上酒楼如何点菜

酒局饭桌招待点菜技巧在中国文化中，酒局和饭桌招待是重要的社交场合，适当的点菜技巧可以提升整个宴会的氛围和效果。

下面将介绍一些点菜技巧。

第一，考虑人数和偏好在点菜前，要考虑到宴会的人数和每个人的偏好。

如果宴会人数较多，应选择一些适合大众口味的菜品，例如烧鹅、鱼香肉丝等。

如果宴会是特定主题的，可以选择与主题相关的菜品。

同时，要注意了解宾客中有无特殊饮食要求，例如素食者、忌口者等，以便提前准备。

第二，掌握菜品搭配的原则在点菜时，要注意菜品的搭配，避免相同或相似的口味和烹饪方法。

应选择不同种类的菜品，包含荤素、酸甜苦辣等不同的口味，以增加宴会的色彩和乐趣。

同时，要注意保持菜品的色、香、味的均衡，使每一道菜都具有特色和亮点。

第三，合理控制菜品的数量在点菜时，要根据宴会的人数和饭桌的大小来合理控制菜品的数量。

如果宴会人数较多，可以适当增加菜品的数量以充实饭桌；如果宴会人数较少，可以适当减少菜品的数量，避免浪费。

同时，要考虑到宴会的时间和氛围，避免菜品上桌太过迅速或过于拖延。

第四在点菜时，要根据每道菜品的特点和烹饪时间来合理控制菜品上桌的时间顺序。

一般来说，应先上一些冷菜、凉菜或小吃，如凉拌海带、酱牛肉等，以开胃和缓和气氛。

接着可以上一些汤品，如鸡汤、海鲜汤等，提供营养和保湿。

再来是主菜，分为荤菜和素菜，如红烧肉、宫保鸡丁、炒时蔬等。

最后是甜点或水果，如糖醋排骨、奶油虾球、红豆汤等。

第五，注意菜品的摆盘和装饰在菜品上桌前，要注意对菜品进行摆盘和装饰，使其更加美观和诱人。

可以根据菜品的特点和主题来选择适当的盘子和餐具，以突出菜品的色彩和风味。

同时，可以在菜品上撒上一些香菜、葱花、辣椒等作为装饰，提升菜品的视觉效果和食欲。

总结起来，点菜技巧对于酒局和饭桌招待来说非常重要。

通过考虑人数和偏好、掌握菜品搭配的原则、合理控制菜品的数量和时间顺序，以及注意菜品的摆盘和装饰，可以使整个宴会更加丰富多样、有序美观。

希望这些点菜技巧对您有所帮助。

商务点菜技巧和禁忌
商务点菜的技巧和禁忌：
1、首先是点菜时间。

一般来说被请的人面子最大。

客人来之前是第一次点菜时间。

一定要在客人到达之时凉菜都已上好。

绝对不能让桌子空着，这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是八凉八热和四荤四素。

4、八凉八热和四荤四素,其中必须要有一条鱼，意为年年有余。

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。

我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。

价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。

1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。

1.3确定宾客已需点菜。

1.4面带微笑走近客人并问候客人。

1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。

2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。

2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。

2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。

2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。

2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。

2.6依据点菜单入厨房。

2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。

2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。

3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。

3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。

3.3目光应与客人保持接触。

3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。

3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。

3.6尽量称呼客人姓名。

4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。

4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。

4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。

4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。

餐厅点菜流程在餐厅用餐是我们日常生活中常见的事情，但是有时候点菜可能会让人感到有些困惑，尤其是在不熟悉的餐厅。

因此，了解餐厅点菜的基本流程是非常重要的。

下面就让我们一起来了解一下餐厅点菜的流程吧。

首先，当你进入餐厅后，服务员会领你入座并递上菜单。

在拿到菜单后，你可以先浏览一下菜品的分类，比如冷菜、热菜、主食、汤品等。

在浏览菜单的时候，你可以根据自己的口味和偏好，先大致选定几个你感兴趣的菜品。

接着，当服务员过来询问你的时候，你可以告诉他们你的初步选择，比如你可以说，“我们想要一份凉拌黄瓜、一份红烧肉和一份清蒸鱼。

”服务员会确认你的选择，并可能会向你推荐一些特色菜或者当天的推荐菜品。

如果你对他们的推荐感兴趣，可以考虑加入到你的点菜清单中。

然后，当你确定了最终的菜品选择后，服务员会记录下你的点菜清单，并可能会询问你是否需要配饭或者饮料。

在确认了所有的菜品和配餐后，服务员会将你的点菜清单送至厨房，让厨师开始准备你所点的菜品。

在等待菜品上桌的过程中，你可以继续享受餐厅的氛围，和伴侣或者朋友聊天，或者欣赏餐厅的装饰和环境。

当菜品上桌后，服务员会将每道菜品端到你的餐桌上，并为你倒上饮料。

在享用菜品的过程中，你可以随时向服务员索取餐具或者调味品。

最后，在用餐结束后，服务员会将账单送到你的桌上。

你可以仔细核对账单上的菜品和数量，然后支付账单。

在支付账单的时候，你可以选择现金支付或者刷卡支付，取决于餐厅的支付方式。

总的来说，餐厅点菜的流程并不复杂，但是了解基本的点菜流程可以让你在餐厅用餐时更加得心应手。

希望上面的内容对你有所帮助，祝你在餐厅用餐愉快！。

餐饮服务点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。

如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。

比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。

那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。

如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。

点菜的技巧逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会,关键就是点菜.一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。

因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。

一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复.假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了.菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴)。

从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。

不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。

点菜时怕宰是客人的普遍心理。

点菜时，你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。

因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算的.蔬菜因售价低，毛利允许高一点。

对于菜谱上标有“时价"两字,劝君不碰为妙。

店家特别推出的当天特价菜，一定要点。

特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的.对就餐的新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。

对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。

点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。

这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。

如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。

比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。

那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。

这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。

这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。

第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。

酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。

餐馆就餐点菜的几点技巧现在人们在外就餐的机会比较多，吃得好不好首先是选择餐馆，其次与点菜的技巧也有很大的关系。

点菜有一定的技巧，下面介绍我的一些点菜经验。

1、点几道菜？点菜之前先要确定人均消费，也就是总的消费额。

然后确定点几道菜，按照福州这里菜的份量（不包括冷盘），一般是5-8人是人数加2，也就是说5个人点7道菜。

10人以上是人数加1，就是10个人点11道菜。

确定了菜的数目后可按预期的消费额选择高、中、低档的菜。

2、点菜的顺序？点菜的顺序一般是先确定必点的菜，比如汤、青菜、主食，然后再选择鱼、肉等荤菜。

3、点什么菜？每道菜的原料不要重复，比如鱼只要一道。

做法也不要重复，可以选择蒸、炒、煲、炖、炸等不同方法烹制的菜。

特别注意汤一定要清淡，因为餐馆的菜大都比较油腻。

每个餐馆都有特色菜，可以在菜谱中选1，2道，但不要太相信点菜员的推荐，因为点菜员推荐的一般都是本季节比较便宜的菜，或者餐馆进货比较多的菜，未必是最好的。

如果在大厅吃饭也可以参考周围餐馆上的菜，很多人点的菜一定是这家餐馆的特色菜。

4、如果是比较正式的宴请，一定要点即位的菜，或者让餐馆用即位的方式装菜，这样会给人感觉菜比较有档次。

5、注意营养均衡。

鱼、肉、蛋、菜、豆类、菌类最好都要有。

大家点菜大都是先点荤菜，再点一道素菜，这样的结构不利于身体健康。

可以点一些荤素一起烹制的菜，比如百合炒牛肉就比炒牛肉要好。

6、在点菜时要考虑到酒水的价格，这样才不容易超出预算。

鲜榨的饮料一扎都在几十元，有时一餐饭下来饮料比菜金还贵。

鲜榨的饮料很容易喝过头，最好不要让服务生倒饮料，自己倒比较容易控制饮料的量。

酒自己带比较好，让餐馆收开瓶费也比餐馆的酒便宜，并且选择余地更大。

千里之行，始于足下。

点菜的方法和技巧点菜是在餐厅用餐的一项重要环节，选择合适的菜品可以让用餐体验更加愉快。

下面我将为大家介绍一些点菜的方法和技巧。

1.了解餐厅特色和菜单：在点菜之前，建议先了解一下餐厅的特色菜和菜单。

餐厅的特色菜通常是餐厅的招牌菜，品质较高。

仔细研究菜单可以让你对菜品有更准确的了解，避免因为对菜名不了解而点不喜欢的菜。

2.根据人数确定菜品数量：根据就餐人数确定菜品的数量非常重要。

如果是较大的宴请，建议选择多一些菜品，以满足不同人的口味和喜好。

小型聚餐可以适当减少菜品的数量，以避免浪费。

3.考虑菜品的口味和搭配：在点菜时，应考虑到不同菜品的口味和搭配。

菜品的口味可以参考餐厅的菜名、菜谱介绍以及服务员的建议。

在点菜时可以选择不同口味的菜品，如酸甜口味、辣味、清淡口味等。

此外，还需要注意菜品的搭配，可以选择一些荤素搭配的菜品，以增加视觉和味觉的享受。

4.根据餐厅的食材和菜品新鲜度选择菜品：食材的新鲜度直接影响到菜品的口感和口味，所以在点菜时应该重视食材的选择。

可以向服务员咨询餐厅的食材供应渠道和新鲜度，尽量选择使用新鲜食材的菜品，以确保用餐的品质。

5.参考其他人的推荐和评价：在陌生的餐厅用餐时，可以参考其他人的推荐和评价，来选择合适的菜品。

可以通过在点菜前询问服务员或者观察其他桌的点菜情况来获取推荐。

此外，互联网上也有很多关于餐厅的点评和推荐，可以在点菜之前查阅相关信息。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

6.尝试餐厅特色菜：许多餐厅都有自己的特色菜，这些菜品通常是由餐厅的厨师精心研发和制作的。

点菜时，可以选择尝试一下餐厅的特色菜，以体验餐厅的独特风味。

7.控制菜品的种类和热量：在点菜时，建议控制菜品的种类和热量。

可以选择不同种类的菜品，包括荤素搭配、主食和配菜等，以增加菜品的丰富性。

此外，也需要注意菜品的热量，避免过多摄入高热量的菜品，对身体不利。

8.灵活调整菜品的数量和顺序：在点菜时，也可以根据就餐的实际情况灵活调整菜品的数量和顺序。