肉鸡标准化示范场验收评分标准细则

新疆维吾尔自治区种鸡场验收标准一、畜牧技术标准（一）鸡场规模种鸡场的饲养规模以母系的母鸡计算，祖代场的饲养量在3000只以上，父母代场的饲养量在2000只以上，祖代为3—4系配套鸡，父母代为本品种所规定的双杂交配套鸡。

（二）鸡场建设与设备种鸡场应具有与所饲养品种、代次、规模相适应的鸡场建筑，应具有育雏、育成、产蛋配套鸡舍及孵化车间；具有专用蛋库、办公休息等场所及人员更衣消毒、车辆进出消毒设施。

祖代场必须具有进场淋浴消毒设施及鸡舍防雀鼠污染的装置。

种鸡场应具有与所养品种、代次、规模及饲养方式相适应的鸡场设备与工具。

（三）鸡场布局鸡场的行政区、生活区、生产区及污物处理区之间布局合理；场内育雏舍、育成舍、产蛋舍及孵化车间之间布局合理。

（四）引种区内引种必须引自治区畜牧厅及家禽协会公布验收合格的种鸡场所生产的种禽；区外引种须持有区畜牧厅出具的同意引种证明及供种单位提供的生产经营许可证、验收合格证、检疫合格证、无禽流感证明；国外引种须持有区畜牧厅及农业部畜牧兽医局共同审核批准进口的审批证明。

以上各证明在验收时一并出示。

（五）品种、代次祖代及父母代种鸡场饲养品种、代次要求一场一品种一代次，暂无条件做到一品种一代次的种鸡场，不同品种及不同代次之间要设置可靠的隔离区域及隔离装置，但一场不能超过两个品种，同一鸡舍不能饲养两个（或两个以上）品种或同一品种两个（或两个以上）代次。

（六）技术力量2000一5000只规模的父母代场，必须具有大专以上程度且具有中级以上职称的畜牧及兽医技术人员各1一2名主持技术工作。

3000一5000只规模的祖代场，必须具有大学本科以上程度且具有高级职称的畜牧兽医技术人员各1－2名主持技术工作，超过5000只规模饲养量的种鸡场，应根据工作需要增加畜牧、兽医技术人员。

（七）饲养管理的基本条件1、各种饲料原料要有稳定来源，饲喂全价配合饲料。

2、饲料营养标准，符合各品种（系）的标准要求。

3、实行全进全出制。

肉鸡屠宰加工厂现场检查评定项目化验室）。

查：现场设施、操作51 对可疑病变内脏进行实验室检验。

查：实验室检验的仪器和人员配置52 冷藏库产品必须由企业质检部门检验合格后方可办理出入库，产品进入冷藏库，应分品种、规格、生产日期、批次，分批堆放在垫仓板上。

查：记录、入库观察53 检疫不合格产品按GB 16548的规定作无害化处理。

查：无害化处理记录（四）运输54 鸡肉运输车辆进出厂前应彻底清洗、装运前消毒。

查：相应设施、管理制度和实施情况的记录55 产品运输使用符合食品卫生要求的专用冷藏车或保温车。

查：现场查看五、产品质量管理56 产品质量检验由企业质检部门负责；企业质检部门应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验结果单。

查：文件和记录、记录和检验单存根57 产品出厂须经动物防疫监督机构检疫，并出具检疫合格证明。

查：产品出厂记录和检疫证明存根当前位置: 首页» HACCP研讨会» 第二届HACCP研讨会»正文HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用研究发布日期：2010-09-30 来源：食品伙伴网浏览次数：114HACCP（危害分析与关键控制点）是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写。

是食品加工过程中控制物理、生物、化学危害最有效、最经济的安全卫生控制体系。

本研究运用HACCP的基本原理对肉鸡从原料收购－屠宰－加工－深加工－包装－储存—运输生产全过程的各个加工环节进行物理、生物、化学危害的分析研究，确定其关键关键控制点和关键控制限值，并根据最终产品预期用途及消费对象，建立起以原料验收、内脏检验、胴体/腹腔检验、预冷、金属探测及冷藏等若干个关键控制点（CCP），从而李国明、邵国翠、周培江摘要 HACCP（危害分析与关键控制点）是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写。

家禽肉类验收标准家禽肉类验收标准1、健康畜肉与病死畜肉的区别:健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。

健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。

健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。

健康畜肉有弹性、有光泽。

呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。

健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。

病猪肉的识别:在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。

嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。

而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。

正常猪肉的特征:视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。

触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。

刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。

纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。

4、灌水猪肉的特征:视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。

触觉上:灌水猪肉冲淡了体液,使其粘度减小,手摸起来没有粘性。

刀切:灌水猪肉的弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一般。

纸试:和上面检验方法一样,但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着,因为猪肉含水多。

5、猪肉类净子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,不带老骨、边角、脆骨等,肉色鲜艳、注意母猪肉。

鸡屠宰肉品品质检验规程
一、外观检查
1.检查鸡肉表面是否完整，无破损、无淤血、无异色。

2.观察鸡肉是否有粘稠物、异味或异常的气味。

二、颜色评估
1.新鲜鸡肉的颜色应为浅粉色或浅黄色，有光泽。

2.如果鸡肉颜色过深或过浅，可能是不新鲜的迹象。

三、质地判断
1.新鲜鸡肉的质地应具有一定的弹性和肉质感，不应过于软或硬。

2.检查鸡肉是否有淤血或硬块。

四、脂肪状况观察
1.新鲜鸡肉的脂肪应为白色或淡黄色，且分布均匀。

2.检查脂肪是否有异味或变色。

五、肌肉纤维观察
1.新鲜鸡肉的肌肉纤维应细腻，不易撕开。

2.如果肌肉纤维粗大或断裂，可能是鸡肉不新鲜。

六、粘性测试
1.用手指轻轻按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应有一定的粘性。

2.如果鸡肉表面过于干燥或无粘性，可能是不新鲜的。

七、肉汤评估
1.将鸡肉切成小块煮汤，观察汤的颜色和清澈度。

2.新鲜鸡肉煮出的汤应为淡黄色，清澈透明。

3.如果汤色浑浊或带有异味，可能是鸡肉不新鲜。

八、细菌检测
1.使用专业的细菌检测设备或试剂，对鸡肉进行细菌检测。

2.根据检测结果判断鸡肉是否符合卫生标准。

九、化学残留检测
1.使用专业的化学残留检测设备或试剂，对鸡肉进行化学残留检测。

2.根据检测结果判断鸡肉是否符合食品安全标准。

肉鸡标准化示范场验收评分标准
注: 1、分阶为0.5分。

2、喂养密度: 所述指标为常规值, 供参考。

如设备性能优越, 管理水平高, 喂养密度能够合适提升, 反则应适度降低。

喂养周期较长鸡, 亦应适度降低喂养密度。

白鸡: 25-30kg/m2; 快大黄鸡: 20-25kg/m2; 是指每平方米有效喂养面积所承载最终出栏体重。

3、饲料转化率(料肉比)指标中出栏天数是指所喂养品种要求正常出栏天数。

4、生产性能水平考评应以最近（1年内）连续3批出栏鸡平均数为准, 假如生产统计不全或喂养批数不足, 此项不得分。

验收教授签字:。

畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准一、场地和环境（20分）1. 场地布局合理、空间利用充分，清洁、整洁有序（5分）2. 建筑物结构稳固，材料符合国家相关标准，无渗漏、裂缝等安全隐患（5分）3. 饮水设施、通风设备、照明设备完善，符合要求（5分）4. 消防设备齐全，消防通道畅通（5分）二、生产管理（40分）1. 动物群舍合理布局，栏舍划分明确，设施完善（5分）2. 养殖场因地制宜，合理使用土地资源，充分利用农业有机废弃物（5分）3. 饲料采购规范，饲料质量检验指标合格，供应充足（5分）4. 注意动物安全，减少疾病和死亡率，定期进行防疫、检疫工作（10分）5. 规范养殖操作，遵守养殖技术规范，定期进行动物体检和清洗消毒（10分）6. 应用先进的信息技术管理养殖过程，提升生产效益（5分）三、环境保护（20分）1. 合理管理废弃物处理，严守环保法规，避免污染环境（10分）2. 积极开展节能减排措施，提高资源利用效率（5分）3. 定期进行环境监测，保障周围生态环境的安全（5分）四、质量安全（20分）1. 动物产品符合国家质量安全标准，无残留药物和禁止物质超标（10分）2. 养殖过程中无违禁药物使用记录，准确做好药物使用登记（5分）3. 建立健全产品追溯制度，提供完整且准确的产品信息（5分）五、技术储备和创新（30分）1. 注意新养殖技术的引进和推广，如饲料配方改进、疫病防控技术等（10分）2. 积极开展养殖技术研究，提高养殖效益和科技创新能力（10分）3. 建立志愿者、农民培训机制，提升示范场技术储备和培养人才（10分）六、安全生产（20分）1. 建立完善的安全生产管理制度，保障员工生命安全和财产安全（10分）2. 人员配备合理，岗位职责明确，员工培训到位（10分）总分：150分以上是畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准的一个例子，根据具体情况和实际需求可能会有所改变。

标准化示范场验收评分标准一、前言。

标准化示范场验收评分标准是针对示范场的建设和管理进行评估的依据，旨在确保示范场的质量和效果，提高示范场的示范引领作用。

本文档将详细介绍标准化示范场验收评分标准的具体内容和要求，以便相关部门和人员能够全面了解和执行。

二、验收评分标准。

1. 设施设备。

（1）设施完备，包括场地、建筑、设备等，满足示范场的功能需求。

（2）设备齐全，各项设备齐全，并且保持良好状态，能够正常运行。

（3）设施环境卫生，示范场内外环境整洁，无垃圾、杂草等影响观感的因素。

2. 管理规范。

（1）管理制度健全，示范场应建立健全的管理制度，包括安全管理、人员管理、资产管理等。

（2）管理人员配备，具备相关专业知识和管理经验的管理人员。

（3）管理流程规范，各项管理流程清晰明确，保证管理工作的高效进行。

3. 示范效果。

（1）示范效果明显，示范场的示范效果显著，对相关领域的发展起到了积极的引领作用。

（2）示范成果丰硕，取得了一定的示范成果，对技术、产品、服务等方面有一定的创新和突破。

（3）示范效益显著，示范场的效益显著，对当地经济和社会发展产生了积极的影响。

4. 安全保障。

（1）安全管理到位，建立健全的安全管理制度，确保示范场的安全生产。

（2）安全设施完备，配备完善的安全设施，保障员工和参观者的安全。

（3）安全意识普及，全员参与安全教育，增强安全意识，确保安全生产。

5. 社会影响。

（1）社会认可度高，得到相关部门和社会各界的认可和好评。

（2）社会效益显著，对当地经济、社会和环境产生积极影响。

（3）社会形象良好，示范场形象良好，得到社会的尊重和信任。

三、总结。

标准化示范场验收评分标准是对示范场建设和管理的全面评估，是保证示范场质量和效果的重要手段。

各相关部门和人员应严格按照评分标准进行验收，确保示范场的建设和管理达到规范要求，发挥其示范引领作用，推动相关领域的发展和进步。

肉品品质标准化检验示范的内容为全面贯彻落实国家肉品品质检验标准，规范肉品品质检验行为，推行肉品品质标准化检验活动的开展，依据《吉林省畜禽屠宰管理条例》及国家肉品品质检验的有关标准，以生猪为例，制定如下示范参考内容：一、肉品品质检验制度。

在肉品品质检验制度建设上，应当具备以下几个条件：1、成立肉品质量部，独立于各个部门之间，直接对企业负责人负责，在肉品品质检验及病害肉处理方面，在企业中，应当具有绝对的权威性。

2、具有与屠宰规模相适应，经省商务行政主管部门考核合格的肉品品质检验人员。

3、具有完善的肉品品质检验制度，并上墙公示，屠宰企业相关员工必须熟悉，并遵照执行。

4、制定了畜禽屠宰工艺流程图及肉品品质检验关键点，形成完整的工艺流程，上墙公示，并使每个员工熟知。

5、制定了每个工作岗位的岗位说明书，岗位职责，在该岗位和质量部门负责人，必须熟知。

6、制定了检验人员学习和培训制度。

7、在生产线中，标明肉品品质检验关键点。

8、肉品品质检验人员实行执证上岗，并统一服饰，用以区别其他工作人员。

9、建立肉品品质检验人员的卫生要求。

按GB/T 19479-2004中的4部分要求。

二、肉品品质检验的实际操作。

肉品品质的具体操作应当按照GB/T17996—1999执行。

具体到每一环节，应达到以下要求。

1、入厂检验：①索要产地检疫合格证或出县动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，同时检查耳标。

②卸车时，进行群体检查，发现可疑猪赶入隔离圈，继续观察；伤、残猪送急宰间进行急宰处理。

③检查有无灌水猪。

2、待宰检验：①待宰期间，观察有无漏检的病猪。

②待宰期间是否按照《生猪屠宰操作规程》要求的停食12—24小时，充分饮水至宰前3小时。

3、送宰检验：①送宰前，检验人员进行一次全面检查，签发《宰前检验合格证明》，注明货主、头数，车间凭证屠宰。

②检查生猪淋浴是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。

③赶猪时，是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。

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附件3广西畜禽养殖标准化示范场验收评分标准（细则）一、广西生猪标准化示范场验收评分标准（细则）二、广西奶牛标准化示范场验收评分标准(细则）三、广西奶水牛标准化示范场验收评分标准（细则）四、广西蛋鸡标准化示范场验收评分标准（细则)五、广西肉鸡标准化示范场验收评分标准（细则)六、广西肉牛标准化示范场验收评分标准（细则)七、广西肉羊标准化示范场验收评分标准（细则）八、广西肉兔标准化示范场验收评分标准（细则）明：各项考核内容进行量化打分时视质量差异酌情扣分，得分保留小数点后一位，单项内容最低分为0分；除有特殊说明外，各项考核指标以养殖场上年统计数据为准。

申请验收单位负责人签字：验收专家签字:二、广西奶牛标准化示范场验收评分标准（细则)申请验收单位负责人签字：验收专家签字:三、广西奶水牛标准化示范场验收评分标准(细则)申请验收单位负责人签字：验收专家签字：四、广西蛋鸡标准化示范场验收评分标准(细则)申请验收单位负责人签字：验收专家签字：五、广西肉鸡标准化示范场验收评分标准（细则）注：1、分阶为0.5分。

2、饲养密度:所述指标为常规值,供参考。

如设备性能优越，管理水平高，饲养密度可以适当提高，反则应适度降低.饲养周期较长的鸡，亦应适度降低饲养密度。

白鸡：25-30kg/m2；快大黄鸡:20-25kg/m2；是指每平方米有效饲养面积所承载的最终出栏体重。

餐饮家禽肉类类验收标准
表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味
呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道
表面有光泽、呈肉红色，肌肉切面有光泽、
不粘手
色泽自然，纹路清晰，手指揉捏有弹性，异味小，水分少
色泽光润、呈自然红色或枣红色，肉质紧致，肥瘦相间
肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，
具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫，无注水
带肉的排骨，
不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。

肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫
三黄鸡大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、呈淡黄、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。

皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，每个重量三斤左右最佳（前膀）
圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层，最佳
肉色为均匀的红色、
肉质紧密面细腻，有弹性、外表微干、不粘手、主体均为羊直排，不带杂骨
完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性
色泽光亮呈乳白色，肉质板实无异味，粘膜较少。

荆州市畜禽规模养殖场标准化创建评分标准表一：荆州市级生猪标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
表二：荆州市级蛋鸡标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
表三：荆州市级肉鸡标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
表四：荆州市级蛋鸭标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
表五：荆州市级肉鸭标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月
验收专家签字:
表六：荆州市级肉牛标准化规模养殖场评分标准
申请验收单位：验收时间：年月日
验收专家签字:
申请验收表七：荆州市级肉羊标准化规模养殖场评吩标施月
验收专家签字:。

附件1畜禽养殖标准化示范场现场考核评分参考标准注：“环境友好”评分达到32分及以上的，按照绿色低碳示范创建方向申报，其余按照设施养殖创建方向申报。

考核项目考核细目考核具体内容及评分标准记录得分必备条件——具有合法环评和用地手续。

任一必备条件不符，则终止现场考核。

具有《动物防疫条件合格证》，两年内无重大动物疫病发生，无产品质量安全事件发生。

具有县级农业农村部门备案登记证明。

畜禽养殖设施设备正常运转1年以上。

生产高效（35分）生产布局（5分）场区选址布局合理，圈舍设计建设科学，通风和采光效果好。

设施建筑材料安全耐用。

建有人员、车辆消毒通道，合理配备消毒设施。

设施化（15分）具有饲喂饮水、环境控制和净化、畜产品采集（挤奶、剪毛、捡蛋等）、饲草料加工等自动化设施设备且运转正常。

智能化（5分）配备有场区监控系统，对重点生产区域进行全天候实时监控，对环境进行实时监测和控制。

生产效率（10分）采用先进的生产技术模式，劳动生产率、资源转化率和畜禽生产率达到行业领先水平，单位面积土地产出率较高。

环境友好（35分）场区环境（5分）圈舍美观，景观优美，场区清洁卫生，无噪声、臭气、污水等污染。

合理使用消毒剂，残留消毒剂对土壤等周边环境无不良影响。

粪污处理（10分）具有与生产经营规模相适应的粪污处理设施设备且运转正常，技术模式选择合理。

畜禽粪污封闭运输和处理，雨污分流，产生的气体有利用或处理措施，好氧发酵有翻抛或者曝气设施。

处理后畜禽粪肥中有害物质残留符合相关要求。

粪肥还田（5分）种养紧密结合，粪污以肥料化利用为主，配套与养殖规模、处理工艺相适应的粪肥还田土地，根据作物和土壤情况合理配肥，施用方式科学。

无害化处理（5分）病死畜禽无害化处理设施设备和工艺符合相关法规规范要求，且运转正常；或委托当地畜牧部门认可的集中处理中心统一处理，且有正式协议。

资源节约（10分）使用节水、节料、节能养殖工艺。

畜禽饮水设备具备节水功能；采用低蛋白日粮、绿色饲料添加剂等技术，通过自动化饲喂等方式有效管控饲料浪费；使用绿色能源，单位畜禽能耗低。

畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准-V1
畜禽养殖是我国的重要行业之一，为了保障畜禽产品的质量安全，推
动养殖行业的发展和规范化管理，我国实行了畜禽养殖标准化示范场
现场考核评分制度。

下面，我们将详细介绍该制度的评分标准。

一、组织管理
（1）场所管理：要求示范场应设有养殖管理部门和养殖监控室，定期
对场所进行检查。

（2）养殖记录管理：要求养殖记录要规范、真实、完整、准确，定期
进行备份。

（3）养殖技术管理：要求示范场必须严格按照标准操作程序，实行科
学养殖技术，为畜禽提供合适的环境和营养。

二、养殖环境
（1）场地设置：要求合理设置畜禽圈舍、饮水设备、饲料储存设备等，保证畜禽的生长和繁殖需求。

（2）卫生管理：要求定期清理畜禽圈舍、饮水设备和饲料储存设备，
防止感染疾病。

（3）饲养管理：要求合理补充饲料和水，配备合适的饲料桶、喂料机
等工具，保证畜禽的饲养需求。

三、畜禽健康
（1）疫病防控：要求场所必须执行国家疫病防控措施，对进场畜禽进行检疫检查，并及时报送疫情信息。

（2）体检检测：要求场所每年至少进行两次全员体检，并及时发现和治疗病害。

（3）病死处理：要求场所必须采取安全有效的措施处理死亡畜禽，并及时报告相关部门。

以上便是畜禽养殖标准化示范场现场考核评分标准的具体细则。

通过这些细则的执行，可以保证畜禽养殖行业规范化管理，并推动行业的快速健康发展。