食堂承包经营管理办法

第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全、卫生、优质、高效的服务，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂承包经营的各项管理工作。

第三条学校食堂承包经营应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）质量至上，服务优先；（三）依法经营，诚信为本；（四）科学管理，持续改进。

第二章承包方资质要求第四条承包方应具备以下资质：（一）具有独立法人资格；（二）持有有效的卫生许可证、营业执照；（三）具备相应的食品安全管理人员和操作人员；（四）有完善的食品安全管理制度和操作规程。

第五条承包方在签订承包合同前，应向学校提供以下资料：（一）企业法人营业执照副本；（二）卫生许可证；（三）食品安全管理人员和操作人员名单及培训证明；（四）食品安全管理制度和操作规程。

第三章食堂卫生管理第六条承包方应建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物及其孳生条件。

第七条承包方应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，对食品加工、储存、运输、销售各环节进行严格管理，确保食品安全。

第八条承包方应定期对食堂卫生进行自查，发现问题及时整改，并向学校食品安全管理部门报告。

第四章食品安全管理第九条承包方应严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食堂食品安全。

第十条承包方应建立食品原料采购索证制度，确保食品原料来源合法、质量合格。

第十一条承包方应建立健全食品留样制度，对留样食品进行封存，确保可追溯。

第十二条承包方应定期对食品加工操作间、仓库等场所进行消毒，防止交叉污染。

第五章服务管理第十三条承包方应建立健全服务管理制度，确保食堂服务优质、高效。

第十四条承包方应定期对食堂工作人员进行培训，提高服务意识和服务技能。

第十五条承包方应设立服务热线，及时解决师生员工的就餐问题。

第六章监督检查第十六条学校食品安全管理部门负责对食堂承包经营进行监督检查，确保本制度的有效实施。

单位承包食堂的规章制度第一条绪论为规范单位承包食堂管理，维护员工饮食安全与健康，保证食品安全卫生，制定本规章制度。

第二条食堂管理1. 食堂管理由单位内部负责，负责人应具备相关证书和资格，负责日常食堂营运、供应食品的种类和质量等事宜。

2. 食堂应当定期组织食品安全相关培训，保证员工具备相应的知识和技能。

第三条食品供应1. 食堂食品供应应当符合国家相关食品安全卫生标准，严禁使用过期食品、变质食品等。

2. 食堂应当根据员工需求和口味提供多样化的饮食选择，保证员工饮食营养均衡。

第四条饮食环境1. 食堂应当保持整洁卫生，每日定时清洁食堂场所和设备，保证食堂环境清洁整洁。

2. 食堂应当设置合适数量的座位，保证员工用餐时的舒适度。

第五条食品安全1. 食堂应当定期对供应的食品进行检测，确保食品符合相关标准。

2. 食堂应当合理安排食品储存和加工，确保食品质量安全可靠。

第六条突发事件处理1. 食堂在发生食品安全事故或其他突发事件时，应当立即停止供应，采取必要措施，及时通知相关部门并协助处理。

2. 食堂应当建立突发事件应急预案，制定相应的处理流程和责任分工。

第七条违规处理1. 任何个人或单位发现食堂违反规章制度的行为，应当立即向食堂管理部门举报。

2. 食堂应当对违规行为进行调查处理，严格按照规章制度规定进行处罚。

第八条附则1. 食堂管理人员应当认真执行本规章制度，确保员工食品安全与健康。

2. 食堂管理人员应当不定期对本规章制度进行检查、考核，及时发现问题并解决。

3. 本规章制度由单位食堂管理部门负责解释和修改，修改时应当经过必要的程序和审批。

本规章制度自发布之日起实施，如有修正将以新版本替代。

学校食堂经营管理方案学校食堂经营管理方案「篇一」服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。

每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。

另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。

对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

可编辑修改精选全文完整版职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作.(二)总体经营目标---切实保障所有住读职工的生活，按日平均____人就餐水平配置经营规模，并能满足____就餐量____人的需求.---满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准：---保证完成校方对食堂投资年收回____万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费____万元，合计为____万元.---年餐费收入____万元，经营毛利水平____%;经营费用____万元;经营费用率____%;经营者年利润____万元;利润率为____%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责：1，监督审批，经营者的服务品种与价格;2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费.5，协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均____人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动____%左右，为此，建议：按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降____人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三，经营估算情况(一)经营指标1，餐费营业收入____万元，其中富裕家庭类比重____%，____人，日平均餐费标准____元/人，年____万元;中等收入家庭类比重____%，____人，日平均餐费标准____元/人，年____万元;一般收入类比重____%，____人，日平均餐费标准3.85/人，年____万元.就餐实际天数每月按____天，每年按____个月.2，材料成本____万元，材料成材成本____%.共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类____个品种，其日，月年消耗定额见《成本消耗明细表》.4，工资____万元，费率为____%，月薪经理____元，副经理____元，楼层食堂主管____元，管理人员450—____元;食堂主厨400—____元，勤杂工____元，加停工期间管理人员工资____元，每年工资____元，详见《工资及定员明细表》.5，校方收回投资(包括管理费)____万元，费率为____%，其中：收回投资____万元，食堂管理费____万元.6，企业管理费用____万元，费率为____%，详见《企业管理费明细表》.7，经营者利润____万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=____万元.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金____万元，其中：设备投资____万元，流动资金____万元.四、经营管理措施(一)强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款____生产经营，提供安全食品，确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入.三____是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量.一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定"统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核"为经营者的食堂运行机制.1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：郧县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2，工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪____元，副经理____元，食堂生产车间主管____元，其它均控制在350—600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下：(四)，成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益.一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度在开展经营的____个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。

学校食堂承包管理制度学校食堂承包管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，规范承包管理行为，提供安全、健康、营养的饮食环境，保障师生饮食需求，制定本制度。

第二章食堂承包流程第二条食堂承包流程包括招标、评审、合同签订、履约管理四个环节。

第三条食堂承包招标应公开、公正、公平原则，招标需通过学校指定的媒体发布公告，并设立专门的招标评审小组进行评审。

第四条招标评审小组由学校相关部门负责人、教师代表、学生代表组成，其中教师代表和学生代表比例不得低于30%。

第五条招标评审小组根据招标人的要求确定评审标准和权重，对符合条件的投标商进行评审，最终确定中标单位。

第六条中标单位和学校签订合同，并按照合同约定进行经营管理。

第三章经营要求第七条食堂承包商应确保食品安全，采用新鲜、优质、卫生的原材料，严格按照食品安全标准进行烹饪加工。

第八条食堂承包商应提供多样化的菜品，确保学生饮食的均衡营养。

第九条食堂承包商应建立健全食堂管理制度，包括经营记录、食品采购台账、食品加工操作规程等，以便于监管部门对其进行监督检查。

第十条食堂承包商应配备足够数量的员工，确保食堂能够正常运营，并提供优质的服务态度。

第十一条食堂承包商应定期开展食品安全知识培训，确保员工对食品安全常识和操作规程的了解和掌握。

第四章食堂监管第十二条学校应设立专门的食品安全监管部门，负责食堂的监督检查工作。

第十三条食品安全监管部门可随时对食堂进行检查，如发现食品安全问题，应立即进行整改并做好相关记录。

第十四条食品安全监管部门应及时向学校相关部门汇报检查情况，并提出相应的处理建议。

第十五条学校根据食品安全监管部门的检查情况，对食堂承包商的经营情况进行评估，如经营不符合要求，可以对其进行扣分处理甚至解除合同。

第五章奖惩措施第十六条食堂承包商在食品安全和服务质量方面表现突出的，学校可以给予奖励，如提前续签合同、给予销售优先权等。

第十七条食堂承包商严重违反食品安全管理要求的，学校可以按照合同约定进行扣分、罚款甚至解除合同。

企业食堂承包商管理制度一、前言为了规范企业食堂承包商的经营行为，加强企业食堂卫生安全管理，提高员工就餐体验，特制定本制度，以规范食堂承包商的经营行为，保障员工的饮食安全和健康。

二、适用范围本制度适用于公司食堂承包商的管理和监督，适用于所有承包商及其从业人员。

三、承包商的资质要求1. 承包商必须具备相关的餐饮经营资质和食品经营许可证；2. 承包商需提供营业执照、卫生许可证、营业场所租赁合同等相关资质证明；3. 承包商及所属从业人员需持有效的健康证明。

四、食品安全管理1. 承包商必须建立完善的食品安全管理体系，制定食品安全责任制；2. 承包商必须使用符合国家标准的食品原料，并保证食品的卫生安全；3. 每日食品采购必须与供应商签订合同，并及时对食品进行验收，不合格的食品不得入库；4. 承包商必须履行食品入库、出库和库存管理制度，确保食品的新鲜和安全。

五、食堂卫生管理1. 承包商必须定期对食堂卫生进行彻底清洁，保持食堂环境整洁、无异味、无害虫；2. 承包商必须定期进行食品安全检测，确保食品的卫生安全；3. 食堂必须配备有洗手池和消毒设施，并严格执行食品安全操作规程；4. 承包商必须做好餐具和厨房设备的清洁和消毒工作，保障员工的饮食安全。

六、餐饮服务管理1. 承包商必须制定合理的餐饮服务方案，满足员工的饮食需求；2. 承包商必须提供多样化的菜品选择，保证员工的营养均衡；3. 承包商必须确保菜品的口味和品质，做到色香味俱全，确保员工的用餐体验；4. 承包商必须确保用餐时间有序，避免拥挤和混乱。

七、监督检查1. 公司将定期对食堂承包商的经营行为开展监督检查，一旦发现违规行为，将按照相关制度进行处理；2. 食堂承包商必须配合公司的监督检查工作，提供经营资料和协助工作人员进行检查。

八、违规处罚1. 对于严重违规行为，公司有权终止与食堂承包商的合作；2. 对于轻微违规行为，公司将给予警告，并要求承包商立即整改。

九、其他本制度还可以根据实际情况，对于食堂承包商的相关管理制度进行补充和完善，以更好地保障员工的餐饮安全和健康。

食堂承包经营方案通用3篇食堂承包经营方案篇一基本情况：通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：真膳美承包经营贵公司员工食堂：合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：厂方东莞市真膳美膳食管理有限公司1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理2、厨房设备、餐具等固定资产投资3、餐厅的管理与支持2、优质食材的采购、配送及严格验收4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4、准时、保质、保量的开餐5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6、水、电费用按时按量缴纳7、燃气费用按时按量缴纳8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议9、消防事故及工业安全的预防工作10、其他有待双方协商之相关事宜根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃(夜宵另计)早餐二元，中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的。

拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

食品卫生一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

江苏工人食堂承包经营管理办法
一、总则
为规范江苏省内工人食堂的承包经营管理，促进食堂服务质量的提升，特制定
本办法。

二、管理机构
1. 主管部门
江苏省工业和信息化局负责指导、监督江苏省内的工人食堂承包经营管理工作。

2. 承包者资格
•拟承包工人食堂的单位或个人需具备相关食品卫生、安全管理等相关资质。

•承包者必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

三、经营管理
1. 食堂环境
•食堂承包者应确保食堂环境整洁、卫生，保证食品安全。

•食堂内应配备充足的餐具、清洁用具，并定期清洗消毒。

2. 食品供应
•承包者应提供多样化、均衡的饮食，保证食品的新鲜和质量。

•食品采购应符合食品安全相关标准，严禁使用过期或劣质食材。

3. 服务质量
•食堂承包者应保持服务人员的专业素质，提供优质的服务。

•对食堂内服务投诉或建议应及时处理，并积极改进。

四、监督检查
1. 定期检查
•主管部门将对工人食堂承包经营管理情况进行定期检查，确保食堂运营符合规定。

2. 不合格处理
•如发现食堂经营管理存在不合格情况，主管部门有权采取警告、罚款等措施，并要求整改。

五、附则
本办法自发布之日起生效，对违反本办法规定的单位或个人将追究相应责任。

以上即为《江苏工人食堂承包经营管理办法》的内容。

本文档仅为范例，具体实施细则以主管部门最新的文件为准。

食堂承包经营管理方案
一、经营管理服务理念和目标
服务宗旨：提供优质服务，严抓食品安全卫生管理。

致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与企业共同发展。

服务目标：
团膳：确保广大职工吃得好，吃得饱；
小型招待：菜肴有特色，客户吃的满意，放心，舒心。

二、项目管理机构运作方法及管理制度
中标后，该项目设立项目经理一名，厨师长一名，厨师4至6人，服务员8至10人。

由项目经理全权管理协调各项工作，厨师长向项目经理负责，项目经理向总经理负责。

我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：
1、质量方针：
服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心
2、质量目标：
1）顾客满意率80%以上
2）服务合格率98%
3）合同履约率98%
4）上岗培训合格率100%
5）投诉解决率100%
6）工作人员健康合格率100%
3、管理职责：
1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。

3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。

每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

4）投诉响应与解决：电话或传真投诉24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。

设立意见箱收集员工意见，不断提升服务质量。

5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制度，工作时间必须穿工衣，戴
工帽、工作证。

所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

承包食堂管理制度1. 引言承包食堂是指由承包商负责经营的企事业单位食堂。

为了确保员工的饮食安全、满足员工的食物需求，提高工作效率和员工满意度，制定本承包食堂管理制度，规范承包食堂的经营和管理。

2. 食堂承包商的选择和管理2.1 承包商的选择•通过招标或邀请竞标等方式选择食堂承包商，并根据承包商的经验、资质、菜品质量等方面进行评估。

•承包商须具备相关食品经营许可证和员工健康证，确保合法合规经营。

2.2 承包商的管理•根据合同约定，明确承包商的责任和义务，包括食品采购、制作、服务质量等。

•定期对承包商进行监督检查，包括对食品卫生、员工操作规范等进行抽查。

•建立投诉处理机制，及时处理与食堂承包商相关的员工投诉和意见。

3. 食品采购和储存管理3.1 食品采购管理•食堂承包商应与正规渠道的供应商合作，确保采购到新鲜、合格的食材。

•建立食品采购记录，包括供应商名称、产品名称、数量、批次号等关键信息。

•根据食材的不同特性和要求，合理安排食品的储存位置和环境。

•定期对食品进行检查，检查食品是否过期或变质，并及时清理过期或变质食品。

4. 食品加工和制作管理4.1 食品加工卫生管理•建立食品加工操作规范，包括食品加工操作流程、员工健康检查等。

•加强员工的卫生意识和培训，保证员工在加工食品时符合卫生规范。

4.2 菜品质量管理•根据员工的需求和口味喜好，制定菜谱。

•定期对菜品进行质量检查，包括菜品的口感、营养价值等。

5. 食堂的服务管理5.1 就餐环境管理•保持食堂的清洁和整洁，定期进行卫生检查。

•提供舒适的就餐环境，包括座位、餐具等。

5.2 餐饮服务管理•按时提供餐食服务，保证食物的质量、温度等符合卫生标准。

•建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客的问题和意见。

6.1 环境卫生管理•定期开展环境卫生清理，包括灭蝇、清理地面等。

•定期检查食堂内设施设备的卫生状况，确保其正常运作。

6.2 食品卫生管理•承包商应制定食品卫生管理制度，包括操作规范和食品安全知识培训。

承包单位食堂经营管理制度一、总则1.1 目的本制度旨在规范承包单位食堂的经营管理，保障食堂工作的正常运转，以提高食堂服务质量，保障食品安全，促进员工健康。

1.2 适用范围本制度适用于所有承包单位食堂的经营管理工作。

二、责任分工2.1 承包单位食堂经营者的责任1.确保食品安全，严格遵守相关食品安全法规；2.组织合理的食品生产流程，确保食品质量；3.做好员工的卫生教育和培训工作；4.定期对厨房设施、设备进行维护保养；5.按规定收取食堂费用，保证用餐员工权益。

2.2 食堂管理员的责任1.负责食堂的日常管理工作；2.组织食品采购、储存、加工等工作；3.定期检查食品质量和食堂卫生状况；4.组织员工进行食品安全管理培训；5.维护食堂设施设备的完好。

三、食品安全控制3.1 食品采购管理1.采购食材应选择正规渠道，确保食材来源合法；2.严格把关食材的质量，不合格食材不得入库使用；3.食材入库后，要及时进行标识和分装，防止混淆。

3.2 食品加工流程管理1.制定食品加工标准操作流程，确保操作规范；2.加工过程中要保持食品原料的新鲜和卫生；3.加工人员须佩戴齐全的工作服和防护用具。

3.3 食堂卫生管理1.厨房和餐厅要保持清洁整洁；2.建立定期清洁消毒制度，保持食堂卫生；3.建立食品样品保存制度，以备查验。

四、员工培训与考核4.1 食堂员工培训1.新员工入职后必须接受食品安全、卫生等培训；2.定期组织员工进行食品安全知识的学习。

4.2 食堂员工考核1.对食堂员工进行绩效考核，奖惩分明；2.对综合能力、食品安全知识等进行考核评估。

五、食堂费用管理5.1 收费管理1.严格按照规定标准收取食堂费用；2.不得私自调高食堂费用，不得变相索要费用。

5.2 费用使用管理1.食堂费用应用于食品采购、员工培训、设施维护等方面；2.不得挪用食堂费用用于其他用途。

结语以上所述即是承包单位食堂经营管理制度的要点，各相关责任人员及部门应严格按照本制度执行，确保食堂经营管理工作的顺利进行，以提高员工生活质量，保障企业食品安全。

学校食堂承包经营方案一、承包经营目标与原则承包经营目标：提升学校食堂的餐饮服务质量，确保学生及教职工的饮食安全与健康。

优化餐饮品种与营养搭配，满足多样化需求。

加强财务管理，实现经济效益与社会效益的双赢。

承包经营原则：坚持食品安全第一，严格遵守国家食品卫生法规。

注重学生营养健康，科学合理搭配膳食。

公开透明经营，接受学校和社会监督。

二、食品安全与卫生管理严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量可靠。

建立食品安全档案，定期自查自纠，消除安全隐患。

食堂工作人员持健康证上岗，定期培训食品安全知识。

保持食堂环境整洁卫生，定期进行清洁消毒。

三、食材采购与储存管理建立规范的食材采购流程，确保食材新鲜、无污染。

与优质供应商建立长期合作关系，确保食材供应稳定。

设立专门的食材储存区，分类存放，确保食材不受污染。

定期检查食材保质期，及时处理过期食材。

四、餐饮品种与营养搭配根据学生及教职工的饮食需求，提供多样化的餐饮品种。

注重营养搭配，提供合理比例的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素。

引入地方特色美食，丰富食堂餐饮文化。

定期组织厨师学习新的烹饪技术，提升菜品口感和营养价值。

五、餐饮价格与优惠政策制定合理的餐饮价格，确保学生及教职工能够接受。

针对不同人群制定优惠政策，如学生优惠、教职工优惠等。

定期开展促销活动，吸引更多消费者。

六、人员配备与培训管理根据食堂规模和服务需求，合理配置工作人员。

建立完善的培训体系，定期组织员工参加食品安全、烹饪技术等培训。

建立员工考核制度，激励员工提升工作水平。

七、财务管理与核算制度建立规范的财务管理制度，确保资金安全、合理使用。

定期进行成本核算，分析经营效益，制定改进措施。

公开财务收支情况，接受学校和社会监督。

八、监督与评估机制建立食堂管理委员会或类似的监督机构，定期对食堂进行监督检查。

邀请学生及教职工代表参与食堂监督，收集意见和建议。

定期对食堂经营情况进行评估，总结经验教训，持续改进。

通过以上承包经营方案的实施，我们有信心将学校食堂打造成为一个安全、卫生、营养、美味的餐饮场所，为学生及教职工提供优质的餐饮服务。

食堂承包经营管理制度第一章总则第一条为了加强食堂承包经营管理工作，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂的承包经营活动，包括食堂的餐饮服务、食品采购、储存、加工、销售等环节。

第三条食堂承包经营应遵循合法经营、诚信服务、公平竞争、质量第一的原则。

第四条食堂承包经营应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食堂承包经营者的义务第五条食堂承包经营者应具备下列条件：（一）具有合法的营业执照；（二）具有食品经营许可证；（三）具有与经营规模相适应的食品加工、储存、销售设施；（四）具有符合食品安全要求的食品原料采购渠道；（五）具有具备相关知识和技能的从业人员。

第六条食堂承包经营者应履行下列义务：（一）遵守食品安全法律法规，接受相关部门的监督管理；（二）按照食品安全要求，采购、储存、加工、销售食品；（三）保证食品质量，不得出售变质、有毒、有害、过期、伪劣食品；（四）建立健全食品原料进货查验记录、食品销售记录、食品留样记录等制度；（五）定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能；（六）保持食堂卫生，定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第三章食堂承包经营合同第七条食堂承包经营合同应包括以下内容：（一）承包经营者的名称、地址、法定代表人；（二）承包经营的范围、期限、地点；（三）食品质量、服务标准、价格；（四）食品安全管理措施和要求；（五）合同的变更、解除、终止条件和违约责任；（六）双方约定的其他事项。

第八条食堂承包经营者应按照合同约定提供餐饮服务，确保食品质量和服务水平。

第九条食堂承包合同期限一般不超过三年，合同期满后，双方可以续签。

第四章食品安全管理第十条食堂承包经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，落实食品安全措施。

第十一条食堂承包经营者应按照食品安全要求，采购、储存、加工、销售食品，确保食品来源合法、质量安全。

员工食堂承包经营方案（精选5篇）一、企业饭堂自由餐承包方式（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。

另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。

（2）经营方式：A、膳食公司权责与义务1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；2、厨房设备、设施的维护；3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；5、严格履行承包合约、遵守各项条款；6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；8、准时、保质、保量的开餐；9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；11、消防安全的协作；12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；B、贵司权责与义务1、提供餐厅、厨房场地；2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；3、每日我司食堂采购食材的监督；4、卫生、菜质量的定期严格考核；5、食堂的配合与支持；（3）膳食统筹：1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，价格分别为：1（套餐方式）3.5元选一荤二素一汤，4.0元选二荤一素一汤，饭任食。

2（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。

我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。

3、特色三：开设加餐窗口在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。

第一章总则第一条为确保单位食堂食品安全，保障职工身心健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位食堂承包经营管理的全过程，包括食堂选址、设施设备、人员管理、食品安全、服务规范等方面。

第二章食堂选址与设施设备第三条食堂选址应遵循以下原则：1. 符合食品安全要求；2. 便于职工就餐；3. 避免环境污染；4. 符合消防安全标准。

第四条食堂设施设备应满足以下要求：1. 符合国家卫生标准；2. 有足够的存储空间；3. 有完善的供排水系统；4. 有适当的通风、照明设施。

第三章人员管理第五条食堂承包经营企业应配备以下人员：1. 食品安全总监；2. 食品安全员；3. 厨师；4. 服务员；5. 清洁工。

第六条人员管理要求：1. 从事食品经营的人员必须持有有效健康证明；2. 定期对员工进行食品安全知识培训；3. 员工应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；4. 严格执行食品安全操作规程。

第四章食品安全第七条食堂承包经营企业应确保以下食品安全要求：1. 食品原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全标准；2. 严格食品加工操作规程，防止交叉污染；3. 定期对食品进行抽样检验，确保食品质量；4. 食品从业人员不得在食品加工、销售过程中吸烟、饮酒。

第五章服务规范第八条食堂承包经营企业应遵守以下服务规范：1. 提供丰富多样的菜品种类，满足职工需求；2. 保持食堂环境整洁，确保食品安全；3. 严格执行收费制度，公开价格；4. 提供热情周到的服务，及时解决职工反映的问题。

第六章监督检查第九条单位应设立食品安全监督小组，负责对食堂承包经营企业进行监督检查，内容包括：1. 食品安全管理制度落实情况；2. 食品质量；3. 员工培训；4. 服务质量。

第七章违规处理第十条对违反本制度规定的食堂承包经营企业，单位有权采取以下措施：1. 责令整改；2. 暂停经营；3. 解除承包合同；4. 依法追责。

养老院食堂承包经营管理办法第一章：总则
第一条：为规范养老院食堂承包经营管理行为，提高服务质量，保障老人健康，依据相关法律法规，制定本办法。

第二条：本办法适用于所有在养老院范围内进行食堂承包经营的企业和个人。

第二章：承包前的准备工作
第三条：凡愿意经营养老院食堂的企业和个人，需在承包前经过规划、设计、装修等准备工作，并取得有关部门的批准。

第四条：承包方必须向养老院提供本人的身份证明、营业执照、税务登记证、法人证明及法人授权委托书等证明文件。

第三章：承包方的权利和义务
第五条：承包方应当按照合同约定，对养老院的餐饮服务提供全方位的服务和技术
支持，并确保食品安全。

第六条：承包方应当为老年人提供各种营养均衡的膳食，并根据老人的身体情况，
设计不同的膳食方案。

第四章：养老院的权利和义务
第七条：养老院应当配合承包方开展营业活动，并配合承包方检查和监督食品安全。

第八条：养老院应当对承包方的服务质量进行监督和评估，并根据评估结果对承包
方进行奖惩。

第五章：违约和解决方式
第九条：承包方发生违反法律法规或者合同约定的行为，应当按照相应规定承担相
应法律责任。

第十条：对于承包方未能按照合同约定提供服务或存在服务质量问题的，养老院有
权终止合作并追究相应责任。

第六章：附则
第十一条：本办法自发布之日起施行。

一、制度宗旨1. 严格执行《食品卫生法》，保障就餐者的身体健康。

2. 提高食堂管理水平，确保食品安全、卫生、营养。

3. 优化食堂环境，提升师生就餐体验。

二、管理制度1. 卫生管理制度（1）学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

（2）食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，传染病者坚决予以辞退。

（3）实行卫生“五四”制：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

（4）实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

（5）实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（6）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

（7）个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

2. 食品管理制度（1）原料采购实行定点采购，确保食品质量。

（2）食品实行“五隔离”：主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放。

（3）生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

（4）食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风。

3. 餐饮具、用具清洗消毒制度（1）定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

（2）餐饮具、用具使用后必须进行彻底清洗、消毒。

4. 食品留样制度（1）对留样食品进行分类、编号、记录。

（2）留样食品保存时间不少于48小时。

5. 库房管理制度（1）库房内物品摆放整齐，分类存放。

（2）定期检查库房内物品，确保质量。

（3）库房内不得存放过期、变质食品。

6. 粗加工管理制度（1）粗加工区域保持整洁，不得存放杂物。

（2）粗加工过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。

7. 原料采购索证制度（1）采购原料时，必须向供应商索取相关证明材料。

（2）对原料质量进行严格把关，确保食品安全。

8. 面食制作管理制度（1）面食制作区域保持整洁，不得存放杂物。