西餐厅卫生管理制度

(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。

西餐厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者在西餐店用餐的食品安全，提高服务质量，本店特制定西餐厨房食品安全管理制度。

本制度旨在加强食品安全管理，规范厨房工作人员的操作行为，保障顾客的饮食健康。

二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。

入职必须办理健康证。

2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。

3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。

2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。

4. 厨房地面要保持清洁，定期消毒。

5. 厨房内的食品存放柜要有明显的标识，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。

五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作过程中，必须保持手部清洁，佩戴好口罩、手套。

2. 食材加工工具要专刀专用，避免交叉使用。

3. 加工生食食材时，必须使用专用的砧板和刀具，避免与熟食食材混放。

4. 加工过程中，注意食材的卫生处理，如清洗、去皮、去内脏等。

5. 烹饪过程中，注意食品的熟度，确保食品煮熟煮透。

六、食品储存管理1. 食品储存要遵循先进先出的原则，避免食品过期。

学校西餐厅管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校西餐厅的管理秩序，保障师生员工的健康和生活安全，特制定本规章制度。

本规章制度适用于学校西餐厅内的所有工作人员和顾客。

第二条学校西餐厅的管理宗旨是“诚信、互助、服务、进取”，为师生员工提供优质、健康、安全的餐饮服务。

第三条学校西餐厅负责人为校园餐饮服务中心，其主要职责是对餐厅的日常管理和运营进行统筹协调，并向学校相关部门负责。

第二章餐厅经营规定第四条学校西餐厅的开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，特殊情况需提前知会相关部门并得到批准。

第五条餐厅员工须按照规定时间上岗，不得迟到或早退，违者将受到相应的处罚。

第六条餐厅员工在工作期间不得接受任何形式的打赏，如有发现将按规定处理。

第七条餐厅员工须严格按照操作规程操作设备、器具，保证食品安全和卫生。

第三章餐厅服务规定第八条餐厅员工须穿着整洁干净的工作服，戴着帽子，保持个人卫生，不得穿拖鞋上岗。

第九条餐厅员工服务态度应友善热情，言行举止得体礼貌，为顾客提供优质的服务。

第十条餐厅员工不得与顾客发生任何形式的冲突，如遇矛盾需及时向领导汇报，不得私自解决。

第十一条餐厅员工禁止私自调换工作岗位，如需调岗应得到领导的明确同意。

第四章餐厅卫生规定第十二条餐厅员工每天上岗前需接受体温测量，确保健康状况良好，不得患有传染病。

第十三条餐厅员工需保持工作场所的整洁，包括桌椅、餐具、厨房等设施，定时进行清洁消毒。

第十四条餐厅员工在工作期间需遵守相关食品安全和卫生规定，不得擅自食用食品，保持个人卫生。

第五章餐厅安全规定第十五条餐厅员工需遵守火灾安全规定，不得在工作中吸烟、使用明火，发现火灾隐患应及时处理。

第十六条餐厅员工需遵守用电规定，不得私自接线、使用不合格电器，确保工作场所的电气安全。

第十七条餐厅员工需严格遵守食品安全规定，不得随意尝试新菜品，如有发现不符合卫生要求的食材应及时上报处理。

第六章突发事件处理第十八条如遇突发事件，餐厅员工应按照应急预案进行应对，确保师生员工的生命财产安全。

西餐后厨卫生规章制度范本为了确保后厨工作环境的清洁卫生，有效预防食品污染和交叉污染，保障食品安全和员工健康，特制定本规章制度，规定后厨工作人员在工作中需履行的卫生管理规定。

第一章总则第一条为了贯彻落实国家卫生标准和食品安全法规，保障食品安全，提高服务质量，维护员工健康，本规章制度适用于西餐后厨工作人员。

第二条后厨工作人员包括厨师长、厨师、助理厨师、洗碗员等所有与食品直接相关的从业人员。

第三条后厨工作人员必须严格遵守本规章制度，按照规定执行，不得擅自变更或违反规定。

第四条后厨工作人员有权对违反规章制度的行为进行制止，要求改正，并有权向主管部门举报。

第五条主管部门负责检查、监督和指导后厨卫生管理工作，对存在违规行为的单位和个人进行处罚。

第六条对于工作表现突出的后厨工作人员，将评定为“卫生标兵”，并给予相应奖励。

第七条后厨工作人员应定期接受卫生知识培训，不断提高自身卫生管理水平。

第八条本规章制度自发布之日起执行，如有修改或补充，须经主管部门批准后实施。

第二章卫生管理第九条后厨工作人员在工作前必须彻底洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和口罩。

第十条后厨工作人员在工作时禁止抽烟、嚼口香糖、吐痰或用手直接接触食品。

第十一条后厨工作人员有发病症状或患传染病者，不得从事与食品直接接触的工作。

第十二条后厨工作人员在工作中发现食品有异常味道、颜色或状况时，应及时上报处理。

第十三条后厨工作人员在工作时应及时清洁操作台、炉灶、灶具和餐具，保持整洁。

第十四条后厨工作人员要保持工作间通风良好，保持空气清新，防止异味滋生。

第十五条后厨工作人员应定期清洗和消毒厨房设备，确保使用安全卫生。

第十六条后厨工作人员要合理分担工作，做到相互配合，共同维护后厨卫生。

第十七条后厨工作人员要对灭鼠、杀虫等卫生防疫工作加强管理，确保工作环境清洁卫生。

第三章食品安全第十八条后厨工作人员在接收原料时要认真验收，严格把关，确保食品安全。

第十九条后厨工作人员在加工食品时要严格按照食品安全操作规范，做到“分开加工、分开操作”。

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。

3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。

4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。

5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。

6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。

二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。

2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。

3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。

4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。

5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。

三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。

2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。

3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。

4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。

5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。

四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。

2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。

3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。

4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。

五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。

2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。

3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。

4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。

5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。

西餐厅餐饮管理制度范文餐饮管理制度范本一、总则1.餐饮管理制度的目的是规范西餐厅的运营管理，提升服务质量和顾客满意度，保证经营安全和食品卫生。

2.本制度适用于西餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。

3.本制度的执行由西餐厅经理负责监督，员工都必须严格遵守。

4.违反本制度的员工将受到相应的纪律处分，严重情况将追究法律责任。

二、服务管理制度1.员工必须穿着整洁、干净的制服上岗，切勿穿拖鞋或破损的衣物。

2.员工上岗前必须认真完成个人卫生清洁工作，包括洗手、清洁牙齿、剪指甲等。

3.员工在与顾客交流时必须表现出礼貌和热情，不得使用粗言秽语。

4.员工应及时向顾客提供所需的服务和信息，如菜单、特色菜推荐等。

5.员工应主动帮助顾客解决可能出现的问题和困难，提供满意的解决方案。

6.员工应及时向领班或经理报告客户投诉和异常情况，协助解决问题。

7.员工应尊重顾客的隐私，不得泄露或利用顾客的个人信息。

三、食品安全管理制度1.严格执行西餐厅的食品采购制度，所有食材必须到正规供应商采购，确保质量安全。

2.食材入库前必须进行检验，发现问题食材及时报废并上报相关部门。

3.食品在加工过程中必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

4.食品加工过程中必须注意卫生，保持操作区域的整洁。

5.食品储存必须遵循先进先出原则，定期检查食材的保存情况。

6.食品销售前必须进行再次检查，确保安全无误。

7.食品出售时必须标明生产日期、保质期和食品成分，以方便顾客了解。

四、员工培训管理制度1.新员工入职前必须接受相关培训，了解餐厅规章制度和服务流程。

2.新员工入职后需进行一段时间的岗前培训，掌握工作技能和操作规程。

3.定期进行员工培训，提升员工的专业知识和技能。

4.员工培训内容应包括餐厅菜品知识、服务礼仪、客户沟通技巧等方面。

五、值班管理制度1.制定清晰的排班计划，确保各岗位都有足够的员工分配。

2.员工值班前必须提前进行准备工作，如更换制服、检查工作设备等。

公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。

食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。

二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。

制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。

同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。

应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。

三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。

制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。

同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。

四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。

管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。

比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。

五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。

制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。

同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。

六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。

管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。

鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。

第一章总则第一条为确保西餐厅后厨的食品安全、卫生、高效运转，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于西餐厅后厨所有员工，包括厨师、洗碗工、配菜工、传菜员等。

第三条后厨管理人员应严格执行本制度，确保各项操作规范、有序进行。

第二章人员管理第四条后厨员工应具备良好的职业道德和食品安全意识，经过专业培训后方可上岗。

第五条后厨员工需遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

第六条后厨员工应保持个人卫生，工作期间不得化妆、吸烟、饮酒。

第七条后厨员工应积极参加各项培训，提高自身业务水平。

第八条后厨员工应爱护厨房设备，合理使用，不得随意损坏。

第九条后厨员工应主动接受上级检查，对检查中发现的问题及时整改。

第三章食品安全管理第十条后厨必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行操作。

第十一条所有食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

第十二条食品原料采购时应索证索票，确保食品来源可追溯。

第十三条食品原料储存应分类存放，避免交叉污染。

第十四条食品加工过程中，应确保食品中心温度达到规定标准，防止食物中毒。

第十五条后厨操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持双手清洁。

第十六条后厨操作过程中，应防止食品受到污染，确保食品卫生。

第四章设备与工具管理第十七条后厨设备应定期检查、维护，确保正常运行。

第十八条后厨工具应分类存放，定期消毒，保持清洁。

第十九条后厨员工不得随意移动、损坏设备与工具。

第二十条后厨管理人员应定期对设备与工具进行检查，发现问题及时上报。

第五章日常操作规范第二十一条后厨操作人员应按照菜谱和操作规程进行烹饪。

第二十二条后厨操作过程中，应确保火候适中，防止食物烧焦、生熟不分。

第二十三条后厨操作人员应正确使用刀具、砧板等工具，避免发生意外伤害。

第二十四条后厨操作人员应按照规定时间完成菜品制作，确保菜品新鲜。

第二十五条后厨操作人员应保持工作区域整洁，不得随意堆放垃圾。

第二十六条后厨操作人员应配合传菜员，确保菜品及时上桌。

西餐厅厨房管理制度•相关推荐西餐厅厨房管理制度在学习、工作、生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的西餐厅厨房管理制度，欢迎阅读与收藏。

西餐厅厨房管理制度1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

一、目的为了确保西餐厅后厨卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于西餐厅后厨全体员工。

三、卫生要求1.后厨环境（1）后厨地面、墙面、天花板等设施要保持清洁、整洁，无污渍、油垢、霉斑等。

（2）后厨通道要保持畅通，无障碍物。

（3）操作间、储藏间、冰箱等设施要保持清洁、干燥，无积水。

2.设备设施（1）厨房设备、工具、餐具等要保持清洁、无污渍、油垢。

（2）厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。

（3）储藏间内的食品、原料要分类存放，标识清晰，避免交叉污染。

3.员工个人卫生（1）员工进入后厨必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。

（2）员工在上岗前要洗手、剪指甲，不得留长指甲。

（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮食。

四、卫生管理制度1.卫生检查（1）每天进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）每周进行一次全面卫生检查，确保后厨卫生达标。

2.消毒制度（1）厨房设备、工具、餐具等使用前必须进行消毒。

（2）操作间、储藏间、冰箱等设施定期进行消毒。

（3）员工个人卫生用品定期更换、消毒。

3.食品储存制度（1）食品、原料按照分类、分区域存放，标识清晰。

（2）食品、原料储存温度、湿度符合要求。

（3）过期、变质、变质的食品、原料及时清理。

4.废弃物处理制度（1）后厨废弃物按照规定分类收集，不得随意丢弃。

（2）废弃油脂、厨余垃圾等按规定进行处理。

五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。

2.对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。

六、附则1.本制度由西餐厅管理部负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

西餐厅卫生管理制度_西餐厅卫生管理制度西餐厅卫生管理制度_西餐厅卫生管理制度范文西餐厅卫生管理制度篇1(1)地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。

(2)西餐厅周围的垃圾污水要及时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。

(3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、清洁明亮。

(4)西餐厅、通道、工作区域要采取有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

2、个人卫生管理(1)四勤：修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

(2)工作前后要洗手。

(3)定期进行体检。

(4)厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。

3、操作卫生管理(1)服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

(2)工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。

(3)出餐或餐具用品要使用托盘。

(4)凡腐烂变质食品坚决不出售。

(5)服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。

(6)勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。

4、餐具卫生管理(1)无油腻、无水渍、无细菌。

(2)坚持“刮、洗、过和消毒”。

刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以名损坏餐具。

洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油污。

过——洗涤后要用清水冲洗过清。

消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及所有的小件餐具，都要实行消毒。

5、西餐厅用具保管、贮存与消毒(1)餐具、用具分类木制家具：桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。

陶瓷：瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。

玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、马爹利杯、水果盆、洗手盅等。

不锈钢用具：托盘、餐刀、餐叉、分匙、点心车、餐具车、汤勺、冰桶等。

铜、银制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒篮等。

布草类用品：台布、餐巾、擦台布。

西餐厅管理制度1. 服务规范1.1 服务态度 - 服务员应该热情、礼貌地对待每位顾客。

- 服务员应该始终保持微笑，主动问候顾客，并主动提供建议。

1.2 用餐环境 - 餐桌、餐具、杯子等应该保持干净卫生。

- 食物应该摆放整齐，并且不应该摆放太多。

- 餐厅应该保持明亮、整洁、舒适。

1.3 服务流程 - 服务员应该询问顾客的需求，包括菜单、餐具、餐巾等，确保在用餐过程中顾客得到完美的服务。

- 服务员应该及时询问顾客是否需要加菜、添饮料等，以及上菜的顺序。

2. 菜品标准2.1 菜单设计 - 菜单应该按照不同的材料和菜系进行分类，各类别之间应该有明确的区分。

- 菜单应该包含各种不同价格和口味的商品，以满足不同类型客户的需求。

2.2 菜品制作 - 菜品制作应该符合国家卫生标准。

- 所有食材和配料应该经过正确储存、清洗、处理和烹饪，以确保食品的安全和卫生。

- 菜品的味道应该正确、可口、卫生，菜肴应该美观、色彩鲜艳，以刺激顾客的食欲。

2.3 菜品服务 - 菜品应该及时上齐，上菜员应该对所上菜品进行清点确认，以确保客户得到正确的菜品。

- 服务员应该对客户点的菜品进行介绍，包括菜品的名称、制作方法和味道特点。

- 客户用餐过程中应该视情况随时询问客户菜品的味道和采用情况。

3. 订单处理3.1 订单记录 - 每个餐桌的合计清单应该正确记录，以便后厨制作和计算客户的账单。

- 订单应该包含客户的姓名、桌号、用餐时间、所点的菜品、数量和价格。

- 订单记录应该保持机密和安全。

3.2 订单确认 - 服务员在收到客户订单后，应该标记餐桌号码和订单数，以便跟进处理。

- 订单制作完成后，应该再次确认订单内容和数量，以确保客户得到正确的服务。

3.3 订单结算 - 客户结算时，应该根据订单内容和数量计算价格，不得私自加价或随意涨价。

- 订单结算应该行政前台，应该具有明确的账单规划系统。

4. 安全规定4.1 安全设施 - 西餐厅应该有合理的安全设施，包括灭火器、疏散指示标志、电源断路器等。

咖啡厅卫生管理规章制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁“制度。

(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予____元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予当班人员警告或过失处分。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班____元/人处罚。

5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予____元/人处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予____元的处罚。

咖啡厅卫生管理规章制度（2）是为了确保咖啡厅的食品安全和卫生环境的管理，保障顾客和员工的健康安全。

以下是一些可能包含在咖啡厅卫生管理规章制度中的条款：1. 咖啡厅每日开业前，必须进行全面清洁，包括桌椅、地面、厨房、卫生间等。

2. 咖啡厅员工必须接受卫生保健知识和操作规程的培训，并持有相关证书。

3. 所有员工必须按规定穿着清洁、整齐的工作服，并佩戴卫生帽、手套等防护用品。

4. 咖啡厅必须定期检查员工的身体健康状况，确保员工没有传染性疾病。

5. 所有食品和饮料必须符合卫生标准，并使用符合规定的原料。

6. 咖啡厅厨房设施必须保持清洁，并定期进行卫生检查和消毒。

7. 咖啡厅必须建立储存食品的规范，保持食品的新鲜度和安全性。

8. 咖啡厅必须定期检查厨房和卫生间的卫生设施，保持厕所和洗手间的清洁。

9. 咖啡厅必须定期进行卫生检查和评估，并记录和报告卫生问题和改进措施。

10. 咖啡厅必须遵循卫生部门的卫生要求，并根据需要接受卫生检查和抽样检测。

2023年西餐厅管理制度2023年西餐厅管理制度 1（863字）检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;家具的清洁标准:转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。

服务车完好有效、无事故隐患;餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;灯具、空调完好有效,明亮无尘;装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;餐厅空气:清新、无异味发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求:备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)备餐间一切设备完好有效、整洁无隔餐的垃圾一切用具与物料整齐归档其他新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作2023年西餐厅管理制度 2（577字）为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

西餐厅管理制度及职责一、前台接待与客户服务：1.接待客户并引导他们入座。

2.提供指导和协助客户点菜。

3.解答客户对菜单、特殊要求、食材等方面的问题。

4.协助客户安排用餐时间和位置。

5.处理客户投诉和问题，确保客户满意度。

二、服务员：1.负责迎接客人、引导客人入座。

2.提供菜单并解答客人对菜单的疑问。

3.建议客人推荐菜品，提供特殊需求的辅助。

4.记录客人点菜并准确传达给厨房，确保菜品标准和质量。

5.过程中保持与客人的良好沟通并及时为客人提供所需服务。

6.结账时为客人提供准确的账单，解答客人对账单的问题。

7.清理和整理餐桌，清除食物残渣并保持整洁。

三、厨师：1.根据客人的要求和菜单上的要求准备食材。

2.使用安全、卫生的方法进行烹饪。

3.确保食材的新鲜和质量，以保证菜品的口感和营养。

4.根据菜单和客户要求，按时准备和上菜。

5.保持厨房的整洁和安全。

四、后勤保障：1.管理库存，确保食材的供应充足。

2.确保餐具、厨房用具、擦拭布等设备的清洁和维护。

3.管理酒水库存，确保供应充足和安全。

4.协助厨师和服务员，准备并布置餐桌。

5.执行食品安全和卫生方面的政策和操作规程。

五、经理：1.负责西餐厅的整体运营和管理。

2.招募、培训和管理员工，确保员工具备所需的技能和知识。

3.制定并执行经营策略，确保餐厅的经济效益和盈利能力。

4.管理餐厅的预算、营销活动和销售策略。

5.协调和处理客户投诉、员工问题和餐厅事务。

6.确保餐厅遵守相关的法律、法规和操作规程，包括食品安全和员工健康安全。

六、财务：1.负责餐厅的财务管理和会计工作。

2.追踪和记录餐厅的收入、支出和利润。

3.准备财务报表和分析报告，为经理提供决策支持。

4.管理餐厅的现金流和银行账户。

5.办理餐厅的账务和税务事务。

七、安全与卫生：1.确保餐厅的安全和卫生符合相关法律、法规和行业标准。

2.训练员工并执行食品安全和卫生标准，包括食材储存、加工、烹饪和处理。

3.定期检查厨房设备和工具的使用状况，确保其正常运行和安全性。

西餐厅卫生管理制度（通用6篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐馆卫生管理制度模版一、总则1.1 本制度的制定目的是为了规范餐馆的卫生管理工作，确保食品安全和顾客的健康。

1.2 本制度适用于餐馆的全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

1.3 餐馆的卫生管理工作应遵守国家相关法律法规和卫生标准。

二、卫生设施与环境要求2.1 餐馆应具备相应的卫生设施，如洗手间、厨房、储存间等，设施应保持整洁并定期进行清洁和消毒。

2.2 餐馆的环境应保持清洁、通风良好，室内空气质量符合相关标准。

2.3 厨房应配备油烟净化设备，保证油烟排放符合国家标准。

三、食品采购与储存3.1 餐馆应从合法渠道购买食品，确保食品安全。

3.2 食品在运输过程中应按照规定的温度条件进行包装和运输，保持食品的新鲜度。

3.3 食品储存区应保持干净、整齐，不得储存过期、变质的食品。

四、食品加工与烹饪4.1 餐馆应具备合格的厨师，并定期进行卫生知识培训和健康体检。

4.2 食品加工过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。

4.3 食品烹饪过程中应严格控制食品的温度和熟度，确保菜品的质量和营养。

五、餐厅服务与卫生管理5.1 服务员应具备专业的卫生知识，每日进行健康检查，并保持清洁卫生的仪容仪表。

5.2 餐厅的桌椅、餐具、环境等应定期进行清洁和消毒，确保顾客用餐的卫生安全。

5.3 厕所应保持干净，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。

六、食品安全监督与检测6.1 餐馆应配备专职的卫生管理员，负责卫生管理工作的监督与检测。

6.2 餐馆应定期进行食品安全检测，检测项目包括微生物指标、重金属、农药残留等。

6.3 检测结果应妥善保存，并及时采取相应措施处理不合格产品。

七、卫生知识宣传与培训7.1 餐馆应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 餐馆应张贴卫生宣传海报和标语，向顾客传达卫生知识和食品安全的重要性。

7.3 餐馆应建立员工的健康档案，并定期进行健康检查。

八、违反制度的处理与责任追究8.1 对于违反制度的行为，将采取相应的处理措施，如责令改正、罚款、停业整顿等。

西餐厅卫生管理制度一、个人卫生要求头勤洗头发、不得有头皮屑，男服务生不得留长发女服务员要求戴统一的头饰脸保持脸部清洁，化淡妆注意及时补妆，不得在客人面前化妆，不化浓妆眼、耳注意保持眼、耳清洁，不能带夸张耳饰口上班前须漱口，口里不得有异味手保持手的干净，不得留指甲，手上不得带夸张饰物服装保持服装干净，特别是衣领与袖口位置，要着装整齐，保持鞋面干净，工号牌佩戴于左胸上方二、工作卫生1.每天清扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发和地板无灰尘、无污渍，无损坏；2.镜面、窗户玻璃要清洁、无污渍、无裂痕，围墙周边无粉尘，无油渍；墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘；每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次每月进行3次彻底的清洗；3.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕；排风扇要清洁，通风要正常；4.玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内；5.每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；每餐后，将餐车、饭车、餐具及杯具及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不可有过夜现象，每周检查餐具与杯具一次，挑出残缺的餐具与悲剧，不符合卫生要求的重新浸洗；6.菜单清洁无破损，台布无破损、无污渍并整洁；托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

7.餐厅内通道无障碍物；垃圾桶内无异味，垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外；餐厅内温度适中、正常；8.家私要做到无污渍、无破损并每周消毒；每月清洁天花板、门面和空调风口一次；卫生死角要做到每周定点打扫；9.过小防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病；10.背景音乐不可过大；11.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位；12.当班时避免触摸头发和面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟；13.手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端；14.服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌；15.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；16.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用，不可使用掉落下来的餐具；17.对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用；18.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；19.不同的食物不要随便混淆，以免有损味道；20.收台时要注意卫生，牙签、纸巾等尽量不要掉在地上，以免不雅和增加清洁难；21.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐；。