法语烹饪词汇

西⽅的烹饪的基本⽅式

西餐越来越受到⼤家的喜爱，每⼀道菜都有⼀种浪漫的风味蕴含其中，⽽西⽅的烹饪⽅式你⼜知道

哪些呢?以下是店铺为你整理的西⽅烹饪的基本⽅式，希望能帮到你。

⼀煎(英语：pan fry 法语：frire 德语：braten)

作为最古⽼的烹饪⽅法之⼀，煎的历史可以追朔到公元前2500年的古埃及⽂明。⽤于煎的导热原料

⽆外乎两种：油或脂。油来源于植物性原料，⽐如橄榄油;脂来源于动物性原料，⽐如⽜脂。欧式厨房⾥⽤于

煎的容器⼏乎只有平底煎锅，⽽英语中的烹饪词汇远不如我们丰富，因此⼲脆在“fry”之前加⼀个“pan”(平底煎

锅)，⽤来区分煎和炸(deepfry)。

⼀旦称为煎了，那么平底煎锅中油或者脂的⽤量⼀般不超过原料厚度的三分之⼀。和100度的⽔温

相⽐，油的温度能达到200多度，从⽽赋予了原料表⾯⾦黄的⾊泽和⾹脆的⼝感。在欧洲厨房⾥⽤于煎的菜

肴不胜枚举，今天就举“瑞⼠猪排”(cordonbleu)的例⼦。它是取两块厚度适中的猪⾁排，以⼀层⾁排、⼀层奶

酪、⼀层熏⽕腿、⼀层奶酪、⼀层⾁排的顺序夹好后封边，并裹上⾯包粉在中⽕下慢煎⽽成。⾷⽤时切开⾁

排，熔化的奶酪随即流出，浓⾹四溢;再配以熏⽕腿的咬劲和猪排的松脆，⾮常的可⼝。

有关“瑞⼠猪排”(cordon bleu)名称的来源有四种说法。

⼀，源于⼀场法国的烹饪竞赛。

⼆，1929年，为了庆祝“不来梅”号蒸汽船创下的最快横渡⼤西洋的记录，由⼀名瑞⼠厨师发明。“cordon bleu”法语的意思是“蓝绸带”，⽽“不来梅”号蒸汽船得到的奖品恰恰就是⼀根蓝绸带。

三，1578年，法皇亨利三世创建“蓝绸带”骑⼠团，在其后的波旁王朝执政时期，“蓝绸带”演变为最⾼

荣誉的代名词。之后法皇路易⼗五在众多反对下将其赐与了情妇杜巴利伯爵夫⼈(Madame du Barry)的掌厨，

随后“蓝绸带”也成为美⾷的代名词。

四，⼀名瑞⼠巴塞尔的厨师从在庭院中玩耍的⼥孩配带的蓝⾊头带上引发灵感，发明了这道菜。

5个著名法国菜法语简介

boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉

Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire.

- Peler et émincer l'ail et les oignons.

- Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes).

- Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et

la viande.

- Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer.

- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin.

- Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil.

Pour la garniture, des pâtes fraîches ou des pommes de terre en robe des champs.

Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !).

肉切成方块去除脂肪，如果必要的。

-剥皮，切大蒜和洋葱。

-胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。我把葡萄酒和汤。加盐，胡椒粉。

-覆盖，让煨2时30分。如果需要把酱汁。服务很热的pluches香菜装饰。李宁，新鲜的面食或土豆在服装领域。这很好的支持冻结勃艮第（无填料！）。

La bouillabaisse

1

拼读学习

①闭音符accent aigu é

café[kafe] 咖啡

②开音符accent grave è

là[la] 那儿 mère [mεr] 母亲où[u] 哪儿 hermès [εrmεs] 爱马仕

③长音符 accent circonflexe ê

Lancôme[lɑ.kom]兰蔻

④分音符 tréma ë

Citroën雪铁龙

⑤软音符 cédille ç

1.a单独出现发[a]

ami [ami] 朋友sac[sak] 包 papa [papa] 爸爸

2.带特殊字符的a（â＆à）也发音[a]

là[la] 那儿chàteau [∫ato]酒庄

Chàteau Latour拉图酒庄 Chàteau Lafite拉斐酒庄 Bordeaux波尔多

i单独出现及带特殊音符时都发[i]

paris[pari]巴黎 île[il]岛屿 dîner [dine]晚餐

riz[ri]米饭 riz au lait米布丁（牛奶饭）

特殊字符accent

字母a

字母i 2

u单独出现发[y]

plume[plym]羽毛；钢笔；写作musique [myzik] 音乐rue[ry] 街道

lit[li] 床lune[lyn] 月亮 larme [larm] 眼泪

madame[madam]夫人

monsieur [məsjø]先生

nid[ni] 鸟巢Noël[nɔεl] 圣诞节

mur [myr]墙robe[rɔb]裙子

Victor Hugo维克多 雨果héros [ero] 英雄huître[ɥitr] 牡蛎

b在单词中发浊辅音[b]

barbe [barb] 胡须bonbon[bɔ̃bɔ̃] 糖果bébé[bebe] 婴儿

[p]在元音之前不送气

papa[papa]爸爸pomme[pɔm]苹果Paris[pari]巴黎 注意：-ll-,-mm-,-nn-,-rr-仍按一个字母发音

第 1 页 共 4 页 法语生活词汇

现在很多人开始学习法语，下面是我整理的法语生活词汇，仅供参照。

法语烹饪词汇(la cuisine):

擀taler au rouleau

搅动remuer

文火烧/煨/炖mijoter

沸水煮pocher

烘制cuire au four

烤制rtir

烧烤Griller

法语吸烟词汇(fumer):

烟草le tabac

打火机le briquet

雪茄le cigare

香烟les cigarettes

烟盒le paquet de cigarettes

烟斗la pipe

第 2 页 共 4 页 走廊le couloir

厨房la cuisine

客厅le salon

餐厅la salle manger

起居室la salle de sjour

卧室la chambre

法国葡萄酒产区法语词汇:

朗多克Languedoc Roussillon

罗纳河谷(隆河)Valle du Rhne

阿尔萨斯Alsace

波尔多Bordeaux

勃艮第Bourgogne

卢瓦河谷Valle de la Loire

普罗旺斯Provence

西南产区Sud-Ouest

香槟产区 Champagne

汝拉Jura

2法语生活单词

法语海鲜词汇:

蟹le crabe

第 3 页 共 4 页 虾la crevette

龙虾la langouste

扇贝la coquille Saint-Jacques 牡蛎/生蚝lhutre

鱿鱼/枪乌贼le calmar

章鱼le poulpe

乌贼/墨鱼la seiche