咖啡店必备——咖啡调制基本器具

1、雪克杯：用于摇奶茶，是一种混合原材料制作奶茶最常用的用具之一。

价格：60元。

2、保温桶：用于存放茶汤和冰水。

规格：10L、13L、15L、17L。

价格：200——300元。

3、封口机：用于给奶茶封口。

封口机分为手动式和全自动两种。

价格：200——2000元。

4、量杯：用于调制奶茶时量取用量。

规格：100ml、500ml、1000ml、2000ml、5000ml。

价格：2——15元。

5、不锈钢桶：用于煮珍珠、烧开水、煮茶汤等。

规格：直径25cm、30cm。

不锈钢桶一般要带盖的。

价格：60——70元6、收银机（pos系统）。

价格：1800元。

7、电磁炉：于煮珍珠、烧开水、泡茶叶、煮备料等用途。

奶茶店用最好采购大功率的商用电磁炉，以便提高效率，一般采购3500W功率的即可。

价格：300左右。

8、果糖机：果糖定量机，用于给奶茶等饮品定量加入果糖给饮品调节甜度。

价格：850元左右。

9、沙冰机。

价格：400元。

10、立式冰箱。

价格：2000元左右。

11、开水机：用于烧开水和保温，制作热饮准备一个开水机方便快捷。

规格：15L、25L。

价格：200——300元。

12、奶茶制作操作台。

调制奶茶需要一个不锈钢操作台，这个一般是在承接不锈钢物品价格：5000——8000元。

13、电子称。

奶茶制作以及备料等的制作过程中需要称量原料用量。

价格：100元左右。

14、过滤网和过滤布。

制作茶汤备料的时候需要用到的过滤用具，用于滤除茶渣使茶汤更为纯净。

过滤网要盖在保温桶或不锈钢桶上面的，因此要与保温桶口的大小合适，而过滤网是配合过滤布使用的，因此过滤布和过滤网两者大小也要合适。

价格：20——40元。

15、保鲜盒：用于存放备料，入珍珠粉圆、烧仙草、黑糖冻、布丁、果冻等。

价格：10——20元。

16、吧台匙：用于搅拌的不锈钢长勺，奶茶店必备的小东西。

价格：6元左右。

17、咖啡勺：用于舀取原料。

价格：2——5元。

18、挤瓶：用于放置液体类的原料，入酸奶、果糖、蜂蜜等，需要时只需挤取需要的用量皆可，方便操作。

咖啡的常用器具：商用咖啡机的演变历史咖啡的常用器具：商用咖啡机的演变历史孕育期：1900年之前咖啡萃取的”完美蒸汽论”"1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项”萃取器”的专利。

"1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获得更洁净的萃取液。

"1824年，巴黎工匠Caseneuve设计了一款过于复杂而无法制造的咖啡器具，希望能避免香气的散失。

"1827年，Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。

"1833年，英国人Samuel Parker的发明则是利用泵将水往上打通过咖啡，而不是让水向下流过咖啡。

(他特别注意到咖啡好的口感是最先出现苦味则是在后段才被萃取出来。

)"1838年，巴黎的眼镜师Leburn设计了多款小型桌上咖啡器，在南欧非常流行。

"1840年，Tiesset设计一个真空泵将热水往下拉,以额外的力度通过咖啡粉。

"1844年，法国人Cordier在他申请的专利中画了许多款咖啡萃取器，其中有一款与30年后Eicke的德国机器很相似。

"1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。

"1855年，法国人Loysel引进一款大容量的吧台咖啡机(高约4.5公尺)，号称每天制作10，000杯咖啡。

"1868年，维也纳人Reiss研发出新型“维也纳壶”。

"1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。

-------------------------------------------------------------童年期：1901—1947年一次一杯的咖啡专属特权1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。

咖啡机功能介绍及其项目设计方案一、咖啡机的介绍酿制一杯完美的咖啡，需要借助专门的咖啡机来完成。

咖啡机用10个左右的大气压力,迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质,并与热水达到充分溶合后流入杯中，而且要在18-28秒的时间内完成，以便有效地避免过份提取所造成的不良味道。

显然，一杯高品质的咖啡的生成,咖啡机起着决定性作用。

咖啡机可分为半自动咖啡机和全自动咖啡机。

半自动咖啡机主要特点是：由人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、清楚残渣等，机器结构简单，维护保养容易，使用方便.其缺点是：操作者要经过严格的培训才能使用这种机器制作出高品质的咖啡，且工作效率较低.全自动咖啡机主要特点为：实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，使用方便、快捷,品质一致,高效率，操作人员不需要培训。

其缺点为：结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高.但由于其优点突出，使得它越来越被众多客户所喜爱。

(咖啡机的质量标准略)本项目的咖啡机是一个全自动咖啡机,用户操作极为简单，能自动提供热水，自动研磨咖啡豆（研磨的粗细度可调)。

用户根据需要可选择制作单杯或同时制作双杯咖啡，且单杯咖啡的制作量有小、中、大杯的调节。

除了制作咖啡,此咖啡机还能制作热水和蒸气。

热水可以用来泡茶、做汤等,蒸气则可用于加热牛奶和其他饮品，为用户提供多样化的、轻松快捷的服务.二、咖啡豆特性咖啡豆味觉分类：酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。

中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。

演出香、醇效果的咖啡豆，咖啡的煮泡知识：自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、泡即溶咖啡更香、更浓醇，而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量，不但香浓美味,而且喝得更健康，的确是最SMART的抉择！不同煮法需要不同粗细的咖啡粉，用什么样的萃取法煮咖啡，就该选用相应粗细的咖啡粉，这是一定要知道的。

常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。

2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。

1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。

4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。

弹簧秤是最简单的称量仪器。

案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。

5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。

6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。

温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。

7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。

8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。

9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。

10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。

11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。

12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。

13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。

14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。

16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。

内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。

量产时则使用三联式烤模。

17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。

18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。

膳魔师咖啡机说明书
1、要制作咖啡首先要连接电源，咖啡机必须连接到A、C插座。

使用电压须与机器包装上注明的指定电压相符。

严禁使用有缺陷的电源线，插后电源后打开咖啡机电源开关即可。

2、移去豆箱盖，并用适量的咖啡豆放入豆箱(大多数全自动咖啡机的豆箱容量不会超过400G)，装至8成满。

3、取下机器上的水箱，取走水箱盖，装入约四分之三容量的清水，水箱底部的阀门作用为放水流出。

将水箱放回机器时，正对能自动打开的阀门轻压水箱，然后盖好水箱盖。

4、完成以上准备工作后就可以制作咖啡了，一般全自动咖啡机机身上面都有：“小杯”，“大杯”，热水、蒸汽，咖啡粉等几个功能按键，有的没有用粉按键，是因为它没有粉糟这个装置，也只是说只能使用咖啡豆子。

虹吸壶的使用方法第一节虹吸壶的历史The history of syphon：虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗？一点也不。

跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（Robert Napier）于1840年左右所发明。

另外，关于它的演进大致为：1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。

这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。

而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。

经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。

但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。

第二节虹吸壶的工作原理How does it work：Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。

可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。

单品咖啡及杯数少适宜用此法。

第三节虹吸壶的用法How to use syphon：１.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。

此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生２.水泡变大，即扶正上座。

３.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。

４.轻轻搅拌粉层。

５.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。

６.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。

开店咖啡采购方案开店咖啡采购是一项非常重要的工作，它直接影响到咖啡店的经营状况和口碑，因此需要认真制定合理的采购方案。

本文将介绍一些关于咖啡采购方案的建议和注意事项。

选择优质的咖啡豆咖啡品质在咖啡业中是非常重要的，它直接影响到咖啡的味道、口感和口碑。

因此，选择优质的咖啡豆是咖啡采购的首要任务。

在选择咖啡豆时，可以考虑以下因素：•咖啡豆的品种：常见的咖啡豆品种有阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆品质更优，口感更细腻，但价格也更高，适合高档咖啡店；罗布斯塔咖啡豆则价格更实惠，口味相对较重，适合一般咖啡店。

•咖啡豆的产地：不同地理位置的咖啡豆品质、口感和香气也不同，因此选择合适产地的咖啡豆也是非常重要的。

例如，哥伦比亚产的咖啡豆口感清醇，酸度高；巴西产的咖啡豆口感浓郁，酸度低；肯尼亚产的咖啡豆口感强烈，有鲜果味。

•咖啡豆的新鲜度：咖啡豆鲜度直接影响到咖啡的味道和口感，因此要尽量选择新鲜度高的咖啡豆。

可以选择由专业的咖啡豆供应商提供，同时注意保鲜和储存问题。

采购器具和材料除了咖啡豆外，咖啡店还需要采购一系列的器具和材料，例如咖啡机、手磨器、滤纸、奶泡器等。

这些器具和材料既影响到咖啡的制作过程，也直接影响到咖啡的味道和口感。

因此，选择适合自己咖啡店的器具和材料也是非常重要的。

在采购器具和材料时，需要考虑以下因素：•咖啡机：选择适合自己咖啡店的咖啡机非常重要。

可以选择半自动、全自动或手冲等不同类型的咖啡机，根据自己的预算和咖啡店的特点来选择。

•手磨器：手磨器是制作咖啡的重要器具，它可以保证咖啡粉的均匀度和新鲜度。

手磨器可以选择陶瓷或钢材质的。

•滤纸：滤纸的种类和材质影响咖啡的味道和口感。

目前市面上主要有棕色、白色和金属网的滤纸，不同的滤纸适用于不同的咖啡制作方式。

•奶泡器：奶泡器是制作拿铁、卡布奇诺等咖啡的必备器具，可以选择手动或自动的奶泡器。

建立供应商关系建立与咖啡豆供应商、器具和材料供应商的稳定关系，可以保证货源和质量的稳定。

膳魔师咖啡机说明书1.产品介绍2.使用前准备在开始使用膳魔师咖啡机之前，请确保已经将咖啡机连接到电源，并保证电源开关处于关闭状态。

此外，还要确保咖啡机的水箱中有足够的水，并且咖啡机的咖啡豆存放处干燥并装满了咖啡豆。

3.制作咖啡的步骤a.打开咖啡机的电源开关，并等待咖啡机进入工作状态。

一般来说，咖啡机会显示一个指示灯来表示它正在加热水。

b.将咖啡杯放在机器的出水口下方，并确保杯子的位置正确。

c.根据自己的口味，选择合适的咖啡豆，并将其倒入咖啡机的咖啡豆存放处。

注意，应根据自己的口味选择合适的研磨度和咖啡豆用量。

d.调整咖啡机中的参数，如水的温度、咖啡的浓度和咖啡的量等。

e.按下制作咖啡的按钮，等待咖啡机完成制作。

一般需要数分钟。

在等待的过程中，可以根据需要选择其他功能，如制作奶泡等。

f.制作完成后，谨慎取出咖啡杯，享用美味的咖啡。

4.清洁与保养a.在每次使用咖啡机后，应将咖啡杯和咖啡机的其他部分进行清洁。

使用清洁剂和清水清洗杯子，并用软布擦拭干净咖啡机的外表面。

b.定期清洁咖啡机的内部。

可以按照说明书中提供的清洁方法进行清洁，如拆卸清洁螺杆和清除咖啡机内部的咖啡渣等。

c.定期更换咖啡机的滤网和其他易耗品。

根据使用频率，建议每隔一段时间更换一次，以确保咖啡的品质和机器的工作效率。

d.当长时间不使用咖啡机时，应将其放置在干燥通风的地方，并拔掉电源插头。

5.注意事项a.在清洁和保养咖啡机时，务必确保咖啡机已经断电，并等待其完全冷却后再进行操作，以免发生意外。

b.在使用咖啡机时，务必接地保护，以确保使用者的安全。

c.在处理热的咖啡时，务必小心以避免烫伤。

d.在咖啡制作过程中，尽量避免将手或其他物体靠近咖啡机的出水口，以免发生意外。

6.故障处理在使用膳魔师咖啡机时，可能会遇到一些故障问题。

以下是一些常见的故障情况及其处理办法：a.咖啡机无法启动或没有电源：检查电源插头是否插好，检查电源开关是否处于启动状态，并确保电源线没有损坏。

咖啡厅的配套设备
1. 咖啡机：咖啡机是咖啡厅最重要的设备之一。

根据咖啡厅的
规模和需求，可以选择半自动或全自动咖啡机。

咖啡机的品质和性
能会直接影响咖啡的口感和制作效率。

2. 咖啡磨豆机：磨豆机用于现磨咖啡豆，确保咖啡的新鲜度和
口感。

根据咖啡的类型和需求，可以选择不同类型的磨豆机，如手
动磨豆机或电动磨豆机。

3. 水处理设备：水是咖啡的主要成分，所以水的质量很重要。

水处理设备可以去除水中的杂质和余氯，提供适合咖啡冲泡的水质。

4. 咖啡烘焙机：如果咖啡厅有烘焙咖啡豆的需求，可以考虑购
买咖啡烘焙机。

烘焙咖啡豆能够提供更多种类和口味的咖啡供顾客
选择。

5. 制冰机：对于需要提供冷饮的咖啡厅，制冰机是必备设备。

制冰机能够快速制备各种规格的冰块，以满足顾客对冷饮的需求。

6. 烘干器：如果咖啡厅提供烘焙食品或糕点，烘干机是必要设
备之一。

烘干机可以帮助烘干食品，保持其口感和质量。

7. 陈列柜和展示柜：陈列柜和展示柜用于展示咖啡豆、糕点等
产品，吸引顾客的注意力，并促进销售。

8. 清洁设备：咖啡厅的清洁卫生是非常重要的，所以准备适当
的清洁设备和用品是必要的。

这包括清洁剂、拖把、抹布等清洁工具。

以上是咖啡厅的一些常见配套设备，根据咖啡厅的经营规模和
需求，可以适当选择和调整设备配置。

通过合理的设备选择和配置，可以提升咖啡品质，提高工作效率，为顾客提供更好的服务体验。

“咖啡吧”实训室设施设备清单编号物品名称单位数量金额1 意大利进口laspzzialeS2双头半自动咖啡机台 12 mazzer mini 意式磨豆机台 13 爱惠浦专用5道净水器套 14 意大利进口软水器套 15 久景1.8米双温操作台(1.2mm、304不锈钢,风冷，)台 16 久景2米水吧台（1.2mm、304不锈钢，）套 17 玖景洗杯池个 28 久景1.8米双温操作台靠背个 19 久景2米水吧台靠背个 110 玖景滤水盘个 111 久景120磅方冰制冰机台 112 普通垃圾桶个 113 久景垃圾桶带轮推车个 114 帝盛1.2米蛋糕展示柜台 115 元扬多功能机套 116 元扬冰沙杯 117 元扬萃茶杯 118 元扬奶盖杯 119 骏诺智能开水机台 120 高码果糖机台 121 高码松饼机台 122 SODASODA气泡机台 123 飞利浦榨汁机台 130 收银机（盖华软件，佳博打印机，易盈触摸屏双面）套 131 350cc拉花缸个 132 600cc拉花缸个 233 1000cc拉花缸个 134 粉渣盒个 135 木柄压粉器个 136 温度计支 137 压粉垫个 138 700cc树脂雪克壶个 339 500cc树脂雪克壶个 340 5000cc树脂量杯个 141 500ml树脂量杯个 342 分杯器个 147 糖压瓶个 348 果汁瓶个 349 树脂安士杯个 350 计时器个 151 电子称个 152 量豆勺把 553 长吧勺把 654 666奶泡勺把 255 大方豆桶个 656 不锈钢密封罐个 6合计。

咖啡厅吧台必要器具及设施设备清单
咖啡厅吧台必要器具及设施设备清单
空调一台（如果有中央空调，需要另外设置分路）
制冰机一台
保险冰箱一台
意式咖啡机一台（带蒸汽半自动）
虹吸壶俩个（附带酒精底座或者液化气底座与接口）
滴滤式咖啡筒两支（方便快速萃取咖啡，适用于比较忙的时候制作咖啡）电磁炉一台
微波炉一台
碎冰机一台
咖啡磨豆机一台（或者古典式手摇磨豆机，根据营业情况而定）
电热油炸机一台（如果考虑今后中西简餐，还需要添加液化气炉）单品咖啡杯，杯垫，勺子。

浓缩咖啡杯，杯垫，勺子。

茶杯
啤酒杯
鸡尾酒杯
红酒杯
白兰地杯
香槟杯
威士忌杯
果盘玻璃果盘（大）不锈钢果盘架
砧板
水果刀
榨汁机一台
搅拌机三台
盎司杯，雪克壶各两个
以及其他吧台出品消耗品。

咖啡壶基本知识：1、种类：1）滴漏式；2）高压式；3）泵浦高压式；4）煮式；5）蒸馏式2、工作原理：1）滴漏式：利用电热管将水加热并利用水蒸汽将水冲入咖啡篮中，沸水通过咖啡篮中咖啡粉浸泡滴入下部咖啡杯中，完成咖啡冲制过程；普通滴漏式咖啡壶一般每次可冲泡1500-1800ml咖啡，适于多人饮用，为使咖啡不致冷却，多数咖啡机杯子底部加有保温盘保温结构，可使咖啡杯中心温度保温在75-89°之间，龙德公司产品中如LD-6501、6502、6503、6509等均属滴漏式。

2）高压式：将水倒入密闭锅炉内，利用电热管将水加热，当锅炉内水沸腾并产生足够的压力时（约3.5kg）,将水挤出,以高压沸水冲制咖啡粉,通过过滤杯及咖啡篮流入咖啡杯完成咖啡的煮制过程;此种咖啡壶冲制咖啡时间短、水温高，所以煮出的咖啡味道香醇，另外该类型咖啡机多数加有打奶泡功能，利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡。

3）泵浦高压式咖啡机：该类型是目前市场较为流行的一种咖啡机，它由水箱、高压泵浦、高压锅炉组及相关结构件组成。

先将水箱中水抽入锅炉内，然后通电加热至水温达到96-110℃将咖啡篮过滤网装入锅炉出水口，打开水泵利用水泵产生高压，将水冲入咖啡篮，咖啡汁通过滤网细孔射出，产生泡沫状咖啡流入咖啡杯，完成咖啡冲制过程。

因该机利用高压方式冲，且有泡沫产生因此冲制的咖啡极浓香醇。

此类咖啡机均装有打奶泡功能，可冲制牛奶咖啡（Espcesso意大利式）3、咖啡的选择：1）新鲜咖啡豆用嘴咬有清脆声，陈旧的则不会；2）购习的以一周使用为限；3）购置咖啡粉应检查其有效期限，出厂日期、包装应以金属铂纸、密封紧器材装为好。

4、咖啡颗粒度：研磨方式、粗细程度、适用咖啡器具粗研磨：4＃煮式中研磨：3# 蒸馏式细研磨：2-3# 采用滤纸(一般咖啡壶)极细研磨: 1# 意大利式(ESPRESSO)5、如何煮出香醇的咖啡：①良好的水质；②机体与水箱的清洁；③咖啡豆存放应密封；④煮好的咖啡尽可能于30分钟内饮用完毕；⑤饮用前温杯可保持原味；6、咖啡机常用部品及材料：1）咖啡篮：用以放内滤网及滤纸引导咖啡汁流入咖啡杯中；2）内滤网：用以放置咖啡粉及过滤较大颗粒咖啡豆；3）电热管：用以将锅炉内水加温至96-98℃沸水，以使最佳水温冲泡咖啡；4）水箱：水容器将预冲制咖啡的水先存于水箱中；5）锅炉：用以将水加热并产生高压之容器；6）咖啡杯：盛装咖啡之器组；7）泵浦：将水箱中水抽入锅炉内并产生高压；8）温控器：装于锅炉及电热管上用以防止容烧及过热，另用于保温控制；9）集水盘：煮制咖啡时收集溢出的水滴；10）底座：支撑本体及整个机身底部脚垫用以防滑；11）本体：机器主构件，用以放置锅炉及咖啡篮等；12）开关：用以控制电源、泵浦等整机线路控制；13）水管：用以联接水箱泵浦、锅炉等水路组件；14）单向阀：又名止逆阀，允许水单向流动，不可倒流；15）蒸汽杆：利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡；7、咖啡机一般性能：1）咖啡浸泡及冲制的最佳温度为88℃-95℃；2）锅炉出水温度一般为89-103℃；3）咖啡粉中心温度（适于浸泡成）88℃-95℃；4）咖啡杯中心温度78℃-86℃；5）保温30min后，杯中心温度不低于80℃为佳；6）咖啡机消耗功率：600W-1200W -10%；+5%；7）冲泡时间滴漏咖啡壶8-12 min（1800ml）；高压式3-5 min（80-120ml）；8）所选材质符合UL食品级规定，符合FDA要求；9）外观所触部件均小于60K温升要求；10）所有咖啡机必须具备非复归型温度断路器，温度保险丝；8、咖啡机常用测试标准：[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!]。

可编辑修改精选全文完整版咖啡的萃取，各类咖啡壶的详细使用方法比利时壶使用方法比利时壶又叫维也纳咖啡壶，是利用虹吸和杠杆原理来冲煮咖啡。

特点是极具观赏性，其本身就是一件值得收藏的艺术品。

使用器皿：（1）比利时壶；（2）量杯；（3）量豆勺；（4）咖啡豆；（5）磨豆机。

操作方法：确认水容量的水龙头是关闭状态；取450cc（三人份）热水倒入水容器中，再旋紧旋塞；将导管紧紧插入水容器中；将约4平匙（约40g）咖啡粉倒入玻璃粉容器中；将靠近玻璃粉容器此侧的钢球向下压，此时再放入酒精灯于水容器下方；打开酒精灯盖子，以水容器部分卡住，点燃酒精灯；带水容器中的水沸腾后，热水会逐渐由导管流入玻璃粉容器中萃取咖啡液；待热水全部流向玻璃粉容器后，酒精灯会自动盖上熄火；咖啡液体开始从玻璃粉容器中回流到水容器中，待回流完毕，松开水容器旋塞，让空气稍微进入容器中，即可由下方水龙头将咖啡注入已温好的咖啡杯中；摩卡壶使用方法摩卡壶工作原理：摩卡壶是利用蒸汽加压的原理萃取咖啡液，属于意式浓缩咖啡（Expresso）的一种。

使用器具：（1）摩卡壶；（2）磨豆机；（3）精彩炉及炉架；（4）湿抹布；（5）丸型滤纸。

操作方法：先将摩卡壶拆开；注入少许热水于下壶中，温壶后倒出热水，再往下壶注入约250cc（二人份）的热水，注意不能超过安全阀；将16g意式咖啡豆采用1—1.5度研磨，然后填入过滤漏斗中，并用减量板填平；将丸型滤纸放在过滤器上，或沾湿贴在上座处；将装了咖啡粉的滤器放入下壶，并依序将下壶、过滤漏斗、上壶紧密扣住旋紧；将摩卡壶放在精彩炉架上，点燃精彩炉加热至咖啡液渐渐从上壶的管子流出；待咖啡液掩盖壶底即可熄火，利用下壶内部压力将咖啡液流出即可。

冰滴壶使用方法冰滴壶咖啡的优点：不酸涩、不伤胃，最久可以保存一星期，尤其第三天风味最佳，咖啡因也较低。

萃取出的咖啡口感香浓、顺滑、浑厚，令人赞赏。

使用器具：（1）冰滴式咖啡壶；（2）冰滴咖啡豆；（3）磨豆机；（4）丸型滤纸；（5）造型玻璃杯；（6）计时器。

咖啡店原材料
咖啡店的原材料包括咖啡豆、水、糖、牛奶、巧克力、奶油、香草精等。

首先，咖啡豆是咖啡店最重要的原材料之一。

咖啡豆种类多样，包括阿拉比卡豆和罗布斯塔豆等。

咖啡店通常会选择高质量的咖啡豆，以确保咖啡的口感和香气。

水也是咖啡店的重要原材料之一。

咖啡的品质和口感很大程度上取决于水的质量。

因此，咖啡店通常会使用过滤水或矿泉水来制作咖啡。

糖是许多人在喝咖啡时添加的调味品。

咖啡店通常会提供多种不同类型的糖，例如白糖、黄糖和人造甜味剂，以满足不同消费者的口味需求。

牛奶是许多咖啡饮品的常见原材料之一。

咖啡店通常会提供多种牛奶选择，例如全脂牛奶、脱脂牛奶、豆奶和植物奶等，以满足不同消费者的口味和膳食需求。

巧克力是一些咖啡店提供的额外原材料。

它可以用于制作各种巧克力咖啡饮品，如摩卡咖啡。

巧克力可以增加咖啡的口感和香气，使咖啡更加美味。

奶油是一些咖啡饮品的常用原材料。

它可以用于制作醇厚的拿铁咖啡和卡布奇诺等咖啡饮品。

奶油可以增添咖啡的丰富和顺滑口感。

香草精是一些咖啡店用来调味咖啡的原材料。

它可以给咖啡增添香甜的气味和味道，使咖啡更加芳香可口。

除了这些原材料以外，咖啡店还会使用一些辅助原材料，如可可粉、草莓酱、焦糖酱、坚果颗粒等，来制作各种特色和创意咖啡饮品，以满足消费者的不同口味需求。

总之，咖啡店的原材料非常丰富多样，每一种材料都对咖啡的质量和口感有着重要的影响。

咖啡店会根据消费者的需求和口味定制不同种类的咖啡饮品，以提供丰富多样的选择。

咖啡店开业所需设备清单基本设备
1. 咖啡机：选择一台高品质的咖啡机是咖啡店开业的关键。

建议选择能够煮制各种咖啡类型的全自动咖啡机。

2. 咖啡磨豆机：用于将咖啡豆磨成粉末，保证新鲜的咖啡粉。

3. 咖啡壶：用于煮制滴漏咖啡的咖啡壶，确保咖啡的品质和口感。

4. 热水壶：提供热水，方便泡茶和其他热饮的制作。

5. 冷热水机：提供冷热水的设备，用于制作冷饮和热饮。

6. 冷藏设备：冷藏设备用于储存牛奶、奶油和其他需要冷藏的食材。

7. 水槽和净水设备：用于清洗咖啡器具和餐具，并提供纯净的水源。

8. 餐具和杯具：包括咖啡杯、茶杯、碟子、勺子等必要的餐具和杯具。

9. 咖啡粉称量器：用于精确称量咖啡粉的重量，保证咖啡的一致性和品质。

10. 咖啡器具清洁工具：包括刷子、清洁剂、抹布等用于清洁咖啡机和其他器具的工具。

可选设备
1. 手冲咖啡器具：如便携式手冲壶、手冲咖啡滴漏器等，适用于提供特殊咖啡口味的手冲咖啡。

2. 咖啡豆保持器：用于储存咖啡豆的，保持咖啡豆的新鲜度和口感。

3. 咖啡机清洁剂：用于定期清洁咖啡机和咖啡器具，保持卫生和品质。

4. 咖啡温度计：用于准确测量咖啡温度，保证咖啡的口感和品质。

5. 咖啡店装饰：如招牌、桌椅、艺术品等，用于营造咖啡店的氛围和吸引顾客。

以上是一份咖啡店开业所需设备清单，根据自己的经营需求和预算，可以进行适当的调整。

希望对您有所帮助！。

咖啡行业的咖啡调制的工作职责咖啡调制师在咖啡行业中扮演着至关重要的角色。

他们以熟练的技巧和独特的嗅觉、味觉能力，负责根据顾客的要求调配咖啡。

咖啡调制师需要具备广泛的知识和技能，以确保每一杯咖啡都能够呈现出最佳的口感和香气。

本文将介绍咖啡调制师的工作职责及其背后的技能要求。

一、调制咖啡的基本要求1. 咖啡品种的了解：咖啡调制师需要了解各种不同的咖啡品种，包括阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡等。

他们需要熟悉每种咖啡豆的特点，以便根据顾客的口味和需求进行调配。

2. 咖啡烘焙程度的掌握：烘焙程度对于咖啡的味道和香气至关重要。

咖啡调制师需要具备烘焙咖啡豆的知识和技巧，以便根据不同的烘焙程度调制出适合顾客口味的咖啡。

3. 咖啡磨豆的技巧：磨豆的方式和程度会直接影响咖啡的味道。

咖啡调制师需要掌握不同磨豆器具的使用方法，并根据顾客的口味和需求选择适当的磨豆程度。

4. 咖啡水质的控制：水是咖啡中最重要的成分之一。

咖啡调制师需要了解不同水质对咖啡口感的影响，并保证使用纯净、适合的水来调制咖啡。

二、咖啡调制师的工作职责1. 咖啡品种的选择和配比：咖啡调制师根据顾客的口味和需求，选择合适的咖啡品种和配比。

他们需要准确地掌握每种咖啡的特点，以便根据顾客的喜好调制出符合期望的咖啡。

2. 咖啡烘焙和磨豆：咖啡调制师需要根据顾客的要求，在烘焙之前选择合适的咖啡豆，并将其烘焙至适当的程度。

之后，他们会使用磨豆机将咖啡豆磨成粉末，以保证咖啡的颗粒大小和一致性。

3. 咖啡萃取和冲泡：根据咖啡的品种、烘焙程度和磨豆粉末的大小，咖啡调制师需要确定合适的咖啡萃取方法和冲泡工艺。

他们会使用咖啡机或其他冲泡设备，将咖啡冲泡成浓缩咖啡或手冲咖啡。

4. 咖啡品质的保证：咖啡调制师需要不断品鉴和评估每一杯咖啡的品质。

他们会仔细检查咖啡的味道、香气、酸度等要素，确保每一杯咖啡都能够达到最高标准。

5. 顾客服务和咨询：咖啡调制师在调制咖啡的同时，也需要提供专业的顾客服务和咨询。