肉鸡标准化验收评分标准

鸡屠宰肉品品质检验规程
一、外观检查
1.检查鸡肉表面是否完整，无破损、无淤血、无异色。

2.观察鸡肉是否有粘稠物、异味或异常的气味。

二、颜色评估
1.新鲜鸡肉的颜色应为浅粉色或浅黄色，有光泽。

2.如果鸡肉颜色过深或过浅，可能是不新鲜的迹象。

三、质地判断
1.新鲜鸡肉的质地应具有一定的弹性和肉质感，不应过于软或硬。

2.检查鸡肉是否有淤血或硬块。

四、脂肪状况观察
1.新鲜鸡肉的脂肪应为白色或淡黄色，且分布均匀。

2.检查脂肪是否有异味或变色。

五、肌肉纤维观察
1.新鲜鸡肉的肌肉纤维应细腻，不易撕开。

2.如果肌肉纤维粗大或断裂，可能是鸡肉不新鲜。

六、粘性测试
1.用手指轻轻按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应有一定的粘性。

2.如果鸡肉表面过于干燥或无粘性，可能是不新鲜的。

七、肉汤评估
1.将鸡肉切成小块煮汤，观察汤的颜色和清澈度。

2.新鲜鸡肉煮出的汤应为淡黄色，清澈透明。

3.如果汤色浑浊或带有异味，可能是鸡肉不新鲜。

八、细菌检测
1.使用专业的细菌检测设备或试剂，对鸡肉进行细菌检测。

2.根据检测结果判断鸡肉是否符合卫生标准。

九、化学残留检测
1.使用专业的化学残留检测设备或试剂，对鸡肉进行化学残留检测。

2.根据检测结果判断鸡肉是否符合食品安全标准。

A1生活*供应商商品质量验收标准原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

外表微干或微湿润，不粘手。

弹性良好，压后凹陷立即恢复。

具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

2、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。

无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡当天杀当天送。

3、鲜鸭质量验收标准眼球平坦。

皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。

鸭固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，土番鸭重5-6斤左右。

二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。

2、肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。

无瘀血肠头毛圈。

3、肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。

4、心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。

5、肝的质量验收标准红褐色或棕黄色。

有光泽、湿润、略有弹性。

组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。

无胆汁污染，微有鱼腥味。

6、口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。

7、猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

8、猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准一、场地和环境（20分）1. 场地布局合理、空间利用充分，清洁、整洁有序（5分）2. 建筑物结构稳固，材料符合国家相关标准，无渗漏、裂缝等安全隐患（5分）3. 饮水设施、通风设备、照明设备完善，符合要求（5分）4. 消防设备齐全，消防通道畅通（5分）二、生产管理（40分）1. 动物群舍合理布局，栏舍划分明确，设施完善（5分）2. 养殖场因地制宜，合理使用土地资源，充分利用农业有机废弃物（5分）3. 饲料采购规范，饲料质量检验指标合格，供应充足（5分）4. 注意动物安全，减少疾病和死亡率，定期进行防疫、检疫工作（10分）5. 规范养殖操作，遵守养殖技术规范，定期进行动物体检和清洗消毒（10分）6. 应用先进的信息技术管理养殖过程，提升生产效益（5分）三、环境保护（20分）1. 合理管理废弃物处理，严守环保法规，避免污染环境（10分）2. 积极开展节能减排措施，提高资源利用效率（5分）3. 定期进行环境监测，保障周围生态环境的安全（5分）四、质量安全（20分）1. 动物产品符合国家质量安全标准，无残留药物和禁止物质超标（10分）2. 养殖过程中无违禁药物使用记录，准确做好药物使用登记（5分）3. 建立健全产品追溯制度，提供完整且准确的产品信息（5分）五、技术储备和创新（30分）1. 注意新养殖技术的引进和推广，如饲料配方改进、疫病防控技术等（10分）2. 积极开展养殖技术研究，提高养殖效益和科技创新能力（10分）3. 建立志愿者、农民培训机制，提升示范场技术储备和培养人才（10分）六、安全生产（20分）1. 建立完善的安全生产管理制度，保障员工生命安全和财产安全（10分）2. 人员配备合理，岗位职责明确，员工培训到位（10分）总分：150分以上是畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准的一个例子，根据具体情况和实际需求可能会有所改变。

青年鸡验收标准
青年鸡的验收标准主要包括体重、均匀度、胫长和成活率等方面。

1.体重：体重是反映鸡群生长发育情况的综合指标。

青年鸡的体重应达到对应品种的
标准体重。

例如，海兰褐青年鸡60日龄的出厂平均体重在650～700g。

一般来说，体重达标是鸡群健康和高产稳产的基础。

2.均匀度：均匀度是指鸡群整体、个体生长发育的整齐度，包括体重、体型、性成熟
等。

它是蛋鸡育雏、育成前一个很重要的指标，也是影响蛋鸡生产性能的最主要因素之一。

均匀度越高，产蛋高峰期维持时间越长，全期产蛋量也越高。

例如，60日龄青年鸡出厂体重均匀度应控制在85%～90%以上。

3.胫长：胫长是青年鸡体型发育的重要指标之一，与蛋鸡的生产性能密切相关。

胫长
应达到对应日龄的标准长度，例如60日龄的海兰褐青年鸡胫长在83～85mm。

4.成活率：青年鸡运输到场后的成活率也是验收的重要标准之一。

成活率越高，说明
鸡群健康状况越好，适应能力越强。

一般来说，青年鸡运输到场成活率应高达99.5%以上。

除了以上几个主要指标外，还需要关注青年鸡的精神状态、羽毛生长情况、泄殖腔干净程度等方面，以全面评估其健康状况和生产性能。

范，加强质量检验检测基础设施建设，建立完善
的质量标准和监测体系。引导养殖企业按照标准 化进行建设和改造。严格投入品的管理，加强畜
禽生产程序和生产行为的规范和监督。
畜禽产品安全生产，国家高度 重视!!!
肉鸡标准化生产中要重视的问题
加强卫生防疫，确保安全生产 提高质量意识，以质量求发展 鼓励集约化生产，促进生产效率 加强污染治理，改善生产环境
氨气(ppm) 0 25 50
氨气对肉鸡生产的影响
料肉比 胸部囊肿发生率(%) 3.4 14 11.9 气囊炎发生率(%) 0 3.5 4.1
8周龄体重比(%) 100 98.1 94.5
2.1 2.15 2.19
表
不同气温下肉鸡每公斤体重换气量
空气温度摄氏 (℃ ) 41 38 35 32 29 24 18 13 7 0 每公斤体重的空气需求量 （相对湿度60%）立方／分钟 2.7 2.6 2.5 2.4 2.2 2.0 1.7 1.4 1.1 0.8
饲养密度
饲养密度是否合适，主要 是看能否始终维持鸡舍内 适宜的生活环境。
应根据鸡舍的结构和鸡舍 调节环境的能力，按照季 节和肉鸡的最终体重来增 减饲养密度(见表3)。
表
类别
肉鸡的饲养密度
地面平养(只g 1.2kg
夏 10-12
春秋冬 12-14
夏 12-14 15-17
D 、建立化验检验机构：对生产的原料和产品进行检测；禽 病的化验与诊断；确立整个生产过程中的各个关键控制点 ，并进行生产全程监测（HACCP）。
（4）生物安全
E 、病死禽和废弃物的处理：病死禽应封闭集中处理，建 立病死禽处理设施；粪便等废弃物集中发酵、干燥处理 ，建立粪便处理厂生产有机生物肥。 F、建立、健全动物源性食品质量监督监测体系。

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附件3广西畜禽养殖标准化示范场验收评分标准（细则）一、广西生猪标准化示范场验收评分标准（细则）二、广西奶牛标准化示范场验收评分标准(细则）三、广西奶水牛标准化示范场验收评分标准（细则）四、广西蛋鸡标准化示范场验收评分标准（细则)五、广西肉鸡标准化示范场验收评分标准（细则)六、广西肉牛标准化示范场验收评分标准（细则)七、广西肉羊标准化示范场验收评分标准（细则）八、广西肉兔标准化示范场验收评分标准（细则）明：各项考核内容进行量化打分时视质量差异酌情扣分，得分保留小数点后一位，单项内容最低分为0分；除有特殊说明外，各项考核指标以养殖场上年统计数据为准。

申请验收单位负责人签字：验收专家签字:二、广西奶牛标准化示范场验收评分标准（细则)申请验收单位负责人签字：验收专家签字:三、广西奶水牛标准化示范场验收评分标准(细则)申请验收单位负责人签字：验收专家签字：四、广西蛋鸡标准化示范场验收评分标准(细则)申请验收单位负责人签字：验收专家签字：五、广西肉鸡标准化示范场验收评分标准（细则）注：1、分阶为0.5分。

2、饲养密度:所述指标为常规值,供参考。

如设备性能优越，管理水平高，饲养密度可以适当提高，反则应适度降低.饲养周期较长的鸡，亦应适度降低饲养密度。

白鸡：25-30kg/m2；快大黄鸡:20-25kg/m2；是指每平方米有效饲养面积所承载的最终出栏体重。

家禽肉类验收标准家禽肉类验收标准1、健康畜肉与病死畜肉的区别:健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。

健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。

健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。

健康畜肉有弹性、有光泽。

呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。

健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。

病猪肉的识别:在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。

嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。

而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。

正常猪肉的特征:视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。

触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。

刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。

纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。

4、灌水猪肉的特征:视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。

触觉上:灌水猪肉冲淡了体液,使其粘度减小,手摸起来没有粘性。

刀切:灌水猪肉的弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一般。

纸试:和上面检验方法一样,但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着,因为猪肉含水多。

5、猪肉类净子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,不带老骨、边角、脆骨等,肉色鲜艳、注意母猪肉。

项 目
指 标
眼 球
眼球饱满平坦或稍凹陷
色 泽
皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
粘 度
外表微干或微湿润、不粘手
弹 性
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复
气 味
具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤
透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味
二、理化指标：
项 目
指 标
挥发性盐基氮，mg/100g≤
20
汞（以Hg计），mg/kg ≤
原料检验标准
--鸡肉
文件编号：HHDZ-PB-03
版本号:A
分发号：
制 定:日 期：
批准:日 期：
2007年 月 日发布 2007年 月 日实施
文件修订履历
XZ—BG01
No
修订日期修订页码修 Nhomakorabea原因主要修订内容
文 件
文件编号：
HHDZ-PB-03
主题：
原料检验标准—鸡肉
版本号：A/0
页码：1/1
一、感官指标:
0.05
四环素，mg/kg ≤
0.25
三、检验方法：
1、感官检验在自然光线下,观察色泽、形态并嗅其气味， 取禽的腿肉或脯肉剪成
块状, 放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味, 并观察上浮脂肪性状。
2、挥发性盐基氮按GB/T 5009.44执行。
3、汞按GB/T 5009.17执行。
4、四环素按SN0179执行。

荆州市畜禽规模养殖场标准化创建评分标准表一：荆州市级生猪标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
表二：荆州市级蛋鸡标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
表三：荆州市级肉鸡标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
表四：荆州市级蛋鸭标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
表五：荆州市级肉鸭标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月
验收专家签字:
表六：荆州市级肉牛标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
申请验收表七：荆州市级肉羊标准化规模养殖场评吩标施月
验收专家签字:。

附件1畜禽养殖标准化示范场现场考核评分参考标准注：“环境友好”评分达到32分及以上的，按照绿色低碳示范创建方向申报，其余按照设施养殖创建方向申报。

考核项目考核细目考核具体内容及评分标准记录得分必备条件——具有合法环评和用地手续。

任一必备条件不符，则终止现场考核。

具有《动物防疫条件合格证》，两年内无重大动物疫病发生，无产品质量安全事件发生。

具有县级农业农村部门备案登记证明。

畜禽养殖设施设备正常运转1年以上。

生产高效（35分）生产布局（5分）场区选址布局合理，圈舍设计建设科学，通风和采光效果好。

设施建筑材料安全耐用。

建有人员、车辆消毒通道，合理配备消毒设施。

设施化（15分）具有饲喂饮水、环境控制和净化、畜产品采集（挤奶、剪毛、捡蛋等）、饲草料加工等自动化设施设备且运转正常。

智能化（5分）配备有场区监控系统，对重点生产区域进行全天候实时监控，对环境进行实时监测和控制。

生产效率（10分）采用先进的生产技术模式，劳动生产率、资源转化率和畜禽生产率达到行业领先水平，单位面积土地产出率较高。

环境友好（35分）场区环境（5分）圈舍美观，景观优美，场区清洁卫生，无噪声、臭气、污水等污染。

合理使用消毒剂，残留消毒剂对土壤等周边环境无不良影响。

粪污处理（10分）具有与生产经营规模相适应的粪污处理设施设备且运转正常，技术模式选择合理。

畜禽粪污封闭运输和处理，雨污分流，产生的气体有利用或处理措施，好氧发酵有翻抛或者曝气设施。

处理后畜禽粪肥中有害物质残留符合相关要求。

粪肥还田（5分）种养紧密结合，粪污以肥料化利用为主，配套与养殖规模、处理工艺相适应的粪肥还田土地，根据作物和土壤情况合理配肥，施用方式科学。

无害化处理（5分）病死畜禽无害化处理设施设备和工艺符合相关法规规范要求，且运转正常；或委托当地畜牧部门认可的集中处理中心统一处理，且有正式协议。

资源节约（10分）使用节水、节料、节能养殖工艺。

畜禽饮水设备具备节水功能；采用低蛋白日粮、绿色饲料添加剂等技术，通过自动化饲喂等方式有效管控饲料浪费；使用绿色能源，单位畜禽能耗低。

验收专家组：
少100米减1分，不足500米，不得分。
4、规范管理（15分）。（1）提供建设或用地证明、营业执照、土地承包或租赁协议或合同3分。（2）动物防疫合格证明2分。（3）免疫证明2分。（4）规范的动物防疫档案或养殖档案5分。（5）有完备的饲养管理、消毒、防疫制度等3分。
二、示范场建设布局50分
1、整体建设布局（30分）。（1）生产区20分，包括饲养舍、饲料房。禽舍饲养面积在1000平方米以上15分，饲料房20平方米5分。（2）管理区6分，包括办公室、技术服务室或兽医室、饲养员住室等各2分，合计面积达80平方米。缺一项减一项。面积不足50平方米得2分。（3）有病死畜禽及废弃物无害化处理地方2分。且位于生产区下风向，无害化处理间面积达5平方米。达不到的1分。
5、封闭管理（3分）。示范场周围设有外围墙或围栏或防疫沟（宽不小于2米，深不小于1米）。没有零分。
6、水源管理（5分）。肉蛋鸡、种禽养殖场建造水塔2分，采取集中自动给水方式1分，通过配水管网将水送到水区各用水点，供应禽饲养用水1分。对取水源周围要采取保护措施，防止污染1分。
水禽养殖场不做严格要求，比照执行。
3、蛋鸭（鸡）示范场（大户）：存栏蛋禽0.5万只以上20分。存栏蛋禽每少1000只减5分；多不加分。
4、肉鸭、巢湖麻鸭示范场（大户）：肉鸭年出栏5万只以上20分。出栏每少1万只减5分；多不加分。
巢湖麻鸭肉鸭年出栏3万ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ以上20分。出栏每少0.5万只减5分；多不加分。
5、肉鹅示范场（大户）：年出栏0.6万只以上或存栏0.2万只以上20分。年出栏每少1000只以上减5分；多不加分。
2、消毒设施（4分）。（1）生产区大门入口处设有硬化的消毒池和消毒室2分。1个1分。（2）消毒室安装喷雾消毒设施或紫外线消毒灯1分。（3）消毒池宽与大门相同，长等于进场大型机动车轮一周半长1分。

肉类验收标准完整一、引言本文档旨在提供肉类验收的标准和要求，以确保产品的质量和安全性。

肉类产品是一种重要的食品，对于消费者的健康至关重要。

因此，严格的验收标准是必不可少的。

二、肉类验收标准1. 外观和质地- 肉类应具有合适的外观，无任何异味或异常颜色。

- 肉类质地应均匀，无明显血迹或肉纤维断裂的痕迹。

2. 新鲜度- 肉类应具有明显的新鲜感，表面湿润但无过度湿润。

- 鲜肉应具有鲜亮的颜色，无任何黑色或暗色斑点。

3. 包装和标签- 肉类应有完整、清晰的包装，无破损或渗漏。

- 标签应提供准确的产品信息，包括生产日期、保质期和储存条件。

4. 温度控制- 肉类应在适宜的温度下运输和存储，以保持其新鲜和安全性。

- 温度记录应进行实时监测，并定期进行检查。

5. 安全和卫生- 肉类应来自合法经营者，并符合相关的卫生和安全要求。

- 生产和处理过程应严格遵守卫生标准，避免任何交叉污染。

6. 质量检测- 肉类应进行必要的质量检测，包括微生物学和化学分析。

- 检测结果应符合国家和行业的标准要求。

三、验收程序1. 验收人员应具备相关的知识和技能，了解肉类产品的特点和验收标准。

2. 在验收过程中，验收人员应按照标准要求检查肉类产品的外观、新鲜度、包装和标签等方面的内容。

3. 如果肉类产品未能符合验收标准，应立即采取措施，如退货或要求供应商采取适当的补救措施。

四、总结严格的肉类验收标准对于保障产品的质量和安全至关重要。

验收人员应始终按照标准要求进行检查，并及时采取行动处理不合格产品。

只有通过合理的检验和验收程序，才能确保肉类产品的质量和安全性。

以上是肉类验收标准的完整内容，供相关人员参考和执行。

请严格按照标准要求操作，为消费者提供优质的肉类产品。

参考文献：- [参考文献1]- [参考文献2]- [参考文献3]。

肉鸡（肉鸭）标准化示范场验收评分标准
（30分）
注：1、各项考核内容进行量化打分时视质量得分，“好”该单项得满分，“较好”的该单项的80%，“中等”得该项的50%，“差”为不具备条件或达不到得分最低标准，该单项不得分。

2、饲养密度：所述指标为常规值，供参考。

如设备性能优越，管理水平高，饲养密度可以适当提高，反则应适度降低。

饲养周期较长的鸡，亦应适度降低饲养密度。

白鸡：25-30kg/m2；快大黄鸡：20-25kg/m2；是指每平方米有效饲养面积所承载的最终出栏体重。

3、饲料转化率(料肉比)指标中的出栏天数是指所饲养品种规定的正常出栏天数。

4、生产性能水平的考核应以最近（1年内）连续3批出栏鸡的平均数为准，如果生产记录不全或饲养批数不足，此项不得分。

验收专家签字：。

肉鸡生产直腿大包装（冷冻/冰鲜）验收标准一、原料描述*该产品所用应是饲养期在38-42天，屠宰前7天停药、无病疫、无异状及异味的活鲜肉仔鸡。

分割前应经过至少45分钟4℃以下水冷却，所有生产过程应符合KFC的工艺及卫生要求。

*该产品系用白条鸡加工而成*9.2 直腿大包装规格只数净重溢加量480/540 18只 9.2kg +30g，-20g520/560 17只 9.2kg +30g，-20g550/600 16只 9.2kg +30g，-20g590/640 15只 9.2kg +30g，-20g630/680 14只 9.2kg +30g，-20g680/740 13只 9.2kg +30g，-20g740/790 12只 9.2kg +30g，-20g790/880 11只 9.2kg +30g，-20g880/960 10只 9.2kg +30g，-20g960/1100 9只 9.2kg +30g，-20g1100/1200 8只 9.2kg +30g，-20g1200/1420 7只 9.2kg +30g，-20g二、包装规格与数量注：内外包装标志应符合GB 7718-2004的规定参见《YUM产品标识及外包装通用规范》三、感官要求四、缺陷分类与描述缺陷可接受率五、抽查检验方法和比例100箱以上按3—5%开箱检查，不足100箱的至少检查3箱六、保质期冷冻产品 -18℃以下冷冻储存保质期限12个月冰鲜产品 -2—5℃保质期限0+5天（零天为屠宰日）七、运输与储存*产品码放：产品包装无散箱、无破损、无污染堆码层数限高按照产品外箱的标识或2米---冷冻产品：*-18℃以下冷冻储存*参照百胜冷冻产品运输车辆技术标准---冰鲜产品：*-2--2℃以下冷藏储存*参照百胜冷藏产品运输车辆技术标准八、原料收货温度*冷冻产品低于-18℃超过-12℃则拒收*冰鲜产品低于2℃，高于-2℃超过4℃则拒收产品温度检查：参见百胜冷冻产品温度温度检查标准参见百胜冷藏产品温度温度检查标准。

2
（四）饲养品种（10分）
引种场有供种方《种畜禽生产经营许可证》复印件、引种证明、种畜禽合格证明和检疫合格证明。从国外引种的，有《农业部种用畜禽遗传资源引进申请表》和报关单。种畜禽场及畜禽资源场应领取《种畜禽生产经营许可证》。引种场手续不齐全的适当扣分，种畜禽场及畜禽资源场没有领取《种畜禽生产经营许可证》的不得分。
2
养殖场配备自动喂料、饮水、挤奶等装置；配备合适的自动控温、控湿、通风等设备。设备条件较差的适当扣分。无自动喂料或饮水、挤奶等装置的扣1分，无自动控温或控湿、通风等设备的扣2分。
2
场区四周有围墙或防疫沟，防疫标志明显，有出入场消毒通道（室）、消毒池、消毒器具、免疫器具、专用兽医工作场地、诊疗设备等。场区四周无围墙或防疫沟，出入场无消毒通道（室）、消毒池的不得分，其他条件不足的适当扣分。
建有养殖档案管理制度并上墙。没有建立制度不得分，制度没有上墙扣1分。
2
有每批畜禽的品种、数量、繁殖情况、标识情况、来源和进出场日期等记录。记录不完整适当扣分，无记录不得分。
2
有饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的来源、名称、使用对象、时间、用量和停药等记录。记录不完整适当扣分，无记录不得分。
2
有检疫、免疫、消毒、畜禽发病、治疗、死亡和无害化处理情况等记录。记录不完整适当扣分，无记录不得分。
3
（五）饲养规模（6分）
养殖规模与场区土地面积、周边农地相匹配。不匹配的适当扣分。
3
饲养密度合理：种公猪限位栏≥1m2/头，能繁母猪≥5.5m2/头，育肥猪≥0.8 m2/头；白羽肉鸡出栏体重25-30kg/ m2，快速型黄鸡20-25kg/m2；笼养产蛋鸡≥380cm2/只；栓系牛舍≥6 m2/头，散栏式饲养≥10 m2/头；育肥羊≥0.8m2/只，种公羊≥1m2/头，成年母羊≥1m2/只。密度超过上述标准的不得分。

家禽类的品质标准
光土鸡：个体均匀、肉色正常、无病变、无破皮、内脏食袋掏空，表皮光滑、无鸡毛、鸡身肥短圆润，爪细小、无注水。

老鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、不带鸡油、无注水。

乌鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、无注水、嘴爪鸡身乌黑。

米鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水，净重3.8-4.2斤
老鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无色斑、无注水
乳鸽、鹌鹑：无破皮、五血斑。

内脏喉管掏净、个体均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤，无病态（皮肉颜色翻红）无注水。

仔鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软。

老鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑、肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉软、鹅头、鹅冠饱满、无注水
水产类的品质要求
1.鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光
亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保皮肤天然色泽
明显。

2.鱼体饱满结实、新鲜，无腐异味，肉质紧密有弹性，
无离骨脱刺现象。

3.鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染。

4. 鲜活类要求游动活泼，鱼体健康，体态匀称，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好。

项目
标准
色泽
浅黄色或黄色，有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
10、冻鸭肫验收标准
项目
标准
色泽
褐红色或暗红色，有光泽
气味
鸭肫香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留内膜，无残留食物
11、冻鸭脖验收标准
项目
标准
色泽
褐红色或暗红色，有光泽
气味
鸭脖香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留表皮，无淋巴结
杂质
无残留羽毛
4、冻鸡爪验收标准
项目
标准
色泽
白色或浅黄色，有光泽
气味
鸡爪香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，表皮完整，刀口平整，大小整齐，无黑斑
杂质
无残留角质
5、冻白条鸭验收标准
项目
标准
色泽
表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
文件制修订记录
NO
制/修订日期
修订编号
制/修订内容
版本
页次
1
2023-10-11
-
新制订
A0
核准
审核
制订
1、冻白条鸡验收标准
项目
标准
色泽
表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽