学校食堂管理制度
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学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员,健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度,卫生制度包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制,单位设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训,内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核,提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查,建立从业人员健康档案;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证,每年体检一次,合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽,头发不露帽外,专间操作人员应规范佩戴口罩,不戴戒指,不留长指甲,不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后,应洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。
学校用餐管理制度学校用餐管理制度(精选14篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢?以下是小编精心整理的学校用餐管理制度(精选14篇),仅供参考,大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务,严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐,如工作需要,报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅,值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认,餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师,原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐,如教师在餐厅用餐,主食不限量,如教师将饭菜带出餐厅,主食限量控制,超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐,禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐,不准随地吐痰,不大声喧哗,自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置,餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约,避免浪费。
九、小心地滑,小心烫伤,注意安全。
十、尊重餐厅工作人员,珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备,不得随意挪动或损坏,如有损坏,照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。
(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
学校食堂管理制度范本(18篇)最新学校食堂管理制度范本(精选18篇)最新学校食堂管理制度范本篇1一、所有的员工必须服从分配,服从管理,遵守学校的各项制度,严守作息时间,不得迟到、早退或中途离岗,否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》,按各自的岗位职责,搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。
菜谱要求四菜一汤,荤素合理搭配,注重营养全面。
四、食堂职工必须持证上岗,经常检查身体,严禁带病工作,特别注意传染性疾病的流行。
五、采购员要遵守采购制度,采购时要求货比三家,价廉物美。
杜绝买“人情菜”。
不得购进三无食品和过期变质食品。
对因购买不慎而造成直接经济损失的.,要承担全部经济责任。
造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具,因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”,私自招待客人。
所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、工作时间严禁饮酒,因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服,不得嬉笑打闹,严禁打架骂人。
一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条,经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐,标准同一,不搞特殊化。
十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料,要认真检验,杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款,一旦违规,将按相关的规定严肃处理,以保证食堂工作正常、安全地进行。
最新学校食堂管理制度范本篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝,每份不得少于10克,试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
学校餐厅安全管理制度(精选15篇)学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理,确保师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝食堂安全事故的发生,特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任,总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理,做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督,遵守学校的规章制度,守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则,确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训,持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作:1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂,严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督,保证食品质量,防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具,避免液化器具漏气,确保安全使用。
八、由于经营管理不善,造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。
二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念,严格按照食品卫生法管理经营。
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。
学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。
4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启,其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。
点火时,先点小火种,再点大火种。
使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度(2)学校食堂是为学生提供饮食服务的场所,为了确保学生的饮食安全,学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
以下是一些建议的内容:1. 食品供应商选择:学校应选择合格的食品供应商,确保供应商持有相关的食品安全证书,并定期进行供应商评估和监督。
2. 食材采购管理:学校应建立健全的食材采购管理制度,确保从正规渠道采购食材,并定期检验食材质量。
同时,学校应积极推广绿色有机食材,尽量避免使用农药残留超标的食材。
3. 食品加工管理:学校食堂应设立专门的食品加工区域,确保食品加工过程卫生安全,包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。
4. 食品储存管理:学校食堂应建立食品储存管理制度,包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。
同时,学校应定期清理食品储存区域,防止虫害滋生。
5. 食品销售管理:学校食堂应设立合理的食品销售区域,确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。
此外,应定期检查食品保质期,避免销售过期食品。
学校食堂管理制度准则10篇(实用)一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的`物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。
四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。
六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所,必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食物中毒事件发生,园内食堂管理制度。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”,即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较方便,园长之友《园内食堂管理制度》。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
学校食堂各部门管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂各部门的管理行为,提高服务质量,保障师生身体健康,制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校食堂各部门。
第三条学校食堂各部门应当遵守学校食堂管理规定、食品安全法律法规、卫生标准,严格按照本制度执行。
第四条学校食堂各部门应当设立健全的管理机构,明确各部门的职责和权力。
第五条学校食堂各部门应当建立健全的内部管理制度,包括工作人员培训、监督检查、食品安全保障等。
第二章部门管理第六条学校食堂应当设立以下部门:采购部门、加工部门、配送部门、质检部门、卫生部门、服务部门等。
第七条采购部门负责和供应商进行食材采购,并建立供应商库和食材库,做到可追溯。
第八条加工部门负责食材处理、烹饪制作,并确保菜品的卫生与口感。
第九条配送部门负责菜品的运输和分配,确保菜品的及时送达和温度保持。
第十条质检部门负责对采购、加工、配送等环节进行监督检查,确保食品质量和安全。
第十一条卫生部门负责食堂卫生管理,包括定期清洗、消毒、检查,以及员工个人卫生的监督。
第十二条服务部门负责餐饮服务,包括就餐环境的整洁、服务人员的礼仪和热情。
第三章职责与权力第十三条采购部门负责制定食材采购计划,向供应商采购合格的食材,确保供应链的可追溯。
第十四条加工部门负责制定菜品的加工工艺和制作流程,确保食品的味道、卫生和安全。
第十五条配送部门负责按照订单要求进行菜品的配送,并确保食品的及时送达和质量。
第十六条质检部门负责对采购、加工、配送等环节进行监督检查,对不合格的食材和菜品进行处理。
第十七条卫生部门负责编制食堂卫生制度,定期进行清洗、消毒和检查,并要求员工遵守个人卫生原则。
第十八条服务部门负责维护就餐环境的整洁,确保师生的用餐满意度,并及时解决师生的投诉和建议。
第十九条各部门应当建立健全的内部监督机制,对本部门的工作进行自查、互查和外部检查。
第四章监督与检查第二十条学校食堂各部门应当定期组织内部检查,发现问题及时整改,并报告上级部门。
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所,为了保障食堂的正常运营和服务质量,制定了十项制度。
具体包括:一、食品安全制度:1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售,杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证,并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室,对食材进行抽检,确保食品安全。
二、卫生管理制度:1.食堂定期进行整洁和消毒,保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作,保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点,定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度:1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素,制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品,保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动,提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度:1.食堂不允许设立“独立就餐区”,所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数,保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度:1.食堂餐具以可重复使用的为主,减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区,进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度:1.食堂在显著位置公示食品价格,保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价,要合理控制食品价格。
七、服务质量制度:1.食堂设立意见箱,接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查,改进不足之处。
八、宣传教育制度:1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏,展示食品安全和营养知识,提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度:1.食堂设立监督员,对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度:1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结,对达到优秀的食堂进行表彰。
学校食堂管理制度
1、食堂及工作人员上岗卫生要求
(l)认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生的“五四”制度。
(2)学校须向区卫生行政机关申请取得卫生许可证后方可进行经营活动。
并于每年五月底前向原发证机关办理验证。
(3)工作人员必须取得健康合格证后方可上岗操作。
(4)工作期间患下列病症之一者应立即调离岗位,在病愈前不得使用:(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)。
在岗期间发现上呼吸道感染、腹泻、手外伤者必须暂停接触食品工作,待排除有碍食品卫生疾病后,方可恢复工作。
(5)工作人员在操作食品前应洗净双手;不得留长指甲、带戒指、涂指甲油;按卫生要求穿衣戴帽;杜绝有碍食品卫生的行为如吸烟、打喷嚏、咳嗽等。
2、食品采购、贮藏、加工、备餐卫生要求
(l)禁止采购有毒有害、变质不洁、无卫生许可证、无检验合格证明、超过保质期和本市禁止生产的食品,并做好食品采购验收记录。
(2)食堂仓库应无霉斑、嶂螂、老育、苍蝇,食品保存须分类.分架,隔墙离地面15厘米以上。
食品做到先进先出,并定期检查.处理变质或超保质期食品。
(3)食品粗加工用的水池、工具(刀、案板、容器等)必须分
池、分开清洗、使用。
冷冻食品应自然解冻。
(4)熟食间须设消毒池(盆),药水做到每餐一配。
(5)荤素食品盛器须分开使用,标记明显。
(6)冰箱内食品半成品与原料分开存放,不得重叠,并标明标记。
(7)食品须充分加熟;隔夜餐须充分加热后方可供应;生熟容器有明显标记,不可混用,用后洗净消毒,定位保洁存放。
(8)布局合理,生进熟出一条龙,荤素原料分池清洗,有密闭式潜水桶。
3、食具消毒卫生要求
(l)餐具消毒应按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”的制度操作。
蒸汽消毒应达摄氏100度,时间5分钟以上。
(2)不宜蒸汽消毒的用具可用消毒剂,有效氯配制浓度不得少于250PPM,浸泡5分钟以上,用洁水冲净。
(3)消毒后的餐具应放人保洁橱内,不可与未消毒餐具混放,以防交叉污染。
4、食品留样卫生要求
(1)4一11月供应的荤性食品应留样。
(2)留样量为200克,并在专用柜中保存72小时。
(3)做好每次的留样记录。
5、冷库、冰箱卫生制度
(l)专人负责,定期清洗,做到霜薄气足。
(2)冰箱内食品应有托盘,必须生熟分开,成坤半成品分类放
置,熟食制品不得叠盘堆放。
(3)冷库内食品应挂牌标明进货日期,食品要分类、分架,先进先出,不得落地堆放。
6、粮库卫生制度
(l)保持干燥、通风、温湿度相宜。
(2)堆放要离堆隔墙,不堆放杂物。
(3)要有除害措施。
7、食堂环境卫生制度
(l)厨房、餐厅内外环境整洁,灶面、操作台、桌椅等做到落手清。
(2)厨房内部布局合理,生进熟出一条龙。
(3)仓库堆放整洁,原料和副料缸加盖,粮食做到下垫离墙。
(4)潜水缸加盖,每天要整洁。
(5)有切实可行的除害措施和防蝇措施。
8、食堂食(用)具卫生制度
(1)容器生熟分开专用,并有明显区别标志。
(2)餐具清洗消毒设备健全。
(3)餐具、用具和饭菜票消毒有专人负责。
(4)餐具要洗净,做到无油垢、无积水,并达到有效消毒。
(5)已消毒餐具应有专用保橱存放。
(6)食品加工机械使用后要及时洗净,并有保洁措施。
(7)就餐职工洗手、洗碗处,设有脚踏式水龙头设备。
9、食堂食品卫生制度
(l)食品进货和发货有卫生质量验收记录制度。
(2)冰箱内食物生熟分开,半成品和成品分开,不堆放杂物和私人物品。
(3)冷库内食品堆放整齐,有进货日期挂牌标记做到先进先出,霜薄气足。
(4)食品和原料无霉变、虫蛀、油耗、发馒和变质,不滥用食品添加剂。
(5)食品做到烧熟烧透,现烧现吃,隔顿隔夜和外来熟食品要回锅烧透后供应,每天菜肴重点品种做到留样。
10、食堂熟食间卫生
(l)专间和备餐间做到整洁无积灰,无杂物,无蝇和嶂螂等。
(2)专间和备餐间有消毒设施,操作前做好双手、台面,窗台等消毒工作,并备有专用饭单或工作衣。
(3)出售熟食品、点心时,不用手直接接触食品。
(4)买饭菜时使用票筹箱,做到手不直接接触未经消毒的饭菜,做到托盘售菜或使用打菜专用盆。
11、食堂个人卫生制度
(l)从业人员要做到“三白”“四勤”不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,厨房和专间内做到不吸烟。
(2)从业人员按时参加体检,有证可查,发现“五病”或腹泻患者应及时调离,有记录可查。
(3)职责分明,有赏罚制度。
12、食堂安全操作规章
(l)职工上班必须穿防滑鞋,着工作服,戴工作帽。
(2)使用绞肉机不得用手搅拌,必须在关机后做清洁工作。
(3)蒸饭箱须关机后开启,搬饭盒必须戴手套。
(4)烧热的食油必须在冷却后搬动。
(5)每天下班前作好煤气和电器开关的安全检查。
13、食堂人员奖惩制度
(l)食堂餐具必须生熟分开,每天消毒。
(2)食堂进货渠道必须正宗,严把质量验收关。
(3)食堂里面无三害(鼠、蝇、嶂螂)
(4)食堂人员必须坚持“三白”。
如做到以上几条,对食堂人员作适当奖励。
若违反以上任何一条,视情节轻重扣罚部分奖金。
14、食品卫生主管校长负责制
(l)建立和健全本校食品卫生安全管理制度。
(2)配备专职食品卫生管理人员,对食堂工作和学生用餐加强业务指导和督促检查。
(3)把食品卫生安全作为对托管的食堂进行考核的重要指标,并加强督促指导。
(4)加强对食堂从业人员的职业道德培训,加强对学生进行饮食卫生的教育。
(5)重视对食堂的设施建设,以努力达标;加强对食堂的软件管理,以实现升级目标。
15、学生食品卫生制度
(l)组织全体食堂人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》,建立卫生岗位责任制和卫生检查制度,把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列人责任制的重要内容,使食堂卫生工作经常化、强制化。
(2)食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第6条“食品生产经营过程”所列的要求。
特别要做到生熟分开,生熟分开要有明显标记;存放直接人口的食物容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;销售直接人口食品时,必须使用售货工具。
(3)学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理,积极争取卫生防疫部门的技术指导。
(4)要利用各种宣传工具,对学生进行防病教育、食品卫生教育,发动群众搞好环境卫生和个人卫生。
(5)加强对学生食堂的管理,根据季节变化和市场供应情况,注意营养搭配,使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。
(6)发现学生患疾病,要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站,并采取措施,防止传播蔓延。
对患病学生要及时护理、诊治,防止并发症。
对食堂的食品和餐具要认真取样化验,找出发病原因,并进行彻底消毒。
(7)定期对全体炊事人员进行体格检查。
患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整,或在患病期间调离食堂。
(8)学校定期检查食堂各种设备的卫生条件,不合格的要改进或更换。
16、制定食堂管理制度
一、总则
1、管理目标
为使学校师生员工有良好清洁卫生的饮食环境,特制定本制度。
2、适用范围
在学校食堂工作的人员及在食堂就餐的人员。
3、权责单位
(l)总务处负责本制度制定、修改、废止的起草工作。
(2)校长负责本制度制定、修改、废止的核准。
二、食堂管理
1、食堂工作人员
(l)食堂工作人员必须证件齐全。
每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。
(2)食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食查的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后,统一消毒。
(3)食堂工作人员应注意个人卫生,工作时要穿戴工作衣帽和戴手套,做到勤洗手,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。
(4)坚持实物验收制度,搞好成本核算,做到日清月结,账物
相符。
每月盘点一次,每月定期公布账目,接受师生员工的监督。
(5)提前一天制定隔天的食谱,品种式样要多,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
未烹调的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等人侵。
(6)平等待人,饭菜定量,食品足秤。
(7)按时上下班,每餐要准时开饭。
未经同意不得擅自离开工作岗位。
(8)做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
非相关人员不得进人厨房和保管室。
下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。
2、就餐人员
(l)就餐时要排好队伍。
(2)节约粮食。
剩余饭菜不可随意扔弃,而应放在规定的地方。
(3)爱护公物。
无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。