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27种干货的泡发方法1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。
约30秒钟后，蜇头开始收缩。
此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。
经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。
将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。
然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。
使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。
3、熊掌：可分为水发和火发两种。
水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。
泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。
煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。
见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。
放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。
火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。
将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。
见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。
见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。
掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。
见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。
另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。
4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。
捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。
猪蹄筋的营养价值
猪蹄筋就是猪脚关节处的肌腱，在被人工抽取之后干制而成，猪肉中含有较多的脂肪，但是猪蹄筋不一样，其脂肪含量少，适合食用，那么猪蹄筋的营养价值都有哪些呢？
一、猪蹄筋中含有大量的胶原蛋白
人的皮肤中含有大量的蛋白质，其中70%是属于胶原蛋白，这种蛋白具有独特的网状结构，在集体内能锁水，是皮肤保持弹性的主要因素，但是在随着年龄的增长，这种蛋白质会大量的流失，肌肤就会失去弹性，还容易干燥，猪蹄筋中含有大量的胶原蛋白，食用猪蹄筋能补充胶原蛋白，促进皮肤保持弹性和锁水能力。
二、猪蹄筋中含有大量的钙质
猪蹄是整个猪身体中钙质含量最高的部位，因此，猪蹄筋中的钙质含量虽然没有猪骨头那么高，但是比猪肉和其他动物肉含钙量高出太多，猪蹄筋中的钙质一般不会溶解到汤中，食用之后在胃肠道被消化之后直接吸收，有补钙作用。
三、猪蹄筋中含有较高的铁质
猪蹄筋中含有比较高的铁元素，在食用之后能补充一定量的铁质，而且猪蹄筋中含有大量的蛋白质，对骨髓中红细胞的合成有很明显的作用，能补血，因此，在民间有很多产妇都食用猪蹄，虽说主要是运用其下奶作用，同时对补血也有一定的作用，帮助产妇产后恢复。
四、猪蹄筋怎么泡发
猪蹄筋虽好，但是其含有大量的胶原蛋白，经过干制之后是很难泡发的，下面介绍一下猪蹄筋的具体泡发方法。
油炸泡发
1.温油浸泡：先将锅中加食用油，把猪蹄筋放在其中浸泡，前段时间小火，使又问保持在40度作用，保持10分钟左右即可升温。
2.热油炸：油温慢慢升高后，猪蹄筋就会被炸出起泡和水分，这时候不断翻滚猪蹄筋，使其炸充分，炸至猪蹄筋呈海绵体为止。
3.水漂洗去油：炸好的猪蹄筋不可立即用水去油们需要冷却之后再进行漂洗，去掉油之后的猪蹄筋软酥发白。
猪蹄筋怎么发猪蹄筋也是现在大家都是比较爱吃的一种食材的，不过这种食材如果是想要烹饪的话还是会有很多的注意事项的，不然的话就会使得自己做出来的猪蹄筋不是那么好吃的，如果是想要做猪蹄筋的话首先就是先要将猪蹄筋放在清水里面泡发一段时间的，这样才可以使得自己做出来的猪蹄筋更有嚼劲。
功效：本汤有美容作用，补血通乳、清热利尿、解毒疗疮，适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
材料：猪蹄筋四两，黄豆四两，油、盐各适量。
制作：①黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。
②把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。
白汁蹄筋材料：炸蹄筋70克金华火腿片20克草菇片40克红萝卜5片冬笋片35克西兰花50克姜片15克调味料：盐2茶匙味粉2茶匙花雕酒半汤匙胡椒粉白米醋各适量鸡汤300克做法：①将蹄筋浸泡温水至软后，沥干水分。
切成4公分长段放入锅内用滚水烫过取出沥干待用。
②热油，爆香姜片，再加入草菇、红萝卜、冬笋、火腿稍炒，之后加入鸡汤，调入调味料，待煮开后，改用小火焖至汁将干时，放入西兰花煮片刻，即可勾芡上碟。
红烧蹄筋味鲜美，入口糯，色红亮。
材料：鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
制作：(1)将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。
葱剖成两半切断，姜切片。
冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成[3]。
蹄筋的混合涨发方法及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食用碱：用于去除蹄筋的油脂和杂质。
干蹄筋怎么发关于《干蹄筋怎么发》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的日常生活大家常常会需要许多的特色美食，每日我们都不可或缺的便是饮食搭配。
牛蹄筋是一种很好吃的食物，它的做法比较多，并且非常复杂。
那麼干的牛蹄筋在制做以前应当自来水这类的物质开展传出来。
因此大家刚开始有疑问的就要干牛腱肉怎么发_干羊筋怎么发呢？方式/流程1将干牛蹄筋放进水里侵泡12个钟头，随后加冷水、葱、姜、米酒等，蒸或炖4个钟头，当牛腱肉柔软时，捞入冷水中侵泡2钟头，剔去表层肌肉筋膜，再用冷水洗干净就可以。
假如急需，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放到沸水中烧开，再浸一小时就可以。
2找一个开水瓶，即将发的干牛蹄筋放进瓶中，灌进沸水后盖板紧，第二天就变成极好的发制牛腱肉了。
用这类方式泡开干牛蹄筋简易又便捷，可是暖水瓶会留出味道，难以除去，你能专业把它用于发干货知识。
提示：发后的干牛蹄筋要剔去表层肌肉筋膜才可以应用，假如含有残肉还要除去。
苞米烧羊筋原材料熟玉米，筋头巴脑，马铃薯，干红辣椒，花椒粒，平菇，盐，味精作法1、土豆切块，筋头巴脑也切片。
2、热锅冷油，下干红辣椒、花椒粒，炸黑时捞起来。
3、下马铃薯，加生抽酱油炒开，再加筋头巴脑，酱油炒5分鐘。
4、放水，放苞米、平菇。
水未过菜就可以。
5、料汁炖至粘稠，放盐、味精，起锅。
蒜子辣羊筋原材料羊筋，蒜头，油，生抽酱油，酱油，米酒，冰片糖作法1.羊筋飞冲洗净控干切一小块备用.2.蒜头剥削皮，整颗的预留，需要是多少看本人爱好.我能用比较多，由于炖制后的蒜头进味羊筋中，消除羊筋的腥味儿很有实际效果.3.锅中放1匙油，进行爆香全头蒜头粒，送入羊筋粒煸炒.4.加生抽酱油，酱油(这一可选，实际上自己喜爱瑚珀色的，但老先生喜爱较为深色调的食材，因此用了点老借调色)，米酒，冰片糖(能用白砂糖替代)炒转，加一杯水烧开后转不大的火焖煮至软烂(一般锅需要最少一个小时).注：我是煮沸后盛到器皿里蒸了2钟头，因此没放水，原生态.5.等凉盛入正方形器皿中(用生日蛋糕烤模就可以)盖上入电冰箱.吃时，切片状，摆盘.全部的调味品都早已进味羊筋中，就那么吃或是沾点醋，都很好。
干货原料的涨发技巧（下）烹制菜肴的原料，除鲜活原料以外，还有大量的干货原料。
这些原料在烹调前必须经过涨发，简称发料。
其目的是使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态。
有的干货原料经过涨发，除去其腥臊气味及杂质，便于烹调和食用。
干货原料品种较多，同一品种因产地和老嫩程度不同，其质量也各有差异，所采用的涨发方法也不一样。
为此，必须认真研究涨发技术，熟悉干货原料的性质，采用合理的方法，以适应烹调的需要。
二、油发将干货原料放在多量的油锅中，经过加热使之膨胀松脆，成为全熟的半成品，这种发料方法叫作油发。
油发是利用油的传热作用，使干货中所含的少量水分蒸发，分子颗粒膨胀，并使原料本身所含的一部分油脂排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
这种方法一般适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮（皮肚、鱼肚）等。
油发的操作方法是：将干货原料放在适量油的锅内炸发。
炸发前要先检查一下原料是否干燥、变质。
潮湿的原料应先烘干，否则不易发透。
油发原料时一般用凉油或温油下锅，逐渐加热，这样容易发透；如果原料下锅时油温太高或在加热过程中火力过急，则会造成外焦而内部尚未发透的现象，不能涨发得恰到好处。
特别是当原料涨发鼓起时，最好将锅端离火源，或用微火保持一定油温，使之发透。
油发的原料因带有油腻，使用前要先用热碱水浸洗，再用清水漂洗净碱液，然后浸泡于清水中备用。
三、盐发盐发是将干料放在多量的盐中加热，使之膨胀松脆而成为半成品的方法。
其作用和原理与油发基本相同。
一般能用油发的原料都可以用盐发。
盐发的操作方法是：先将盐下锅炒热，使盐中的水分蒸发掉。
待锅内发出爆炸声时，即将干料放入翻炒，边炒边焖，直至发透为止。
发好后的原料处理方法同油发原料一样。
四、碱发碱发是一种特殊的发料方法，同水发有密切的联系。
碱发能使坚硬的原料质地松软和涨大，如鱿鱼、墨鱼等干料用这种方法。
（一）碱面发就是将用冷水或温水泡至回软、以花刀改为小块的原料上沾满碱面，涨发时再用开水冲烫，烫制成形后用清水漂洗净碱分。
第二节千料涨发方法1．浸把刮完皮的原料放在水中浸泡。
2．滚是把浸过的干料放在热水中煮沸以除去其腥味。
3．煨将滚过的原料用鲜汤煨入原料内部，使其味美。
五、盐发和沙发把干货原料放人食盐或沙锅内加热，炒、焖相当时间，使之膨胀松泡，川菜中称为盐发、沙发。
因为盐发和沙发的作用与油发相类，所以可以用油发的干货原料，如肉皮、蹄筋、鱼肚等也可使用盐发和沙发，其质量较油发松软有力，并可节约油，但色泽不及油发的光洁美观。
盐发和沙发的干料虽以干燥为宜，但受潮的原料也可直接发而不必另行烘干。
原料经盐发或沙发，发后都要用热水再泡发，使干脆的原料回软，并清除盐分及砂粒等杂质。
1．盐发是用盐作传热媒介，来发制干货原料。
采用盐发时要用粗盐，而且用量要多一些，以淹没干料并能灵活翻动为度。
先把盐炒烫，使盐中的水分蒸发、颗粒散开，下料后使用温火加热，让其缓缓受热，以免外焦里不熟，特别是干料开始涨大时，必须温火多焖勤炒，使原料四周及正反面里外受热均匀，回软卷缩，直至膨松。
2．沙发是用干净粗沙粒作为传热媒介来发制干货原料。
其操作方法与盐发相同，但因附着的沙粒不易清除，故很少采用。
第二节干料涨发方法一、川菜常用干料的涨发1。
木耳、银耳把木耳或银耳放进注清水的容器中（冬天用温水，夏季用凉水）泡2—3小时，胀足发透，用温水轻轻漂洗二至三次，把漂浮在水面的木屑、杂质除去，摘去耳根，再用清水反复漂洗，洗去杂质，最后放人凉水中浸泡待用。
这种方法适用于木耳和人工培植的银耳。
野生银耳，因其棵小而细碎，杂质多，涨发后需要用镊子将好的银耳一一摘出，漂洗干净，放人清水中浸泡待用。
2．香菇香菇涨发时用凉水泡约2—3小时，涨透后，翦去菇柄，用清水反复洗净沙和杂质，即可用沉淀后的原汤泡上待用。
3．口蘑口蘑涨发时先用温水洗两遍，再用少量温水加精盐反复揉搓，把糊在口蘑表面的一层细黑沙揉搓掉，然后冲人开水焖发l—2小时，待发透即捞出（冲焖口蘑的开水应留下澄清）置于温水中，用手指甲或硬毛小刷抠刷蘑菇顶细缝内的沙和蘑菇柄上带细沙的一层薄膜，去掉蘑菇腿根部的黑质，再用温水反复洗至无沙。
怎样加工猪蹄筋
猪蹄筋是由胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维等主要成分组成的肉食品，也是我国传统的出口商品，换汇率高，供不应求，深受外商的欢迎。
现将其中加工技术介绍如下。
(一)抽筋。
猪肉开边后，用清水洗过猪蹄上的毛血及污垢，再用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手或用剪或钳抓住筋头，割断蹄尖，与蹄筋的联系，随后抽出蹄筋，切去肉头，放入水中。
(二)浸泡。
净已抽出的鲜蹄筋，应放在石灰水中浸泡5个小时以上，并反复搓洗，直至完全洗去血迹。
生石灰和水的比例为4：90，水温为30～40℃，其目的是脱脂，增加色泽，使蹄筋表面油皮发暄，以便刮制修整。
(三)修整刮去油皮。
用刀切去鲜蹄筋上肉头，同时刮去叉筋和背面的油膜，并将其修剪整齐。
(四)再次浸泡。
将刮制修整后的蹄筋放入冷石灰水中(生石灰与水的比例同上)，并用力在水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除为止，如在水中加少许明矾，浸泡蹄筋1个小时，捞起晾干备用。
(五)硫黄熏色。
把漂洗晒干后的蹄筋均匀地摆放在竹筛内，放入熏房(或灶)中，用硫磺熏制3～4个小时，取出用清水洗净蹄筋后，再行干制，熏色后的蹄筋，既白嫩且防腐。
(六)干燥。
经熏色、洗净后的蹄筋干制可晒干或烘烤，在日晒或烘烤时，温度由低到逐渐上升。
干制过程中，应注意随时翻转，以免因受热不均而弯曲，影响产品质量，不管是日晒还是烘烤，最高温度不能超过45℃，以保色泽与产品
质量，干燥后的蹄筋产品，经过检验之后，将蹄筋拥扎好，分别以250～500克的不等数量包装装箱待售。
牛蹄筋如何辨别好坏
其实有些动物也含有大量肌腱，比如：熊掌，骆驼，马，驴等。
其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
只是牛蹄筋易得而已。
牛蹄筋要自己在当地购买，一定要买生的牛蹄筋。
现在有一种水泡的牛蹄筋，是干的牛蹄筋用火碱泡发的;这种牛蹄筋的品质不好，病人吃了，胃难受，不能用;买的时候，如果没有弹性，就是泡发的。
如果自己买了干牛蹄筋，可以用冷水泡几天，使它慢慢复原再熬。
商店卖的熟的红烧牛蹄筋不能买，因为含有大量的香辣佐料，能够促进血热妄行。
也不要买牛板筋，因为极难熬化。
有些动物也含有蹄筋，
熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把牛蹄筋炖化。
如果晾凉了，就成为胶冻状。
记住了，小火大锅要通风。
注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。
可见熬牛筋是很讲究的。
不必在锅边守候，放心睡觉去吧。
这样，第二天去渣喝汤。
从早晨就开始喝。
由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。
这叫无渣流质，吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加，不要减少。
肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。
道理很简单，牛蹄筋少了，很难包裹。
牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。
超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
因此牛蹄筋的每天用量，应当自己。
牛蹄筋泡发技巧
1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。
这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。
2、将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时；当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。
如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
3、找个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。
用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。
4、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。
5、此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
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食用干货原料的涨发技巧1.了解油发干货原料的原理油发的干货多为富含胶原蛋白的原料，如蹄筋、鱼肚、猪皮等。
在油炸时，胶原蛋白由于受热而发生软化。
随着温度升高，蛋白质的分子结构发生变化。
当温度升高到150℃左右时，干货原料中的水分开始蒸发，产生气泡，由于蛋白质结构的改变，干货原料受气体的膨压开始涨大、膨松、起泡，这样就使过油的干货原料变得膨大、轻脆。
2.了解碱发干货原料的原理碱是碳酸钠，有一定的腐蚀作用。
泡发干货时，水中加了适量的碱，成为电解质溶液的水溶液，能使蛋白质分子上的某些集团离子表面带有电荷，这样带有电荷的蛋白质分子就大大加强了蛋白质的亲水作用，从而加快了干货原料的吸水速度。
由于吸水加快，就缩短了泡发时间，干货原料也就迅速地恢复到原来状态，从而达到泡发回软的目的。
3.了解水发干货原料的原理新鲜原料在干制时，蛋白质中水分子被慢慢脱掉，原料的体积逐渐缩小，蛋白质也就成为干制的凝胶干块，蛋白质分子之间还留有当初存有水分的空隙，这就为泡发吸水准备了条件。
当干货原料在水中长时间浸泡时，水分子慢慢渗透到原料中，把原料的各种物质，如蛋白质、纤维等软化，体积膨胀，增大，重新变为柔软而有弹性的原料。
4.为什么有些干货原料要煮发如鱼翅表面有一层坚硬的沙，乌参的皮坚硬，内部也比较坚实。
采用冷水发不易发透，而采用煮的方法，能使原料内外两部分同时涨发回软，也容易使外部的沙、皮脱落。
5.为什么有些干货原料要焖发如鱼翅、海参等质地硬实，如长时间在沸水中煮，会使原料外烂内硬。
如水煮开后再焖一段时间，就会使它内外同时涨发。
6.为什么有些干货原料要蒸发如干贝、海米、虾籽等鲜味强烈的干货，经水煮会使鲜味和养分受损。
如放在盛器中上笼蒸发，能保持较多的鲜味和养分，还能保持原有形状。
7.用碱发干货原料必须先用清水浸软鱿鱼、墨鱼等原料都是用碱涨发，先用水浸软，让内外都吸收少量水分，再用碱液涨发，可以缓和碱液对原料外层的直接腐蚀，使原料吸碱均匀，内外一致，发透发好，筋性强。
主妇们在做菜时，会经常碰到鱼翅、鱿鱼等干货的泡发问题，如何泡发此类干货，还需要掌握一些小窍门。
鱼翅鱼翅先以冷水泡48小时后，用滚水煮半小时，取出放入冷水中浸泡，再将表面的砂刷洗干净，放进锅中加水、姜片、酒，以小火煮2小时后熄火，加盖焖至水冷，取出泡入冷水中一天，直至鱼翅发白、胀大后，去除烂肉、杂质及刮除外皮，即可拣出鱼翅。
煮鱼翅时，不可用铁、铜材质的器具，以免鱼翅变色。
海参干海参先用冷水浸泡一天一夜（早晚各换一次水），再将海参以刷子刷去表面的石灰质，放到炉子上以小火煮半小时，然后取出泡于冷水中一天，抽除内脏、肠泥，洗净后加葱段、姜片、酒再煮15分钟，即熄火焖浸。
中途若有先发透的海参则需拣出，其余的继续发至变软，约需费时一星期。
发海参的容器不可沾到油渍，否则海参发不起来且易烂掉。
鲍鱼鲍鱼种类很多，选购时多注意色泽，以带微黄而明艳者佳，且较易发泡。
干鲍鱼洗净后用温水泡一夜，第二天用瓦锅或砂锅煮半小时，然后盖锅、熄火，继续让它焖至水凉，再把鲍鱼取出放进容器中，加高汤盖过它，以小火蒸约4—8小时至发开为止。
鱿鱼1/4块碱先用温水溶解，再放入干鱿鱼浸泡4—5小时即可发开，然后取出入清水中漂净为止，可去除残存的碱味。
蹄筋干蹄筋入热油锅中炸至起泡、呈黄色，然后捞出，放进冷水中浸泡一夜，待松软即可。
鱼肚油烧至八分热，将干鱼肚投入锅中炸黄捞出，放进冷水中泡30分钟至软，沥去水分，切块即可烹调做菜。
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熟牛蹄筋怎么做好吃牛蹄筋其实就是牛的跟腱部位，这个部位由于是牛身体上的重要韧带所在，所以牛蹄筋的口感也是较为坚硬的，在制作牛蹄筋的时候往往都需要长时间烹饪。
如果家中在制作熟牛肉的时候，也可以适当的放入牛蹄筋制作成熟牛筋。
而制作出来的熟牛筋又怎样制作才会让熟牛筋的味道变得更好?1、熟牛筋怎么做好吃熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干。
另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时。
这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂。
等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁。
最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以。
2、牛筋的功效营养蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,含胆固醇少。
能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
每100克所含营养元素:热量151(千卡)硫胺素0.07(毫克)钙5(毫克)蛋白质34.1(克)核黄素0.13(毫克)镁10(毫克)脂肪0.5(克)烟酸0.7(毫克)铁3.2(毫克)碳水化合物2.6(克)维生素C0(毫克)锰0(毫克)膳食纤维0(克)维生素E0(毫克)锌0.81(毫克)维生素A0(微克)。
3、牛筋的怎么挑选选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
牛筋上无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。
如果牛筋呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。
宰牛加工牛肉时取下蹄筋,洗净,鲜用或烘干。
科学与生活·健康生活·新农村2019.2干货易保存，便于食用，是日常生活中经常用到的食品。
但是你也许不知道，并非所有的干货都是直接用水泡泡就能使用的，不同的干货泡发有技巧有讲究，不妨来了解一下。
干虾仁优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净，去除表面泥沙就可以食用。
如果想要口感软糯，可用温水泡半个小时。
洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。
干香菇先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。
海带干海带可先用冷水冲洗泥沙，然后放入锅内隔水蒸十几分钟至半小时，再搓洗表面泥沙。
由于海带变厚口感才会爽滑，所以蒸过清洗好的海带还需要放入温水中浸泡几个小时，才可以泡发成大片的、肉质肥厚的海带。
而用淘米水泡发海带，既可去污，还能加快泡发速度。
干贝干贝又称“瑶柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含钙、锌、蛋白质及多种维生素。
干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡1个小时以上，充分胀发后可以轻松揭去柱筋。
如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。
干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两种：一是油发，1市斤鱿鱼用香油10克、碱少许，同时放入水里，泡至胀软即好；二是碱发，1∶20比例将碱和水掺合成5%的纯碱溶液，再看鱿鱼老嫩，加水2～3成泡鱿鱼3～5小时，取出冷水反复漂洗即可。
蹄筋蹄筋含有丰富的胶原蛋白，咬下去也是劲道弹牙，非常好吃。
但是，干的蹄筋非常难泡发，一般用高温油炸至表面出现金黄色的水泡再捞出，然后放入冷水泡发10个小时左右才可食用。
黑木耳黑木耳含有丰富的胶质，能起到排毒清胃、补血活血的作用，因此最好用冷水泡发，可能需要的时间久一些，但是其中的胶质和营养不会流失，口感也会爽脆。
不过黑木耳浸泡时间不宜过长，一般泡软就可以吃了。
蹄筋的几种泡发方法
在我们生活中常见的蹄筋主要是猪蹄筋和牛蹄筋，其泡发方法有如下几种：
1、油发：先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油少凉时再上火加热，油热再放下待凉，找次反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。
2、盐发：将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗赶紧即可。
3、水发：先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。
(文章出处：中华美食)。
