学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度精编版

学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修
保养制度
1.概述
本制度旨在规范学校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保
养工作，确保食堂的卫生和设备的正常运行，以提供安全健康的就
餐环境。

2.清洗消毒工作
2.1 清洁剂选用
为保证清洗效果和卫生安全，食堂应选用符合卫生标准的清洁剂。

使用过期或质量不合格的清洁剂严格禁止使用。

2.2 清洁频次
食堂场所应进行日常清洁，并定期进行彻底清洁。

餐桌、餐椅、地面、墙面等常触摸表面应每天进行消毒处理。

2.3 食品储存设备清洗
食堂应定期进行食品储存设备的清洗消毒，如冰箱、冷柜、储
藏柜等，保证食品的安全储存。

2.4 厨具和餐具清洗消毒
厨具和餐具应经过充分清洗和高温消毒，确保食物的安全和卫生。

3.设施设备维修保养
3.1 定期保养
食堂设施设备应每年至少进行一次全面检修和保养，确保其正常运行和安全使用。

3.2 日常维护
食堂设施设备应进行日常巡检和维护，及时发现和处理设备故障，确保设备长期正常运行。

3.3 备用设备
为应对设备故障，食堂应储备适量的备用设备，以保证设备故障时能及时替换，不影响食堂的正常运营。

4.责任分工
食堂管理部门应负责制定和执行本制度，同时明确相关人员的责任和义务。

5.监督及记录
将建立监督机制，定期组织卫生检查，并保留清洗消毒和维修保养工作的记录，以备查阅。

以上制度内容适用于学校食堂的清洗消毒和维修保养工作，确保食堂的卫生安全和设施设备的正常运行。

学校食堂餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂餐饮具清洗消毒管理，保障师生饮食卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条学校食堂餐饮具的清洗消毒工作应遵循科学、规范、安全的原则，确保清洗消毒后的餐饮具符合卫生标准。

第二章餐饮具清洗消毒的基本要求第四条餐饮具使用后必须及时清洗、消毒，并摆放在固定位置。

第五条餐饮具清洗消毒应严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

1.一洗：清除餐饮具表面的食物残渣和污垢。

2.二清：用洗涤剂清洗餐饮具，去除油渍和污渍。

3.三消毒：采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，杀灭病原体。

4.四保洁：将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。

第六条清洗消毒餐饮具必须在专用水池内进行，不得与其他用途的水池混用。

第七条餐饮具清洗消毒后，应存放在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

第三章餐饮具清洗消毒的方法第八条物理消毒方法1.煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在沸水中，保持100℃作用30分钟。

2.蒸汽消毒：将餐饮具放入蒸箱或蒸车内，用蒸汽蒸30分钟。

3.红外线消毒：将餐饮具放入红外线消毒柜中，温度控制在120℃，作用15-20分钟。

第九条化学消毒方法1.含氯制剂消毒：使用有效氯浓度为250mg/L的消毒液，将餐饮具全部浸没在消毒液中，作用5分钟以上。

2.其他化学消毒剂消毒：应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用。

第十条清洗消毒后的餐饮具应使用洁净的水进行冲洗，去除残留的洗涤剂或消毒剂。

第四章餐饮具清洗消毒的管理第十一条学校食堂应设立专门的餐饮具清洗消毒岗位，配备专职人员负责餐饮具的清洗消毒工作。

第十二条餐饮具清洗消毒人员应经过专业培训，掌握清洗消毒的基本知识和操作技能。

第十三条餐饮具清洗消毒人员应保持良好的个人卫生，工作时应穿戴工作服、帽、口罩等防护用品。

学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、清洁、消毒、维保范围本制度适用于学校食堂内的设施、设备、用具的清洁、消毒和维护保养，包括厨房设备、餐具、桌椅、操作台、储藏柜、冰箱、冷柜、消毒柜等。

三、清洁、消毒、维保责任1. 学校食堂负责人是食堂设施设备清洁、消毒、维保的第一责任人，负责组织、监督和检查食堂设施设备的清洁、消毒、维保工作。

2. 食堂从业人员负责具体执行设施设备的清洁、消毒、维保工作，并对设施设备的清洁、消毒、维保情况进行日常巡查和记录。

四、清洁、消毒、维保要求1. 清洁(1) 食堂内外环境整洁，地面无积水，废弃物盛放容器密闭、外观清洁。

(2) 厨房设备、餐具、用具等应保持清洁，无油垢、无污渍、无霉斑。

(3) 操作台、储藏柜、冰箱、冷柜等应定期清洁，确保表面干净、内部无异味。

(4) 食堂内的排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。

2. 消毒(1) 餐具、用具应严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒的操作流程。

(2) 食堂设备、工具、容器等在使用前应进行彻底清洁和消毒。

(3) 食堂内的消毒设施设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。

(4) 采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行，并做好消毒记录。

3. 维保(1) 食堂设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。

(2) 对设施设备进行定期检查，发现问题及时整改。

(3) 食堂设施设备的维护保养应由具备专业资质的人员进行。

(4) 维护保养过程中，应确保食堂设施设备的安全、卫生。

五、监督与检查1. 学校食堂负责人应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行检查，确保各项工作的落实。

2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行抽查，对存在的问题及时提出整改要求。

3. 学校食堂从业人员应相互监督，确保设施设备的清洁、消毒、维保工作得到有效执行。

学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、清洗消毒原则1. 食品安全第一原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以食品安全为首要考虑，确保食品接触表面符合卫生要求。

2. 预防为主原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以预防食品安全风险为主，做到防患于未然。

3. 科学规范原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，提高清洗消毒效果。

4. 全员参与原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应充分发挥全员参与的作用，形成齐抓共管的良好局面。

三、清洗消毒范围1. 食堂场所：包括厨房、餐厅、餐具存放间、食品加工操作间等区域。

2. 设施设备：包括烹饪设备、食品加工工具、餐具、餐椅、餐桌、厨房用具等。

3. 食品接触表面：包括食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等。

四、清洗消毒内容1. 场所卫生：保持食堂场所整洁，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁卫生。

2. 设施设备清洗：定期对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。

3. 设施设备消毒：采用有效的消毒方法对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。

4. 食品接触表面消毒：定期对食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等进行消毒，确保表面符合卫生要求。

五、清洗消毒方法1. 手工清洗：采用清洁剂、刷具等手工清洗设备，对场所、设施设备、食品接触表面进行清洗。

2. 机械清洗：利用洗碗机、清洗设备等机械清洗设备，对餐具、餐椅、餐桌等进行清洗。

3. 化学消毒：采用消毒剂对场所、设施设备、食品接触表面进行消毒。

4. 物理消毒：利用紫外线消毒灯、高温蒸汽等物理方法对场所、设施设备进行消毒。

六、清洗消毒频率1. 场所卫生：每日清洁卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精选3篇）学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇11、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。

熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用30分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记，专人管理。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇3为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

学校食堂日常清洁制度范本一、总则为了确保学校食堂卫生安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《学校食堂卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本清洁制度。

二、食堂环境清洁1. 食堂内外环境要保持整洁，无垃圾、油污、蛛网、苍蝇等有害昆虫。

2. 食堂地面应每日清洁，确保无食物残渣、油污等。

3. 食堂墙面、天花板应定期清洁，无污垢、蛛网等。

4. 食堂门窗、玻璃应保持清洁明亮。

5. 食堂公共区域（如洗手池、餐桌、椅凳等）应定期清洁消毒。

三、食堂设备清洁1. 厨房设备（如炉灶、案板、刀具、容器等）在使用后应立即清洁，确保无食物残渣、油污等。

2. 食堂餐具应洗净、消毒，存放于专用保洁柜内。

3. 食堂冰箱、冰柜应定期清洁，确保内部卫生，防止食物变质。

4. 食堂排水系统应保持畅通，定期清理排水管道，防止堵塞、异味。

四、食堂操作间清洁1. 操作间地面应每日清洁，无食物残渣、油污等。

2. 操作间墙面、天花板应定期清洁，无污垢、蛛网等。

3. 操作间设备、工具应在使用后立即清洁，确保无食物残渣、油污等。

4. 操作间冰箱、冰柜应定期清洁，确保内部卫生，防止食物变质。

5. 操作间排水系统应保持畅通，定期清理排水管道，防止堵塞、异味。

五、食堂员工个人卫生1. 食堂员工应持健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 食堂员工工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3. 食堂员工操作前应洗净手部，必要时进行手部消毒。

4. 食堂员工应定期参加卫生培训，了解并遵守食堂卫生管理制度。

六、检查与考核1. 食堂管理人员应定期对食堂清洁情况进行检查，确保各项卫生措施落实到位。

2. 学校相关部门应定期对食堂卫生进行检查，对存在问题进行整改指导。

3. 对违反食堂清洁制度的员工，应进行批评教育，严重者予以辞退。

4. 对食堂清洁工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励。

七、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。

清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。

2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。

3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。

4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。

5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。

6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。

三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。

2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。

3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。

4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。

5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。

6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。

四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。

2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。

3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。

学校食堂设备设施维护和卫生管理制度
管理
1、操作间内墙面、地面、天花板、门窗、排气管道等应
定期清洁，保持干净卫生。

2、操作间内的设备、设施、工具
要定期检查、维修、更换，保证正常使用。

3、操作间内的水槽、排水管道要经常清洗、消毒，保证畅通无堵塞。

4、操作
间内的垃圾桶要定期清空、清洗、消毒，垃圾袋要及时更换。

5、餐厅内的桌椅、地面、墙面、天花板、门窗等要定期清洁、消毒，保持干净卫生。

6、餐厅内的空调、排气管道、照明设
备等要定期检查、清洗、维修，保证正常使用。

7、餐厅内的
垃圾桶要定期清空、清洗、消毒，垃圾袋要及时更换。

8、餐
厅内的卫生间要定期清洁、消毒，保持干净卫生，卫生间内的设施要定期检查、维修、更换，保证正常使用。

9、餐厅内的
洗手池要定期清洁、消毒，保证干净卫生，洗手池周围要保持干燥。

10、餐厅内的食品、调料、饮料等要定期检查、更换，保证新鲜、卫生。

11、餐厅内的服务员要穿戴整洁，保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、喝酒、吃东西。

12、餐厅内的客人要注意个人卫生，不得随意乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟、喝酒。

13、餐厅内的食品储存要按照规定的温度、湿度、时间等
条件进行，保证食品质量和安全。

14、餐厅内的食品加工要按照规定的程序和要求进行，保证食品质量和安全。

15、餐厅内的食品销售要按照规定的方式和要求进行，保证食品质量和安全。

学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度（5篇）第一篇：学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度学校食堂设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。

天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、废弃油脂由专人定点收购,并签订回收协议｡餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,防止串味、异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。

接触直接入口食品的餐用具用高温进行消毒，不少于 10分钟。

消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。

餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

台阁牧中心校 2013年9月学校食堂设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

学校场所及设施设备清洗消毒和维修保养
制度
（2023.2修订）
1、各岗位相关人员应落实岗位责任制，按要求进行清洗消
毒，随时保持场所及设施设备清洁卫生。

2、建筑结构保持清洁，避免有害动物的侵入和栖息。

3、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品
安全标准或要求，安全无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒。

与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

4、定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，定期对加
工经营场所及食品加工、贮存、陈列等设施、设备进行维护保养或检修，以使其保持良好的运行状况。

5、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

6、食品处理区地面平整、无裂缝。

7、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的
场所及易潮湿的场所的地面定期清洗，排水沟应保持通畅、便于清洗，排水沟出口应有符合要求的防止有害动
物侵入的设施。

8、食品处理区墙壁不透水、不积垢。

9、食品处理区的门、窗装配严密，与外界直接相通的门和
可开启的窗设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能关闭。

10、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工
作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度一、总则为确保我校食堂食品卫生安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食堂设备设施维护保养1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购，确保设备设施质量。

2.食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。

设备设施维护保养应由专业人员进行，并做好记录。

3.食堂设备设施应定期进行检查，发现问题及时整改。

检查内容包括：设备设施是否正常运行、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。

4.食堂设备设施的维护保养应遵循食品安全操作规范，确保设备设施清洁卫生。

三、食堂设备设施消毒1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行消毒，确保设备设施清洁卫生。

2.食堂设备设施消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。

3.食堂设备设施消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行，确保消毒效果。

4.食堂设备设施消毒记录应保存至少一年，以备查验。

四、食堂设备设施校验1.食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。

2.食堂设备设施校验应由专业人员进行，并做好记录。

3.食堂设备设施校验内容包括：设备设施是否符合食品安全要求、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。

4.食堂设备设施校验记录应保存至少一年，以备查验。

五、食堂设备设施维护保养、消毒校验的管理1.食堂负责人应加强对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作的管理，确保食堂设备设施安全运行。

2.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。

3.食堂应定期对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行自查，确保食堂设备设施安全运行。

4.学校相关部门应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行定期检查，发现问题及时整改。

六、法律责任1.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作承担法律责任。

2.食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员应对其工作承担法律责任。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度第一章总则第一条为确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作。

第三条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、不留死角。

第四条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作由食堂负责人负责，卫生管理人员具体实施，相关部门共同参与。

第二章清洗消毒第五条食堂场所及设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

第六条食堂场所及设施设备清洗消毒应按照以下要求进行：（一）食品处理区、食品供应区、食品储藏区等各区域设施设备应分别清洗消毒；（二）厨房设备、餐具、工具、容器等应按照规定的方法和频率进行清洗消毒；（三）食堂地面、墙面、天花板、门窗等应定期清洗消毒；（四）食堂排烟、排气设施应定期清洗，避免油垢沉积；（五）食堂垃圾容器、排水沟、排水管道等应定期清洗消毒，防止害虫孳生。

第七条食堂从业人员应掌握清洗消毒知识和操作规程，做到：（一）从业人员在操作前应洗净手部并进行消毒；（二）从业人员应穿戴清洁的工作服，必要时及时更换；（三）食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，确保清洗消毒效果。

第八条食堂应鼓励运用互联网、智能抓拍系统等技术手段，对清洗消毒环节进行监测，提高清洗消毒质量。

第三章维修保养第九条食堂场所及设施设备应定期进行维修保养，确保设备设施正常运行。

第十条食堂场所及设施设备维修保养应按照以下要求进行：（一）定期检查食堂设备设施，发现问题及时整改；（二）对食堂设备设施进行定期清洁、润滑、调整、更换零部件等保养工作；（三）食堂设备设施的维修保养应由专业人员进行，并做好记录；（四）食堂应定期校验计量器具，确保其准确可靠。

第十一条食堂应建立健全设备设施维修保养制度，明确责任人和维修保养周期，确保设备设施安全运行。

学校经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 背景为了保障学校经营场所的卫生与安全，确保设施设备的良好运行状态，制定本制度以规范清洗消毒和维修保养工作。

2. 目的本制度的目的是确保学校经营场所的清洁、卫生和设施设备的正常运行，预防潜在的安全和卫生风险。

3. 清洗消毒要求3.1. 场所清洗消毒责任学校经营场所的清洗消毒工作由指定的专业清洗人员负责执行。

清洗人员应具备相应的技能和培训，并按照规定的频次和程序进行清洗消毒。

3.2. 清洗消毒频次不同区域和设施设备的清洗消毒频次如下：- 教室、实验室和办公室：每天清洗消毒一次；- 卫生间：每天清洗消毒多次，保持随时可用；- 食堂和饮水设备：每天清洗消毒一次，餐具和饮用杯具应经过高温清洗消毒；- 公共区域和走廊：每天清洗消毒。

3.3. 清洗消毒程序清洗人员应根据指导手册和操作规程进行清洗消毒工作，其中包括：- 使用适当的清洁剂和消毒剂，确保彻底清洁和消毒；- 清洗工具和设备应定期检查和更换，确保质量和效果；- 针对特定区域或设施设备，制定专门的清洗消毒方案。

4. 维修保养要求4.1. 设施设备维修保养责任学校经营场所的设施设备维修保养工作由指定的维修人员负责执行。

维修人员应具备相应的技能和经验，并按照维修保养计划进行工作。

4.2. 维修保养计划维修人员应根据设施设备的类型和使用频率制定维修保养计划，包括：- 定期巡检和维护常见设施设备；- 预防性维修和更换老化设备；- 及时处理紧急维修请求。

4.3. 维修保养记录维修人员应及时记录维修保养工作的细节和结果，包括维修日期、维修内容、使用的工具和材料等。

5. 监督与评估学校相关部门应定期对清洗消毒和维修保养工作进行监督和评估，确保工作的质量和效果。

6. 责任追究对于未按照本制度执行清洗消毒和维修保养工作的人员，学校将依规定进行相应的责任追究，并采取相应的纠正措施。

7. 生效日期本制度自发布之日起生效，并于需要时进行修订。

四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（一）经营场所1.经营场所内外环境整洁，上、下水道畅通，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无污垢沉积。

2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时灭杀。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

（二）设施1.器具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2.器具必须严格执行规定程序进行洗涤消毒。

3.器具清洗消毒水池必须专用。

4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，器具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L，器具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的器具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5.待清洗器具应用不渗漏的容器盛装，不得随意乱放。

6.消毒后器具专柜保存，与未消毒器具分开放置。

7.器具消毒应有记录、存档备查。

（三）经营场所及设施设备维修保养制度1. 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

2.分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

3.配备冷藏、冷冻设施，器具消毒、保洁设施，专用清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。