呼和浩特新东方烹饪学校教你煲汤

山西新东方烹饪学校教您做双鲜金钱肉丸汤
主料
鸡胸肉鳕鱼肉花椒水（花椒、八角用盐热水浸泡凉凉）
香油豌豆苗娃娃菜胡萝卜
调料
盐蛋清白胡椒粉
制作流程
1 娃娃菜自中间切开，用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
2 锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去
3 待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可
4 胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细，切成5
毫米左右厚度的片
5 用小刀在胡萝卜片上画上中间镂空铜钱图，用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子
6 将鸡胸肉剁成细茸，鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。

（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）
7 将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
8 分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲，直至肉馅有粘性，停止
9 取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面，将铜钱反过来，用手将表面抹平
10 锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入，煮开，用勺子撇去浮沫
11 煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可。

2017新东方烹饪大事件2017的这个年头马上就要画上圆满的句号了这是2017年最后一篇推送与大家分享2017年呼和浩特新东方有意义的每一个月2月热爱烹饪的小伙伴们报读了呼和浩特新东方烹饪学校期盼已久的学厨生涯开始啦酣畅淋漓的基本功练习评选家乡菜最美新东方创意婚礼蛋糕比赛这个月，我大开眼界3月走进名师大讲堂迎来校企合作共创未来我为美食狂、食尚新东方这个月，我领略了新东方的魅力4月国家职业技能鉴定考试在学校开考阶段性考核展现精湛刀工新东方烹饪师说这个月，我成长了许多5月厨政管理师开班啦学做美食给家人吃品味端午、粽享欢乐这个月，我懂得要感恩6月“新东方杯”全国烹饪技能大赛第四届“丘比杯”全国技能大赛内蒙古电视台走进呼和浩特新东方烹饪学校这个月，我满载荣耀7月谁是绝世高手直播上线意大利名厨antonioterrei走进新东方刀王争霸赛震撼来袭国家职业资格考试如期而至这个月，我收获颇多8月草原英才烹饪大赛龙虾节美食的盛宴，味蕾的狂欢这个月，我收获成果9月新生见面会迷彩青春教师节献礼校企合作高新邮轮项目这个月，梦想的翅膀展翅翱翔10月全区职业职工技能大赛斩获荣誉教学质量百日工程开幕这个月，不忘初心肩负使命11月寝室文化节中国美食营养师岗位资格培训开班啦这个月，丰富生活提高技能12月美食体验之旅圣诞节狂欢暖冬新东方、一起包饺子这个月，我们一起制造幸福❤2017年，呼和浩特新东方风雨兼程培育万千烹饪人才，开拓进取收获丰硕成果2017年，学子们在呼和浩特新东方坚持着自己的梦想，收获了很多，也成长了很多时光匆匆，告别2017年，2018年迎接更好的自己！v。

本期为大家推荐的是两道道风味家常菜。

是来自于一些酒店的热卖菜。

无论是家常菜还是特色菜。

只要这道菜食客喜欢并且非常热卖。

那么就值得厨师朋友和爱好美食的朋友来学。

下面就让我们的大师把这道菜肴的详细的做法介绍给大家。

原料：新鲜海鳗1条（重约800克），美国甜橙1只（重约200克）。

调料：A料（糯米粉25克，生粉15克，鸡蛋1个，九制陈皮粉30克）。

B料（盐2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生酱、海鲜酱各3克）。

橙汁75克，花生油1千克（实耗80克）。

制作：1、海鳗去除内脏，去头尾，剔中骨、肚档，改刀成6厘米长、4厘米宽的块（取10块），经水冲2小时，除血水后，加入B料拌均匀，再加A料腌渍4 小时。

2、锅中下花生油，待油温升至六成热时，放入鳗肉，炸3分钟至熟捞出，待油温升至八成热后，复炸1分钟后，捞出沥干备用。

3、甜橙切圆形薄片（10 片），将炸好的鳗条一一用橙片包住，用牙签插好，装盘；将橙汁装入调料碟中，放于盘中即可。

特点：外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。

西红柿牛肉煲的做法1、牛腹条用清水泡约1个小时，中途换水2-3次，以去血水；2、牛腹条切块、焯水后用清水冲洗净，西红柿切块备用；3、烧锅加足水，直接把牛肉块、姜片和香葱结倒入锅中（我用的双立人烧锅，你可以用砂锅代替）；4、另起炒锅倒适量植物油，下入西红柿块炒软，再放入番茄酱炒匀；5、盛出西红柿汁倒入烧锅中，加少许料酒和老抽；6、大火煮开，转中小火炖2小时；7、2小时后加入盐再转中大火把汁稍收一下；8、这道菜最后要留足够的汤汁，配上煮熟的面条就是牛肉面了，配米饭也不错的。

煮好的面，配上番茄牛肉汁儿，味道很不错的说。

你也可以适量加入一些大料，味道会更好。

因为偶最近有些上火，所以做的食物都极少放大料。

煲汤的教程煲汤技巧介绍煲汤是一种烹饪方法，通过将食材放入锅中加热煲煮，以提取出汤汁中的营养成分和美味。

煲汤的技巧关乎食材的选择、煲汤时间的掌握以及火候的把握等方面。

本文将为您介绍煲汤的教程和一些煲汤技巧。

选择食材煲汤的第一步是选择好食材。

优质的食材能够提供更丰富的营养成分和更好的口感。

在选择食材时，可以考虑以下几个方面：1.肉类：猪骨、鸡胸肉、牛骨等。

2.蔬菜：韭菜、胡萝卜、番茄等。

3.菌类：香菇、金针菇、杏鲍菇等。

4.草药：枸杞、红枣、黄芪等。

准备工作在煲汤之前，需要进行一些准备工作，以确保煲汤的成功。

1.清洗食材：将食材清洗干净，去除表面的杂质和污物。

2.切块食材：将大块的食材切成适合煲汤的大小。

3.炖锅准备：选择适合煲汤的炖锅，确保炖锅干净无异味。

煲汤步骤下面是煲汤的步骤：1.将食材放入炖锅中：按照先后顺序，将食材依次放入炖锅中。

2.加入清水：根据炖锅的大小和食材的数量，加入适量的清水。

3.加热煲煮：将炖锅放在火上，加热煲煮。

一开始可以用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。

4.留意火候：根据食材的不同，炖汤的时间也有差异。

一般情况下，炖汤的时间在1-3个小时左右。

5.去除浮沫：煲汤过程中会产生浮沫，需要及时用漏网将其去除。

6.调味品添加：根据个人口味喜好，可以在煲汤的最后阶段添加适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，提升汤的口感。

煲汤技巧除了基本的煲汤步骤外，还有一些技巧可以帮助您制作更美味的汤品。

1.选择炖锅：选择一个质地好、保温性能好的炖锅，可以更好地煲汤。

2.控制火候：煲汤的火候非常重要，不同食材需要不同的时间才能达到最佳效果。

一般来说，骨头类食材需要煮滚后再慢慢炖煮，肉类食材则可以直接用小火慢慢炖煮。

3.添加香料：根据个人口味，可以添加一些香料如姜片、八角、桂皮等，增加汤的香味。

4.放凉保鲜：煲好的汤可以待其自然放凉，然后倒入保鲜盒或冰袋中冷藏或冷冻，以便日后食用。

总结煲汤是一种营养丰富、口感美味的烹饪方式。

到了12月份，冬令蔬菜比起夏天来有所减少，但冬季要多吃蔬菜，来补充水分和营养，那么12月份吃什么蔬菜呢？最好不吃反季节蔬菜，究竟12月份适合吃什么菜呢？呼和浩特新东方烹饪学校为你介绍。

12月份，冬季天气寒冷，可能蔬菜的选择会稍微少一点，但不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同，冬季要坚持每天吃蔬菜，一周最好若干次。

12月份吃什么蔬菜呢？虽然现在有很多反季节蔬菜，但是大家在选择蔬菜的时候还是要尽量购买时令蔬菜。

冬季时令蔬菜一般有胡萝卜、花菜、大白菜、豌豆、茼蒿、茄子、油菜、油麦菜、芹菜、菜心、芥菜、菠菜、椰菜、芥兰、芥兰花、春菜等等。

12月份吃什么蔬菜？白菜大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。

同时，白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外，还含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类。

对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。

尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。

其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

需要注意的是，腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。

萝卜营养专家说，萝卜所含的多种营养成分能增强人体免疫力，常吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病等疾病。

有句俗语：“萝卜上了市，药铺不用开。

”据说，女性常吃还有美容瘦身的作用，现在正是白萝卜大量上市的时节，价格不贵，赶快买来吃吧！白萝卜作为蔬菜佳品，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C 含量为梨的10倍。

作为一门基本技术，却也是最重要的技术，翻勺在烹饪过程中有着重要作用。

因此，这也是大家在学习厨师的过程中，必不可少的学习课程。

在学习中，大家可以根据原料形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、成品形状不同、动作程度不同等因素进行不同翻勺方法的练习，最终达到掌握翻锅技术的目的。

在行业中，翻勺技术划分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺几种：1、小翻勺小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

小翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

2、大翻勺大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

大翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。

上述拉、送、扬、翻、接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后码于盘中，再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴稳稳地落在勺中，其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。

类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。

又如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法，将鱼体表面色泽，刀工，汁芡最完美的部位展示给客人。

3、晃勺晃勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

【视频背景音乐】：轻快温馨的旋律【视频时长】：3分钟【视频内容】：【镜头一】（画面：厨房一角，调料摆放整齐）旁白：大家好，欢迎来到美食小课堂！今天要给大家分享的是一款家常汤料秘籍，让你轻松煲出美味营养汤！【镜头二】（画面：炒锅，倒入适量的油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香）旁白：首先，我们要准备好以下食材：葱段、姜片、蒜瓣、枸杞、红枣、党参、黄芪、八角、桂皮、香叶、料酒、盐等。

【镜头三】（画面：锅中加入清水，放入葱段、姜片、蒜瓣、枸杞、红枣、党参、黄芪、八角、桂皮、香叶等）旁白：接下来，将锅中加入适量清水，放入准备好的调料，大火烧开后转小火慢炖。

【镜头四】（画面：汤料慢炖，沸腾）旁白：慢炖的过程中，汤料会逐渐变得浓郁，这时加入适量的料酒，可以去除腥味，增加汤的香气。

【镜头五】（画面：汤料继续慢炖，变得浓郁）旁白：继续慢炖，直到汤料中的药材味道充分融入汤中，这时加入盐调味即可。

【镜头六】（画面：煲好的汤料倒入碗中，放入枸杞点缀）旁白：一碗美味的家常汤料就完成了！你可以根据自己的口味，加入自己喜欢的食材，如排骨、鸡肉、鱼类等，让汤料更加丰富。

【镜头七】（画面：主人公端起汤碗，品尝）旁白：喝上一口，浓郁的汤料在口中散发出香气，暖意盈怀。

这不仅仅是一道美食，更是一种生活的享受。

【镜头八】（画面：厨房一角，调料摆放整齐）旁白：今天的家常汤料秘籍就分享到这里，希望大家喜欢！记得关注我们的频道，更多美食秘籍等你来学！【视频结束】【字幕】：想要了解更多美食秘籍，请关注我们的频道！感谢观看，下次再见！【互动引导】：喜欢这个视频的话，别忘了点赞、评论和分享哦！【温馨提示】：煲汤时，火候要适中，慢炖才能使汤料更加浓郁。

希望这个视频能给大家带来帮助，祝大家煲出美味的汤料！。

牛肉的12种做法，大小餐厅都用得着土豆炖牛肉材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花做法：1. 牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2. 锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3. 炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4. 加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5. 将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6. 放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7. 大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

2酱牛肉材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个做法1. 将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)2. 等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3. 另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4. 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5. 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

3清炖牛肉材料料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量做法1. 牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净;2. 葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

4清真红烧牛肉主料：牛肉500克调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法：1. 牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2. 在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角3. 最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

菌菇土鸡汤
材料：土鸡半只，蟹味菇1小把，猴头菇1个，白蘑菇6个，香菇5个，姜1块，葱6根，枸杞少许，盐适量。

步骤：1.土鸡洗净斩去头尾，去掉多余油脂后切块。

2.菌菇洗净摘好，葱打结，姜拍松。

3.锅内加清水烧开，倒入鸡块掉血水后捞出。

4.铸铁放入足够的水，将将绰好水的鸡块放入，加姜块和葱同炖。

5.烧开后转小火炖1.5个小时后加入菇类。

6.继续小火炖30分钟左右加入洗净的枸杞，加适当盐调味后挑出煮过的葱结，撒入香葱碎即可出锅。

tips:1.炖鸡的水要一次性加足，建议用铸铁锅或是砂锅慢慢炖。

2.盐不要放的太早，出锅前调味即可。

3.菌菇的种类，可按自已的喜好调整。

高汤煮法大全高汤煮法褐色高汤的做法原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。

做法：1.牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。

2.再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。

3.面粉、红葡萄酒均匀撒在作法2的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

十种素高汤高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。

素高汤一材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮锅盖要留缝隙，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可别留错了呦。

素高汤二材料：冬菇蒂。

做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可加入适量蚕豆味道更淳厚。

素高汤三材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗甘蔗要事先拍碎，煮好去渣留汁即可。

如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四材料：大豆芽菜1.5斤，红枣去核 10粒，芹菜切段2两，冬菇 2两，胡萝卜切件1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量。

做法：1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2.浸软冬菇蒂。

略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。