果蔬保鲜与加工论文要求(来自网络课堂)

百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。

果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。

关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。

本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。

同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。

一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。

它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。

在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。

二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。

这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。

通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。

三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。

通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。

同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。

四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。

这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。

干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。

五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。

冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。

冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。

六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。

通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。

常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。

这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。

国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。

本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。

关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。

而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。

该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。

果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。

只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。

一．国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。

此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。

采收方法：选用人工采收的方法。

具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。

采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。

采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。

（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。

（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。

（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。

（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。

最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。

二．国光苹果的贮藏1. 国光苹果的预冷预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。

果蔬的保鲜贮藏技术及其前景研究摘要:随着中国经济的发展,我们已基本实现了温饱的问题了。

而且随着科技的发展,我们的果蔬产量也大幅度的提高。

然而在果蔬有了剩余后,贮藏期间难免逐渐腐败,造成损失。

为此果蔬的保鲜贮藏技术取到了重大作用。

关键词:果蔬、保鲜、贮藏、前景正文:一学期的果蔬、花卉贮藏加工技艺选修课可谓让我们受益匪浅,充分的扩展了我们的视野。

期中对于里面的一专题果蔬的保鲜贮藏技术我尤为的感兴趣,因为本身在我家里,我父母也种植了一些农产品。

而我印象深刻的是,家里的马铃薯堆积在一起有的都发芽了,有的也腐烂了。

然而,这并不是个别现象,二十普遍的现象。

从老师的口中我们也知道了在海南今年的辣椒丰收了,但很多囤积起来,最后不得不丢掉,这是有多么的浪费啊。

为此,通过老师课上的讲解以及我在图书馆查阅的相关资料,现在我来谈谈果蔬的保鲜贮藏技术及其前景研究。

一、发展果蔬保鲜贮藏技术的必要性大自然的鬼斧神工带给了我们色、香、味、营养俱全的水果和蔬菜。

然而,不得不说上帝真的是很公平,赋予了果蔬满身的优点,同时也给了它们致命的缺点——鲜嫩易腐。

今年来,随着人们生活水平的提高,对果蔬的需求量也日益增加,市场要求果蔬既要有数量,又要有质量,甚至是跨季节,为此现在反季节的蔬菜水果也是随处可见。

我们都知道,当水果蔬菜摘下来后,失去光合作用的它们已经不能再合成有机物了,为此它们只能靠呼吸作用和蒸腾作用消耗原本的有机物来维持它们的活性。

这也决定了果蔬鲜嫩易腐,收获后供应期短的特征。

为此,我们在超市也常常可以看到囤积的快坏掉的果蔬都打折处理。

为了延长它们的寿命,现在农药也是广泛的运用,为此我们有时都在担心我们吃了这些打了农药的果蔬到底是利大于弊还是弊大于利呢?我们也吃得不放心。

为此,绿色蔬菜的概念出来了。

综合以上的种种,我们知道:只有我们加快发展果蔬保鲜贮藏技术,我们才能让吃到绿色蔬菜,我们才能挽回每年因为果蔬腐烂造成的巨大经济损失。

果蔬采后生理与保藏__论文关于果蔬采后生理保鲜问题果蔬含有人类生活所必需的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品。

但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂，因此依靠先进科学技术尽可能延长或保持果蔬的天然品质和特性，就成为了食品领域的重要研究课题。

目前，国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类，每一类又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。

各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

其中较先进的保鲜技术主要有植物生长调节剂保鲜、涂膜保鲜、生物技术保鲜、臭氧保鲜、热处理保鲜等。

1.涂膜保鲜：这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。

目前，广泛应用于果蔬保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖酯、聚乙烯醇、单甘酯以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。

2.植物生长调节剂保鲜：植物生长调节剂是人们根据天然植物激素和生理特性模拟合成的具有生理活性的化学物质。

目前研究应用较多的植物生长调节剂有生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类等。

生长素类(如萘乙酸、2，4-D、番茄灵等)可降低果实腐烂率。

赤霉素类(如GA3等)可阻止组织衰老，果皮变黄，果肉变软。

细胞分裂素类(如激动素、6-BA等)可以保护叶绿素，抑制果蔬衰老，有人采用它来延缓甘蓝、花椰菜等绿叶蔬菜的衰老已取得较好的效果。

有些植物生长调节剂对人体健康和环境有负面影响，使用需谨慎选择。

3.生物技术保鲜：生物技术保鲜是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。

果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。

鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。

鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。

主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。

关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。

据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。

在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。

我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。

我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。

2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。

由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。

孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。

切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。

食品工程中的果蔬加工与保鲜技术研究概述：近年来，随着人们对健康生活的追求和饮食品质的提升，果蔬加工与保鲜技术研究日益受到关注。

果蔬作为人类重要的膳食来源，其加工与保鲜技术直接关系到食品质量和食品安全问题。

本文将从果蔬加工的意义、现状以及相关技术研究等方面进行探讨。

一、果蔬加工的意义果蔬作为膳食中重要的部分，其加工是为了实现果蔬食材的多样化利用和保持食品原有的营养价值。

果蔬加工不仅可以提高食品质量，还能够延长果蔬的货架期和消费期。

此外，果蔬加工还可以满足不同人群的口味需求，增加消费者对果蔬产品的兴趣和欲望。

果蔬加工在提高食品加工业的经济效益和市场竞争力方面也起到了重要作用。

通过果蔬加工，可以为食品企业提供更多的盈利点，增加就业机会，带动农村经济的发展等。

二、果蔬加工现状当前，果蔬加工领域已经形成了一套完整的产业链条。

从果蔬的种植开始，到果蔬的采摘、加工、包装和销售环节，每个环节都十分关键。

果蔬加工企业在不断提高生产效率的同时，也更加注重企业自身所具备的技术创新能力。

以苹果加工为例，当前果蔬加工业已经发展出了以苹果果泥、苹果干、苹果酒等多种产品为主导的产品系列。

而在蔬菜加工方面，蔬菜切片、脱水等技术已经相对成熟。

三、果蔬保鲜技术研究果蔬的保鲜技术研究是果蔬加工领域中至关重要的一环。

保鲜技术的发展可以延长果蔬的货架期，降低果蔬在销售和仓储过程中的损耗率，提高果蔬产品的经济效益。

目前，果蔬保鲜技术主要包括低温保鲜、真空保鲜、循环气调保鲜等。

其中，低温保鲜是最常见的一种方法，通过控制果蔬的温度和湿度，延缓果蔬的新陈代谢速度，减少果蔬的微生物生长，从而达到保鲜的效果。

真空保鲜则是通过将果蔬置于真空环境中，减少果蔬与空气接触，阻止果蔬的氧化和腐败。

循环气调保鲜则是通过调节果蔬周围的气体成分，延缓果蔬的生理作用和微生物生长。

四、果蔬加工与保鲜技术的未来发展随着人们对健康食品需求的不断增长，果蔬加工与保鲜技术研究将迎来更广阔的发展空间。

果品保鲜与加工技术创新目录一、果品保鲜与加工技术的创新 (2)二、主要果品出口国及其市场份额 (5)三、绿色果品与有机果品的兴起 (7)四、果品加工与增值产品的市场潜力 (10)五、影响果品出口的关键因素分析 (13)六、总结 (15)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

随着消费者对绿色果品和有机果品的认可度不断提高，市场需求持续增长。

特别是在发达国家市场，绿色果品和有机果品已成为高端市场的代表，市场前景广阔。

中国作为水果消费大国，随着消费者对健康饮食的关注和对高品质水果需求的增长，进口水果市场迎来了巨大的发展机遇。

特别是高端进口水果如牛油果、榴莲、车厘子等，在中国市场上的消费量持续增长。

这种增长趋势预计在未来几年内仍将持续，为中国果品出口市场提供了广阔的发展空间。

一、果品保鲜与加工技术的创新（一）果品保鲜技术的革新进展1、低温保鲜技术的优化随着冷链物流的发展，低温保鲜技术已成为果品出口中不可或缺的一环。

通过精确控制贮藏温度、湿度及气体环境（如气调贮藏），可以有效延长果品的保鲜期，减少损耗。

近年来，智能化温控系统的应用进一步提升了低温保鲜的精准度和效率，使得果品在长途运输过程中仍能保持优良品质。

2、生物保鲜技术的探索生物保鲜技术利用天然抗菌物质、植物提取物或微生物代谢产物等，通过抑制微生物生长、延缓果实衰老过程来达到保鲜目的。

例如，使用壳聚糖、乳酸菌发酵产物等生物保鲜剂处理果品，不仅能延长保鲜期，还能保持果品的原有风味和营养价值，减少化学保鲜剂的使用，符合绿色贸易的要求。

3、物理保鲜技术的创新物理保鲜技术如辐照处理、高压处理、超声波处理等，通过非化学手段改变果品内部的生理生化过程，达到延长保鲜期的效果。

其中，高压处理技术因其能有效杀灭微生物且不影响果品品质而备受关注。

这些技术的应用为果品出口提供了更多元化的保鲜方案。

果蔬加工技术论文范文果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。

下面是店铺为大家整理的果蔬加工技术论文范文，希望你们喜欢。

果蔬加工技术论文范文篇一果蔬加工的新趋势王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏(山东省科学院生物研究所，山东济南 250014)摘要：对国内外果蔬加工的新趋势，果蔬的营养价值和保健功能作一综述。

关键词：果蔬加工;营养;保健功能;发展前景中图分类号：TS255.2文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)03-0072-03Study on Processing Tendency and Development Prospect of Fruit and VegetableWANG Xi-min, MENG Xiu-mei, LIU Chang-heng, LIU Jian-min (Biology Research Institute, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250014, China)Abstract：In this paper, the processing tendency of fruit and vegetable is summarized; nutrition value and healthy function of fruit and vegetable is analyzed.Key words：processing of fruit and vegetable; nutrition; health function; development prospect我国是水果和蔬菜的生产大国，产量居世界第一位。

果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。

在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能;果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。

1 果蔬加工的新趋势果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。

果蔬的气调储藏保鲜技术袁佳玲(西北大学化工学院西安710069）内容摘要：随着人们生活水平的提高，水果、蔬菜生产量日益增多,但我国的果蔬保鲜技术却十分落后，每年果蔬的变质、腐烂损失巨大。

开发、研究和应用气调储藏保鲜技术是解决此类矛盾的主要措施之一。

气调储藏保鲜技术是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术，发达国家已普遍运用，在中国的应用与发展尚处于初级阶段.本文主要介绍气调储藏保鲜技术的原理、应用、工艺条件，以及气调储藏保鲜技术的展望。

关键词：气调储藏保鲜技术，原理，工艺条件，发展前景气调贮藏,是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸,降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。

气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。

通常气调贮藏可比普通冷藏延长贮藏期2—3倍。

气调贮藏目前被认为是国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法，近年来越来越受到人们的重视，己成为世界各国所公认的一种果蔬保鲜方法.一、气调储藏保鲜技术的原理气调贮藏保鲜技术简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法.气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境中的气体成分,降低氧的含量至2％至5%，提高二氧化碳的含量到0%到5%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度,减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比,气调贮藏保鲜技术更趋完善。

新鲜果蔬在采摘后,仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。

而呼吸期间的主要营养物质是糖,因此呼吸反应主要是糖的氧化反应：C6H12O6+6O2 6CO2 + 6H2O+2722。

38（KJ）由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏的关键是降低呼吸速率。

贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响：即低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。