学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂粗加工过程中的食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理。

第三条学校食堂粗加工管理应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。

第四条学校食堂粗加工管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食品安全。

第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，采购的食品应符合国家食品安全标准。

第六条采购的食品应具有合法来源，供应商应具备相关资质，并定期进行审核。

第七条采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。

第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品储存安全。

第九条食品仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，温度应控制在适宜范围内。

第十条食品储存容器应符合国家食品安全标准，标签清晰，标识齐全。

第十一条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第三章食品加工第十二条食品加工应遵循清洁、卫生、规范、安全的原则，加工过程中应避免交叉污染。

第十三条加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。

第十四条食品加工前应进行质量检验，不合格的食品不得加工。

第十五条食品加工过程中，应遵循先熟后生的原则，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十六条食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第四章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合国家食品安全标准的运输工具，保持食品新鲜、卫生。

第十八条食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，不得与其他物品混装。

第十九条食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，价格合理，质量可靠。

第二十条食品销售场所应保持卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。

第五章卫生与防疫第二十一条学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品安全。

2024年学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

2024年学校食堂粗加工管理制度（二）一、背景介绍随着人们对于食品安全的关注度越来越高，学校食堂的管理要求也越来越严格。

粗加工是学校食堂中一项重要的环节，直接关系到学生的饮食健康。

因此，为了确保学生食物的安全性和营养性，制定一套科学的粗加工管理制度显得尤为重要。

二、管理目标1. 提高学校食堂粗加工食品的质量和安全性；2. 保证学生的食物营养均衡；3. 防止食品中毒事件发生；4. 实现资源的有效利用，减少浪费。

三、管理方法1. 食材采购：食材采购要确保从正规渠道购买，确保食材的品质安全。

2. 厨房卫生：要求厨房保持干净整洁，做到分类存放、定期清洁厨房设施和器具，并做好卫生消毒工作。

3. 厨师培训：所有从事粗加工的厨师必须经过专业培训，并持有相关证书，严禁无证上岗。

4. 食品留样：每天必须对粗加工的食品进行留样。

留样样本必须储存一段时间，以供后期检测。

5. 加工工艺：粗加工的食品加工工艺必须符合食品安全标准，保证加工过程的卫生和安全。

6. 产品标识：对于每日粗加工的食品，必须标注产品名称、生产日期、保质期等详细信息，方便学生查看。

7. 卫生检测：定期对食品的卫生指标进行检测，以确保食品的安全性。

四、管理具体措施1. 开展食材采购质量监督：学校食堂必须与合格食品供应商签订食品采购合同，确保食品的来源可追溯。

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。

第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。

第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。

第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。

第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。

原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。

第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。

第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。

第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。

第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。

第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。

第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。

第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。

第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。

第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。

第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。

第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。

第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。

第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。

第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。

学校食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范学校食堂粗加工管理，确保食品安全和生产质量，在符合卫生标准的基础上供应营养健康的食品，适用于学校食堂内的粗加工环节。

2. 定义和缩略语•粗加工：指对食材进行初步处理、切割、清洗、腌制等加工活动。

•食堂：指学校内供应学生和教职工进餐的场合。

•食品安全：指食品不含有有害物质、不受污染、符合国家卫生标准，不会对人体健康产生危害的状态。

•卫生标准：指依据国家相关法规和规范订立的食品加工卫生要求。

3. 人员管理3.1 培训要求全部从事粗加工的员工需参加食品安全知识和操作规程的培训，并通过考核合格方可上岗工作。

3.2 健康管理员工每日上岗前应进行健康自查，并填写健康登记表。

对于有传染病、呼吸道感染症状或慢性疾病的员工，应及时请假并及时就医。

3.3 人员卫生要求•全部员工在进入操作区前必需洗手，并佩戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

•员工禁止在操作区内吸烟、嚼食或喝饮料。

进餐和休息时间应在特地的用餐区域进行。

4.1 设施要求食堂内粗加工操作区应设有独立的室内空间，确保通风良好且光线充分。

加工台面、工具、设备等应定期进行清洁和消毒，并确保无积水和无异味。

垃圾箱应定期清空和消毒。

4.2 清洁消毒•粗加工操作区每日开工前和结束时进行彻底清洁消毒，包含加工台面、切割工具、容器等。

•操作过程中，应随时清理食材残渣和废弃物，并保持操作区乾净。

5. 食材管理5.1 采购管理•食材采购应从具备合法资质、符合食品安全标准的供应商采购。

采购合同应明确食材的名称、数量、质量要求和供应商信息，并保存相关采购记录。

•到货时应验收食材的外观、质量和数量，并填写验收记录。

•采购的食材应依照先入先出的原则进行储存，确保食材新鲜。

5.2 存储管理•食材应储存在适合的温度和湿度条件下，避开受潮、受热或受冷。

冷藏食材应放置在冷库，干料子应放置在通风干燥的库房。

•食材储存区域应保持乾净、干净，并定期进行清理和消毒。

小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。

制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。

二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。

所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。

三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。

（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。

（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。

2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。

（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。

3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。

（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。

4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。

（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。

5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。

（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。

6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。

（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。

7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。

（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。

8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。

（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。

9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。

（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

一、总则为加强小学食堂粗加工环节的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂粗加工环节的整体管理，监督执行本制度。

2. 粗加工人员：负责食堂原料的清洗、切配等工作，严格按照本制度操作。

3. 厨师：负责对粗加工后的半成品进行烹饪，确保食品安全。

三、操作规范1. 原料验收：粗加工人员应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工和使用。

2. 原料清洗：动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3. 切配操作：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

动物性食品、水产品加工时，操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4. 防止交叉污染：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用，避免交叉污染。

5. 半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6. 食品储存：易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

冷藏时间不得超过24小时。

7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

四、监督检查1. 食堂管理员应定期对粗加工环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 粗加工人员应自觉遵守本制度，不得违反操作规范。

3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

一、目的为保障学校食堂食品安全，确保食品加工环节的卫生、规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有从事食品粗加工的从业人员及场所。

三、管理制度1. 食品原料采购（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料，如检验报告、生产日期、保质期等。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照种类、性质、用途等分类存放，确保原料新鲜、干净、无污染。

（2）易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存环境，确保温度适宜。

（3）储存食品原料的场所应通风良好，防止潮湿、霉变。

3. 食品原料加工（1）加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，保持个人卫生。

（4）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品原料废弃处理（1）废弃食品原料应分类收集，分别投放到指定的废弃物容器内。

（2）废弃食品原料应及时清理，不得与清洁食品原料混放。

（3）废弃食品原料的处置应符合国家环保要求。

5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品原料采购、储存、加工、废弃处理等环节的卫生要求。

四、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食品粗加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对学校食堂食品粗加工环节的监督，确保食品安全。

3. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查处理。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。