

6分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极。

3分服从领导与团队协作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作。

20分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内。

15分有时不服从领导安排，且对于部门间协作、同事间协作很少配合。

10分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合。

0分总评分：95分以上为五星级；95分以下90分以上四星级；90分以下85分以上为三星级；85分以下80分以上为二星级；80分以下75分以上为一星级；75分以下取消晋级资格；。

每日时间
工作内容标准执行人监督人8:50
打卡到岗提前打卡准备上班8:55—9:30
前厅部门例会仪容仪表合格、会议内容做好记录9:30—10:00
检查餐前卫生区域卫生符合标准10:00—10:30 换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭
10:30—11:00检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，用具准备全部到位
11:00—11:30站立待客以标准站姿站于传菜通道两侧
11:30—13:00督导餐中传菜符合传菜流程标准、服务灵活、操作规范
13:00—13:30指导餐后清理按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准
13:30—14:00收市安全检查、下班电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等
每天中午14:00—16:50值班人员值班无脱岗、离岗，保持对讲机畅通
16:50—17:00打卡到岗提前打卡准备上班
17:00—17:10召开部门小组会仪容仪表合格、工作安排
17:10—17:20检查餐前卫生各区域环境卫生符合标准
17:20—17:30检查餐前准备用具准备全部到位
17:30—19:30站立待客、督导餐中传菜以标准站姿站于传菜通道两侧，符合传菜流程标
准、服务灵活、操作规范
19:30—20:00指导餐后清理按收台操作流程标准收台、传菜部区域卫生符合
标准
20:00—20:30收市安全检查
安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等每日下午传菜员领班三效定格表。

传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%传菜及时准确性30%无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30%撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20%及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10%区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15%纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。

2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。

3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。

1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。

5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。

工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分团队精神25%1级：大方传播必要信息助于别人成长或工作2级：与别人合作不会发生情绪上隔阂，总能让每一位员工参与会议的讨论（目标，决策）3级：总能选择最佳赞誉方式并授权准确4级：亲自或协同解决冲突并有好效果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：备注：Q为该岗位五级工资制中对应的绩效工资数额。

传菜员绩效考核表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）传菜员考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85% 传菜及时准确性30% 无未及时准确传菜的次数按要求完成目标得30分传菜的出错一次扣4分撤台及时性30% 撤台及时，餐具无破损撤台及时，且餐具无破损得30分未能按时完成扣10分摆台及时性20% 及时完成摆台工作，切餐具无破损按时完成得20分未能按时完成摆台工具的备用得0分区域卫生10% 区域卫生检查达标率在95%按要求完成得10分达标率在95%- 85%为5分达标率低于85%或有较大卫生事故为0分餐具干净卫生10%保证餐具的干净卫生、无客户投诉次数餐具干净卫生无客户投诉得10分餐具不卫生，客户投诉一次及以上为0分态度指标15% 纪律作风25%1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。

2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。

3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。

4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。

5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。

1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分工作服从25%1级：服从工作，并工作不报怨2级：服从上级，并能做好工作3级：服从工作，并能对上级不妥的命令提出合理化建议4级：绝对忠诚态度工作，并产生良好结果5级：不需要命令就能产生良好工作结果1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分被考核人签字：考核人签字：EHS绩效考核表第一部分：季度考核EHS绩效考核表第二部分：年度考核HSE绩效考核表考核单位：考核时间：考核人员：。

6张绩效表直接拿去用，轻松调动餐厅员工积极性！文 | 职业餐饮网陈美玲餐厅员工执行力差一直是困扰餐厅老板的一大难题，到底有什么办法可以长久地调动员工的工作积极性呢？什么样的薪酬绩效能让员工们都满意？这里有服务员、荤素配菜员、洗碗工等6个职位的薪酬绩效法，快快学起来吧！服务员薪酬绩效表服务员的绩效指标可以设置为个人服务营业额提成、服务桌数提成、撤台提成、指定菜品提成、全勤奖等。

一般餐厅服务员的基础工资都会定在2400-3000之间，如果服务员的工资是2600元/月，那就可以在这个基础工资里拿出1300元作为岗位津贴，剩下的1300元按重要性分到图中的五项标上。

也就是说服务员做这五项工作的时候都是有定价的，各项指标的产值+1300元的津贴=服务员的总工资。

1.服务员卖菜品，卖得越多赚得越多很多餐厅都会出现这样一个问题，当顾客落座之后，服务员递上菜单就走了，让顾客自己点菜。

那会造成一些顾客专挑便宜的菜点，尤其是对请客吃饭的人来讲，请客的人一般都好面子，如果有服务员在一边推荐，推荐一个两个嫌贵不点，四个五个还不点他也会不好意思。

所以说顾客点菜的时候服务员一定要在一旁讲解，推荐一些餐厅的火爆菜品（也是餐厅高毛利的菜品），荤素合理搭配，让顾客觉得有面子的同时还能提高餐厅的营业额。

2. 不分配服务员服务的桌数，让他们抢着干服务员的职责是：看好自己要服务的桌子，在自己负责的桌子之间来回走动，随时关注每桌客人的用餐情况，随时做好端茶倒水、撤空盘、调节火量等工作，或者是满足顾客的其他需求。

而端菜、结账，那是传菜生和前台收银做的工作，不需要服务员来做。

以前的餐厅，比方说餐厅里有30张桌子，5个服务员，餐厅管理人员会把桌子平均分给5个人，这样会导致大家只想管好自己所要看的桌子，谁也不会帮谁的局面。

现在，不给服务员分配桌数，谁能干就多干点，当大家都来抢着干的时候，就可以减少服务员数量，以前用5个服务员现在用4个就够了，对于餐厅来说节约了人工成本，对员工来说增加了收入。

每日时间工作内容标准执行人监督人8:55—9:30前厅部门例会检查仪容仪表合格、会议内容做好记录宴会领班宴会主管9:30—10:00准备工作（巡查）各区域餐前小工具准备到位、区域卫生符合标准10:00—10:30 换岗用餐留守值班人员，换岗吃饭10:30—11:00检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，餐具准备全部到位11:00—11:30站立待客以标准站姿迎接本区域客人，服务热情，动作大方11:30—13:30宴席跟踪、餐中服务（巡视）了解客人桌数及上菜时间，服务人员符合服务流程标准、服务灵活、操作规范13:30—14:00送客，宴席跟单、餐后清理、设备使用人走灯灭、送客语言委婉亲切，将账单与客人核对无误买单或签字，按标准清理餐厅，设施设备使用正常14:00—14:30收市安全检查、下班电源关闭、收市操作安全规范、安全检查等每天中午14:30—16:50值班人员值班无脱岗、离岗，协助营业部带客看厅16:50—17:00打卡到岗提前打卡准备上班17:00—17:10组织部门小组会仪容仪表合格、工作合理安排17:10—17:30检查餐前准备、环境状况各区域环境卫生符合标准，餐具准备全部到位17:30—19:30站立待客、宴席跟踪、餐中服务（巡视）以标准站姿迎接本区域客人，了解客人桌数及上菜时间，服务人员符合服务流程标准19:30—20:15送客，宴席跟单、餐后清理、设备使用人走灯灭、送客语言委婉亲切，将账单与客人核对无误买单或签字，按标准清理餐厅，设施设备使用正常20:15—20:30收市安全检查安全检查，关闭水、电、窗，杀虫等每日上午每日下午宴席服务领班三效定格表。

传菜员考核表传菜员考核表**岗位背景：**传菜员是餐厅内的重要职位之一，主要负责将做好的菜品送到客人桌前，并保持菜品的温度和味道，确保客人用餐时能够得到及时和优质的服务。

**考核标准：**根据传菜员的工作职责，我们将传菜员的考核分为两个方面，即工作效率和服务质量。

下面是具体的考核表。

**工作效率：**1. **上菜速度：**考察传菜员上菜的速度，包括菜品数量和上菜时间的把控。

- 优秀：能够迅速上菜，一个桌子的菜品不超过3-5分钟。

- 良好：能够较快地上菜，一个桌子的菜品不超过5-7分钟。

- 一般：上菜速度较慢，一个桌子的菜品超过7分钟。

2. **配菜准确性：**考察传菜员能否将正确的菜品送到正确的桌子上。

- 优秀：能够准确无误地将菜品送到正确的桌子上，不出错。

- 良好：在大部分情况下能够将菜品送到正确的桌子上，偶尔出错。

- 一般：经常将菜品送错桌子，需要他人纠正。

3. **服务态度：**考察传菜员的服务态度，包括微笑、礼貌待客、及时回应客人需求等方面。

- 优秀：始终保持微笑，礼貌待客，能够主动回应客人需求。

- 良好：大部分时候能够保持微笑，礼貌待客，回应客人需求。

- 一般：服务态度较差，缺乏微笑和礼貌，不能及时回应客人需求。

**服务质量：**1. **菜品温度和味道：**考察传菜员能否确保菜品的温度和味道在送到客人桌前能够保持。

- 优秀：准确掌握菜品的温度和味道，能够确保菜品保持优质状态。

- 良好：大部分情况下能够确保菜品的温度和味道，偶尔出现问题。

- 一般：经常出现菜品温度和味道问题，影响客人用餐体验。

2. **清理餐台：**考察传菜员扫灰尘、擦拭餐桌等清理餐台的工作。

- 优秀：能够迅速清理餐台，保持整洁的工作环境。

- 良好：能够及时清理餐台，但有时餐台不够干净。

- 一般：清理餐台效果不佳，需要他人重新清理。

3. **团队合作：**考察传菜员与其他员工的合作关系、协作能力以及是否能够按照工作安排完成任务。