饭店管理概论教案

安徽商贸职业技术学院教师授课教案

课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月20日3-4节

课题 1.1 饭店概述

教学目的 让学生们了解本课程的基本框架，明确饭店的基本含义

教学重点 饭店的基本概念

教学难点 饭店的业务特点

教学方法 课堂讲授

教学内容提纲

第一章 概述

第一节 饭店概述 （一）饭店产品的无形性

一、饭店的基本概念 （二）饭店业务的强文化性

（一）饭店的定义 （三）饭店业务的综合协调性

（二）饭店应具备的条件 （四）饭店业务中的情感因素

二、发展阶段与特点 （五）饭店业务的适度超前性

（一）从量的增长来看 （六）饭店作业的独立性和员工行为的自

（二）从质的发展来看 我约束性

三、饭店的业务特点 四、饭店的社会作用

教学后记 安徽商贸职业技术学院教师授课教案

该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架， 但在讲解过程中发现学生对于饭店的 概念比较模糊， 有机会可以安排学生参观饭店， 或者观看相应的碟片。 这次课程的难点 是饭店的业务特点， 讲解较为详细具体， 并结合饭店经营管理实例， 学生反映理解比较 容易。 安徽商贸职业技术学院教师授课教案

课程名称 酒店管理概论 上课时间 2006年2月27日3-4节

课题 1.2 旅游饭店的功能和结构布局 1.3 中国的饭店管理

教学目的 让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分类和等级

教学重点 饭店的分类和等级

教学难点 饭店的业务作用

教学方法 课堂讲授

教学内容提纲

五、饭店的分类和等级 （二）委托饭店管理公司或饭店集团管理

（一）饭店的分类 （三）参与管理

（二）饭店的等级 （四）咨询管理

第二节 饭店的功能和结构布局 （五）租赁管理

一、饭店功能和结构布局的原则 三、现代饭店集团

二、前台部分的功能和结构布局 （一）概念

三、后台部分的功能和结构布局 （二）优势

第三节 中国的饭店管理 1. 市场优势 一、饭店管理的产生和发展 2. 财务方面的优势 二、中国饭店管理的多种形式 3. 经营管理方面的优势 （一）自行组织班子管理 4. 人事方面的优势

四川烹饪高等专科学校教案

课程名称 饭店管理概论 授课

专业 市场营销 班级 10管3班

课程编号 00193

课程类型 必修课 校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（）

选修课 公共选修课（）；专业选修课（）

授课方式 课堂讲授（√）；实践课（√） 考核方式 考试（√）；考查（）

课程教学总学时数 60 学分数 4

学时分配 课堂讲授 50学时； 实践课 10 学时

教材名称 现代饭店管理概论 作者 邱 萍

徐文苑 出版社及出版时间 北京大学出版社

2007年8月

指定参考书 1、饭店管理概论

2、饭店管理概论（第三版）

3、现代饭店管理

4、饭店管理概论 作者 1、黎洁

肖忠东

2、蒋丁新

3、吕建中

4、牟昆 出版社及出版时间 1、南开大学出版社2003年11月

2、东北财经大学出版社 2007年12月

3、武汉大学出版社中国旅游出版社 2004年8月

4、电子工业出版社 2009年1月

授课教师 冉杰 职称 助教 单位 酒店管理系

授课时间 2011～2011年第二学期

注：表中（ ）选项请用“ √ ”。 四川烹饪高等专科学校教案

周次 第 1 周，第 1 次课 2011 年2月21日 备注

章节名称 第一章 饭店概述 多媒体教学

培养大一新生对本专业的喜爱，营造良好的教学氛围 授课名称 理论课（√ ）；实践课（ ）；实习（ ） 教学

时数 2

教

学

目

的

及

要

求

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：

认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。

教学内容提要 时间分配

第一节 饭店的发展历史

一、世界饭店业发展史

二、中国饭店业的产生与发展

第二节 饭店的定义、功能及任务

一、饭店的定义

二、饭店的功能

专题一 饭店概述

第一节 饭店的涵义

一、饭店的涵义

饭店是社会功能组织

饭店功能要素的基本点:

1.足够的场地和外部环境设施

2.满足旅居及社会需求使用功能

3.配备必需的物资物品

4.提供专业服务

饭店企业的企业要素：合法的法人资格，必备的生产要素，正常的经营活动，合理的产权制度。

饭店是独立的企业法人。

➢ 原则:独立自主(自主经营，自负盈亏，自我发展，自我约束)

➢ 财产独立自主

➢ 经营独立自主

➢ 人事独立自主

➢ 利益独立自主

➢ 责任独立自主

二、饭店的业务特点

饭店产品的无形性

➢ 产品的无形性

➢ 就地消费

➢ 单体消费的不确定性

饭店业务的时空特性

➢ “饭店经营是出售空间”

➢ 饭店产品的空间特性:不可移动

➢ 饭店产品的时间特性:不可储存

饭店业务的强文化性

饭店业务的综合协调性

➢ 饭店的个别业务和产品的整体性

➢ 综合性

➢ 业务的协调性

作业的独立性和员工行为的自我制约性

➢ 劳动特点

➢ 自我约束，使自由人成为组织人

➢ 服务员直接面对宾客

➢ 约束措施 第二节 饭店的类型与等级

一、酒店分类的意义：有利于推销，便于比较，便于顾客识别。

二、饭店的类型

（一）根据饭店位置分类（较常用）

➢ 城市中心饭店（City center or urban hotels）

➢ 城市郊区饭店(Suburban hotels)

➢ 汽车饭店(Highway hotels/motels)

➢ 机场饭店(Airport hotels)

（二）根据饭店的经营特色分类

➢ 商务型饭店(Commercial hotels)

➢ 长住型饭店(Resident hotels)

➢ 度假型饭店(Resort hotels)

➢ 会议型饭店(Convention hotels)

➢ 汽车饭店(Motor hotels/Motels)

（三）根据饭店计价方式分类

➢ 欧式计价饭店（房租）

➢ 美式计价饭店（房租+一日的早、午、晚餐）

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新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。因此，旅游业日益引起各国政府的重视。作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。

授课新知

第一章饭店概述

第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史

一、饭店的定义

饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。

二、饭店的重要地位和作用

现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随 2 着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：

(一) 助长了国家经济的发展。饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。1。缴纳税金2。带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。