5、饼皮的制做与烤制

如何做煎饼皮做煎饼最主要的是做煎饼皮，煎饼皮最主要的是面料的调制，有白面煎饼，玉米面煎饼，杂粮煎饼等等，另外，要放盐放水，水合面的比例要调治好，这样才能够做出美味的煎饼皮，一般不能过浓，调制的面粉不能过后过粘稠药，稀释一点这样才能摊得薄一点，也可以做成蔬菜煎饼，既营养又健康。

如何做煎饼皮材料面粉，盐，小香葱碎，水做法1.面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。

我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。

当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。

2.平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4.煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。

做法二简介街边的煎饼果子，一直是我的最爱，现吃现做，热呼呼的，真的是很好吃，在边上看人家做，觉得也不难，终于今天决定自己在家实践一把。

俺也来试试煎饼果子吧。

材料大米，绿豆，面酱，辣酱，油条，鸡蛋，葱，香菜做法1.首先，先把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊，锅底抹上一占油，倒入适量的面糊，晃一圈，成饼状。

2.再打上一个鸡蛋，打散。

3.然后把饼翻面，在上面抹上面酱和辣椒酱，再放上油条和香菜、葱即可。

做法三材料中型土豆2个（约300g），鸡蛋1枚，牛奶80ml，香葱花1汤匙（15g），白砂糖，盐各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1汤匙（15ml）做法土豆清洗干净，放入蒸锅中大火隔水蒸至熟透，取出，待凉后剥去皮，用汤匙背压成土豆泥。

鸡蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、盐和糯米粉用筷子沿同一方向搅拌均匀，之后加入压好的土豆泥，混合均匀揉成一个大的土豆泥团。

将大的土豆泥团分成同等分量的数个小土豆泥团，并揉成团状。

12寸披萨饼皮的做法谈披萨的营养主要披萨中有各种蔬菜和肉、肉类提供多种身体必须的营养成分。

蔬菜中含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源。

下面店铺告诉大家12寸披萨饼皮的做法，希望对大家有帮助哦!12寸披萨饼皮的做法一：鸡蛋披萨饼材料鸡蛋2个、培根1片、奶酪1片、香葱1根、面粉、洋葱、红椒各适量做法1、培根、奶酪、洋葱、红椒分别切成细丝，香葱切末。

2、鸡蛋打散，加少许盐和面粉搅匀成蛋糊。

3、不粘锅刷薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。

4、蛋糊底层稍微凝固时，铺上培根丝、红椒丝、洋葱丝，最后铺奶酪丝。

5、盖上锅盖，小火焖至奶酪溶化，且晃动锅身蛋饼自动脱离，撒香葱末出锅切块食用。

12寸披萨饼皮的做法二：好吃的披萨饼材料(2个中型饼皮)【饼皮】：- 高筋面粉：300g- 水：300g- 橄榄油：30g- 糖：18g- 盐： 6g- 酵母粉：5g【酱料】：- 番茄膏：2大匙- 芝士：100g【其他配料】 (任何选择及搭配)：- 火腿肠，蟹柳，腌肉，火腿片等 (可任意选择)- 番茄切片，洋葱片，青椒片等(任意)做法【饼皮制作】：1、取部分分量的水(约50-60g) , 先将酵母溶开，静候10-15分钟再用。

2、其他材料(除了油之外)混合，加入酵母水，用机器打发，慢速2分钟，快速8分钟。

3、加入油，再打5分钟。

4、用保鲜纸包好，放入电饭锅密封中发酵45-60分钟(电饭锅不开电)5、取出面团，分成两份;滚圆，休息10分钟。

6、在桌面上摊平，擀成圆皮，盖上保鲜纸，休息30-45分钟，即可食用。

【披萨制作】：7、擀好的面皮，先用叉子叉洞，密密麻麻比较好。

8、刷上一层橄榄油，再涂一层番茄膏;再稍微撒上一层薄薄的芝士粉。

9、排上所需要的馅料，易熟的放在下面，难熟的放在上面;蔬菜放下面，肉类或海鲜放上面。

10、再撒上一层芝士粉。

11、预热烤箱，以200度烤12-13分钟即可。

表面金黄，边皮稍有焦黑，面皮就很脆了。

烧饼技术学习培训烧饼是一种常见的中式早餐食品，口感香脆可口，是很多人喜爱的食品之一。

烧饼的制作不仅需要制作面团，还需要掌握饼皮的折叠和烤制技巧，下面我们来详细介绍烧饼的制作技术。

一、烧饼的面团制作技巧1. 面粉选择烧饼的面团主要是使用中筋面粉和高筋面粉，中筋面粉的筋度比较低，适合制作面食，高筋面粉的筋度比较高，适合制作需要筋性的面食，如饺子、馒头等。

我们可以根据烧饼口感的需求来选择面粉。

一般情况下，中高筋面粉比例为1：1。

2. 水的份量和温度面团的水分是一个非常重要的因素，在制作面团时，应根据面粉的吸水量和制作环境的湿度来确定水的份量。

一般来说，中高筋面粉的吸水率在60%左右。

制作面团时，水的温度应该适量，太热会引起面团过度发酵，太冷会导致面团没法充分发酵。

水的温度一般控制在30℃左右。

3. 揉面和发酵揉面的过程是面团制作中非常重要的步骤之一，这一步的目的是使面筋充分发展，面团更加筋道。

揉面可以用手揉，也可以使用厨师机，一般揉到面团表面光滑有弹性即可。

揉好面团后，需要进行发酵，发酵的时间应该控制在30-60分钟左右，可以在温暖的环境下进行，需要注意的是，切勿长时间暴露在空气中，会产生皮质层。

二、烧饼皮制作技巧1. 面团擀皮发酵好的面团需要分割成适当大小的小剂子，先将小剂子擀成薄片状，再用油抹在饼皮上，让其表面均匀涂上一层薄薄的油。

2. 按照特定顺序折叠将涂好油的饼皮从三角形的一端开始往上一层一层地折叠，直到折叠到中间位置，在较厚的面皮下方再次涂上少量的油，然后用手在面皮的表面轻轻按压，使面皮不会因为发酵而出现气泡。

3. 重复折叠并整形重新将油抹涂在面皮上，再将其从一端开始向上折叠，直到折叠到饼皮的最尽头。

最后将折叠好的饼皮轻轻捏成翻身饼的形状，让其平铺开来，然后再次整个片和打薄，反复几次，将饼皮制作好。

三、烤制烧饼的烤制是烧饼制作的最后一步，将制好的饼皮放在烤盘上，放在烤箱中烤制，一般控制时间在15-20分钟之间。

家庭披萨的制作方法和配方一、食材准备制作家庭披萨呀，那食材可得好好准备一番呢。

首先得有面粉呀，普通的中筋面粉就可以啦，大概200克左右，这可是披萨饼皮的基础呢。

酵母也不能少，3 - 5克就行，酵母可以让饼皮变得松软可口。

再来点盐，一小勺就够啦，给饼皮加点底味。

橄榄油也得备着，大概10 - 15克，它能让饼皮更加香酥。

水呢，100 - 120毫升，根据面粉的吸水性适量调整哦。

接着就是馅料啦。

披萨怎么能少得了番茄酱呢，要那种浓郁的，大概50 - 80克，涂在饼皮上超美味。

芝士那必须得多来点，马苏里拉芝士150 - 200克，芝士就是披萨的灵魂呀，加热后长长的拉丝，看着就超有食欲。

喜欢吃肉的话，准备些火腿片或者培根，5 - 6片就够铺满披萨啦。

还有洋葱半个，切成小圈圈，给披萨增加一点甜丝丝的味道。

青椒半个也不错，切成小块，让披萨的颜色更加丰富，口感也更有层次。

二、饼皮制作把面粉倒在一个大碗里，加入酵母和盐，搅拌均匀。

然后慢慢倒入橄榄油和水，边倒边用筷子搅拌，等面粉都变成絮状了，就可以用手揉面啦。

揉成一个光滑的面团，这个过程可能需要5 - 10分钟呢，不过可别偷懒哦。

揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大概一个小时左右，等面团变成原来的两倍大就好啦。

发酵好的面团拿出来，放在案板上揉一揉，排出里面的气泡，然后擀成圆形或者方形的饼皮，厚度大概0.5厘米左右就可以啦。

三、组装披萨把擀好的饼皮放在烤盘上，可以在烤盘上先刷一层油，防止饼皮粘在烤盘上。

然后在饼皮上均匀地涂上番茄酱，就像给饼皮穿上一件红红的小衣服。

接着撒上一层芝士，这时候芝士不用太多，薄薄的一层就好啦。

再把切好的火腿片或者培根片铺在芝士上，然后把洋葱圈和青椒块也放上去，最后再撒上厚厚的一层芝士，把食材都盖住，这样烤出来的披萨芝士满满。

四、烤制披萨烤箱要提前预热到200度哦。

把组装好的披萨放进烤箱，烤15 - 20分钟左右，这个时候要注意观察烤箱里的披萨，看芝士表面变成金黄色，并且有很多小泡泡的时候，就说明披萨烤好啦。