❖ 麻辣味——麻婆豆腐
❖ 麻婆豆腐是四川地区汉族传统 名菜之一，中国八大菜系之一 的川菜中的名品。主要原料由 豆腐构成，材料主要有豆腐、 肉碎、辣椒和花椒等。麻来自 花椒，辣来自辣椒，这道菜突 点是酸辣而香，微 有甜味，后者酸辣爽口，上口 咸酸，下咽时始觉辣味。
❖四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其
自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，独特 的制作工艺及其气候环境多层决定。 一是 风味突出 它同川菜一样加之，不仅选用多 种调味品和复合调味品，并且十分讲究调 味的技巧，形成了多种风格。 二是善于用 汤 成都风味小吃中用的汤，是用多种原料 和调料精心熬制的，汤浓味美。
细嫩清爽之最——川北凉粉
卤汁酥香之最——担担面
川北凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓， 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微
辣，香气扑鼻，十分入味。
品味多样之最——卤肉锅魁
卤锅魁品味多样，风味独特，香脆 可口。
鲜嫩爽口之最——毛血旺
生血旺现烫现吃，越吃越嫩，越烫 越鲜。
❖川菜——川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特 色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
❖火锅——四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下 ❖小吃——四川特色小吃历史悠久、品种繁多，它富有浓
厚的地方特色。
川菜又名蜀菜，起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色川菜原料。以“味”
闻名，类型较多，富于变化，以鱼香、辣子、酸辣、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。主要特点在于味型多样，即 复合味的运用，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不 脍炙人口。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、 厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、 辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味 多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、
