品名 菜名 做法 味型 装盘

30种中餐烹调⽅法⼤全（附菜品做法） 中餐可以称得上烹调⽅法最多的⼀种菜系，每⼀种做法都有他的特别之处，⽆论是所⽤厨具还是烹出美⾷的样式，都能让⼈眼前⼀亮，下⾯就为⼤家罗列众多中餐烹调⽅法之中的24种，每种⽅法后还有⼀道经典代表菜做法，快收藏吧！ 炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料⼀般是⽚、丝、丁、条、块。

炒时要⽤旺⽕，要热锅热油，所⽤底油多少随料⽽定。

依照材料、⽕候、油温⾼低的不同，可分为⽣炒、滑炒、熟炒及⼲炒等⽅法。

菜例： 农家⼩炒⾁ 1、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥）； 2、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 3、将原料洗净，五花⾁和瘦⾁都切⽚备⽤（我没买到上好的五花⾁，稍有点肥） 4、将瘦⾁⽚加盐、鸡精、料酒、⽼抽还有⽣粉抓匀后腌制5分钟左右； 5、待五花⾁煎⾄黄⾊时，将切好的尖椒和蒜⽚放⼊，继续翻炒。

很多做法中会把五花⾁盛出，这⾥不需要； 6、加⼊少许盐继续翻炒⼏下； 7、将腌制的瘦⾁⽚放⼊锅中，翻炒⽚刻即可出锅。

爆 爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要⽤于烹制脆性、韧性原料，如肚⼦、鸡肫、鸭肫、鸡鸭⾁、瘦猪⾁、⽜⽺⾁等。

常⽤的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

菜例： 芫爆肚丝 1、将⽣猪肚⽤碱、醋搓洗，去⽩油、杂质，清⽔洗净，⽤开⽔氽后另换⽔； 2、加⼊葱段、料酒、姜⽚⽤微⽕煮透，捞出切细丝。

3、葱切丝，蒜切⽚，⾹菜切段。

4、起锅放油烧热，放葱丝、蒜⽚爆⾹，加⼊肚丝翻炒，加⼊料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、⾹菜，淋少许⾹油翻炒，出锅装盘即可。

熘 熘是⽤旺⽕急速烹调的⼀种⽅法。

熘法⼀般是先将原料经过油炸或开⽔氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制⽽以汤汁调制⽽成的），然后将处理好的原料放⼊调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表⾯。

菜例： 熘三样 1、猪肚、猪肝、猪⼤肠，分别煮熟，捞出；猪肚、猪⼤肠切成块状，猪肝切稍厚⼀点的⽚；加少许淀粉⽔，搅动均匀上浆； 2、尖椒、胡萝⼘切⽚（尖椒借味，可多放⼀些，胡萝⼘点缀之⽤）；葱切花，姜、蒜切末。

凉菜九款装盘独特丨做法串串脆果原料：皇冠梨500克（可批量做）。

调料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。

做法：1、将梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入锅煮5分钟，捞出过凉。

2、把所有调料和在一起调匀，放入梨球，泡制8小时。

3、成菜后将泡好的梨球用竹签串好，装盘即可。

特点：开胃爽口，清火清肺，老少皆宜。

花雕冰花鸡主料：老鸡1只（约重1000克）。

调料：葱姜20克，花雕酒300克，香糟卤150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，纯净水100克，味淋50克。

制作：1、将老鸡宰杀制净，备用；花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水、味淋混合调匀，制成调料，备用。

2、取一小木桶，倒入三分之一的清水，放入葱姜，大火烧开，放入老鸡，大火烧开，改小火烧制30分钟，关火，焖制30分钟，捞出冲凉，对半劈开，清洗干净，放入调料内浸泡12个小时，取出，改刀成块，装盘即可。

口味：咸香。

技术关键：老鸡放入水中煮制的时候要控制好时间，不可煮制的过烂。

特色：此菜在传统花雕鸡的基础上改良而来，老鸡焖制后放入自制的料汁内浸泡，酒香与肉香完美融合在一起，入口鲜嫩，回味具有浓郁的清香味，深受食客青睐。

塔拉碧绿三文鱼主料：鲜三文鱼柳250克辅料：白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。

调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。

制作：1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；3、再切一些薄片，摆成花形；4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。

提示：1、色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口；2、保持绝对的个人和环境卫生；3、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；4、柠檬很重要，可以调节口味；5、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；6、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。

冷菜装盘分享方案冷菜是宴席上必不可少的食物之一，它看起来美观、色香味俱佳，让人们的食欲大开。

然而，在冷菜的制作过程中，装盘同样重要。

一个好的装盘方案，不仅可以让菜品更加美观，还能够体现出厨师的创意，给人们留下深刻的印象。

下面，我们将分享几种适用于不同场合的冷菜装盘方案。

方案一：园林风味园林风味的装盘方式适用于形状较大的菜品，如花雕鸡、卤水牛肉等。

具体做法如下：1.在盘子中央放置一个直径约为 8 厘米的圆形碟子，将菜品放在碟子外侧，留有足够的空间。

2.在圆形碟子中央，放上花瓣、植物叶子等装饰物，营造出园林的感觉。

3.将菜品一圈圈地围绕在圆形碟子的外侧，保持距离均匀，颜色变化自然。

4.最后，可以用一些丝带、鲜花等作为装饰，让整个盘子更加美观。

方案二：古典雅致古典雅致的装盘方式适用于一些色彩单一、形状简单的菜品，如凉拌黄瓜、拍黄瓜等。

具体做法如下：1.选择一个深度适中的盘子，将菜品整齐地放在盘子中央。

2.在菜品周围点缀上一些适当的植物叶子，营造出深邃的空间感。

3.在盘子边缘摆上一些极古雅致的餐具装饰物，如单独的古董茶杯、餐刀叉等。

4.在盘子的侧面适当地摆放一些干花、干果等，让整个盘子更加雅致。

方案三：现代简约现代简约的装盘方式适用于一些色彩鲜艳、形状奇特的菜品，如夏日蔬菜沙拉、水果拼盘等。

具体做法如下：1.选择一个造型简约的盘子，将菜品松散地放在盘子中央。

2.在盘子的周围点缀上一些小石子、小玻璃球等现代化的饰品，营造出现代感。

3.在整个盘子的侧面适当地摆放一些色彩鲜艳的鲜花、绿植等装饰物，让盘子更加活力。

4.在盘子的旁边配上一个小碟子或小杯子，装上一些酱料或调味品，提供给客人选择。

方案四：创意树杈创意树杈的装盘方式适用于一些海鲜类菜品，如醉虾、鱼豆腐等。

具体做法如下：1.选择一个浅底的盘子，将菜品放在盘子中央。

2.在盘子的一侧摆上一段干树杈，它可以是柳枝、榉树枝等。

3.在树杈上固定一些形状独特的餐具，如小烛台、小碗等。

冷菜装盘分享方案
冷菜作为菜单中不可或缺的一项，其装盘方式可以增加菜品的美感，提升用餐体验。

下面是几种冷菜的装盘分享方案。

1. 凉拌黄瓜
方案一：凉拌黄瓜手掌花
将黄瓜切成薄片，均匀分配在盘子中。

在中间沿着一条线将黄瓜片叠起来，形成一条条“皱褶”。

然后在“皱褶”的顶部，用刀片沿着黄瓜的切面，向下切成小三角形。

最后在黄瓜片的中心处放上少许醋、姜丝等调料即可。

方案二：黄瓜拼盘
将黄瓜切成不同形状的薄片，如菱形、三角形和长方形等，放在同一个盘子里。

旁边再放上一碗配料，如蒜泥、花椒油、香菜等。

这让客人更容易食用，也能让视觉享受更多变化。

2. 麻辣拌菜花
方案一：菜花花环
将菜花烫熟后捞出，放入盘中。

然后从外圈向内，依次围绕着花环放上色彩鲜艳的配料，如黄瓜、胡萝卜和辣椒等。

最后淋上酱料即可。

方案二：拌碎度不同的配料
将菜花和其他蔬菜切碎，如青椒、胡萝卜、洋葱等，放在同一盘中。

然后淋上辣椒酱、芝麻酱等调料，最后再淋上一层香油即可。

3. 涼拌鸡丝
方案一：小山丘
将煮熟的鸡胸肉丝放入盘中，从外往内塑造出一个小山丘形状。

在山丘上放上咸笋丝、黄瓜丝和胡萝卜丝等蔬菜，使整个山丘显得更加绚丽多彩。

方案二：排列美观
将鸡肉丝和蔬菜丝分别拌好后，铺在盘底上。

蔬菜丝要切得细，这样才能更好地与鸡肉丝融合。

然后放上少许芝麻酱、葱姜末、酱油等调料，让味道更加浓郁。

以上是几种冷菜装盘分享方案，可以让冷菜更具有美感和口感。