食堂菜品清单及价格

食堂详细菜单方案(菜品丰富)本项目提供丰富的菜品选择，价格合理，并制定了可行的产品质量和价格控制策略。

以下是菜品的分类和价格：1.荤菜类：2.5元/份。

包括鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅猪脸、香菇鸡柳、口蘑炒肉等。

2.素菜类：1.5元/份。

包括麻婆豆腐、酸辣白菜、烧茄子等。

3.大众主食类：0.5-3元不等。

包括馒头、米饭、肉卷、水煎包等。

4.风味小吃类：5-9元不等。

包括牛肉拉面、担担面、小笼蒸包等。

5.汤粥类：0.5-1.5元不等。

包括小米粥、皮蛋瘦肉粥、豆腐脑等。

6.清真档口：炒菜2.5元，盖饭、炒面等5-10元不等。

包括牛羊肉粉、羊汤、烧子盖等清真食品。

7.免费汤：鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。

我们按照学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不得私自经营。

二）我们的餐厅承诺为师生提供三餐正点的饮食服务，确保每份饭菜数量充足、优质，并且主、副食品种多样化，以适应不同经济状况和口味的师生就餐需求。

三）我们会严格控制学生每人每周的伙食费用在50-60元之间。

在合同执行期间，我们将根据实际情况和学生人数变化，与学校和膳食委员会协商伙食费用标准，并报教育体育局备案。

同时，我们也会根据实际情况进行种类和价格的调整。

2）我们的餐厅会提供“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”的饭菜，让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理。

我们会合理安排和科学搭配食堂菜谱，并在售饭窗口上公示品种和价格。

我们也会积极培训从业人员，提高他们的操作技能，增加食物的花色品种，让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，以平衡学生的膳食结构。

我们会切实提高伙食质量，保证学生生长发育的基本营养要求。

3）我们会严格把关食物的质量，保证销售或使用的食物无变质、过期、不合格，坚决不销售“三无”产品。

我们也会确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味、不同特色的菜肴。

我们严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。

食堂菜谱的五个系列套餐食堂菜往往被认为菜色单一、营养单一，我们来看看某食堂承包公司推出的食堂菜谱中的五个系列套餐，定让食堂一族们从此改变食堂菜的看法。

食堂菜谱8元套餐系列：一大荤、一小荤、两素菜A套餐：宫爆鸡丁、青椒肉丝、蒜泥黄瓜、炒素。

B套餐：五香熏鱼、番茄炒蛋、青椒干丝、面筋白菜。

C套餐：蚝油牛肉、花菜肉片、油焖茄子、韭菜豆芽。

食堂菜谱10元套餐系列：两大荤、一小荤、两素菜A套餐：酱鸭、双笋肉片、红油麻糊、葱油南瓜。

B套餐：剁椒鲫鱼、炖蛋、翡翠银芽、蚝油生菜。

C套餐：咖喱鸡块、茭白肉丝、川味海带、炒油麦菜。

食堂菜谱12元套餐系列：两大荤、一小荤、一素菜、一水果或饮料A套餐：糖醋鱼块、香芋扣肉、丝瓜炒蛋、年糕炒菠菜、一水果或饮料。

B套餐：三黄鸡、八宝辣酱、花菜肉片、蚝油土塔菜、一水果或饮料。

C套餐：红烧大排、金甲鸡腿、茭白肉丝、蒜泥空心菜、一水果或饮料。

食堂菜谱15元套餐系列：两大荤、一小荤、两素菜、一水果或饮料A套餐：红烧大排、糖醋里脊、韭黄炒蛋、葱油芋艿、蒜泥鸡毛菜、一水果或饮料。

B套餐：啤酒炖鸭、稻草扎肉、豇豆肉片、清炒豆芽、香菜拌云丝、一水果或饮料。

C套餐：香辣鸡翅、香菇焖鸡、虾仁跑蛋、香菇青菜、广东小菜苋、一水果或饮料。

食堂菜谱20元套餐系列：两大荤、两小荤、两素菜、一水果或饮料A套餐：清蒸排骨、黄闷鱼块、鱼香肉丝、蒜黄炒蛋、荠菜干丝、白汁冬瓜、一水果或饮料。

B套餐：五香酱鸭、三鲜蹄髈、番茄炒蛋、莴笋肉片、蒜泥菠菜、韭菜百叶、一水果或饮料。

C套餐：红烧鸡腿、茄汁鱼块、韭菜河虾、烩三鲜、大蒜油泡、清炒菜心、一水果或饮料。

食堂6元标准菜谱大全
食堂是我们日常生活中不可或缺的一部分，作为学生或上班族来说，每天的午
餐都是在食堂解决的。

而食堂的菜品种类繁多，价格也是我们关注的焦点之一。

对于许多人来说，6元是一个比较合理的午餐标准，因此，本文将为大家介绍一些食
堂6元标准菜谱，希望能给大家的午餐选择带来一些帮助。

首先，我们来看看一些主食类的菜谱。

炒饭、炒面、炒粉、炒河粉、炒米粉、
炒年糕等各种炒饭类的菜品是食堂中比较常见的，而且价格通常在6元左右。

此外，还有一些简单的面条类菜品，比如拌面、炸酱面、红烧肉面等，也是价格实惠的选择。

其次，我们来看看一些荤菜和素菜的选择。

在荤菜方面，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、回锅肉等都是比较受欢迎的菜品，价格通常在6元左右。

而素菜方面，蒜蓉西兰花、清炒时蔬、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等都是不错的选择，价格也在6元左右。

此外，还有一些汤类菜品也是很受欢迎的选择。

比如酸辣汤、番茄蛋汤、紫菜
蛋花汤、玉米排骨汤等，都是价格实惠、味道不错的选择。

除了以上提到的菜品，食堂还有一些小吃类的菜品也是非常受欢迎的选择。

比
如炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡排、炸鱼排、炸鱼丸等，都是价格实惠、口感不错的选择。

总的来说，食堂6元标准菜谱种类繁多，价格实惠，口味也是多样的。

希望大
家在选择午餐的时候，可以根据自己的口味和需求，合理选择食堂菜品，享受美味的同时也能保证营养均衡。

北京市教育委员会关于印发北京高校学生食堂成本核算指导标准的通知京教勤[2011]6号各高等学校：食堂成本核算是确保高校学生食堂规范管理和良性运营的一项重要基础性工作，对合理制定饭菜价格、建立食堂长效保障机制、维护广大学生的切身利益具有重要作用。

为进一步加强和规范北京高校学生食堂的成本管理工作，不断提高学生食堂成本核算水平，北京市教育委员会制定了《北京高校学生食堂成本核算指导标准》。

现印发给你们，请认真遵照执行。

二〇一一年四月二十八日北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙(大众主副食)所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15%。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准(一)高校学生食堂的成本构成1、高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2、直接成本=产品原材料成本(主料、辅料及调料)+水电气成本无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法(一)定价程序1、判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2、参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3、选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。

4、确定间接成本率标准：对单品种采用销售毛利率(毛利与产品销售价格之比)，对食堂整体核算采用综合间接成本率。

(二)成本核算方法1、单品种成本核算公式销售毛利率法：销售毛利率计算公式：销售毛利率=(毛利/产品销售价格)*100%产品价格=单位产品定额成本/(1-销售毛利率)公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本2、制定标准投料菜谱(1)原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。

食堂菜品价格管理规章
1. 背景
食堂是公司员工的主要用餐场所，为了保证员工的用餐需求，并统一管理食堂菜品价格，制定本规章。

2. 目的
本规章的目的是规范食堂菜品价格的制定与管理，确保价格公平合理，满足员工的用餐需求。

3. 菜品价格制定原则
- 公平原则：菜品价格应公平合理，不得存在任何歧视性。

- 成本原则：菜品价格应基于成本核算，确保食堂的经营可持续。

- 市场原则：菜品价格应根据市场行情进行调整，保持与外部餐饮市场的竞争力。

4. 菜品价格管理程序
1. 菜品价格制定：由食堂管理部门负责制定菜品价格，根据菜品成本、市场需求等因素进行综合评估，并报经营部门审核批准。

2. 价格调整：菜品价格调整应事先进行充分调研和评估，确保调整幅度合理，并提前通知员工。

3. 价格公示：食堂应在明显位置公示菜品价格，确保员工获得准确的价格信息。

4. 反馈机制：员工对菜品价格有异议或建议时，可以向食堂管理部门提出，管理部门应及时处理并回馈。

5. 监督与检查
1. 经营部门应定期对食堂菜品价格进行检查，确保价格制定和调整符合规章要求。

2. 员工可以通过监督举报渠道对食堂菜品价格管理进行反馈，监督部门应及时处理并调查核实。

6. 处罚措施
对违反本规章的行为，将采取相应的处罚措施，具体的处罚措施可根据实际情况进行制定。

7. 附则
本规章的解释权归公司所有，如有需要，公司可对本规章进行修订，并及时通知员工。

以上为《食堂菜品价格管理规章》的内容，请遵守执行。

食堂菜谱定价表2篇食堂菜谱定价表（上）食堂菜谱定价表是指食堂在提供餐饮服务时对每道菜品的价格进行明确的规定和设定的一份清单。

这份定价表在食堂运营过程中起到了至关重要的作用，不仅能够为食客提供清晰明了的食品价格，还能够帮助食堂进行科学的成本控制和利润管理。

下面将从食堂菜谱定价表的编制原则、内容和影响因素几个方面进行详细介绍。

首先，食堂菜谱定价表的编制原则主要包括菜品成本优先原则、市场需求主导原则和合理利润原则。

菜品成本优先原则是指在定价时要将每道菜品的成本作为首要考虑因素，确保食堂能够覆盖原材料、人工和设备等相关成本。

市场需求主导原则是指要根据食客的需求和消费习惯来确定菜品的定价，以保证菜品的销售量和市场份额。

合理利润原则是指要根据市场竞争情况和食堂的经营状况来确定合理的利润水平。

其次，食堂菜谱定价表的内容主要包括菜品名称、价格和摆盘要求等信息。

菜品名称的明确和准确是菜谱定价表的基本要求，以方便食客选择和点餐。

价格是食堂菜谱定价表的核心内容，定价时要根据菜品的实际成本、就餐人群的消费能力和市场行情等因素进行合理设定。

摆盘要求是指对于某些特殊菜品，食堂可以提供一些建议和指导，以便食客在享用菜品时得到更好的视觉和味觉体验。

最后，食堂菜谱定价表的影响因素主要包括原材料价格、劳动力成本、设备折旧和市场竞争等。

原材料价格是食堂菜谱定价的重要因素之一，食堂要根据原材料的实际采购价格来进行定价，以确保食堂的经济效益。

劳动力成本是食堂运营过程中的重要支出，在定价时需要合理考虑员工的工资和福利等因素。

设备折旧是指食堂设备的使用寿命和价值逐渐降低的过程，食堂在定价时要将设备折算成为成本，并计入菜品的销售价格。

市场竞争是指食堂所处的市场环境和竞争对手的情况，食堂要根据市场需求和竞争情况来进行定价，以保持市场份额和盈利能力。

综上所述，食堂菜谱定价表是食堂运营过程中不可或缺的重要文件，它能够为食客提供明确的菜品价格，帮助食堂进行成本控制和利润管理，促进食堂的可持续发展。

食堂菜品价格调整通知尊敬的校园食客朋友们，大家好!我们衷心地感谢您一直以来对学校食堂的支持与信任。

作为学校的重要组成部分,食堂一直致力于为广大师生提供丰富多样、营养均衡的美味佳肴。

然而,随着原材料成本的不断上涨,为了更好地维护食堂的正常经营,我们不得不对部分菜品价格进行适当调整。

价格调整的因素分析食堂的运营离不开大量新鲜农产品的投入,这其中包括肉类、蔬菜、水果等。

近期,受疫情、气候等诸多因素的影响,这些原材料的采购价格出现了较大幅度上涨。

与此人工成本、水电费等经营成本也在不断攀升。

为了确保食堂的可持续发展,我们不得不适当提高部分菜品的价格。

价格调整的具体措施经过周密的研究和论证,我们决定对以下几类主食和热菜进行价格调整:主食类:盖浇饭:由原价8元调整为10元拌面:由原价6元调整为8元炒饭:由原价7元调整为9元热菜类:红烧肉:由原价12元调整为15元宫保鸡丁:由原价10元调整为13元青椒回锅肉:由原价11元调整为14元需要特别说明的是,我们将继续保持其他菜品的价格不变,并且将通过灵活的菜品搭配,为您呈现更优惠的套餐组合。

我们也将不断优化工艺,提升食材品质,为您呈现更加美味可口的菜品。

价格调整的执行时间此次价格调整将于2023年4月1日正式实施。

我们将在校园各大用餐点张贴明显的通知牌,以便广大师生随时了解。

我们也将在食堂官方网站和微信公众号上发布相关信息,欢迎大家随时关注。

我们的承诺尽管价格调整在所难免,但我们依然坚持以”以学生为中心”的服务理念,不断提升食品质量和就餐体验。

我们将继续加大对食材的把控力度,确保每一份菜品都经过严格的把关。

我们也将持续优化就餐环境,为师生朋友营造更加温馨、舒适的用餐氛围。

再次感谢广大师生长期以来对学校食堂的支持与理解。

我们将以更加优质的服务和美味佳肴回报您的信任,为您呈现更加难忘的就餐体验。

让我们携手共创美味新纪元,共同谱写校园生活的动人篇章!。

食堂饭菜价格调整通知亲爱的同学们:很高兴能与大家分享一些关于学校食堂价格调整的消息。

作为学校膳食服务的一部分,我们时刻关注着同学们的饮食需求和反馈意见。

经过认真的评估和考量,学校决定对部分食堂菜品价格进行适当调整,以确保为大家提供更优质、更健康的就餐体验。

价格调整的原因这次价格调整的主要原因有以下几点:原材料成本上涨。

近年来,农产品、油料等食材价格不断上涨,给食堂经营带来了很大压力。

为了维持食堂经营,适当提高部分菜品价格是必要的。

物流及人工成本增加。

随着物价水平的整体上涨,食堂的仓储、运输、管理等各项成本也相应增加。

为了保证食品质量和就餐环境,我们不得不对部分价格进行调整。

改善就餐体验。

通过适当的价格调整,我们希望能够为大家提供更丰富、更优质的菜品选择,改善就餐环境和就餐体验。

具体调整方案根据上述考虑,学校决定对以下几类菜品进行价格调整:肉类菜品:部分肉类菜品价格上调5-10%。

海鲜类菜品:部分海鲜类菜品价格上调10-15%。

精品套餐:部分精品套餐价格上调10%左右。

饮品及小吃:部分饮品及小吃价格上调5%。

除此之外,学校食堂还将继续保持大部分普通菜品的价格不变,确保同学们在饮食上的基本需求得到满足。

我们也会不定期推出一些优惠活动,以回馈广大同学的支持。

我们的承诺我们深知这次价格调整对同学们的生活可能会带来一定影响。

因此,我们承诺将继续致力于为大家提供更优质、更健康的膳食服务。

我们会不断优化菜品搭配,改善就餐环境,并加强监督管理,确保价格调整后的菜品质量和卫生安全。

我们也将进一步加强与同学们的沟通,及时听取大家的意见和建议,不断完善食堂的服务。

我们相信,只有与同学们密切合作,才能让学校食堂真正成为师生满意的就餐之所。

在此,再次感谢大家一直以来对学校食堂的支持和理解。

让我们携手共建更加美好的就餐环境,共同享受健康美味的食堂餐饮!。

伙⾷费：北京规定⾼校⾷堂价格低于4元的菜品须占70%
4.5元⼀碗的兰州拉⾯、4元⼀份的什锦炒饭……昨天傍晚，记者在北京联合⼤学商务学院⾷堂看到，校园⾷堂的饭菜价格⾄少⽐外边的餐厅便宜⼀半。

记者李⽊易/摄
低于4元的菜品须占七成针对⾼校市教委出指导标准——
⾷堂抑“通胀” ⼤灶限6元
⾼校⾷堂基本伙(⼤众主副⾷)中，价格低于4元的菜品须占70%，且基本伙菜品价格不得超过6元。

记者昨天从（北京）市教委获悉，北京⾼校学⽣⾷堂成本核算最新指导标准已经出台。

这份标准明确做出上述要求。

北京化⼯⼤学研⼀学⽣肖瑛阁说，这学期刚开学的时候，明显感觉到学校⾷堂菜品价格⽐上学期提⾼了，但随后价位⼜渐渐回到了上学期的⽔平。

⽬前，学校⾷堂基本伙⾁菜的价格为5元，素菜的价格⼀般在3.5元左右。

据了解，相⽐教育部直属⾼校，本市市属⾼校在前期⾷品原材料价格上涨期间，对⾷堂的补贴⼒度更⼤。

例如市属⾼校⾸都经贸⼤学，由于学校直接从财政中加⼤对⾷堂的补贴，使⾷堂确保价格和质量不变。

据了解，新颁布的⾷堂成本核算指导标准除限价外，还规定了每份菜的成品重量。

其中，⽆汁⽆汤的菜为5⾄5.5两/份；带汁的菜为5.5⾄6两/份；带汤的菜为6⾄7两/份。

标准要求，在同⼀学校各⾷堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统⼀，保持较长时期内质、价、量的稳定。

为降低⾼校⾷堂运⾏成本，北京市已规定⾼校学⽣⾷堂享受国家及地⽅政府的免税政策及⽔电⽓价格优惠，享受免基本建设、⼤型设备配置成本及房屋零租赁。

学校食堂采购单价标准表食堂是学校师生日常生活中不可或缺的一部分，而食堂的食品采购是保证师生饮食安全和品质的重要环节。

为了规范食堂食品采购，制定食堂食品采购单价标准表是十分必要的。

下面是我校食堂食品采购单价标准表，以供参考。

1. 主食类。

面条，1元/500克。

米饭，0.5元/500克。

面包，1.5元/个。

馒头，0.8元/个。

2. 肉类。

猪肉，15元/斤。

牛肉，25元/斤。

鸡肉，20元/斤。

羊肉，30元/斤。

3. 蔬菜类。

白菜，1元/斤。

西红柿，1.5元/斤。

胡萝卜，2元/斤。

黄瓜，1.2元/斤。

4. 水果类。

苹果，2元/斤。

香蕉，1.5元/斤。

橙子，1.8元/斤。

葡萄，3元/斤。

5. 饮料类。

纯净水，1元/瓶（550ml）。

饮料，2元/瓶（500ml）。

牛奶，2.5元/盒（250ml）。

以上价格为我校食堂食品采购单价标准，仅供参考。

实际采购时，还需根据市场价格和供应情况进行适当调整。

同时，在食品采购过程中，还需严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全和师生健康。

食堂食品采购单价标准表的制定，有利于规范食堂食品采购行为，防止价格虚高、质量不过关的情况发生，保障师生的饮食权益。

同时，也有利于食堂管理人员对食品采购成本的控制和管理，提高食堂运营效率。

希望全校师生共同遵守食堂食品采购单价标准，共同营造一个良好的饮食环境，让师生吃得放心、安心、舒心。

通过制定食堂食品采购单价标准表，我们可以更好地管理和控制食品采购成本，保证食品的质量和安全，为师生提供健康、美味的饮食环境。

让我们共同遵守标准，共同努力，为学校师生营造一个安全、放心的饮食环境。

关于食堂餐饮价格调整的通知亲爱的各位员工：大家好！首先，感谢大家一直以来对公司食堂的支持和信任。

为了给大家提供更优质的餐饮服务，同时也为了应对不断上涨的食材成本和运营费用，经过公司的慎重考虑和综合评估，决定对食堂的餐饮价格进行适当调整。

以下是关于此次价格调整的详细说明：一、价格调整的原因1、食材成本上升近年来，食品原材料价格持续上涨，尤其是肉类、蔬菜、粮油等基础食材的价格波动较大。

为了保证食堂菜品的品质和新鲜度，我们一直坚持采购优质的食材，但这也导致了成本的不断增加。

2、人工费用增加随着社会经济的发展，劳动力成本也在逐年上升。

食堂工作人员的工资、福利等支出也有了一定程度的提高。

3、能源及设备维护成本上升食堂的水、电、气等能源费用以及厨房设备的维护和更新费用也在不断增加，这也加大了食堂的运营成本。

二、价格调整的幅度和范围1、调整幅度本次价格调整的平均幅度约为X%，具体到每个菜品和套餐的价格调整幅度会有所不同。

我们会尽量控制价格调整的幅度，以减少对大家的影响。

2、调整范围涵盖食堂提供的早、中、晚三餐的各类菜品、套餐以及小吃、饮料等。

三、新价格的实施时间新的餐饮价格将从具体日期开始正式实施。

在实施之前，我们会在食堂内进行公示，以便大家提前了解。

四、价格调整后的服务提升1、菜品质量提升我们将继续加强对食材采购的管理，严格把控食材的质量和安全，同时不断优化菜品的搭配和烹饪方法，为大家提供更加美味、营养的菜品。

2、增加菜品选择我们会根据大家的反馈和需求，增加更多的菜品选择，满足不同口味和饮食需求的员工。

3、改善就餐环境加大对食堂就餐环境的清洁和维护力度，营造更加舒适、整洁的就餐氛围。

4、加强服务管理提高食堂工作人员的服务意识和服务水平，为大家提供更加热情、周到的服务。

五、沟通与反馈我们深知此次价格调整可能会给大家带来一定的影响，因此非常重视大家的意见和建议。

如果您对价格调整有任何疑问或想法，请随时向食堂管理部门或公司相关负责人反映，我们会认真听取您的意见，并及时给予回复和解释。

餐厅食材采购清单介绍本文档列出了我们餐厅所需的食材采购清单。

这将帮助我们确保及时、高效地采购所需的食材，以满足顾客的需求并保持菜品的新鲜和口感。

主要食材清单以下是我们常用的主要食材清单：1. 蔬菜：包括青菜、胡萝卜、西兰花、洋葱、土豆等。

选购新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，确保菜品的色彩和口感。

2. 水果：包括苹果、橙子、香蕉、葡萄等。

挑选成熟、新鲜的水果，确保给顾客提供高品质的水果饮品和甜点。

3. 肉类：包括鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等。

选择肉质鲜嫩、无异味的肉类，确保菜品口感的美味。

4. 海鲜：包括鱼类、虾类、蟹类等。

选择新鲜的海鲜，确保菜品的新鲜度和口感。

5. 调味料：包括盐、胡椒粉、大蒜、姜等。

选购高品质的调味料，以提升菜品的味道和口感。

采购流程1. 制定采购计划：根据菜品需求量和销售数据，制定每周的食材采购计划。

2. 寻找供应商：与可靠的食材供应商建立合作关系，确保供应的新鲜度和质量。

3. 提出采购订单：按照采购计划，向供应商提出采购订单，并明确交付和付款方式。

4. 验收食材：在收到食材后，进行验收，确保食材符合质量标准。

5. 存储和管理：将食材妥善存放，确保其保持新鲜，并进行良好的库存管理，避免食材浪费和过期。

采购注意事项在采购食材时，需要注意以下事项：1. 优先选择本地和季节性食材，以保证新鲜度和口感。

2. 定期检查食材的保存期限，及时处理即将过期的食材，以避免浪费。

3. 与供应商保持良好的沟通和合作关系，关注市场行情和价格波动。

总结本文档列出了餐厅食材采购清单，包括主要食材清单、采购流程和注意事项。

通过遵循本文档的指导，我们将能够高效地管理和采购所需的食材，确保菜品的新鲜和口感。

一、菜品丰富，定价合理，制订可行的产品质量及价格控制（1）针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种一）菜品研发、花色品种（2）价格控制每餐提供的饭菜,做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”,让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理,对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配,并将品种价格公示在售饭窗口之上。

要积极对从业人员进行培训,提高操作技能,增加食物的花色品种。

做到让学生主食吃饱,副食荤素搭配,增加蛋白质和微量营养素,平衡学生的膳食结构。

切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。

以上内容,中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的调整。

（3）质量标准1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。

2、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。

严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。

3、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等异物。

4、饭菜加工。

确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

加工后的饭菜做好保热、保洁。

5、不加工出售冷荤凉菜;不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。

6、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

7、采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂和辅料符合卫生标准。

8、食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。

9、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。

10、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。

11、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。

12、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。

13、禁止使用剩菜剩饭。

（4）成本核算明细为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情拟制定本办法。

6元煎饼20元酸汤凉粉20元八宝菠菜16元
热菜
蒜黄肉丝28元蒜蓉西兰花16元清炒豆腐10元
酸辣娃娃菜10元划小白菜14元清炒荷兰豆16元
蒜蓉芥蓝14元西芹百合25元香菇油菜16元
苜蓿肉片20元锅仔肥牛/羊45元（含辅料）
小炒肉片30元葱爆羊肉28元宫保鸡丁24元
炒羊杂36元腊肉西芹22元烧肥肠28元
主食
羊肉45元/斤猪排22元/斤五花肉炒菜35元/盆
排骨烧菜40元/盆大肉水饺20元/斤粉汤汆饺子24元/盆
素稍子白（豆）面12元/盆西红柿酱浇洋芋擦擦18元/份
抿节12元/盆蒸红薯和南瓜拼盘16元/份馒头0.5元/个
汤
It
西红柿鸡蛋汤8元/盆紫菜蛋花汤8元/盆鲜蘑豆腐汤8元/盆
口蘑豆腐汤8元/盆小米绿豆粥8元/盆
食堂菜谱定价表
类别
菜谱及价格
凉
菜
五香牛肉34元芥末鸭掌22元酱板鸭28元包头肉22元
蒜汁猪肝18元香辣鸭掌28元蒜汁猪手26元骨肉相连26元
猪脆骨28元羊蹄筋40元瓜丝面筋14蕾萌碗饪10元
黄瓜小柿子14元西芹腐竹12元蒜片乳瓜12元燎莲菜14元
拌双耳16元芥末三丝10元松仁菠菜16元软炸鲜蘑14元

学校食堂公示制度
2023-11-11
目录
• 制度背景与目的 • 公示内容及方式 • 制度细则 • 监督与执行 • 制度实施及效果评估 • 学校食堂文化展示
01
制度背景与目的
背景介绍
• 学校食堂公示制度是指在学校食堂的运营过程中，通过公示食 堂的食品卫生情况、餐饮价格、食材来源等信息，以增加食堂 运营的透明度，保障师生员工的知情权和监督权，提高食堂服 务质量和食品安全水平。该制度通常由教育部门或学校自行制 定并组织实施。
服务质量评价公示
服务质量评价标准
学校应制定食堂员工的服务质量评价标准， 包括服务态度、专业水平、工作效率等方面 ，并对评价标准进行公示。
服务质量评价结果公示
定期对食堂员工的服务质量进行评价，并将 评价结果公示，让师生了解员工的服务质量
水平。
04
监督与执行
监督机构设置与职责
要点一
监督机构
学校食堂应设立监督机构，负责监督食堂的日常运作 和管理。
通过监督小组收集学生和家长的反馈意见 ，及时处理问题，并对公示制度进行持续 改进。
持续改进与优化建议
完善公示内容
根据实际情况，增加或减少公示信息的 内容，以满足学生和家长的需求。
加强监督力度
加大对公示制度的监督力度，增加监 督小组的人员数量，提高监督质量。
优化公示方式
探索使用现代化技术手段，如建立微 信公众号、开发手机APP等，方便学 生和家长获取公示信息。
目的与意义
3. 增强学校的公信力和形象
学校食堂公示制度的实施，可以增强学校的公信力和形象，提高师生员工对学校的信任度和满意度。 同时，公示制度也可以促进学校与师生员工之间的沟通和互动，增强学校的凝聚力和向心力。

中小学校食堂饭菜定价管理办法为进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实文件《关于加强中小学食堂财务管理的意见》精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定，结合我校实际，特制订定此办法一'定价管理的目的（一）学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。

（二）要切实加强学生食堂的管理与监督。

认真落实食堂饭菜价格成本核算，坚持成本补偿和非营利的原则，合理制定伙食成本核算和定价准则，不随意定价。

（三）要加强食堂物资的采购管理，对食堂物资实行集中采购和配送，制定和完善物资采购制度，规范物资采购程序，在确保质量的前下，尽量降低伙食物资的进价。

（四）建立监控机制，抓好食品加工过程管理，规范操作、减少浪费、节能降耗，千方百计降低食堂价格，确保其质量和卫生安全。

（五）要增强食堂价格管理的透明度，让学生参与监督工作。

二'定价管理的原则（一）在制定价格时要充分体现公益性原则。

（二）在市场原材料价格持续调整的情况下，学校食堂体现其公益性、服务性原则，做好饭菜价格的稳定工作，采取分步调整的方式，实现平稳过度。

体现对学生的关心和关怀。

（三）食堂饭菜价格的调整必须经过严格的审核程序, 通过各种渠道征求学生、教职工与家长代表的意见，做到不随意定（调）价。

三'定价的具体办法（一）定价公式售价L = A（1+H%） A%L :单个菜品的售价A:单个菜品所用主副料成本H%:中小学食堂业利润率一般控制在3%以内，公办学校食堂坚持成本经营。

A %:主副料成本系数；择具有代表性时间段，用该时段主副料成本除以该时间段的全成本，得到该比例系数（-）成本构成及所占百分比注：售价为全成本核算价格加H %的利润。

（三）操作程序菜品定价核算，按以下几个步骤进行：1、采购人员对原材料的市场价格进行调查，并比对了原材料一年价格，推算出了一年的平均价格。

2、食堂主管对菜品逐个调查。

如对菜品的价格、主副料、四季价格进行统计。

食堂菜品价格管理规章1. 背景和目的为了保证食堂菜品价格的公平合理以及食堂经营的可持续发展，制定本规章。

2. 定价原则2.1 价格公平原则：菜品价格应基于成本、市场需求和竞争情况进行合理定价，不得存在价格歧视行为。

2.2 成本核算原则：定价时应充分考虑原材料成本、人工成本、能源消耗等因素，确保菜品价格能够覆盖成本并具备合理利润。

2.3 市场竞争原则：在定价时应考虑市场竞争状况，避免价格过高导致顾客流失，或价格过低导致经营亏损。

3. 定价程序3.1 定期成本核算：食堂应定期进行成本核算，包括原材料成本、人工成本、能源消耗等，并根据核算结果进行菜品定价。

3.2 定价策略制定：根据成本核算结果和市场竞争情况，制定不同菜品的定价策略，确保价格公平合理。

3.3 定价公示：食堂应将菜品价格公示于明显位置，确保顾客能够清晰了解菜品定价情况。

4. 价格调整4.1 成本变动调整：当原材料成本、人工成本或能源消耗等因素发生变动时，食堂可以适当调整菜品价格，但调整幅度应合理。

4.2 市场竞争调整：当市场竞争状况发生变化时，食堂可以根据实际情况调整菜品价格，以适应市场需求。

5. 价格监督和投诉处理5.1 价格监督：食堂应设立价格监督机制，定期对菜品价格进行监测，并及时处理价格异常情况。

5.2 投诉处理：食堂应建立投诉处理机制，对顾客的价格投诉进行及时处理，并采取必要的纠正措施。

6. 法律责任任何违反本规章的行为将会受到相应的法律责任追究，包括但不限于罚款、责令停业等。

以上为《食堂菜品价格管理规章》的主要内容，供参考。

请根据实际情况进行适当修改和完善。