第九章绿叶菜类蔬菜

第九章绿叶菜类蔬菜

第九章绿叶菜类蔬菜

绿叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。主要包括藜科的菠菜、叶甜菜，菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵，伞形科的芹菜、芫荽、茴香，苋科的苋菜，旋花科的蕹菜，锦葵科的冬寒菜，落葵科的落葵，番杏科的番杏等。绿叶菜类蔬菜的产品柔嫩多汁，含有丰富的维生素、矿质元素、蛋白质和碳水化合物。这类蔬菜种类繁多，形态、结构、风味各异，适应性广，生长期短，采收期灵活，在蔬菜的周年均衡供应、品种搭配、提高复种指数、提高单位面积产量等方面具有重要作用。根据对环境条件的要求不同，可分为两大类。一类原产于温带，喜冷凉湿润而不耐炎热，如芹菜、菠菜、莴苣、芫荽、茼蒿等，生长适温15～20℃；一类原产于热带，喜温暖而怕霜冻,但较耐高温，如落葵、蕹菜等,生长适温20～25℃。

第一节芹菜

芹菜，别名旱芹、药芹，伞形科芹属二年生草本植物，原产于地中海地区沿岸的沼泽地区，在我国栽培历史悠久。芹菜以肥嫩的叶柄供食，含芹菜油，具芳香气味，可炒食、生食或做馅，有降压、健脑和清肠的作用。目前，芹菜栽培几乎遍及全国，是较早实现周年生产、均衡供应的蔬菜种类之一。

一、品种类型

（一）本芹

又称中国芹菜。叶柄细长，高100cm左右，香味较浓。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹，依叶柄颜色分为青芹和白芹。代表品种有北京实心芹菜、津南实芹、山东恒台芹菜、开封玻璃脆、贵阳白芹，昆明白芹，广州白芹等。

（二）西芹

又称西洋芹菜，是近年来从欧美引入的芹菜新品种。主要特点是叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。株高60～80cm，叶柄肥厚而宽扁，宽达2.4～3.3cm，耐热性不如本芹。代表品种有荷兰西芹、高犹它、文图拉、意大利冬芹、嫩脆、佛罗里达683、伦敦红等。在我国南北方地区均可周年生产，尤其适于北方日光温室秋冬茬生产。

二、生物学特性

（一）形态特征

直根系浅根性蔬菜，大量的根群分布在10cm表层土壤中，吸收面积小，吸收能力弱、不耐旱涝。营养生长阶段为短缩茎，生长点完成花芽分化后，茎端抽生花茎并发生分枝。叶为二回奇数羽状复叶，轮生在短缩茎上，由小复叶和叶柄组成。每片小复叶又由2～3对小叶及一个顶端小叶组成。芹菜叶柄发达，挺立，多有棱线，其横切面多为肾形，叶柄基部变为鞘状。全株叶柄质量占总株质量的70%～80%。叶柄中有许多维管束，包围在维管束外面的是厚壁细胞，在叶柄内表皮下分布着许多厚角细胞组织。这些厚角、厚壁组织，具有比维管束更强的支持力和拉力，是叶柄中的主要纤维组织。

芹菜为复伞形花序，花朵小、白色，为异花授粉植物，虫媒花。果实为双悬果，生产上用的种子，实际上是果实，椭圆形，较小，暗褐色，具浓香，千粒重约为0.47g。种子一般有4～5个月的休眠期，当年播种的种子一般只有10%左右的发芽率，所以生产上都采用上年采收的种子。种子寿命7～8年，使用年限2～3年。

（二）生长发育周期

1．营养生长阶段

（1）发芽期种子萌动至第1片真叶出现，需10～15d。主要靠种子贮藏的养分生长，且种子小，种皮革质，发芽困难。因此，发芽期需保证适宜的温度、水分、气体等条件。

（2）幼苗期第1片真叶出现至4～5片真叶展开，本芹需40～50d，西芹则需要50～70d。此期间应保持土壤湿润，及时除草。

（3）叶丛生长期4～5片真叶展开至心叶展出，需25～30d。是叶片分化、旺盛生长及叶片质量增加的时期。同时，根部发育旺盛，此期间应保持土壤湿润，满足养分供应。

（4）心叶肥大期心叶大部分展出至收获，适宜条件下需25～30d，冬春季约50d。此期叶面积进一步扩大，叶柄迅速伸长。叶柄和主根内贮藏了大量的营养物质，是产量形成的关键时期。

2．生殖生长阶段

芹菜植株经冬季贮藏后，第二年春季定植，在长日照及15～20℃条件下抽薹、开花、结实。

（三）对环境条件的要求

芹菜较耐寒、喜冷凉、怕炎热。种子发芽的最低温度为4℃，最适温度15～20℃。幼苗生长阶段可耐－5～－4℃的低温。成株期可耐－10～－7℃的低温。营养生长最适温度为15～20℃。春化阶段以5～10℃为宜。植株耐弱光的能力较强，适于密植，光照过强，植株老化。种子在有光条件下容易发芽。属长日照植物，在长日照条件下抽薹开花。芹菜喜湿润的空气和土壤条件，土壤含水量以70%～80%为宜。适于在有机质丰富、保水保肥力强的土壤中种植。生长初期需要磷量较多，后期需要钾量较多，但是在整个生长过程中需氮量始终占主要地位。对硼和钙等元素比较敏感。土壤缺硼，植株易发生心腐病，叶柄容易产生裂纹或毛刺，严重时叶柄横裂或劈裂，且表皮粗糙。

三、栽培季节与茬次安排

芹菜在我国南北方地区均可周年生产，根据栽培季节的不同，露地栽培可分为春芹菜、夏芹菜和秋芹菜三个茬口，设施栽培可利用小拱棚、塑料大棚和日光温室进行春提早、秋延后和越冬茬栽培。尤其是大棚、温室秋冬茬芹菜供应元旦、春节市场，经济效益最佳。

四、日光温室秋冬茬芹菜栽培技术

（一）品种选择

日光温室秋冬茬栽培，一般于7月份播种育苗，9月下旬开始定植，早霜到来扣膜，12月初开始收获。宜选用抗寒、抗病、丰产的优质实心类型品种。本芹可选用津南实芹1号、棒儿芹、菊花大叶、岚芹、天津马厂芹菜、铁杆芹菜等；西芹可选用意大利冬芹、嫩脆、高犹它52～70、佛罗里达638、文图拉等品种。

（二）育苗

1．苗床准备苗床宜选在地势高、易排水的地块。床宽1.0～1.2m，苗床面积应为定植面积的1/10。每平方米苗床施用优质过筛的农家肥5kg，磷酸二氢钾50g，翻耙之后搂平踩实。夏季播种，正值高温多雨季节，气候条件不利于芹菜种子出苗和幼苗的生长发育。因此，苗床应有遮光、防雨设备。可在畦面上插起竹拱架，用遮阳网覆盖。如无遮阳网，可扣上塑料薄膜，把四周薄膜卷起30cm高，以利于通风降温，在小棚上搭盖草苫或竹帘遮荫，可降低光照强度。降雨时把四周薄膜放下，严防雨水进入畦内。

2．种子处理常采用低温处理的方法，先用48℃的热水浸泡种子30min,起消毒杀菌作用，然后用冷水浸泡种子24h，再用湿布将种子包好，放在15～22℃条件下催芽，每天翻动1～2次见光，并用冷水冲洗。本芹经过6～8d，西芹经7～12d，出芽50%以上时，即可播种。

3．播种在炎热的季节和地区，多选择下午4时以后或阴天播种。这样既可避免烈日晒坏幼芽，又有较长的低温时间，对幼芽顶土有利。一些地方为节省遮荫架材和覆盖物，提高土地利用率，实行芹菜与黄瓜、番茄、茄子等作物间套作，获得了较好的效果。播前苗床打足底水，将处理好的种子与细沙以1∶5混合均匀后播种，上盖1cm厚细沙或0.5cm的细土。每平方米苗床播干种子2g左右，每667m2用种量为60～80g。可条播或撒播。西芹比本芹出芽慢，苗期生长也慢，所以通常比本芹提前10d播种，且播种密度应稍小一些。播后盖草或扣上小拱棚遮荫保湿。

4．苗期管理播后如遇干旱，可每天傍晚浇1次小水，保持地面湿润，直到出苗。出齐苗后，在傍晚太阳光弱时，要拿掉畦面上的覆盖物。随着小苗的生长，要逐步撤掉遮荫覆盖物。出苗后至幼苗长出2～3片真叶前，因根系数量还很少，故每隔2～3d应浇1次水，使畦面经常保持见干见湿状态。浇水时间以早晚为宜。当芹菜长到5～6片叶时，根系比较发达，应适当控制水分，防止徒长，并注意防止蚜虫危害。在芹菜苗期一般不追肥。如发现缺肥长势弱时，在3～4片真叶时可随水追施硫酸铵，每667m2施用10kg。在幼苗l～2片真叶时，进行1～2次间苗或分苗，苗距8cm见方，以扩大营养面积，保证秧苗健壮生长，并结合间苗或分苗进行除草。一般本芹苗龄50d左右，西芹的苗龄为60～70d，幼苗长至10～12cm时，即可定植。

（三）整地定植

按每667m2施用优质农家肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰100kg，尿素10kg作基肥。深翻30cm，使肥土充分混合，耙平耙细后按1.0～1.2m做成南北向畦。

起苗前苗床浇透水，连根起苗，主根留4cm剪断，以促发侧根。把苗按大、小分级，分畦栽植。栽苗时，本芹按10cm×10cm开沟或挖穴，每穴栽1～2株苗。西芹株行距以30cm见方为宜，多为单株栽植。栽时要掌握深浅适宜，以“浅不露根，深不淤心”为度。栽完苗后立即浇1次大水。

（四）定植后管理

1．扣膜前管理温室秋冬茬芹菜定植以后，气温较高，光照充足，土壤蒸发量也较大。在定植后2～3d，应再浇两次缓苗水，同时把土淤住的苗子扒出扶起，促进缓苗和新根发生。当芹菜心叶发绿时，表明缓苗已经结束，要适当控水，并进行细致松土，保墒蹲苗7～10d。当心叶大部分展开时，要结束蹲苗。以后保持土壤见干

见湿，可4～6d浇1次水，灌水后要及时松土保墒。

温室秋冬茬芹菜缓苗后，气温逐渐下降。各地可根据气候特点，分别选择适宜的扣膜时间。一般初霜前后，日温降到10℃左右，夜温低于5℃时，将温室前屋面扣上塑料薄膜。

2．扣膜后的管理扣棚初期，光照充足，气温较高，要注意及时通风，日温控制在18～22℃，夜温13～15℃，促进地上部及地下部同时迅速生长。防止芹菜黄叶和徒长。随外界温度下降逐渐减少放风，并根据天气加盖草苫、纸被等保温覆盖物。严寒冬季2～3d通1次风，夜间温度要保持在5℃以上，确保芹菜不受冻。芹菜扣膜后，进入旺盛生长阶段，应加强水肥管理，促进其生长。要经常注意观察土壤表面变化和地上部叶片颜色的变化，出现干旱要及时浇水，使土壤始终保持湿润，以保证根系正常吸水，促进地上部分的生长。在内层叶开始旺盛生长时，应追肥2～3次，每次每667m2追施饼肥100kg或尿素10kg，硫酸钾15kg。本芹擗收后1周之内不浇水，以利伤口愈合。以后心叶开始生长，伤口已经愈合时，再进行施肥灌水。收获前30d禁止施用速效氮肥，以免叶柄中硝酸盐含量超标。

（五）收获

本芹可在叶柄高50～60cm时开始擗收。分次擗收，一般每隔1个月擗收1次。每次收获l～3片，留2～3片。如果一株上摘掉的叶片太多，则复原慢，影响生长。整个冬季，一般每株可连续收3～5次，采收期达100d 左右。西芹一般在植株高度达70cm左右，单株重1kg以上时一次性收获。一般已长成的西芹收获不可过晚，否则，养分易向根部输送，造成产量、品质下降。

第二节菠菜

菠菜，又名红根菜，藜科菠菜属一、二年生草本植物。原产于波斯（现亚洲西部、伊朗一带），唐朝传入我国，在我国分布很广。菠菜是蔬菜中抗寒性最强的种类之一，是我国北方地区重要的越冬蔬菜，同时由于它的适应性较广，又是我国南、北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。

一、品种类型

（一）尖叶类型（有刺种）

尖叶菠菜在我国栽培历史悠久，分布范围广，因此又称“中国菠菜”。叶柄长，叶片较平整光滑且窄小，尖端似箭形，基部多裂刻，种子为植物学上的果实，果皮较厚，有棱刺（果实外的苞片），又称“有刺菠菜”，早熟、高产，耐寒力强，抗热力较弱，对日照的感应较敏感，在长日照下抽薹快，适宜秋播越冬栽培及秋季栽培；春播易抽薹，产量低；夏播生长不良。主要优良品种有黑龙江双城尖叶菠菜、青岛菠菜、大叶乌菠菜、绍兴菠菜等。

（二）圆叶类型（无刺种）

此类型一般叶柄较短，叶面有皱缩，叶片大而肉厚，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形。种子无刺，果皮较薄。耐寒力一般较尖叶类型稍弱，但耐热力较强。对长日照的感应不太敏感，春季抽薹较迟。产量高，多用于春、秋两季栽培。在北方作秋播越冬栽培时一般不易安全