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食品风味的定义食品风味是指食品所散发的香味、味道和口感等特征，是衡量食品质量的重要指标之一。
下面将食品风味定义分为以下几个方面。
一、香味风味香味是人们对食物感官上最直接的感受之一，是食品风味的重要组成部分。
香味可以分为生物体中天然香味和通过加工后添加的合成香味。
食品中的天然香味可以来源于食材本身，例如奶油的香味、咖啡的香味等。
而合成香味则可以通过人工合成来添加到食品中，例如草莓味道、巧克力味道等。
香味的程度和质量的好坏直接影响到人们对食品的感受。
二、味道风味食品的味道是人们品尝食物时所感受到的，是口感的重要组成部分。
味道可以分为五种基本味道：酸、甜、苦、咸和鲜。
不同种类的食品会有不同的口感，例如口感酥脆、口感柔软、口感清爽等，这些口感也是味道的一部分。
食品经过加工、烹饪等过程后，味道会产生变化，这也是衡量食品风味的重要指标之一。
三、口感风味口感是指食品在口中产生的物理性质，如口感酥脆、口感柔软等。
口感的产生跟食材、加工工艺及配方有关。
例如，蒸鱼和煎鱼的口感是不同的；面包的口感酥脆和柔软也是由不同的配方和烘烤工艺决定的。
多样化的口感可以让人们更好地品尝食品，也是衡量食品质量的重要标准。
四、色泽风味色泽是食品反映其烹饪程度、熟度等因素的重要因素，同时也是食品美感的一个重要组成部分。
对于同一种类的食品来说，颜色的不同可以反映出它的质量和食用的新鲜度。
例如，红色的新鲜蔬菜和萎黄的蔬菜比起来更能让人觉得有营养价值。
同时，配色和色彩的搭配也是食品美感的重要组成部分，配色考虑的单色、双色、多色的搭配，可以让食品在视觉上更具吸引力。
总结：食品风味是食品所散发的香味、味道、口感和色泽的特征，是衡量食品质量的重要指标之一。
香味、味道、口感和色泽都是食品风味的重要方面，需要考虑到其对食品质量和美观度产生的影响。
香料是能被嗅觉闻出气味或被味觉尝出香味的、用来配制香精或直接给产品加香的物质。
香精是由多种香料(有时含有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的、具有一定香型的、宣接用于产品加香的混合物。
为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，习惯简称食用香料。
食用香料的特殊性(1)食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。
(2)食用香料必须考虑食品味感上的调和(3)人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏得多。
(4)食用香料与色泽、想象力等有着更为密切的联系。
按香料组成分类,第一类为单体香料第二类为调合香料。
按香料形态分类(1)水溶性香料(2)油溶性香料(3)乳化香料(O/W型)(4)粉末香料按香料香型分类按香料香型分类通常可分为：柑桔型香料(如甜橙、柠檬、桔子香料等)、果香型香料(如苹果、香蕉、菠萝、草莓香料等)、薄荷型香料(如薄荷、留兰香香料等)、豆香型香料(如香荚兰、咖啡、可可香料等)、辛香型香料(如肉豆蔻、肉桂香料等)、奶香型香料(如牛奶、白脱、乳酪香料)、肉类型香料(如牛肉、鸡、鱼类香料)、坚果型香料(如杏仁、花生等)酒类型、蔬菜型香料等。
必要时还可以详细分类。
按香料构成分类分为天然香料和合成香料两大类。
麝香是雄性麝鹿生殖腺的分泌物，主要香气物质是麝香酮。
灵猫香是灵猫分泌腺的分泌物，主要香气成分是灵猫酮，其他成分有吲哚、甲基吲哚等。
海狸香是海狸分泌腺分泌的香气物质，叫海狸香素，化学结构不明。
龙涎香据说是抹香鲸的肠内结石，一般是从海上浮游物中采取的，香气成分是龙涎香醇，其分解物中的琥珀酸氧化物和γ—紫罗兰酮是主要香气物质。
根据植物性食品香料的使用情况，可将其分为辛香味香料和植物精油两大类。
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。
植物精油这是从植物中提取出来的具有芳香气味的挥发性液体，通常由数十种以上的化合物组成。
精油它的化学成分可大致分为烃的含氧化合物和萜类化合物两类。
目前从植物香料中提取天然精油的方法主要有水蒸气蒸馏法、萃取法、磨榨法水蒸气蒸馏法主要形式有：水中蒸馏法、水上蒸馏法、水气蒸馏法萃取(浸提)法这是利用溶剂从含香植物组织中浸提出香气成分的方法。
