葡萄酒专业术语

葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法） Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化Saccharify：糖化 Liquefy：溶解、液化 Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏 Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏 Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white：蛋清 Albumen：蛋白 Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper （Cu）：铜 Iron（Fe）：铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca）：钙 Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin：棕曲霉毒素 Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides：水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫 Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1） Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇 Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木（桶） Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin：香草醛,香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Poly-phenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气 Aroma：果香 Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木丹宁 Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees：酒泥 Chateau：酒庄 Bulk wine、Raw wine：原酒 Hygiene：卫生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤 Two-way Pump：双向泵 Screw Pump：螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer：除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser：连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机） Depth Filtration（filter）：深层过滤（机） Cross Filtration（filter）：错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机） Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机） Pocket Filtration（filter）：袋滤（机） Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining：出渣 Blending：调配 Racking：分离（皮渣、酒脚） Decanting：倒灌（瓶） Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification：降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮（渍） Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method：还原陈酿法 Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶） Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser：冷凝器 Heat Exchanger：热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density （OD）：光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis：灰霉病 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Wine-making：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接种（物） MOG（material other than grapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape：酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核（籽）葡萄 Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 Cabernet Franc(France)：品丽珠 Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠 Carignan：佳利酿 Sinsaut(France) ：神索 Gamay(France) ：佳美 Grenache(Spain) ：歌海娜 Merlot(France) ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir(France) ：黑比诺 Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种： Aligote(France) ：阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc(France) ：白诗南 Traminer(Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling(Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau(germany) ：米勒 Muscat Blanc：白麝香 Pinot Blanc(France：)白品乐 Sauvignon Blanc(France) ：长相思 Selillon(France) ：赛美蓉 Silvaner(Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan （China,Changcheng）：龙眼 Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟 74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝 Clarity：清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour：异味 Stemmy：果梗味 Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour：气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma：果香 Bouquet：酒香 Body：酒体 Perception：感觉 Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink：紫红色 Brown：褐色的 Round：圆润的 Full：完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple：柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine：细腻的Fresh：清新的 Well-balanced：平衡良好的 Subtle：微妙的, 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant：芳香的、香气幽雅的 Flowery：花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil：恬静的 Spicy：辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter：清淡的、轻盈的 Thin：单薄的 Flat：平淡的 Unbalanced：不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller：浓郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant：开胃的、辛辣的 Tart：尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale：走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味 Cooked Taste：老化味 Resinous：树脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味 After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧 Sommelier：斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel：斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE，生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病。

收敛感(Astringent):由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。

随着葡萄酒的成熟，这种感受逐渐减少，取而代之的是温和醇厚
开胃酒(Aperitif): 用于刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用
枯燥感(Baked):一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。

这是由于使用了过度日晒而枯萎的葡萄所造成的。

平衡感(Balance): 平衡的感受。

构成酒的各种成分都均衡协调
波美糖度(Baume): 澳大利亚和葡萄牙测量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。

1波美糖度相当于1.8克/升的含糖量。

波利糖度是另外一种糖度表示法
硬酒(Big): 酒度、单宁、酸度和干浸都较高，且富含果香的葡萄酒。

苦感(Bitter):指在舌根部的苦涩感
酒体(Body):因酒度、干浸和其它物理成分引起的味觉厚重感。

宝地佳(Bodega):西班牙的著名酒窑
酒香(Bouquet):在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。

波利糖度(Brix):美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。

布鲁特(Brut):干型的香槟酒。

酒帽(Capsule):罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。

有防止渗漏，钻孔和再灌的作用，同时增加美感。

焦糖味(Caramel):一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。

马尔萨拉葡萄酒和马德拉葡萄酒都有比典型香味。

二氧化碳(Carbon dioxide):香槟酒和起泡葡萄酒起泡的决定性因素。

品酒、品尝(Tasting)就是“试喝”葡萄酒，通过试喝可以了解葡萄酒的口味、香气、色泽等。

盲饮(Blind Tasting)盖住酒瓶的酒标来试喝。

通过色、香、味来猜测葡萄品种、酒标、生产年份等。

换瓶醒酒、过酒(Decantage)为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(醒酒瓶)里的做法。

勃艮第(Bourgogne)法国东部的葡萄酒产区，由荣纳省(Yonne)、夜丘(Cote de Nuits)、波恩丘(Cote de Beaune)、莎隆内丘(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)等6个区组成。

出产的酒，酒瓶形状是女性化的“削肩”形。

波尔多(Bordeaux)法国西南部的葡萄酒产区，梅铎(Medoc)、格拉芙(Graves)、苏玳(Sauternes)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)等区是有名的产地，酒瓶形状是男性化的“耸肩”形。

年份(Vintage)指的是葡萄的采收年份。

葡萄的好坏决定着葡萄酒的品质，所以“年份”成为酒是否美味的判断指标。

酒窖(cellar)冰藏瓶装葡萄酒的冰库。

男/女侍酒师(sommelier/sommeliere)一手包办从葡萄酒的进货管理到客户服务等事宜的葡萄酒专家，也需要进行资格鉴定考试。

酒厂、酒园(Domaine)勃艮第地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

酒庄、酒堡(Chateau)波尔多地区用来栽种葡萄、酿造葡萄酒的地方。

贵腐葡萄酒口感圆润、香醇的甜白酒。

采用被灰霉菌(botrytis cinerea)感染的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。

DRCDomaine de La Romanee Conti(罗曼尼-康帝酒厂)的简称。

勃艮第地区的顶级酿酒厂，生产著名的“罗曼尼-康帝”葡萄酒。

风土条件(Terroir)葡萄园周围环境和土地特性的总称。

包括土壤、地形、气候等。

葡萄酒服务术语葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，享受葡萄酒需要一定的知识和技巧。

在葡萄酒的世界中，有许多专业术语用于描述葡萄酒的特点和品质。

本文将介绍一些常见的葡萄酒服务术语，帮助读者更好地理解和品味葡萄酒。

1. 酒庄（Château）：指的是葡萄酒的产地，通常是指法国波尔多地区的葡萄酒庄园。

酒庄的名称通常与葡萄酒品牌相同，代表着特定地区和生产工艺。

2. 葡萄品种（Grape Varietal）：指的是葡萄酒中所使用的葡萄的品种。

不同的葡萄品种会给葡萄酒带来不同的风味和特点，如赤霞珠、黑皮诺等。

3. 年份（Vintage）：指的是葡萄酒的生产年份。

年份的好坏会对葡萄酒的品质产生重要影响，一些优秀的年份会被列为特殊的收藏酒。

4. 味道（Flavor）：指的是葡萄酒在口中所呈现的风味。

葡萄酒的味道可以是果味、香草味、木材味等，通过品鉴可以更好地感受和辨识葡萄酒的味道。

5. 香气（Aroma）：指的是葡萄酒在杯中散发出的香气。

葡萄酒的香气可以是花香、果香、香料等，香气的复杂度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

6. 酒体（Body）：指的是葡萄酒的质地和口感。

酒体可以是轻盈、中等或浓厚，这取决于葡萄酒的酿造方式和葡萄的成熟度。

7. 酒液色泽（Color）：指的是葡萄酒的颜色。

葡萄酒的颜色可以是白色、粉红色、浅红色、深红色等，颜色的深浅和透明度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

8. 口感（Texture）：指的是葡萄酒在口中的触感。

口感可以是柔顺、丝滑、干涩等，口感的平衡和持久度也是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

9. 喝酒温度（Serving Temperature）：指的是葡萄酒的最佳饮用温度。

不同类型的葡萄酒有不同的最佳饮用温度，过低或过高的温度都会影响葡萄酒的口感和风味。

10. 适合搭配的食物（Food Pairing）：指的是将葡萄酒与特定食物搭配，以达到更好的味觉体验。

不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物，搭配得当可以相辅相成，提升食物和葡萄酒的味道。

品酒所用的专业背名字品酒，是一门探索葡萄酒之美的艺术。

在品鉴葡萄酒的过程中，我们会用到一系列专业术语来描述葡萄酒的各个方面。

以下是10个与品酒专业背景相关的术语，涵盖了香气、口感、余味、酒体、单宁、层次感、酸度、甜度、酒精度和颜色等方面：1. 香气（Aroma）：葡萄酒散发出的芬芳气味，分为直接香气和复杂香气。

直接香气指的是葡萄酒刚刚倒入杯中时的气味，而复杂香气则是经过一段时间后逐渐展现出来的气味。

2. 口感（Mouthfeel）：指葡萄酒在口腔中的触感，包括质地、油润感、饱满度等。

口感可以反映葡萄酒的酒体、酸度、单宁等成分的平衡与和谐程度。

3. 余味（Aftertaste）：指葡萄酒咽下后留在口腔中的味道和感受，包括味道的持久性、余香的丰富程度等。

余味是评价葡萄酒品质的重要指标之一。

4. 酒体（Body）：指葡萄酒在口感上的重量和质感，与葡萄酒的酒精含量、糖分、单宁和酸度等成分有关。

酒体轻盈、中等或饱满分别给人以轻盈、柔和或丰满的口感。

5. 单宁（Tannin）：来自葡萄皮和籽中的一种天然物质，具有涩感。

单宁是红葡萄酒中重要的成分，影响葡萄酒的结构和陈年潜力。

6. 层次感（Complexity）：指葡萄酒香气的丰富程度和多变性，以及味道之间的微妙差异。

层次感有助于使葡萄酒更加有趣和引人入胜。

7. 酸度（Acidity）：指葡萄酒中含有的酸性物质，如醋酸、柠檬酸等。

酸度是葡萄酒的重要成分之一，有助于增强葡萄酒的口感清爽度和平衡度。

8. 甜度（Sweetness）：指葡萄酒中含有的残糖量。

不同类型的葡萄酒含糖量不同，从干型到甜型依次递增。

甜度可以影响葡萄酒的整体口感和平衡度。

9. 酒精度（Alcohol Content）：指葡萄酒中含有的酒精浓度，通常以百分比表示。

酒精度是葡萄酒的重要参数之一，影响葡萄酒的口感和风味特点。

10. 颜色（Color）：指葡萄酒的颜色和透明度。

不同类型的葡萄酒颜色不同，从淡黄色到紫红色不等。

酒腿指摇杯后顺着杯壁流下来的酒液。

一般而言，酒腿越多，酒体越饱满，酒精含量越高。

2—紧涩：
如果用紧涩形容一款酒，则该酒多处于年轻阶段。

口感和香气不够丰富，因此需要继续陈年才能更好的表现。

3—还原：
还原指酒精发酵期间与氧气隔绝，在这种情况下，缺氧常会在酒液里产生硫化物的味道。

4—氧化：
如果一款酒被氧化了，说明该酒充分地暴露在空气里，喝起来会有不新鲜或者陈腐的感觉。

5—醇香：
醇香主要形容成熟的葡萄酒的香气特征，成熟的葡萄酒需要很长时间才能发展出复杂的醇香。

6—单宁：
单宁天然地存在于葡萄皮，葡萄梗以及葡萄籽中，有助于葡萄酒的陈年，是一种天然的防腐剂。

7—风土：
风土是法语术语，是葡萄种植地所有自然环境的总和。

酒体指葡萄酒入口后舌头感受到的重量感，有轻、中、重之分。

9—粘度：
粘度指酒液的浓厚程度以及抵抗运动的程度。

粘度越高，究竟浓稠度越明显。

10—天鹅绒般（丝滑、顺滑）：
该术语可形容一款酒的口感如天鹅绒般丝滑。

一般来说，这也意味着该酒的单宁十分柔顺。

11—单一品种葡萄酒：
单一品种葡萄酒得名于酿酒所用的特定葡萄品种。

12—干涩：
该术语用于描述口中的干涩和粗糙，多由高单宁或者高酸引起。

酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。

酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

请参阅余味。

芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。

酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁——强烈的香味。

瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿——葡萄的混合或特殊精选。

精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩——未成熟的果实味道。

在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。

越长越好。

轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟——可以饮用。

柔和——口感和谐。

有时实为甜味的委婉说法。

口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味——鼻子闻酒的感受。

葡萄酒的味道，也指香味。

橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。

圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

介绍酒水术语酒水术语是用来描述各种酒类和饮品的专业术语。

以下是一些常见的酒水术语：1. 葡萄酒术语：- 干型（Dry）：指没有残留糖分的葡萄酒。

- 甜型（Sweet）：指残留糖分较高的葡萄酒。

- 酒精度数（Alcohol by Volume，ABV）：指葡萄酒中的酒精含量。

- 年份（Vintage）：指葡萄酒采摘葡萄的那一年。

- 醇厚（Full-bodied）：形容口感厚重、浓郁的葡萄酒。

2. 烈酒术语：- 烈酒（Spirits）：指高度酒精含量的饮品，如伏特加、白兰地等。

- 龙舌兰（Tequila）：一种以蓝色剑兰为原料制成的墨西哥烈酒。

- 威士忌（Whiskey）：一种将麦芽或其他谷物酿制而成的烈酒，如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。

- 伏特加（Vodka）：一种无色、无味、透明的烈酒。

3. 啤酒术语：- 重口味（Full-bodied）：形容口感浓郁、醇厚的啤酒。

- 苦味（Bitterness）：啤酒中味蕾感知的苦味程度。

- 酒花（Hops）：一种用于给啤酒增加苦味和芳香的植物。

- APEJ（Asia Pacific Excluding Japan）：亚太地区（不包括日本）。

4. 咖啡术语：- 浓缩咖啡（Espresso）：一种使用高压水蒸汽冲泡而成的浓郁咖啡。

- 卡布奇诺（Cappuccino）：由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡混合而成的咖啡。

- 拿铁（Latte）：由浓缩咖啡和牛奶混合而成的咖啡。

以上是一些常见的酒水术语，用来描述酒类和饮品的不同特性和品尝体验。

这些术语可以帮助人们更好地理解和选择他们喜欢的酒水。

F=法语、G=德语、I=意大利语、P=葡萄牙语、S=西班牙语、r=产区、w=白葡萄品种、b=红葡萄品种Abboccato：指葡萄酒甜度中等，酒体丰满。

（I）Acetic acid：醋酸，葡萄酒中一般都含有少量醋酸，如果含量过多，葡萄酒会更像果醋。

Adamado：甜的。

（P）Adega：酒庄。

（P）Agiorgitiko：希腊红葡萄品种，酸度低，单宁柔顺，果味浓郁突出，口感丰厚。

（b）Agliancio：意大利南部优质红葡萄品种，高酸高单宁，果香层次复杂，极富陈年能力。

（b）Albarino：分布在西班牙西北部，主要用来酿造干白葡萄酒，果香突出，酸度较高。

（w）Alcohol：酒精，即乙醇，在酒精饮料中都会出现，酒精饮料酒精含量的计算以20℃时酒精所占的体积分数为准。

Aligote：勃艮第干白葡萄酒，酸度高，价格便宜，一般不经过橡木桶陈酿。

通常这种葡萄酒都会在酒标中标出葡萄品种名称，以区别于霞多丽葡萄酒。

（w）Almacenista：指将雪利酒陈酿后批量出售的经销商。

（S）Alte Reben：老藤葡萄树。

（G）Amabile：指葡萄酒甜度中等。

（I）Anbaugebiet：法定优质葡萄酒产区。

（G）Annata：年份。

（I）Aragonez：丹魄葡萄，也称为Tinta Roriz。

（b）Assemblage：葡萄酒的调配。

指将不同类型的葡萄酒混合调配，这种做法经常出现在波尔多产区和香槟产区。

（F）Assyrtiko：白葡萄品种，果香突出，酸度较高，所酿成的葡萄酒多为干型，不经橡木桶陈酿，主要分布在希腊。

（w）Ausbruch：奥地利葡萄酒的一个等级，高级甜葡萄酒，甜度比逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）高，比逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenlese）Azienda（or casa）：指同时采用外购葡萄和自身所种植的葡萄进行葡萄酒酿造的葡萄酒酒庄。

（I）Azienda（or casa）agricola：指仅采用自身种植的葡萄来酿造葡萄酒的酒庄。

葡萄酒专用名词及解释酸度( Acidity )葡萄的天然酸味。

是葡萄酒结构的主要成分及令人垂涎的因素。

单宁程度( Astringency)口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲单宁程度所影响。

平衡( Balance )葡萄酒内整合的成分（包括酸、酒精、单宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。

膨土岩( Bentonite)中性，粉末状黏土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。

性格( Character)用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。

带木塞气味的( Corked)葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣，用以形容酒因TCA ( trichloranisole)变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。

于酒( Dry)用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克的份数。

发酵（Fermentation）葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。

过滤( Filtering )在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。

细炼过程澄请(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固单宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。

最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。

自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。

果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。

假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖分）就是真正的果香味。

注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。

鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。

渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。

葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠葡萄酒专业术语集锦酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。

ALCOHOL：酒精。

指含酒精饮料的可食用酒精，即乙醇（ethanol）。

ALCOHOL，ACTUAL：实际乙醇量。

指葡萄酒中现存的乙醇含量，以其占葡萄酒总容积的百分比量度。

标签上标注该数值。

ALCOHOL，POTENTIAL：潜在乙醇量。

酒中余糖完全发酵而产生成的乙醇量。

其数值有时注于实际乙醇含量值之后。

ANAEROBIC：厌氧。

能在无氧条件下进行活动。

引起发酵的酵母即是厌氧生物。

BARRIQUE：酒桶。

容积约为273升。

这是波尔多的传统尺寸，现为世界许多地方广泛应用。

葡萄酒在酒桶里发酵会染上特殊橡木香。

新橡木比旧橡木更具橡木香。

BOTRYTIS CINEREA：蚕真菌。

侵害葡萄浆果的真菌。

它们通常生成人们不想要的灰色萎烂。

但在特定情况下会发生人们所期望的珍萎。

BOTTE：意大利的传统大酒桶，有多种规格，容积最大时可达约1910升。

它几乎不会给葡萄酒添加香味道。

BUSH TRAINING：灌木引枝。

给葡萄藤引枝以长成独立植株。

是温暖干燥地区的经济做法，可得到高度凝缩的香味。

CASK：大酒桶。

通常为橡木制，用于葡萄酒发酵与藏酿。

它有很多容积规格，常见的是273升和600升。

一般为木制，水平放置，而大型的竖放酒桶称为缸（vat）。

CLONAL SELECTION：选种。

从大量的植株中选出具备所需要的特殊品种（如早熟、低产或高产、抗病能力等）。

这是葡萄种植以来人们一贯进行的随机选择的科学化方法。

葡萄藤用插枝繁殖，每个无性繁殖支系将继承亲系的特性。

CORKINESS：木塞霉变。

由于软木塞的问题而造成葡萄酒污染的现象。

虽较为常见，但发生在哪一瓶则无法预料。

产生时会有霉变和秽味及油腻感。

这样的酒应退还供应商。

注意一瓶酒出现了木塞霉变并不意味着其余的酒都有此问题。

CROSSING：杂交。

两种不同的葡萄品种通过有性繁殖而产生另一新的品种。

DENSITY OF PLANTING：栽种密度。

指单位面积土地上葡萄的株数。

品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释品鉴葡萄酒专业名词中英文对照及名词解释ACCESSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

ACETIC ACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03%-0.06%)。

如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY(酸度)——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。

若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。

通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。

甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE(余韵，回甘)——指入喉后的回甘。

这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。

波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。

实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——1.平衡不佳而生成酒精的味道。

浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14%，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND(杏仁)——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

American Oak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九层塔)及杉木味。

ANISE(大茴香)——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE(苹果)——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。

4.酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

葡萄酒术语表Acetic（醋性的） - 所有酒都含有一定量的醋酸，如果比例过高，葡萄酒就会有强烈的醋味，成为劣质酒。

Acidic（酸的） - 葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。

通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒。

Acidity（酸度） - 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。

通常葡萄酒有四种自然酸味：柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。

在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低，而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。

适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性，但过量的酸性会使其失去特有的醇味。

Aftertaste（后味、余味） - 指饮过葡萄酒后，在口中留下的感觉，与 length 和finish 同义。

这里所说的余味主要是指长度，余味越长（当然应该是好的味道），酒质越好。

Ageing （陈年、陈化） - 葡萄酒随时间而经历的复杂变化。

一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。

Alcohol （酒精） - 糖份发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。

葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由% 标示）。

大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20% 左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43% 。

Aggressive（侵略性的） - 指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高，非常干涩，尚需陈年。

American Oak（美国橡木） - 美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。

它比法国橡木稍次一等，且便宜些。

Angular（生糙的） - 指某些葡萄酒缺少圆润感，醇度和浓度低。

在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。

Aroma（芳香） - 还没有足够时间产生复合香气（bouquet ）的新酒的气味。

Aroma 通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒，而bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。

葡萄酒专业术语1.酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。

是葡萄酒的主要成分及令人垂涎的因素。

2.平衡（Balance）葡萄酒内整体成分（包括酸度、酒精度、单宁等）酒体平衡以上成分不会出现哪一成分特别突出的3.膨土岩（Bentonite）中性粉末状粘土，用以凝固葡萄酒会发出的蛋白质。

令酒味更稳定及色泽清澈4.性格（Character）用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关5.干酒(Dry)用以形容没有甜味的葡萄酒，通常葡萄酒中残余的糖分不会超过每公升四克。

6.发酵（Fermentation）葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度7.过滤（Filtering）在红酒还未装瓶前，要通过过滤方法来净化葡萄酒液。

酵母细胞及其他杂质在此时也会被移除8.细炼过程澄清（Fining）蛋白质（例如鸡蛋）会被加入葡萄酒酒液中来移除多余的多余的酵质，细炼过程能巩固葡萄酒单宁度、帮助移除悬浮物质，从而改善葡萄酒的清澈度，细练的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。

9.橡木桶（OAKENCASK）葡萄酒的重要容器，早其主要用于运输和贮藏，后期随着玻璃瓶的大量使用，主要成为年酿酒工具，它是红酒的第一个子宫，在长期的切身体厮磨中赋予了红酒更丰富的生命。

当然，它也是大多数行外人对高档红酒的第一憧憬和联想。

橡木桶不仅完成陈酿过程中储存功能，更会不断的将自身所含的单宁等微妙元素渗入葡萄酒中，共同调和了葡萄酒最终丰满的口感。

10.单宁（TANNIN）化学组织，葡萄酒中所含的酚化合物中的一种，主要来自于葡萄的皮、籽和梗，还有储酒的橡木桶。

进入红酒领域最先遇到也是最容易遇到的陌生专业词汇。

非化学科的朋友认知单宁最简单的方式就是：选一瓶年轻一些的红酒，入口中后用舌头搅拌品位你能感觉到的“干涩”正是它。

其实正是单宁这一令业余朋友最陌生的物质，决定了酒最为重要的风味、结构与质地。

11.酒窖（CELLAR）葡萄酒最重要的储藏空间，常见于地下，阴暗而凉爽，保持恒温在摄氏11度至15度之间，湿度70％---75％，安静而无异味。