制作冰皮月饼步骤

2019中秋节做月饼的方法_月饼的两种制作方式中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国传统节日之一。

受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。

下面是小编为大家收集的关于2019中秋节做月饼的方法_月饼的两种制作方式。

希望可以帮助大家。

冰皮枣泥馅月饼冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。

小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。

用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g、糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。

(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。

晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。

(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。

将所有材料准备好。

菠萝罐头沥干水。

如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。

加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。

4、炒到锅里的材料变得浓稠。

5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

6、炒好的馅冷却后使用。

如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。

7、接着制作冰皮。

将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。

将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

9、混合好的粉浆，过筛1-2遍，这时候粉浆已经很细腻了。

10、过筛后，静置半个小时。

表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀（蒸好后的面糊非常粘稠，还好有俺家馋猫老大在，不然我自己想搞定它会非常吃力，没吃饱饭都搅不动）。

12、面糊冷却后使用。

同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。

蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。

冷却后即为糕粉。

14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。

皮和馅按6:4的比例。

如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

写做冰皮月饼的流程冰皮月饼是一种口感清爽、外观精美的传统中秋节食品，广受人们喜爱。

下面我们来介绍一下制作冰皮月饼的流程。

材料准备：1. 糯米粉300克；2. 红曲粉适量（可根据个人口味决定）；3. 水80克；4. 糖80克；5. 植物油适量；6. 月饼模具。

步骤一：制作冰皮1. 将糯米粉、红曲粉、糖和水混合在一个容器中，搅拌均匀，直至没有颗粒；2. 将混合物过滤，去除其中的颗粒，获得光滑的糯米糊；3. 将糯米糊倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直至糯米糊开始变得粘稠；4. 关火后，继续搅拌，使其变得更加均匀，然后将其放在一旁冷却。

步骤二：制作馅料1. 根据个人喜好选择馅料，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、果仁馅等；2. 将馅料分割成适当大小的小球，备用。

步骤三：包馅料1. 将冷却后的糯米糊分割成适当大小的面团，搓圆备用；2. 取一个面团，搓圆后用手掌压扁，将馅料放入其中；3. 将面团包裹住馅料，用手掌轻轻搓成圆形；4. 用月饼模具轻轻压实，取出成型的冰皮月饼。

步骤四：装饰与保存1. 可以用模具在月饼表面压出花纹，增加美观度；2. 将制作好的冰皮月饼放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。

制作冰皮月饼的流程就是这样。

在制作过程中，需要注意以下几点：1. 糯米粉和水的比例要适宜，以获得柔软而不粘手的面团；2. 在加热糯米糊时要不断搅拌，避免糯米糊糊底糊边；3. 包馅时要注意封口，避免馅料溢出；4. 冰皮月饼要放置一段时间后才能食用，以便冰皮更加柔软。

冰皮月饼不仅口感独特，而且制作过程简单，适合家庭制作和赠送。

希望大家能够通过这个流程掌握制作冰皮月饼的方法，享受到美味的中秋佳节。

史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。

馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。

做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。

2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。

3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。

4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。

5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。

二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。

馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。

做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。

2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。

8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。

一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。

准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。

2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。

如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。

做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。

2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。

3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。

4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。

二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。

做法步骤：同上。

三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。

做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。

2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。

3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。

四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。

做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。

2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。

3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。

制作冰皮月饼说明书冰皮月饼制作说明书一、材料准备1. 饼皮材料- 糯米粉50克- 粘米粉50克- 澄粉（小麦淀粉）30克- 牛奶180 - 200毫升- 玉米油20 - 30克- 糖粉50 - 60克（可根据个人口味调整甜度）- 紫薯泥、红豆沙等馅料适量（根据个人喜好选择）- 糕粉（熟糯米粉，用于防粘）适量2. 工具准备- 月饼模具- 蒸锅- 碗、勺、刮刀等厨房常用工具- 电子秤（用于精确称量材料）二、饼皮制作步骤1. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均匀。

2. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直至形成均匀的面糊。

注意牛奶的量可根据面糊的干湿程度适当调整，面糊应具有一定的流动性，但不能太稀。

3. 接着加入玉米油，再次搅拌均匀，使油充分融入面糊中。

4. 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面糊充分吸收水分。

三、蒸制饼皮1. 蒸锅加水烧开，将静置好的面糊放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟。

注意蒸制过程中要保持锅盖密封，防止蒸汽泄漏。

2. 蒸好后，取出面糊，用刮刀趁热搅拌均匀，使面糊成为光滑的面团。

这一步要迅速操作，因为面团冷却后会变硬。

3. 将面团放入冰箱冷藏1 - 2小时，直到面团变得不粘手且容易操作。

四、包馅与成型1. 在操作台上撒上一层糕粉，防止面团粘连。

取出冷藏好的冰皮面团，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可根据月饼模具的大小来确定，一般25 - 30克左右。

2. 将小剂子搓圆后，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片。

3. 取适量的馅料（如15 - 20克）放在圆片中间，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆球状。

4. 在月饼模具内撒上一层糕粉，摇晃均匀后倒出多余的糕粉。

将包好馅料的冰皮球放入模具中，按压模具，使冰皮月饼成型。

五、保存与食用1. 冰皮月饼制作完成后，可放入冰箱冷藏保存，最好在2 - 3天内食用完毕，以保证口感。

2. 食用时，冰皮月饼口感软糯、馅料香甜，可以搭配一杯茶或咖啡，享受美味。

以下是制作冰皮月饼的熟粉（也称为糕粉）的方法：
材料：
- 100克熟糕粉（熟糯米粉）
- 30克糯米粉（生糯米粉）
- 50克糖粉
- 20克植物油
- 160克水
- 适量的食用色素和香精（可选）
步骤：
1. 将熟糕粉和糯米粉过筛，倒入一个容器中。

2. 在另一个容器中，将糖粉、植物油和水混合搅拌均匀，直到糖溶解。

3. 将混合好的液体倒入熟糕粉和糯米粉的容器中，搅拌均匀，直到无颗粒和均匀的面糊。

4. （可选）如果想要制作彩色的冰皮月饼，可以将面糊分成几份，加入适量的食用色素和香精，搅拌均匀。

5. 将面糊倒入蒸锅中，用中火蒸煮15-20分钟，或直到面糊变得透明、浓稠，像糕粉般熟透。

6. 在煮熟的面糊稍微冷却后，用湿布或保鲜膜盖住面糊防止干裂。

7. 等待面糊完全冷却后，可以用来制作冰皮月饼的馅料并包裹在熟粉中。

现在，您可以使用自制的冰皮月饼熟糕粉来制作美味的冰皮月饼了！请根据个人口味和喜好选择馅料，并按照所选馅料的制作方法进行包裹。

祝您制作成功并享受美味的冰皮月饼！。

凤梨冰皮月饼的做法
关于《凤梨冰皮月饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

中秋月饼很多人都很喜欢，也是中秋佳节一定要吃的特色美食之一，可是中秋月饼的皮非常的硬，很多人都只想要吃它的馅，由于馅比较好消化吸收并且很有营养成分，因此一般的中秋月饼大家机遇要消耗一半，因此之后大家拥有新的发觉，广式月饼，不但薄皮，并且很松比较好消化吸收，是用檽米制做成的，如今大家都自身在家学习做广式月饼，今日来学习培训一种称为菠萝广式月饼的作法。

原材料：
冰皮预拌粉500克，细砂糖150克，白鲜奶油150克，冰沸水250克
制做
1、将细砂糖，水放到打蛋机内，拌和至糖融化。

2、将冰皮添加1拌和3分鐘再将白鲜奶油添加一起翻拌至光洁放电冰箱内静放30分钟。

3、菠萝馅300克。

4、皮馅比例3：7。

5、成形后，要立即装进密封包裝。

6、要冷冻存储市场销售。

7、可加上色芝麻油，做成各种各样不一样的色调、口味的广式月饼
菠萝水份许多，并且有吸痰有利排尿的功效，平常多吃一些菠萝能够提升人体水分，是一种非常好的新鲜水果，此次菠萝
和中秋月饼配搭在一起，口味不但好并且很有营养成分，具有檽米的芳香又有菠萝的味儿，很多人都非常的喜爱，也期待菠萝广式月饼的作法能够让大伙儿享有制作过程的开心。

月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法冰皮枣泥馅月饼用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。

(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。

晾凉后就是枣泥馅，分成30g 大小每份，用手搓成球待用;2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。

(如果发现有没蒸透的`地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g 的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

南瓜豆沙月饼用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g(月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。

 冰皮月饼——超详细教程“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，中秋月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。

中国传统节日，举家团圆时刻，一定不能少的映景美食----月饼。

自己动手的意义不仅仅是为了省钱，更在于寻找自己动手的那份乐趣和满足感，以及带给最亲的人的那份独一无二和用心。

冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，原本从香港传过来的。

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。

因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。

而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些。

下面小编收集了各种冰皮月饼的做法，美味多多，创意多多，你还等什么，快快来动手自己试试吧。

【自制美味之——紫薯冰皮月饼】紫薯不但营养好吃，而且那颜色简直是太诱惑了！神秘优雅的紫色让这月饼都变得那么矜持端庄！入口绵绵让人爱不释口！它美丽，优雅，诱惑！无一不让人惊喜！这个中秋月饼的DIY一定要有紫薯哦！至于如何让它发挥到极致就看你自己的了。

用料：冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油手粉：炒熟的糯米粉，防粘用1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀8 倒入糯米粉，大米粉，澄面9 将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟10 蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了11 月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克12 将冰皮包入紫薯馅13 模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼14 在盘中轻轻压出月饼即可【自制美味之——栗蓉蔓越莓冰皮月饼】栗子蔓越莓月饼，入口即化，直接吃也很好吃,名字听起来也特别美妙。