云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析
摘要：研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括：辣椒素、维生素C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系, 可以为辣椒育种提供最佳方案，辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产的盲目性从而提高育种的效率。为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。
关键词：营养成分；可溶性糖；维生素C(Vc)；蛋白质；辣椒素；品种
1 选题背景及意义
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见辣椒是中轴胎座。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味, 供食用和药用。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和调味的作用，此外，辣椒还具有驱风散寒、开胃健胃等作用。随着辣椒的商品化以及人们生活水平的提高，辣椒的食用量越来越大，辣椒的栽培日益重要。辣椒因其适性强，营养价值高，栽培季节长而成为全国普遍栽培的蔬菜品种。，一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。随着对辣椒研究的不断深入，辣椒的用途和应用领域越来越广，其加工业的发展，促进了对制干辣椒的需求云南得天独厚的水土光热资源为扩大制干辣椒产业创造了良好机遇。分析云南主要几种辣椒品种主要营养成分的营养特点种质资源分析，旨在为人们消费下辣椒提供生活指导。由于云南的特殊的地理位置、气候条件和复杂的地形地质特点，各个地方的气候条件差异显著受到海拔和纬度的影响，使其拥有丰富的动植物资源，被誉为“动物王国”和“植物王国”，辣椒是生活中最常见的一种蔬菜和一种调味品，在云南大部分地区大面积的种植，其生长有各种不同的辣椒品种。辣椒在我省各个地区的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地区，大米辣涮辣等主要分布在元江、建水、瑞丽等地区，灯笼辣分布在昭通、昆明等地区。从上面可以看出我省的辣
椒品种分布具有能明显的区域性。本实验对收集的辣椒资源进行了生物化学和植物学等许多方面的研究，在本实验过程中采用了生物统计学的相关方法进行分析。为了研究的方便和考虑到实验设备、以及资金的相关情况，选取了辣椒的主要的几个营养成分进行测量。
2 研究的理论基础
2.1.实验材料
云干椒2号，云干椒3号、云椒2号，中椒系列：中椒2号、中椒4号，湘研系列：微辣型的有湘研１号，湘研２号、辣味型的有湘研４号、湘研５号、；甜椒型的有湘研7号品种为试验材料，对其辣椒素、维生素C(vc)、可溶性糖、蛋白质的含量进行试验测定。
2.2实验原理
①可溶性糖分：采用采用费林试剂热滴定法，菲林试剂由甲、乙两种溶液
组成。甲液含硫酸铜和次甲基蓝(氧化还原指示剂)；乙液含氢氧化钠，
酒石酸钾钠和亚铁氰化钾。当甲、乙两溶液混合时，硫酸铜与氢氧化钠
反应生成天蓝色的氢氧化铜沉淀。在碱性溶液中，酒石酸钾钠与沉淀的
氢氧化铜作用形成可溶性的络合物。热滴定中滴入标准葡萄糖液直至蓝
色变成黄色且在30s内颜色又变成深红色为止，记录下数据处理即可得
辣椒样品中的糖含量。以新鲜的样品为实验材料
②维生素C(Vc)：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法，维生素C又称为抗坏
血酸，有防止坏血病的功效，抗坏血酸（还原型）可以还原染料2，6-
二氯酚靛酚，2，6-二氯酚靛酚在酸性荣丰业中呈现粉红色（在中性或
碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜色消失。因此，当用2，6-二氯酚靛酚
滴定含有抗环血酸的酸性溶液时，在抗环血酸未被全部氧化前，滴下的
2，6-二氯酚靛酚立即被还原成无色，一旦溶液中的抗坏血酸全部被氧
化时，则滴下微量过剩的2，6-二氯酚靛酚便立即使溶液显示淡粉红色
或微红色，表示溶液中的抗坏血酸刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。
依据滴定时2，6-二氯酚靛酚标准溶液的消耗量，可以计算出被测样品
中还原型抗坏血酸的含量。新鲜植物下的还原糖及常见的还原物质不干
扰测定，反应迅速，专一性好；以新鲜的样品为实验材料。
③蛋白质:考马斯亮蓝G-250测定，考马斯亮蓝能与蛋白质疏水微区结合，
这种结合具有高度敏感性。考马斯亮蓝G250的磷酸溶液是棕红色，最
大吸收峰在465nm。当它与蛋白质结合形成复合物呈蓝色，其最大吸收
峰在595nm，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合物的消光效应导致了蛋白质
的定量测定的高敏感度。在一定范围内，考马斯亮蓝G250-蛋白质复合
物呈色后，在595nm下，吸收光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以用
于蛋白质浓度的测定。考马斯亮蓝染色法的优点：灵敏度高（比Lowry
法灵敏4倍），测定范围可以是1-1000μg/ml蛋白质，测定快速,简洁。
此方法干扰物少：NaCl，乙醇，（NH4)2SO4等无干扰。Tris，乙酸，巯
基乙醇，蔗糖，甘油，EDTA及微量的去污剂如Triton X-100，SDS，玻
璃去污剂有少量颜色干扰，用适当的缓冲液对照很容易除
④辣椒素含量：根据亚硝酸钠法利用辣椒素的甲氧基与亚硝酸钠-钼酸钠
试剂反应生成黄色络合物的原理，用香兰素代替标准辣椒素测定辣椒果
实中辣椒素的含量香兰素与辣椒素显色反应的比较辣椒碱类物质结构
如下:
香兰素和辣椒素的结构式中都具有一个相同的—OCH3，在酸性条件下，以钼离子作为催化剂，均能与亚硝酸钠反应生成一黄色络合物。在光谱扫描图上，于420nm 处有一个相同的吸收峰，说明二者可以相互替代。
并且，在大量的实验中获得9.5 mg/ml 相当于100μg/ml辣椒素溶液。
3 实验步骤
（1）种植培育
（2）样品采集
（3）营养物质的测定
A 可溶性糖份:菲林试剂滴定法。
B 维生素C(Vc)的含量测定：采用了2，6-二氯酚靛酚滴定法。新鲜植物下
的还原糖及常见的还原物质不干扰测定，反应迅速，专一性好。
C 辣椒素含量测定:根据亚硝酸钠法利用辣椒素的甲氧基与亚硝酸钠-钼酸钠试剂反应生成黄色络合物的原理，试用香兰素代替标准辣椒素测定辣椒果实中辣椒素的含量
D 蛋白质:考马斯亮蓝G-250测定法
（4）数据处理和分析
A 数学分析法：利用图像、公式检验、极差分析等方法对实验数据进行数学
分析得出初步结论。
B 归纳演绎法：对数学分析所得的结论进行归纳和演绎，得出不同辣椒品种
分子水平上的相关结论。
技术路线：
4 结果与分析
表1 不同品种辣椒的主要营养成分含量
Table 1 The main nutrient components of Different Pepper Varieties
①可溶性糖分的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有很大的差异，平
均值是17.927mg／g，其中量最高湘研７号的可溶性糖分的含量最多为
28.865 mg／g，是平均值的1.610倍；湘研2号的含量最少，为10.562mg／g。
②维生素C(Vc)的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有很大的差异，
平均值是2.155mg／g，其中含量最高湘研2号的维生素C(Vc)的含量最多为
3.152mg／g，是平均值的1．463倍；中椒4号的含量最少，为1.203mg／g。
③蛋白质的含量：由表1可知，10个品种的蛋白质含量的差异不是很大，平均
值是0.00914mg／g，其中量最高湘研1号的可溶性糖分的含量最多为0.00965 mg／g，是平均值的1.056倍；湘研2号的含量最少，为0.00845mg／g。
④辣椒素的含量：由表1可知，10个品种的辣椒索含量有一定的差异，平均值
是13.6mg／g，其中量最高湘研5号的可溶性糖分的含量最多为15.5mg／g，是平均值的1．14倍；湘研7号的含量最少，为11.2mg／g。
5 结论
(1)该试验主要是测定云南地区几种辣椒的主要营养成分。结果表明，湘研5号的辣椒素含量最高，湘研7号的辣椒素食量最少；湘研2号的Vc含量最高，中椒4号的Vc含量最少；湘研７的可溶性总糖含量最多，湘研2号的可溶性总糖含量最少；湘研1号的蛋白质含量最多，湘研2号的蛋白质含量最少。以上结果表明了不同的辣椒品种，所含营养成分的含量是不相同的。
(2) 辣椒是一种重要的蔬菜和调味品，有重要的经济价值。辣椒的主要食用器官是果实，其营养丰富，维生素C含量居蔬菜之首，辣椒中的可溶性糖、纤维素、蛋白质、微量元素等含量相当高,其中含有相当高的抗氧化成分，可延缓人体衰老。辣椒红素是重要的天然色素，色泽鲜艳，色调多样，稳定性好，对人没有副作用，另外辣椒红素还是医药中药片糖衣、胶囊及高级化妆品的重要色素。我们将通过对云南地区10种不同辣椒品种营养物质含量的数据分析，分析不同品种辣椒营养成分的特点，为开发新的辣椒品种提供支持，旨在为人们消费下辣椒提供生活指导。通过该试验，可为辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产种植的盲目性，提高生产效率。加工型企业要提取辣椒索可选择种植湘研5号；而湘研2号则是生产药材和保健品的很好原材料，它还可以作为调味剂；湘研2号在口感和肉质上更适合鲜食。同时实验所得结果可以给育种方面的工作提供帮助，育种工作者可依据需要，培育综合性的目标性状品种。
（3）目前，我国辣椒的栽培仍以露地栽培为主，辣椒性喜温暖，不耐高温也不耐低温，适应范围较广。既不耐旱，又不耐涝，根系浅，对水分和氧气的要求严格。适宜的土壤湿度，适宜，适宜的空气湿度有利于辣椒的生长，辣椒生育时期需水量差异较大。辣椒对土壤适应能力强，对土壤的要求不严格，但性喜肥沃，不耐瘠薄，最好以排水良好、土层深厚、肥沃、富含有机质的沙壤土较为适宜。辣椒的需肥量较大，对氮、磷、钾三要素均有较高的要求，缺氮或缺磷时，对花芽分化期的影响很显著，适当多用磷、钾肥，可促进开花。因此，栽培上根据不同时期，灵活掌握氮、磷、钾三要素的适当比例。
（4）在进行辣椒栽培时应根据当地居民的消费饮食习惯，选择适宜的辣椒品种，以提高辣椒的经济效益。
6 云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定实验的体会
此次探究性实验，充分考虑到组员的具体情况以及学院实验室的情况，还有组员的知识水平结构。设计实验要遵循实验的严谨性等，因此，给予设计者很多的感悟。要充分考虑好各个方面的因素，把每一步实验思路都设计严谨，那么我们才能很好的进行实验探究。从实验中，培养我们的探究性的思维，小组合作学习意识。
6.1实验的创新之处
辣椒在世界各地广泛栽培,以其果实特有的色泽、辣味、香味和丰富的维生素C而成为一种世界性的蔬菜作物。国内对于辣椒种质资源主要性状的遗传、相关、通径、聚类及主成分等分析研究已有许多报道,研究辣椒种质资源各主要农艺性状之间的相互关系,性状与产量之间的密切关联程度,种质资源亲缘关系,明确种质资源的遗传基础,对辣椒育种工作有重要的指导意义。但这些研究只局限于辣椒内在遗传特点与规律，不够深入和细化；对品质资源创新也相对比较少，品质育种手段和技术也有待加强。在学院的温室对辣椒进行培养，采样后测定其内在的营养成分：维生素C、蛋白质含量、辣椒素含量、可溶性糖分。云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量实验是根据大二上学期的生物化学实验课程中的三个实验：植物中可溶性糖分的测定、蛋白质的测定、植物中维生素C（vc）的测定，外加了一个辣椒素的测定实验，一共四个实验组成的，情境来源于生活，并回归于课本，我们在实验研究过中对生活与所学的课程结合起来，做到了将所学的知识应用于生活实践，并对生活中的事物进行探究求知的互动。
6.2实验过程中不足之处
此次实验中的不足之处在于实验对象过少，如果实验样本足够大，收集到的实验数据会更多，更具有说服性。在样品选取过程中由于各个亲本之间是否存在杂交而导致样品的品种是否纯净，使实验结果存在一定的误差。在每个阶段实行过程中，虽然都都是按照实验步骤进行，但是在实验数据的读取过程中难免会发生误差，从而影响最后的实验结果。学院的实验室的实验条件限制，有些实验仪器和药品的短缺，所以只能调整实验方案进行实验，浪费了一些时间而且并不能进行太过于精确的测量。
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Determination of main nutritional components in Yunnan several major pepper varieties and Germplasm Resources
Abstract: the study mainly pepper varieties in Yunnan, the content of the main constituents were determined, including: capsaicin, vitamin C, protein, sugar, summed up the internal connection, can provide the best plan for the pepper breeding, provide guidance for pepper production activities, reduce the blindness of pepper production so as to improve the breeding efficiency. Lay a foundation for future breeding in Yunnan area high-quality pepper varieties.
Keywords:nutrition; soluble sugar; vitamin C (Vc); protein; capsaicin; varieties
《园艺植物育种技术进展》论文 摘要：本文简述了辣椒起源、种质资源、主要性状遗传以及育种手段，对辣椒育种进行了简要概述，为生产利用提供参考。 关键词：辣椒种质育种 一、概述 （一）起源 辣椒（pepper），别名番椒、海椒、秦椒、辣茄。因在胎座附近隔膜及表皮细胞中含有辣椒素二具有辛辣味（甜椒除外），是世界性的重要蔬菜和调味品。主产地在印度德干半岛。辣椒原产中、南美洲、墨西哥、秘鲁等地。公元前6500～5000年，在墨西哥中部拉瓦堪山的遗迹中曾有辣椒种子出土；在南美秘鲁公殛前2000年的古墓中，发现干辣椒和栽培种子。辣椒同属植物有27种。其中五个主要栽培种起源于3个不同的中心：墨西哥是Capsicum annum的初级起源中心，次级起源中心是危地马拉；亚马孙河流域是C.chinense和C.Fruteseens的初极起源中心，秘鲁和玻利维亚是C.pendulum和C.Pubescens的初级起源中心。（二）分布 哥伦布到了北美大陆后发现了不次于胡椒的上等辛香料—辣椒，结果吧比胡椒更为重要的辣椒带回欧洲。1493年传到西班牙，1548年传到英国，16世纪中叶已传遍中欧各国。1542年西班牙人、葡萄牙人将辣椒传入印度。进入17世纪，许多辣椒品种传入东南亚各国。 明朝末年（1640年）引入中国。早在16世纪后期高濂撰写的《草花谱》中已有记载：“番椒丛生，百花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观”。 现在，辣椒在世界温带、热带地区均有种植。主要产地是印度，尤其是德干半岛的中南部最盛。拉丁美洲、非洲、亚洲种质资源丰富。 （三）生产现状 亚洲是全球最大的辣椒生产、消费区域。中国、印度位居全球辣椒种植面积、产量的前2位，辣椒产品加工也在全球辣椒产业发展中占有重要地位。目前，欧洲主要辣椒生产国有西班牙、荷兰、以色列、匈牙利、土耳其、葡萄牙、德国等。
加工型辣椒优良新品种介绍 一、胭脂辣 酱制、泡制加工专用品种。 该品种生长势强，始花节位13-15节，中晚熟品种； 果实牛角形，青椒墨绿色，红椒酱红色。果实纵径12.8cm，横径1.5cm，单果重15g，单株挂果48个； 半辛辣型。辣椒素含量为1.73%，辣红素含量为25.11mg/kg，与对照二金条（1.77%、32.94mg/kg）略低，干物质含量20.66%，比对照（22.10%）相当，适于酱制、泡制； 炭疽病田间自然发病率为0%，室内鉴定发病率为26.9%，中抗炭疽病，比对照二金条（3.5%，23.8%）有较好的抗性； 平均产量为1044.6kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产 14.6%。 二、艳椒二号 酱制、干制及高辣椒素品种。 生长势强，始花节位12-14节，中熟种； 果实长牛角形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径13-16cm，横径1.5cm，单果重15-17g，单株挂果45-50个； 辛辣型。辣椒素含量为1.95%，较二金条新一号高10.2%，粗纤维含量为19.49%，干物质含量与较二金条新一号低，适于酱制、干制； 田间表现为抗病毒病、中抗炭疽病，耐热，抗倒伏； 平均产量为1575.8kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产 56.4%。 三、艳椒五号
酱制及深加工提取辣红素品种。 该品种生长势强，始花节位13.5节，中晚熟种； 果实小羊角形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径10.5cm，横径1.5cm，单果重10g，单株挂果40-50个； 辛辣型。辣红素含量为71.66 mg/kg，较对照二金条新一号高117.55%，,辣椒素含量为1.76%，较对照（1.77%）略低,果实辣味略低于对照，干制率为18.5%，较对照（16.4%）高12.8%，适于干制、泡制及辣红素提取； 田间及室内接种鉴定表现抗炭疽病，耐热性好； 平均产量为1276.1kg/666.7m2，较对照二金条新一号增产 40.0%。 四、朝天148 干制及泡制加工品种。 该品种生长势强，始花节位14-16节，中熟种； 果圆锥形，青椒深绿色，红椒大红色。果实纵径 5.0cm，横径2.6cm，单果重5g，单株挂果85个； 辛辣型。辣椒素含量 1.32%，比对照子弹头高；辣红素含量31.67mg/kg，比对照高178.7%；干物质含量与子弹头相当，果实硬度好，适于泡制、干制； 炭疽病田间自然发病率为0，室内接种鉴定发病率为15.6%，中抗炭疽病、抗炭疽病； 平均产量为1146.9kg/666.7m2，较对照子弹头增产26.5%。 五、辛红一号 泡制专用品种。 该品种生长势强，始花节位9-11节，中熟； 果圆柱形，青椒深绿色，红椒大红色，果面有裂纹。果纵径5.8cm，
《育种学课程论文》 辣椒育种 题目 学院 专业班级 姓名学号 指导教师 2012年12 月15 日
辣椒育种 摘要：本文简述了辣椒起源、种质资源、主要性状遗传以及育种手段，对辣椒育种进行了简要概述，为生产利用提供参考。辣椒是一种茄科辣椒属一年或多年生草本植物, 至今已有300余年的栽培历史，辣椒是我国的主要蔬菜种类之一。本文通过从生产现状、生物学基础、开花授粉习性等方面简要概述了辣椒的特性，以及简单介绍了辣椒的人工杂交制种技术，旨在与读者共同学习关于辣椒的育种的基本知识。 关键词：辣椒，育种，开花授粉习性，人工杂交制种技术，种质。 一、概述 辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原产于南美洲的热带草原，明朝末年传入我国，至今已有300余年的栽培历史。辣椒在我国南北普遍栽培，南方以辣椒为主，北方以甜椒为主。辣椒果实中含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。适于生食、炒食，还可加工成辣酱、辣油、辣椒粉。 （一）起源和分布 辣椒别名番椒、海椒、秦椒、辣茄。因在胎座附近隔膜及表皮细胞中含有辣椒素二具有辛辣味（甜椒除外），是世界性的重要蔬菜和调味品。 在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国明鉴三大辛辣调料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川辣、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。现在，辣椒在世界温带、热带地区均有种植。主要产地是印度，尤其是德干半岛的中南部最盛。拉丁美洲、非洲、亚洲种质资源丰富。（二）我国生产现状 辣椒是我国的主要蔬菜种类之一，南北各地均有种植，也是设施生产的主要蔬菜种类。目前其主要形式有：露地地膜覆盖栽培，中、小拱棚覆盖栽培，大棚覆盖栽培。各种栽培技术目前在各地已日趋成熟，形成了山东、河北等地的日光温室主菜区，海南、湛江、北海等地的南菜北运基地，以及全国大生产、大市场、大流通的格局。 亚洲是全球最大的辣椒生产、消费区域。中国、印度位居全球辣椒种植面积、产量的前2位，辣椒产品加工也在全球辣椒产业发展中占有重要地位。目前，欧洲主要辣椒生产国有西班牙、荷兰、以色列、匈牙利、土耳其、葡萄牙、德国等。我国辣椒生产现状为辣椒数量增加、质量下降当前，辣椒生产迅速发展，生产没有操作规程可依，自由式生产导致辣椒产品质量不稳，生产效益下降。生产环
辣椒高产种植技术 辣椒品种繁多，在全国各地广泛种植，各地区气候差异较大，栽培作型较多。本文着重介绍常规通用的管理方法和注意要点，以供大家参考借鉴！ 确定品种 种植辣椒之前要想好种植什么样的品种。牛角椒、羊角椒、线椒、泡椒、朝天椒等这些品种都不错。可根据市场和种植经验选择。 种子消毒 没有包衣的种子，在催芽之前必须进行消毒处理，不然的话，容易感染病菌、病毒。 处理方法：50%多菌灵500倍，70%甲基托布津800倍，8%农林风2号2000倍，0.5%氨基寡糖素1500倍或者60～70摄氏度的热水浸泡20分钟（边浸泡边搅拌，防止烫伤种子），一般浸泡30～60分钟左右，然后冲洗催芽。 培育壮苗 俗话说：苗壮三分收。培育壮苗是高产的关键。壮苗的标准是：茎杆粗壮、叶色浓绿、根系发达、无病虫害。 苗龄一般在30～40天左右，3～5叶期容易成活，缓苗快；超过7个叶，苗龄过大，缓苗慢，影响生长。辣椒一般三叶期就进行花芽分化了，所以说，培育壮苗是辣椒高产的关键。
肥水管理 辣椒属于浅根系作物，根系不发达，既怕旱又怕涝，所以在肥水管理上要格外注意。 1、配方施肥 生产1000公斤鲜辣椒需要吸收氮约5公斤，五氧化二磷1公斤，氧化钾6公斤。 2、施肥方案 根据辣椒的吸肥规律和需肥特性，以省工、省力、高产、高效为目的，以防病、抗重茬、改良土壤、节约成本为目标，安排以下施肥方案： 底肥：每亩用每克2亿酵素菌剂50～200公斤（代替鸡粪、猪粪及各种生物菌有机肥），15－15－15的农富天下平衡复合肥40～50公斤。栽培沟或栽培穴均可，最好用垄上覆膜栽培法，高产，好管理。 第一批花坐果后：每隔15天左右结合浇水，追施20-10-20水溶肥4公斤+普通矿物腐殖酸钾3～5公斤。 中后期：每隔15天追施20-10-30的冲施肥5公斤+精品矿物黄腐酸钾300～400克。 缓苗后：每隔10～15天喷施“植物疫苗”叶面喷施剂一次，防病、防虫、调节生长、增产提质。按要求使用，基本不受病虫的危害。 水分管理
辣椒新品种“明椒7号”简介 一、品种特点、用途 1、品种特点： 辣度：2010年7月明椒7号经台湾辣椒植物博物园辣度测试，其辣度单位达42-47万斯科维尔，据了解，国际上最辣的辣椒“魔鬼辣椒”的辣度单位为100万斯科维尔；2011年初明椒7号经国内辣椒素、辣椒红色素提取权威专家，广州大学黄启强教授测试，其出皮率达90%、皮粉辣椒素含量达1.4%,比一般品种皮粉辣椒素含量为0.3～0.4%高3倍以上,为国内第一辣的辣椒，该品种有中国的“魔鬼辣椒”之称。 （1）果实：辣味极强、香味浓郁独特、成熟果红色、鲜艳，果皮较软（永安黄椒成熟果皮硬）。 （2）株型、果型：茎秆粗壮，单株结果多，且双生果多，株型美观，可多年生。 2、用途： （1）加工方面：用于制酱、制干、制粉；用于提取辣椒素、辣椒红色素。 （2）鲜食方面：青熟果与老熟果酷辣，用于鲜食调味，别有一番风味，与永安黄椒比其辣度强，果皮软，产品风味不同。 （3）盆栽：该品种茎秆粗壮，单株结果多，株型美观，适宜盆栽，即可食用，又可观赏（红果观赏期可达1个月以上），一举两得，是发展阳台经济的好品种。 二、特征特性： “明椒7号”为中早熟一代杂交种，门椒节位9～11节，春季栽培从定植至青熟果始收期60～65天，株高50～70cm，开展度50～70cm，茎秆
粗壮，长势强，单株结果50～100个，果长7～9cm，横茎2.5～3cm，单果重7～10g，产量2000～2500kg/666.7m2，果形泡椒型，青熟果绿色，老熟果红色，果皮光亮，果形美观，味极辣，香味浓郁，品质佳，抗病抗逆性较强。 三、栽培要点： 试种区域：2010年省内三明市沙县琅口、西霞、富口、垄东、梅列洋溪、南平市建瓯及省外四川、贵州、广东等地试种成功。2011年省内三明市沙县高砂、西霞、夏茂、永安青水；省外广东、广西、贵州、新疆、宁夏、山东、辽宁；国外马来西亚、韩国、泰国、菲律宾等均有试种。 1、播种期：该品种座果期适温为25～28℃，高温易落花落果。闽西北低海拔地区头年12月上旬至次1月中下旬播种；海拔500米以上的中高海拔地区可于3月中下旬至4月上中旬播种。 2、种植密度：该品种植株较大，适宜单行种植，畦宽带沟80～90cm，株距60cm左右，亩种植株数1300～1500株。 3、病虫害防治：注意预防病毒病、疫病等病害。
云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析 摘要：研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括：辣椒素、维生素C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系, 可以为辣椒育种提供最佳方案，辣椒生产活动提供指导性意见，减少辣椒生产的盲目性从而提高育种的效率。为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。 关键词：营养成分；可溶性糖；维生素C(Vc)；蛋白质；辣椒素；品种 1 选题背景及意义 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见辣椒是中轴胎座。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味, 供食用和药用。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐餐和调味的作用，此外，辣椒还具有驱风散寒、开胃健胃等作用。随着辣椒的商品化以及人们生活水平的提高，辣椒的食用量越来越大，辣椒的栽培日益重要。辣椒因其适性强，营养价值高，栽培季节长而成为全国普遍栽培的蔬菜品种。，一般所称的“辣椒”，是指这种植物的果实。别名又有红海椒、大椒、辣虎、广椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。随着对辣椒研究的不断深入，辣椒的用途和应用领域越来越广，其加工业的发展，促进了对制干辣椒的需求云南得天独厚的水土光热资源为扩大制干辣椒产业创造了良好机遇。分析云南主要几种辣椒品种主要营养成分的营养特点种质资源分析，旨在为人们消费下辣椒提供生活指导。由于云南的特殊的地理位置、气候条件和复杂的地形地质特点，各个地方的气候条件差异显著受到海拔和纬度的影响，使其拥有丰富的动植物资源，被誉为“动物王国”和“植物王国”，辣椒是生活中最常见的一种蔬菜和一种调味品，在云南大部分地区大面积的种植，其生长有各种不同的辣椒品种。辣椒在我省各个地区的分布不同，小米辣主要分布在景洪、建水、石屏、巧家等地区，大米辣涮辣等主要分布在元江、建水、瑞丽等地区，灯笼辣分布在昭通、昆明等地区。从上面可以看出我省的辣
辣椒育种计划书 篇一：作物育种计划书 篇一：路。实验一作物育种计划书的制定及实施 实验一育种试验计划书的制定及实施 进行作物育种试验时，首先必须制定出详细的育种计划和实施方案，使各项工 作得以有计划地进行，也便于按阶段或年度检查试验地执行情况。田间试验计划书的制定及播前试验材料的准备，则是每年度育种试验工作的开始，也是承上启下确保育种工作顺利进行的基础。由于作物育种是一个连续的过程，试验的项目和材料多，既有室内准备，又有田间实施。因此，必须遵循一定的方法、步骤和操作规程，以免发生差错，造成难以弥补的损失。 1.1 作物育种计划书的制定 一、实验目的 学习和初步掌握作物育种试验计划书的制订；通过参加或了解水稻、小麦、玉米 等某一个作物育种试验的播种前后准备工作，熟悉和掌握作物育种工作计划的实施。主要内容包括年度的田间试验计划书的制订及播种前试验材料的准备和田间实施。 二、内容说明 （一）播种材料的整理
将去年经过分析研究，评选留用的各种试验材料，按照原来试验的种类和小区 号码的先后顺序，分别排列于种子箱内，并与上年田间试验计划书或田间记载表核对，检查无误后待用。 （二）种子检验 1、种子净度 指种子清洁、干净的程度，用目测鉴定法检验。即种子样品中去除去杂质和废 种子后，留下本作物的好种子的重量占样品总重量的百分率。 2、种子发芽力 指种子在适宜条件下发芽并长成正常幼苗的能力。常用发芽势和发芽率表示。 种子发芽势是发芽试验初期(规定日期内)正常发芽种子数占供试种子数的百分率。发芽势高，种子生活力强，出苗整齐一致。种子发芽率是发芽试验终期(规定日期) 全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。种子发芽率高，有生活力的种子多，播种后出苗率高。发芽势和发芽率以3次重复的平均数表示，计算至整数。正常发芽种子的标准禾谷类作物种子的幼根达种子长，幼芽至少达种子的1/2长。 正常发芽种子的标准禾谷类作物种子缺根、缺芽或根
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。 辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。 在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。 由分散生产向集中性规模化，形成六大产区： 1、南方冬季辣椒北运主产区 地区：海南、广东、广西、福建、云南 类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒 2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区 地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省 类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒
3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区 地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳 类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒 4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区 地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱 类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒 5、北方保护地辣椒生产区
地区：山东、辽宁等华北地区 类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒 6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区 地区：河南、安徽、河北、陕西等 类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒 全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。 一、市场信息 1干辣椒分布 云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm2，其中会泽县3300hm2、产量1000t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm2、总产量5.4万t，主要品种有丘北辣椒。 新疆制干辣椒2.67万hm2，其中沙湾县的安集海镇3400hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。 内蒙古制干辣椒2.7万hm2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼
辣椒主产区代表性的辣椒品种及类型介绍 我国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。根据国家特色蔬菜产业技术体系统计数据，2018年我国辣椒播种面积达3200万亩，在蔬菜作物中位居第一；辣椒为我国蔬菜产业中第一大产业，年产值约2500亿元。 我国辣椒种植范围广，品种类型多，现将各主产区代表性的辣椒品种及类型介绍如下： 1华中河南、安徽、江苏、河北南部等主产区 该主产区露地栽培以朝天椒（三鹰椒、艳红、艳美）为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线椒品种则以辛香8号、辣丰3号、博辣艳丽为主。早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒（好农11号、农大301类型）、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5号类型为主。 2北方保护地辣椒主产区 该主产区含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒（37-74、喜羊羊类型）、厚皮甜椒（陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等）为主，早熟大果型甜椒（中椒107号类型）种植面积呈增长趋势。 ▲中椒1615 3华南嗜辣主产区
该主产区主要包括四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种类型有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。 朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等； ▲湘研星秀 ▲博辣天玉 线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等； ▲博辣艳丽 羊角椒主要品种有辛香2号等。 云南辣椒市场较大，鲜椒有甜锥椒如甜杂1号类型、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒等，干椒有丘北辣椒类型。 4西北辣椒主产区 主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。 ▲螺丝椒 新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。 大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表。 陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/499190636.html, 辣椒育种技术 作者：王素 来源：《农业工程技术·综合版》2016年第06期 摘要：最近几年，在农业技术飞速发的带动下，辣椒育种技术取得了相当显著的成果，使得辣椒在产量、品质等方面有了很大的提高。该文对当前几种比较常见的辣椒育种技术进行了简要分析，并以安徽省淮南市为例，对辣椒原种育种技术进行了分析和研究。 关键词：辣椒；分子育种；转基因 辣椒为茄科辣椒属植物，是一种常见的蔬菜作物，在全国大部分地区都有种植，其自身的营养价值极高，而且适应能力强，具有良好的经济和社会效益。通过辣椒育种技术，可以对辣椒的品质进行改善，在提高产量、增强抗病虫害能力等方面意义重大，也因此受到了农业技术人员和相关科研院所的重视。 一、辣椒育种技术现状 作为蔬菜的一种，辣椒在全国蔬菜市场上占据着一定的比例，对于蔬菜的周年供应有着良好的调节作用。一直以来，辣椒在中国各个区域都有种植，在为农民带来经济收益的同时，也促进了相关产业的发展。上世纪六十年代，生物技术在辣椒遗传育种中得到了应用，推动了辣椒育种技术的发展。目前，辣椒育种技术主要有原种育种技术、杂交育种技术、航天诱变育种技术、单倍体培养技术以及分子育种技术等，这些技术各自都有着相应的优势，自然也存在着一定的不足和缺陷。因此，在选择辣椒育种技术时，必须充分考虑所处区域的自然气候条件，确保所选育种技术的可行性和可靠性，保证辣椒的产量和质量[1]。 二、辣椒原种育种技术 淮南市位于安徽省中北部，地处长江三角洲腹地，属于亚热带季风气候，年平均温度在16.6℃左右，全年无霜期238天。淮南年降水量在900 mm左右，季节性降水分布不均。淮南位于淮河流域，全市境内存在有东淝河、窑河、西淝河、架河、泥黑河等河流，以及相应的湖泊，水域面积占据了总面积的16%，具有丰富的水资源，为农业的发展提供了良好的条件。 1、基本原理 辣椒原种育种在栽培管理方面与商品生产基本没有差异，不过需要确保采种辣椒达到生理成熟后才能采摘。 2、播种育苗
全国辣椒重点产业区 朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。 特点：该辣椒含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积加工所需原料利用率高，成本相对较低。朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明朝天辣椒均高于所测试品种含量的 3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。 发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成） A、具有辣椒科技示园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的县辣椒科技示园。 B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。 C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。 D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规操作。 E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。 F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。
我国辣椒产业发展概况 辣椒, 发展概况 中国产业信息网资讯： 目前世界辣椒种植面积370 万hm2，产量3 700万t，是世界上最大的调味料作物。其中干辣椒世界种植总面积200.15 万hm2，总产量278.97 万t，印度产量124.4 万t，约占世界的44.59%，中国25.0 万t，约占8.91%，秘鲁占5.91%，孟加拉国占15.4%；鲜椒生产中国1 402.63 万t，占世界的51.8%，墨西哥占6.92%，土耳其占6.44%，印度占4.13%，西班牙为105.95 万t，美国为85.58 万t。中国和印度在辣椒种植面积及产量上分别居世界第一、第二位。 我国辣椒种植面积133 万hm2，面积仅次于白菜类蔬菜，占世界辣椒面积的35%；辣椒总产量2 800 万t，占世界辣椒总产量的46%；经济总产值700 亿元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜总产值的16.67 %。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过6.7 万hm2 的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8 大省；辣椒种植大县或成为当地支柱产业大县的有遵义县、鸡泽县、望都县、泸溪县、龙山县、邱北县、会泽县、永丰县、北票市、通辽县、法库县、石柱县、简阳市、清丰县、柘城县、天等县、凤翔
县、洮南县、焉耆县、玛纳斯县、呼图壁县和沙湾县；被誉为中国辣椒之乡的县有沙湾县、绥阳县、鸡泽县、石柱县、邱北县和遵义县。 1 干辣椒分布 云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67 万hm2，其中会泽县3 300 hm2、产量1 000 t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47 万hm2、总产量5.4 万t，主要品种有丘北辣椒。 新疆制干辣椒2.67 万hm2，其中沙湾县的安集海镇3 400 hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有8819、新线4 号、益都红等。
辣椒育种技术 辣椒包括甜椒Capsicum spp.是茄科辣椒属的多年生或一年生作物2n=24。果实富含辣椒素、维生素C、维生素A、胡萝卜素等多种营养物质并有芬芳的辛辣味果实可炒食、盐腌制酱或碾成辣椒粉是一种世界性的重要蔬菜和调味品。一、辣椒的种质资源及分类辣椒属目前确定的植物种类为27种其中已利用的12种未被利用的15种。主要栽培种有5个一年生椒辣椒属中分化最多灌木椒亚马逊椒长柄椒毛辣椒1923认为一年生椒和木本椒是同一个种分为5个变种樱桃椒类朝天椒类簇生椒类长甜椒类我国辣椒主要品种资源有湘潭迟班椒、云阳椒、潘家大辣椒、中江猪大肠辣椒、华椒17、21牛角椒、伏地尖、河西牛角椒、窑嘴大辣椒、羊角辣椒、雷阳大辣椒、矮脚黄、华椒1号、华椒2号、汉川椒、保加利亚尖椒、矮树早、枞阳“二垄”椒、三洲辣椒、海花3号、农大40、吉农方椒、红旗方椒、茄门、吉椒2号、麻辣三道筋、于洪早椒、同丰16、同丰19、同丰37、大同5号、选丰46、包子椒甜椒、铁把黑甜椒、巴彦大辣、双富大辣椒、铁皮青大辣椒、一窝猴小辣椒、线辣子、中子粒、8819、二金条、皇椒1号、攸县玻璃椒、邵阳朝天椒、虹豆辣湘西长线椒等。二、育种目标 一丰产性高产一直是优良辣椒品种选育的重要目标。丰产性是受许多性状影响和制约的数量性状其中最直接的受产量构成性状的影响。辣椒的单株产量取决于花数、坐果率、单果重、采收期同时还受株型、叶量、光合效率以及对环境条件的适应性和抗病性等因素的制约。国外多数研究认为配制杂种一代要以果数型作母本、果重型作父本产量优势才最大。二抗病性病害是造成辣椒减产、品质下降甚至绝收的主要因素。 1、抗病毒育种病毒是辣椒病害中较严重的病原发病植株表现为花叶、叶片皱缩、畸形、鞋带状严重的植株矮化甚至引起系统坏死导致辣椒产量严重下降以致失败。1973曾报道两次接种病毒的实验结果辣酱椒因接种SLTMV分别减产38%和22%甜椒因TEV分别减产23%和21%因CMV分别减产97%和61%。由于世界各国病原病毒发生情况不一致故抗病毒育种的侧重点也不一样。我国以TMV和CMV发病率高危害最大故抗TMV和CMV是我国现阶段抗病育种的主攻目标。 2、抗疫病育种疫病是一种严重危害辣椒生产的世界性病害。在辣椒生育期的各个阶段、在各个器官上均可发生寄生。“八五”期间我国已将抗疫病作为辣椒抗病育种的目标。我国当前种植的尖辣椒一般抗病性较强甜椒多不抗病染病轻的品种有长春尖椒、日本黑椒、保加利亚辣椒、茄门甜椒、牟农一号甜椒、细线椒等。 3、抗其他病害育种经过研究国外育种工作者在野生资源中发现了抗白粉病、黄萎病、番茄斑枯病、细菌性斑点病、果腐病等抗病材料。针对这些病害开展抗性育种也应是某些地区的育种目标。另外青枯病、疮痂病、炭疽病等也是辣椒的重要病害抗病育种也应注意。三 品质 1、果实的营养品质维生素C、可溶性糖、干物质的含量、矿质营养元素等主要决定着辣椒的营养品质。我国“八五”期间育成的辣椒品种要求维生素C含量每100g鲜重高于70mg甜椒维生素C含量每100g鲜重高于65mg。 2、果实的辣味和风味辣椒的辣味由辣椒素引起辣椒素含量是辣椒果实风味品质的主要指标。不同的辣椒品种其辣椒素含量差异比较大。辣椒的风味是由果实中几种数量很少的芳香物质所致。甜椒的重要风味成分是2-异丁基-3-甲氧基丙嗪这种成分极香在果实的外皮中浓度最高横壁和胎座中较少 种子中没有。热处理会破坏部分风味成分。 3、果实的商品品质商品品质由单果重、果长、果宽、果肉厚及可食用比率等构成。一般果实较大、形状及大小较一致、具光泽、质地紧密、果肉厚的辣椒耐运输较抗果顶腐烂病。四熟性为了达到周年均衡供应辣椒生产也要求早中晚熟品种配套。过去一段时间由于蔬菜春淡季明显早熟辣椒效益好育种工作者曾把早熟作为一个重要的育种目标。但是早熟品种由于主要强调早相对忽略了生
辣椒种质资源多样性及保存方法研究进展 孙彦富（园艺 06级） 指导教师:谢冰（副教授） 摘要：概述种质资源及我国辣椒种质资源的现状、多样性以及利用、保存方法等方面的研究及进展，并对今后的辣椒种质保存工作进行了展望。 关键词：辣椒；种质资源；保存方法；研究进展 引言 辣椒为茄科，辣椒属，以辣味浆果为产品的蔬菜，原产于中南美洲热带地区，现在栽培的辣椒祖先是产在中南美洲的一种“野生辣椒”。考古学家在墨西哥的特瓦茨发现了公元前5000年的辣椒种子化石，并证实早在7000年前，美洲的阿兹特克人已开始栽培辣椒。1493年，随着哥伦布的探险归来，辣椒被引入欧洲，作为当时从亚洲进口的昂贵的黑胡椒的代用品。辣椒在世界广泛传播，西班牙和葡萄牙的船队发挥了巨大作用。16世纪初，辣椒传入印度和东南亚，1583年辣椒传入亚洲日本。辣椒传入中国的途径有两条：一经丝绸之路，在甘肃、陕西等地栽培；一经海路，在广东、广西、云南等地栽培。 1 种质资源 种质资源又称遗传资源、基因资源，是蕴藏在植物各类品种、品系、类型、野生种、和近缘植物中的全部基因遗产，它们的半驯化种、野生种和亲缘种，以及人们采、伐、摘、挖、放牧、观赏、防灾变所利用的各种植物种，是改良农作物的基因来源。植物种质资源可以为人类提供生活资料，包括特殊营养品和药品。为人类提供生产资料，尤为重要的是培育新品种和生物技术研究需要的丰富的植物基因资源。植物种质资源研究就是对所有植物品种和它们的近缘种、野生种进行收集、整理、保全、保存、鉴定、评价、交换、利用和创新，这是一个繁杂的研究系统。具体来说，收集整理是对外来资源进行引入的过程，它是通过调研考察，对植物种质资源（含已推广利用的育成和引进品种）、野生种、近缘野生植物资源的实物（以活种质为主）进行征集、采集或互换，经过整理把资源依照性状特点分类，目的在于丰富试材的遗传基础。保全是指保持现有种质资源遗传变异范围或遗传信息的完整性，防止“遗传漂变”或基因丢失。保存是对植物品种资源进行重复种植或种质库贮藏，保存的目的是保全。鉴定与评价是发现并挖掘具有经济价值或学术价值的珍稀资源的手段，主要通过对资源材料的农艺性状、植物形态及分类性状特点的全面研究（建立数据库）来完成的[2]。交换是指两个相关地区或国家的资源保存单位、育种机构进行的品种资源的交流互换，大多是为了一定的育种和生产目的[1]；而经过鉴定评价筛选出的优良资源材科用于作物育种或生产的过程就是资源利用，创新则指遗传种质的再创造，即采用各种育种手段对现有资源材科进一步加工改造[2]，最终育成新的持异种质资源材科。品种资源研究诸环节当中，收集保存是基础，评价鉴定是手段，而创新利用才是资源工作的最终目的。 2 种质资源研究的内容与方法 广泛收集（有目的引进）、妥善保存、深入研究、积极创新、充分利用是我国植物品种资源的工作内容。我国是世界植物起源中心之一，植物种质资源丰富，一些特异的种质资源（如兰花、月
辣椒育种项目可行性研究报告
一、总论 （一）项目的主要内容及技术原理简述 以前辣椒育种强调早熟性和丰产性，现在根据国家“863”项目提出的材料选育和新品种选育方向的要求，新育辣椒品种以优质、抗病、专用型为优先目标。本项目将依靠南昌菜科所丰富的辣椒品种资源为基础，以赣北特有的枫树辣椒和海南灯笼辣椒王为主要选配育种材料，综合采用远缘杂交、航天诱变、雄性不育及花药组培等高新生物技术，开展以高品质（营养丰富、风味浓郁和商品性状优良）为育种目标的辣椒专用新品种选育。力争获得3-5个能分别满足早春保护地、晚熟越夏、秋延后栽培等系列专用品种。该类品种将比常规品种每亩增收30%-50%，并彻底改变当前辣椒产量高而口感差，风味淡的缺陷，为多样生态化、专用品种化的辣椒产业格局打下基础。 （二）项目的目的和意义 上世纪八九十年代国内辣椒育种目标主要是早熟及丰产性，随着栽培模式不断变化，特别是早春和秋延大棚、日光温室的应用及
反季节栽培面积的增加，辣椒市场已实现周年供应，因而早熟性不 再是衡量品种市场优劣的决定因素，而辣椒的营养品质（Vc、可溶 性糖、干物质）、风味品质（辣椒素、挥发油及氨基酸）和商品性 状（果形、果色、肉厚及可食用率等）则越来越受市场关注。新世 纪辣椒育种应以优质、抗病为首要选育方向。针对当前生产集约化 水平的提高，各种形式的保护地栽培面积逐年扩大，选育出适合保 护地栽培、温室长季节高产、露地低成本栽培等不同生态条件和用 途(鲜食、加工等)的专用品种符合今后辣椒产业发展的要求，并具 有广阔的市场前景。 （三）国内外发展现状、趋势 辣椒是我国大宗蔬菜品种，我国在“六五”至“八五”期间把辣椒早熟品种选育作为主攻任务之一，这期间育出了早丰l号、湘研1号等早熟品种。但由于早熟，生育期过短，产量不高，品质也不太好，随着人们生活水平的提高，对辣椒的风味品质、营养品质的要求越来越高，辣椒育种目标也由原先单一追求熟性和产量而转变到以品质、抗病性等为首要方向。 我国地域辽阔，存在多种气候生态类型，根据各生态类型的水、热、
园艺科技学院021******* 王改 辣椒育种技术 辣椒（包括甜椒）（Capsicum spp.）是茄科辣椒属的多年生或一年生作物，2n=24。果实富含辣椒素、维生素C、维生素A、胡萝卜素等多种营养物质，并有芬芳的辛辣味，果实可炒食、盐腌制酱或碾成辣椒粉，是一种世界性的重要蔬菜和调味品。 一、辣椒的种质资源及分类 辣椒属目前确定的植物种类为27种，其中已利用的12种，未被利用的15种。主要栽培种有5个：一年生椒(C. annum L.)，辣椒属中分化最多；灌木椒(C. frutescens L)；亚马逊椒(C. chinense Jacquin)；长柄椒（C. baccatum）；毛辣椒（C. pubscens）。Bailey（1923）认为一年生椒和木本椒是同一个种(C. frutescens L)，分为5个变种：樱桃椒类(var. cerasiforme Irish）；朝天椒类(var. conoides Irish)；簇生椒类(var. fasciculatum Irish)；长椒类(var. longum sendt)；甜椒类(var. grossum Sent)。 我国辣椒主要品种资源有：湘潭迟班椒、云阳椒、潘家大辣椒、中江猪大肠辣椒、华椒17、21牛角椒、伏地尖、河西牛角椒、窑嘴大辣椒、羊角辣椒、雷阳大辣椒、矮脚黄、华椒1号、华椒2号、汉川椒、保加利亚尖椒、矮树早、枞阳“二垄”椒、三洲辣椒、海花3号、农大40、吉农方椒、红旗方椒、茄门、吉椒2号、麻辣三道筋、于洪早椒、同丰16、同丰19、同丰37、大同5号、选丰46、包子椒（甜椒）、铁把黑（甜椒）、巴彦大辣、双富大辣椒、铁皮青大辣椒、一窝猴小辣椒、线辣子、中子粒、8819、二金条、皇椒1号、攸县玻璃椒、邵阳朝天椒、虹豆辣（湘西长线椒）等。 二、育种目标 （一）丰产性 高产一直是优良辣椒品种选育的重要目标。丰产性是受许多性状影响和制约的数量性状，其中最直接的受产量构成性状的影响。辣椒的单株产量取决于花数、坐果率、单果重、采收期，同时还受株型、叶量、光合效率以及对环境条件的适应性和抗病性等因素的制约。国
常见的辣椒品种及应用 蔬菜种植联盟 说起餐饮食材，辣椒可以说是无人不知。作为一种良好的调味品和下饭菜，辣椒被广泛运用到我国的各地菜系当中，甚至有些地方可谓是无辣不欢。目前辣椒在我国各地均有大面积种植，例如四川、贵州、湖南以及云南等地，并且各地所种植的辣椒品种也大有不同。那么常见的辣椒品种有哪些呢?不同辣椒品种之间的应用又是怎样?下面就和小编一起来看看吧。 常见的辣椒品种 1、小米椒 小米椒主要产地多为湖南和云南等地，为猛辣型辣椒，辣度约为12万SHU。小米椒的主要特点就是辣味浓香，辣味比较突出，非常适合凉拌使用，同时也是熟食和火锅的必备原料。 2、子弹头 子弹头属于朝天椒的一种，主要分布在河南以及河北等地区，属于万能辣椒，炒菜几乎都可以丢几颗。另外子弹头辣度较为适中，属于香味型辣椒，适合炒菜使用，可以提取食物香味。 3、满天星 满天星又称小米辣，原产于贵州遵义，其主要特点就是个小、色红但辣味干猛。尤其是满天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。 4、螺丝椒 螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉，事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽，非常适宜在山东、西北以及湖南等地种植。 5、二荆条 提到湖南的螺丝椒，那就不得不提四川的二荆条。二荆条辣味一般，是正宗川菜用作调料不可缺少的调味辣椒。二荆条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，主要产于贵州和新疆等地。 不同辣椒品种之间的应用 1、小米椒的应用：小米椒多用于做高辣的熟食配料和火锅配料。 2、子弹头的应用：子弹头主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜系、水煮菜系、炝炒菜系以及麻辣风味的菜肴。除此之外，麻辣烫、串串香等也都离不开它。 3、满天星的应用：满天星可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。适合火锅、麻辣烫、串串香、水煮、暴炒、麻辣香锅、炒菜等使用。
灯笼椒 主要产地南方 本品种属中早熟，耐热、耐旱，抗病强，株高80-110cm,开展度75-90cm，熟果呈金黄色，灯笼型，果面光滑亮丽，辣度极高，单果重14-18克，果肉较厚，长势特强，连续坐果能力强。
环球二号（甜椒F1） 杂交一代新品种，早熟，植株长势旺盛，果率高，果实方灯笼形，浅绿色，光泽度好，单果230-300克左右，亩产3吨-5吨果肉中等厚度，品质佳，非常抗病，比较适合海南、广东、广西露地和北方露地保护地栽培。
红龙2号 从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。植株直立，株高80厘米，开展度80厘米，生长势强，产量极高，高抗病毒病，高产可达300公斤～400公斤／亩，辣椒果实羊角型，果长12厘米～16厘米，横径2．8厘米～3．5厘米，干椒单果重3．5克～4克，单株结果数为20个～30个，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，平整光滑，其最突出特点是色素含量比当地品种高50％左右，是提取天然色素，加工出口的优质干椒品种。
霸椒一号-辣椒种子——来自韩国 早、中熟辣椒品种，超大牛角，光滑肉厚果长25-35厘米，粗4-6厘米，单果3个一个，连续座果好，高抗枯萎病，病毒病，亩产2万多斤，适合南北保护地露地种植，是蔬菜基地抢手品种。保护地单株亩定植2000株，露地单株定植3500株。培育壮苗，单株定植，打高垄并有防水渠，果实膨大期加强肥水及防治病虫害。
西洋椒 特大果，绿色，大牛角，果肩5-6厘米，果长35厘米左右，光滑亮丽，长势强，抗病好，前后期果实大小均匀，比同类产品增产30%，辣味中等，肉厚，极耐贮运，亩产高达2万多斤。适宜蔬菜基地大面积推广，是农民致富的首选品种。露地单株每亩定植4000株，保护地每亩单株定植2500株。培育壮苗，单株定植，打高垄并有防水渠，果实膨大期加强肥水及防治病虫害。
全国辣椒重点产业区 遵义朝天辣椒有500多年的栽培历史，主要产地遵义、绥阳两县均有全国优质无公害辣椒生产基地县。 特点：该辣椒内含物质优于其它区域生产的朝天辣椒，其加工品品质优良、成本相对较低。遵义朝天辣椒所含的辣椒红色素（脂溶性色素）高出其它产区所产辣椒含量的17.6%~59.6%，在所检测试的10个样品中，脂溶性辣红色素含量第一。所以，其加工品色泽红亮。遵义朝天辣椒水分含量较低，经测试10个主产区的样品表明，水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%，表明单位体积内加工所需原料利用率高，成本相对较低。遵义朝天辣椒纤维素含量低，同期测试表明均低于其它主产区的1%~25.9%，原料除利用率高以外，加工产品口感细腻、渣质少，保证加工品质量。碳水化合物含量高，测试表明遵义朝天辣椒均高于所测试品种含量的3.6%~42.6%，表明所含纤维素、胡萝卜素等营养物质丰富，其品质优良。 发展规模：（发展规模较大、辣椒产业链基本形成） A、具有辣椒科技示范园，无公害辣椒生产基地等。如：三岔镇红光村的遵义县辣椒科技示范园。 B、辣椒产业逐渐向规模化、标准化、机械化过渡。遵义县有“老干妈”、“旭阳”、“贵三红”等规模化的辣椒加工企业，产品有油辣椒、泡椒、干椒及干椒制品等6个系列50余个品种。这些企业的产品销往世界各地，年加工量8万吨，产值10亿元，税收近1亿元。加工业有这样的实力，与各级政府的大力扶持培育紧密相关。 C、政府牵头，成立县辣椒办、技术员指导。 D、企业订单。传统耕种方式，如今已被辣椒厂的订单农业取代。春种秋收，每一个环节都有具体标准进行规范操作。 E、辣椒产业初具规模，带动约22.5万农户从事专业种植辣椒。 F、虾子辣椒全国有名。辣椒协会、辣椒营销协会等众多。辣椒交易市场规模全国第二。