韩国饮食文化[论文]
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韩国饮食文化论文(5篇)韩国饮食文化论文(5篇)韩国饮食文化论文范文第1篇[关键词]饮食;礼仪;孝道一、绪论中国作为四大文明古国之一,一直被称为是“礼仪之邦”。
“”礼是中国的文化标志,是历代最基本的道德教化内容。
早在2500多年前孔子就认为不学礼,无以立。
在饮食文化中也特别注意礼仪,每一个民族都有自己独特的饮食文化和礼仪,由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食原料的不同,所以各个民族在饮食礼仪和饮食习惯方面会有明显差异,所以无论是中国、韩国或是任何一个国家,对于饮食礼仪都有自己的追崇和传承。
而讨论每一个国家的饮食礼仪,不仅仅是要从中看出这个国家的在饮食方面的尊崇,更能从中得出这个国家的民族性格,从而分析出这个国家做事的一向原则,并推断这个国家的施政纲领和将来进展。
二、国内外相关讨论现状在传统文化中,“礼”是节制人们社会生活的社会道德规范。
孔子视礼仪为人区分与动物的主要标志,中国礼仪受儒家文化影响深厚。
中国有着五千多年的历史,在每个朝代甚至每个地区都有着自己的特点。
所以在讨论中国文化礼仪的时候肯定要分时期分地域的讨论。
但是由于中国历史悠久并且地域宽阔,所以要想系统完善的讨论中国饮食礼仪还需要大批量的工作,并非一朝一夕就可完成。
儒学对韩国礼仪的影响很深,《三国史记・高句丽本纪》记载小兽林王二年(372年)高句丽“立太学,教育子弟”。
由此可见,韩国自古就崇尚儒家文化。
韩国人把儒学思想渗透到了自己的民族文化中,形成了韩式文化,这与社会对于礼仪教育的重视是不行分割的。
近年来韩国受到西方国家开放思想的影响,将自由、民主的思想融入到国民素养教育中,礼仪教育也显得生气勃勃。
三、“食礼”“食礼”即饮食礼仪,又可叫做饮食礼制、礼节。
在古时,对于礼节特别重视,每个阶级每个辈分的一言一行都有规制。
中国自古就是礼仪之邦,据《礼记礼运》记载:“夫礼之初,始诸饮食”。
在古代对于礼节有法律强制性的规定,尤其是皇家饮食礼仪和诸侯饮食礼仪,如若做的不合礼制或是越礼,将受到的不只是道德责备。
浅析韩国的饮食文化
韩国饮食文化是一个独特的存在,其美食风味具有浓重的本土特色,是韩国人民重要
的情感和文化象征。
首先,韩国饮食文化的基础是“泡菜文化”,韩国人民喜欢将各种蔬菜和海鲜发酵制
作成泡菜,作为其美食文化的代表。
不仅如此,泡菜还具有独特的营养与功能,其富含维
生素和益生菌等,对人体健康有益。
其次,韩国餐桌上还有独特的烤肉文化。
韩国人喜欢在炭火上烤肉,将肉制成片后再
包裹在生菜叶子中食用,既健康又美味。
此外,韩国的炒饭文化也非常著名。
韩国人民热爱将米饭和各种蔬菜、海鲜、肉类等
混合在一起用高温锅炒制,形成一道色香味俱佳的美食。
除此之外,韩国饮食文化中还有独特的小吃文化。
比如说,韩国人民喜欢吃炸鸡、炒
年糕、烤玉米等,这些流行的小吃在韩国饮食文化中占据着非常重要的位置。
在韩国饮食文化中,还可以看到其独特的饮食礼仪。
韩国人民注重对餐桌上的食物的
礼仪与尊重,通常是先由年龄大的人先开始吃饭,年轻人则需要先等待。
最后,韩国人民还有独特的饮食信仰文化。
他们相信吃某些食物会有助于健康和养生,比如说泡菜可以增强免疫力,而韩国人喜欢吃的石锅拌饭可以补充人体所需的热量和营
养。
总之,韩国饮食文化是独特而精彩的,其美食风味和饮食文化均值得大家去领略和品味。
中韩饮食文化差异论文通用多篇一、中国饮食文化我国不仅是具有数千年历史文化的国家,而且幅员辽阔,资源丰富。
气候、风土、生活习惯的差别导致饮食习惯也有很大差异。
各地的大城市,产业文化中心,各大,城市,每个地方都有独特的饮食特点。
(一)中国饮食的历史背景(二)中国饮食一般性特征我国饮食的特点:色.香.昧.形。
按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
我国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
我国烹饪很早就注重品位情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
(三)中国饮食的地域性特征我国地大物博,饮食习惯差异很大,有些地方爱吃酸。
有些地方爱吃辣,有些地方爱吃咸,喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关,我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,冬春阴湿寒冷,而四川地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安。
时间久了,还是易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症,吃辣椒浑身出汗。
汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对当地人健康极为有利,另外,东北地区吃辣也与寒冷的气候有关,因为吃辣可以驱寒。
(四)中国的饮食礼仪我国地域辽阔,礼仪繁多而且不同,但有些用餐礼仪是通用的。
如主人长辈先食,不伏碗吃饭,应端碗吃饭,使用匙。
不举碗喝汤,不用筷子搅拌热汤,不伏汤而饮。
如果盘中的菜已不多.你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见。
不狼吞虎咽,不用嘴送食他人的让菜。
不用舌头舔食餐具。
用餐时不大声说话。
吐出的骨头鱼刺等饭渣,应放到指定的的地方。
如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。
如果有长辈,那么应礼节性的让菜或斟酒。
筷子不可对夹,如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子,称为筷子打架,这是非常不礼貌的事情。
浅析韩国的饮食文化韩国的饮食文化历史悠久,可以追溯到数百年前。
它是韩国传统文化的一部分,反映了韩国人民的生活方式、传统价值观和食品选择。
1. 韩餐的基本元素韩餐的基本元素是大米、蔬菜、酱汁、肉类和海鲜。
大米是韩国饮食中最重要的成分,它通常被用来制作各种饭菜。
蔬菜在韩国饮食中的比重也非常大,韩国人喜欢吃各种蔬菜,包括泡菜、豆芽、苦瓜、紫菜、芽菜、辣椒等等。
酱汁是韩国饮食的另一个重要元素,它主要用于调味肉类或食品。
肉类和海鲜也是韩餐中必不可少的成分,韩国人喜欢吃牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类,同时,由于韩国地处东海和黄海之间,海鲜菜品也非常丰富,如鱼类、贝类、虾类等。
2. 韩国饮食对厨师的要求在韩国饮食中,对厨师的要求非常严格。
韩国人注重食品的美感和营养价值,他们希望美味的食品不仅美观而且营养丰富。
因此,在韩国,厨师需要有非常专业的技能和经验,同时还需要懂得如何选材、如何制作菜品、如何控制火候等等。
这样才能使韩国餐馆的餐点更加美味和健康,受到顾客的欢迎。
3. 韩国饮食文化代表作①泡菜:韩国的泡菜是其饮食文化的代表作之一,它是韩国家庭菜肴的主要组成部分。
泡菜的制作过程相对简单,但需要一定的技巧和耐心。
韩国泡菜口感鲜美、清爽,富含营养。
②石锅拌饭:韩式石锅拌饭是韩餐中的代表性菜品之一。
石锅拌饭是由石锅中的米饭、蔬菜、猪肉等食材混合在一起烤制而成。
石锅可以使饭吸收更多的味道和营养,是一款美味又健康的主食。
③烤肉:烤肉是韩餐中另一款非常受欢迎的菜品。
烤肉通常是由各种肉类、蔬菜以及酱汁组成的,可以根据不同的口味和偏好进行搭配。
随着韩国文化的传播,在世界范围内也越来越受到人们的喜爱。
韩国的饮食文化是非常丰富和多样化的,不仅在韩国本土被广泛应用,而且也逐渐风靡全球。
韩国饮食以其美味、健康、营养丰富的特点,吸引了无数消费者的眼球和胃口,是一门值得探究的文化。
中韩饮食文化比照摘要饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。
本论文主要对中韩两国饮食发展的历史背景、饮食的一般特征以及饮食礼仪上进行研究。
本论文通过上网查阅资料、查阅书籍、询问韩国同学的方法,了解到中韩这两国关系密切的伙伴在饮食文化方面有着很多的相同点,也有很多的不同点,多民族与单民族,地大物博与地小人多,经济发展条件等等的因素都很大程度的形成了两个国家各自应有的特点。
关键词中国韩国饮食文化饮食礼仪饮食特征目录摘要 (1)引言 (3)1.中国饮食文化 (3)1.1 中国饮食发展历史 (3)1.2 中国饮食的一般特征 (4)1.3 中国饮食礼仪 (5)2.韩国饮食文化 (5)2.1 韩国饮食发展历史 (5)2.2 韩国饮食的一般特征 (6)2.3 韩国饮食礼仪 (7)3.中韩饮食文化比照 (10)总结 (13)参考文献 (15)致谢................................................................................................ 错误!未定义书签。
引言饮食,一个再熟悉不过的名词,一个我们每天都要接触到的词语,我国不仅是具有数千年历史文化的国家,而且幅员辽阔,资源丰富,气候、风土、生活习惯的差异导致饮食习惯也有大差异,各地的大城市,产业文化中心,各大港口城市,每个地方都有独特的饮食特点。
韩国是一个有着丰富历史和美味饮食的国家,500多年来,至今还保留着朝鲜时代饮食风格。
但是由于社会环境和地理位置的不同,中韩两国在饮食文化上存在着差异,通过研究中韩两国的饮食文化,了解中韩两国在饮食文化上的差异,发现两个国家在饮食文化上的各自特点。
1.中国饮食文化中国不仅是具有数千年历史文化的国家,而且幅员辽阔,资源丰富。
气候、风土、生活习惯的差异导致饮食习惯也有很大特点。
并且中国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联系,在几千年前就有医食同源和药膳同功的说法。
韩国的饮食文化论文3篇韩国的饮食有什么特点?韩国饮食文化有什么历史渊源?下面店铺整理了韩国的饮食文化论文以供大家阅读。
韩国的饮食文化论文篇1自从中韩贸易建交以来,浩浩荡荡的“韩流”席卷中国。
韩国饮食料理已成为众多人追逐的目标之一。
因此,作者从韩国的日常饮食和特别饮食两方面介绍大家耳熟能详的韩国料理及饮食文化;同时,讲述了韩国人饮食习惯及礼节,以便对韩国文化更深刻的了解。
韩国饮食文化日常饮食特殊饮食一、韩国饮食的特色韩国人在其漫长的历史发展过程中,形成了丰富多彩的饮食文化。
其饮食习惯具有典型的民族特色。
韩国饮食特点十分鲜明,食物以“辣”和“少油”为主要特点,但口味非常讨中国人的喜爱。
与中国料理不同的是,韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。
尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。
韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主。
韩国饮食以辣为一大特色,但是和中国四川的辣不同,属于只辣不麻的类型,而且还有“冷辣”。
冷面就是韩国典型的冷辣食物,就算冬天仍旧有很多人吃冷面。
二、日常饮食所谓的日常饮食就是韩国人日常生活中普遍吃的食物。
1.米饭韩国人的主食是米饭。
一些人会问为什么韩国人那么喜欢米饭?根据韩国地理位置,韩国地处温带季风气候,北有长白山脉阻挡,雨水丰富,适合种植水稻。
韩国的米除了水稻外,还有粟(俗称“小米)、大麦、高粱米等。
根据这些米的种类又分为白米饭、小米饭、大麦饭、高粱米饭等。
还有用这些米参合在一起的五谷饭、杂谷饭。
韩国人很喜欢把各种蔬菜拌到米饭里吃,把这种饭称为大家耳熟能详的“拌饭”、“药饭”。
2.酱酱是韩国日常饮食中占有一席之地的副食,在韩国饮食文化中不可或缺。
一日三餐,一辈子离不开的看家食品就是酱。
在韩国饮食中,酱又分为做拌饭常用的“辣椒酱”、韩国人做最喜欢吃的烤肉时用的“烤肉酱”、做大酱汤时一定要用的,散发着臭臭味道的“大酱”等。
浅析韩国的饮食文化韩国的饮食文化历史悠久,深受其地理环境和文化背景的影响。
它以多样化的菜肴和健康的饮食方式而闻名于世。
韩国的饮食文化十分注重均衡和营养的搭配。
韩国人普遍认为健康取决于食物的搭配和平衡,因此他们会根据季节和个人需求选择不同类型的食物。
传统的韩国饭菜包括饭、汤、配菜和酱料。
这些食物的搭配既注重滋味的协调又强调均衡的膳食组合,比如热量、营养素的摄入等。
韩国人还重视多样性的膳食习惯,注重不同食材的选择,以保证身体获得丰富的营养。
韩国的饮食文化强调食材的新鲜和有机。
由于韩国地理条件的独特,其农产品种类繁多,种植技术先进。
韩国人喜欢使用新鲜的食材,特别是当季水果和蔬菜。
他们会选择当地的市场或自己种植的食材,以确保食物的新鲜度和品质。
韩国人还注重食材的有机与天然,尽量避免使用农药和化学添加剂,以保证食物的健康和安全。
韩国的饮食文化也与社交场合有着密切的联系。
在韩国,用餐通常是一种社交和沟通的方式。
家庭聚餐、朋友聚会以及商务宴请都是韩国饮食文化的重要组成部分。
韩国人喜欢与亲朋好友一起分享美食,彼此交流感情。
韩国还有许多特殊的餐饮场所,如韩国烤肉店和泡菜酒吧,这些场所成为人们团聚和放松的场所,同时也是韩国饮食文化的重要代表。
韩国的饮食文化还受到传统和信仰的影响。
在韩国,许多节日和仪式都伴随着特定的食物吃法。
韩国的新年节日“韩城”,人们会享用特定的菜肴和糕点,以祈求健康和好运。
韩国的佛教文化也对韩国人的饮食习惯产生了重要影响。
根据佛教的教导,许多韩国人选择素食,避免食用肉类和动物制品。
在寺庙和佛教节日,人们通常会享用素斋,以追求身心的净化和宁静。
韩国的饮食文化以其多样性、均衡和健康而备受瞩目。
它强调食材的新鲜和有机,注重食物的营养搭配,并与社交和传统紧密相连。
通过了解韩国的饮食文化,可以更好地了解和体验韩国人的生活方式和价值观。
韩国饮食的主要特点高蛋白多蔬菜喜清淡忌油腻味觉以凉辣为主。
韩国人自古以来把米饭当主食,韩式餐的口味特点是鲜咸。
下面让我们来简单了解下韩国的饮食文化。
1韩国餐饮的特色韩国人在其漫长的历史发展过程中形成了丰富多彩的饮食文化。
其饮食生活习惯具有典型的民族特色。
韩国的食品以辣味一大特色,它的辣和中国四川的麻辣不同,属于只辣不嘛的类型,即使是冬天,饭店里冷面额生意也还是相当好。
韩国食品的另一个特色是少油,韩国人的日常伙食很简单,一般就是米饭泡菜再加一碗汤。
韩国米饭白而且香软,吃的时候如果包上一张紫菜,那会更香。
2韩国传统饮食米糕,在韩国传统饮食文化中是极具代表性的节日食品,吃米糕在韩国几乎和吃谷物的历史一样长。
韩国人在生日、回家、孩子百日和周岁、结婚、祭祀,春节或中秋时,都会做糕饼祈求平安。
韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心,很多甜饼和点心还有咸、甜等味道的馅。
冷面又叫长寿面,因需冷食而得名,是朝鲜族农历正月初四午间食用的食品,也是他们在婚嫁、寿诞的喜庆日子不可缺少的食物,尤其适合盛夏时节食用。
3韩国餐桌礼仪按照传统,韩国人的饭桌上饭碗摆放在左侧,汤碗摆放在右侧。
菜碟摆放在前面。
右手拿汤匙舀起汤或饭来吃,同样用右手拿筷子夹小菜来吃。
通常吃的人一边根据自己的口味加酱调拌一边喝汤或者选择小菜吃,吃的顺序没有讲究,但是吃的人要先吃离自己较近的食物。
和别人一起吃饭时,韩国的理解是长辈先动餐具时晚辈才可以动。
有特殊情况时,和吃饭的过程中可以一起喝些酒,但是一般情况喝锅巴汤是吃饭的最后一道程序。
主妇在厨房里烹调食物,整理饭桌后,年长的人需要把饭桌抬出来,吃饭结束后,服侍的人再把饭桌搬回厨房,剩下的菜需要晚辈在饭桌上吃掉或经整理后当作家畜的饲料来利用。
韩国的饮食文化来到韩国,体验韩国的饮食文化是一堂必修课。
喜欢韩剧的朋友们,一定对那红白相间的炒年糕、五颜六色的石锅拌饭、生菜包肉的韩式烤肉和绿盖绿瓶的韩国烧酒印象深刻。
不可否认,这些确实是韩国饮食文化中最有代表性的符号。
然而,在日常生活中,韩国路边的普通餐馆里,依然有很多不一样的细节值得我们关注。
总的来说,韩国路边的餐馆,主要分为韩式餐馆,中式餐馆,日式餐馆和美式快餐。
中式餐馆在韩国并不少见,主打菜式是炸酱面,海鲜面和糖醋里脊。
奇怪的是,除了糖醋里脊在国内能够看到类似的菜品外,韩国中餐馆的炸酱面和国内我们所说的炸酱面只是名字一样,做法完全不同,海鲜面国内几乎没有,所以很多中国人第一次来到韩国的中餐馆都会很诧异。
韩国人很喜欢日食,主要就是乌冬面,寿司和生鱼片,相对中餐而言比较贵。
特别是釜山,很多日本人都愿意来这里吃生鱼片,因为和日本相比,釜山生鱼片加工技术又好,价格又很便宜。
说到美式快餐,韩国主要是三足鼎立,麦当劳、肯德基和乐天利亚(音译Lotteria),因为乐天利亚是韩国本土快餐,人气毫不逊色于麦当劳、肯德基,味道也还好。
另外,韩国的比萨非常受欢迎,除了必胜客等国际品牌外,还有很多韩国本土的比萨品牌,如:米斯特比萨、多米诺和布莱克史密斯等,做工和味道也都非常好。
对于韩式餐馆而言,有的中国朋友来到韩国会有这样的体会:跟电视剧里演的太不一样了,有人夸张地说在韩国会做一道菜都能开个饭店。
很多韩国路边的小餐馆没有菜谱,菜单都贴在墙上,很多店都只做一两样,比如猪肉汤饭店、参鸡汤店和石锅拌饭店。
即便是韩国的烤肉店,也不像在中国,哪怕是再小的饭店也能有很多的选择,可以说中国饭店的特点是“全”,韩国饭店的特点是“专”。
但是不用担心,在韩国即便你点一碗方便面(在韩国,方便面叫拉面,是菜单中的一道菜品),等菜全部上齐时,也不会只有孤零零的一碗方便面,因为韩国无论何时,都会有伴餐。
伴餐,通俗讲就是小菜,这些小菜都免费提供,不够可再加,主要以泡辣白菜、甜萝卜为主,样式和数量每个饭店各不相同。
浅谈韩国饮食文化
自从中韩贸易建交以来,浩浩荡荡的“韩流”席卷中国。
韩国饮食料理已成为众多人追逐的目标之一。
因此,作者从韩国的日常饮食和特别饮食两方面介绍大家耳熟能详的韩国料理及饮食文化;同时,讲述了韩国人饮食习惯及礼节,以便对韩国文化更深刻的了解。
韩国饮食文化日常饮食特殊饮食
一、韩国饮食的特色
韩国人在其漫长的历史发展过程中,形成了丰富多彩的饮食文化。
其饮食习惯具有典型的民族特色。
韩国饮食特点十分鲜明,食物以“辣”和“少油”为主要特点,但口味非常讨中国人的喜爱。
与中国料理不同的是,韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,味道的好坏全掌握在厨师的手指中。
尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。
韩式烤肉以高蛋白,低胆固醇的牛肉为主。
韩国饮食以辣为一大特色,但是和中国四川的辣不同,属于只辣不麻的类型,而且还有“冷辣”。
冷面就是韩国典型的冷辣食物,就算冬天仍旧有很多人吃冷面。
二、日常饮食
所谓的日常饮食就是韩国人日常生活中普遍吃的食物。
1.米饭
韩国人的主食是米饭。
一些人会问为什么韩国人那么喜欢米饭?
根据韩国地理位置,韩国地处温带季风气候,北有长白山脉阻挡,雨水丰富,适合种植水稻。
韩国的米除了水稻外,还有粟(俗称“小米)、大麦、高粱米等。
根据这些米的种类又分为白米饭、小米饭、大麦饭、高粱米饭等。
还有用这些米参合在一起的五谷饭、杂谷饭。
韩国人很喜欢把各种蔬菜拌到米饭里吃,把这种饭称为大家耳熟能详的“拌饭”、“药饭”。
2.酱
酱是韩国日常饮食中占有一席之地的副食,在韩国饮食文化中不可或缺。
一日三餐,一辈子离不开的看家食品就是酱。
在韩国饮食中,酱又分为做拌饭常用的“辣椒酱”、韩国人做最喜欢吃的烤肉时用的“烤肉酱”、做大酱汤时一定要用的,散发着臭臭味道的“大酱”等。
韩国食谱中有重要的“三兄弟”那就是酱油、辣椒酱和大酱。
“三兄弟”中大酱味道最特别、最有营养。
在韩国,有个大酱生产基地,韩国市场1\\3的大酱都产于那里,它就是有名的“大酱村”——淳昌郡。
这里还是韩国长寿老人的聚集地。
根据韩国科学家研究结果表明,长寿的原因是大酱。
因此,韩国流传着这样一句俗语:“每天一顿大酱汤,益寿延年永不老。
”大酱已经成了韩国人生活中离不开的食物。
早晨来碗大酱汤,中午吃份大酱拌饭或大酱火锅,晚上吃大酱年糕,韩国人最爱吃的烤肉也用大酱腌制,用大酱做成的佳肴已经渗透到了日常生活的方方面面。
制作大酱的原料需要黄豆、水粗盐、水、干辣椒、大枣、木炭。
将颗粒饱满的黄豆煮熟手工捣碎压成长方形,酱饼做好后,再同红辣椒、大枣等一起放入用大缸中,最后用纱布封起来,放在院子里,在阳光照射下发酵。
在朝鲜王朝,大酱成为“国食”,当时朝鲜女人以做大酱为荣。
韩剧《大长今》里有一年宫内的大酱变了气味儿,于是乱了套。
韩国人认为大酱的气味预示着国家的运气。
3.泡菜
韩国泡菜,对韩国人来说,它不仅是一种食品,而且是一种情感的寄托,以至于有句“没有泡菜,吃饭没味”之熟语。
从大人到小孩,从总统到百姓,泡菜是韩国人每天餐桌上的必备之物,须臾不可离开。
在韩国,大街小巷,地铁站,更不用说超市上,都可以买到盒装或袋装的泡菜。
去普通饭店吃饭,除正餐外,全是不重样的泡菜。
在韩国饭店,先上来的必定是小碟盛着的花花绿绿,酸辣爽口的各式泡菜。
泡菜是一般把用盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆做成的调料和白菜、萝卜、黄瓜拌在一起,经过一段时间的发酵后制成的传统韩国美食。
它味道鲜美可口,是韩国人每餐必备的饮食。
在韩国,各个城市和各个村落甚至每个家庭都相传着他们各具特色味道的泡菜,其中家家户户相传至今的,最具代表性的要属用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了,俗称“辣白菜”。
现在随着韩流文化的来袭,白菜泡菜走出韩国的国门,深受中国人的喜爱。
4.汤
汤和米饭、泡菜已成为韩国人们饮食中基本不可或缺的副食。
汤
自朝鲜时代就是人们最喜欢吃的饮食之一,就算有好吃的菜肴,日常饮食中也不能缺汤,可谓无汤不下饭。
根据汤的原材料的不同,可分为大酱汤、辣白菜汤、狗肉汤、土豆汤、海带汤、豆腐汤、萝卜汤、鸡蛋汤、牛肉汤、辣汤等。
韩国生日当天一定要喝碗海带汤,不说不知道,原来海带汤是孕妇的补品,同时代表着韩国人对母亲的敬意,纪念母亲的痛苦。
二、特殊饮食
所谓“特殊饮食”不是特别高级的食物,而是韩国人平时不经常吃的食物。
1.烤肉
(1)烤肉的由来
韩国烤肉起源于我国的秦代左右大约公元前300~500年,当时朝鲜半岛属游牧民族,放牧区在鸭绿江一代主要是养牛,烤肉就这样流行起来,到了隋代,高丽使臣朝见隋文帝供品里就有牛肉干一类(是烹饪过的)
(2)烤肉的制作
烤肉是一种把肉用调味料腌过,在炉子上烤着吃的饮食。
调味料里放有酱油、香油、芝麻、蒜、洋葱等东西。
做的方法是,首先在切薄的肉里放上调料腌一天。
之后把入了味的肉在炭火上烤熟,用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。
烤肉和别的韩国饮食不一样,不刺激,味道鲜美,所以是韩国人最喜欢的菜肴。
烤肉味道的妙处在于调料,每个人做的调味料不一样,那么烤肉的味道也不一样。
一般吃烤肉时会一起吃些泡菜和包菜团。
在吃特定食物时,和其他食物一起同食的情况比较多,这是因为根据长时间的经验发现两种食物可以起到相辅相成的作用。
包菜团是指将肉和大酱等用菜叶包起来吃。
主要使用的菜叶有苏子叶、生菜,有时也用茼蒿、婆婆丁叶子。
包菜团的风俗是韩国和蒙古部分地区特有的文化。
最近还开发出了用于包菜团吃的酱,和烤肉一起吃的饭。
使用菜和酱主要是为了在吃肉时不会感到太腻,也可以用泡菜和烤肉一起吃,同样可以减少油腻感。
2.年糕汤
年糕汤寓意着新年成长,是韩国的传统美食。
按照传统风俗,在韩国年初一当天,韩国人一定要喝上一碗年糕汤,因为他们认为只有喝了年糕汤才能长大一岁。
而且在韩国家庭中,年初一要举行重大的祭祀祖先活动,年糕汤是此时最重要的祭祀食品。
韩国人还要用年糕汤招待前来串门的亲朋好友。
三、酒
在韩国传统饮料中最具代表的就是酒。
它具有悠久的历史。
韩国的酒一般分为普通烧酒、高度烧酒、清酒(酒精度数12%左右,大米酿制)、浊米酒(酒精度数不详,甲醇、丁醇含量很高,饮过后会头痛,大米酿制,但韩国困难时期有用白面酿制的,一般为下层市民所喜爱)、酒酿,另外韩国人喜欢地产洋酒,如something special、passport等,进口洋酒也很受欢迎。
年纪大些的人也喜欢金门高粱酒。
烧酒之所以大行其道,在于它的味道清醇和廉价,这两大长处往往很容易让喝酒的人尽兴。
虽然韩国人在酒桌上很少劝酒,但邀上三五知己,有“醉之卧之君莫笑”的韩国酒文化做后盾,无论烧酒还是炮弹酒,兴致一来,不醉不归。
韩国的传统酒是米酒。
米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的,也称作浊酒、农酒。
据说,米酒在韩国三国时代就已经有了,是一种历史十分悠久的酒。
米酒的颜色像掏米水一样,是白浊色的,是一种酒精含量仅有6~7度的低度酒。
四、韩国的饮食习惯
具有悠久历史的朝鲜民族所形成的,区别于其他民族的饮食习惯被韩国人也代代传承。
韩国用餐通常使用椅子或脱鞋上炕。
在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。
现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。
韩国是一个非常注重传统礼节的国家,就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。
第一,韩国人很爱喝酒(喝的几乎都是真露),和长辈一起喝酒时候一定要侧过身去喝,而且喝干后要别人给自己满酒,不自己倒酒,就是跟长辈一起也如此,
第二,韩国人从来不会有端起饭碗吃饭的举动,一律都要用筷子夹着吃或是用勺子舀着吃,而且嘴不能接触到饭碗,也不要让筷子
和勺子在碗上碰出任何声音,左手要老老实实的放在桌子下面。
第三,如果和长辈们一起用餐时,长辈动筷子晚辈才可以动,且不能把勺子和筷子答放在碗上。
第四,韩国人一起吃饭时,共享的食物要夹到各自的碟子上吃,最好不要伸筷子到盘子里夹菜吃。
第五,韩国人爱喝真露烧酒,入口很柔,后劲十足。
但是喝酒就是喝酒,吃饭就是吃饭,不能像国人一样一边喝酒一边吃饭。
第六,多人一起用餐时,不要过快也不要过慢,要看着别人的步调吃,吃完饭后的餐具要放在初始的位置上,使用过的餐巾叠起来放在桌子上。
从以上罗列出的六个韩国人吃饭的小细节不难看出,韩国是一个非常重视传统礼仪的国家,在饭桌上也不忘各种礼节。
虽然韩国的文化多数都源于中国,但国内的很多礼节早已摒弃了,虽然弃了的有很多是糟粕,但亦不乏精华,这点国人应该反思。
参考文献:
[1]大酱:“代表”韩国人品德和文化的食物[j].中大网校,2011-11-25(1-2).
[2]韩国料理—烤肉的介绍[j].韩国料理咨询网,2010-11-3(1).。