一把好刀,从来不以高硬度为标准!

美国著名刀匠BILLBAGWELL曾发表过一篇轰动金属材料界的论文，他从一个刀匠的视角出发，阐释了到底用什么材料做刀剑最好。

钢材是决定刀具性能的一个重要因素，做刀的钢材，通常有这三种：纯碳钢、不锈钢、大马士革钢。

1.纯碳钢。

纯碳钢，顾名思义，不含任何其它合金成分，是最简单的钢材。

纯碳钢，如果得到适当处理，会表现得极其剽悍：高强度、高硬度、切割性能极好、抗冲击性好，并且，很容易打磨。

这种钢材很适合做格斗刀或生存刀。

纯碳钢唯一的缺点是，容易生锈。

但也因为这一点，让很多人忽视了它的使用价值，并转向中看不中用的不锈钢。

2.不锈钢。

不锈钢，最常见的就是用作手术刀的440C。

这是因为，它的防锈特性给人一种它更易消毒或者更“卫生”的感觉，并不是因为这种钢材的性能有多好。

不锈钢，在任何有效的硬度范围内，都不具备优秀的切割性能，而且在较高硬度下，还十分易碎。

另外，不锈钢还很难打磨。

所以，如果你期望你的刀，具备良好的刀具性能，不锈钢绝对是最差的选择。

3.大马士革钢。

大马士革钢，用最简单的话说，它是钢与铁的碾压组合。

也就是军事传奇中著名的“波纹钢”，一种综合了当前所有最出色刀具的内在潜质，且最抓人眼球的一种钢材。

一把优秀的大马士革刀，可以拥有任何当前其它钢材所不具备的敏锐刀锋，以及超强的抗冲击韧性和令人难以置信的长时间锋利保持度。

另外，它又非常容易磨利。

唯一的缺点在于，优秀的大马士革钢制作难度极高、价格昂贵。

除了坯钢制造的高门槛，同时它作为一把刀的热处理则更加困难。

其中存在大量的处理环节，任何一点闪失，都会直接把大马士革钢变成一块废钢。

当大马士革钢得到了恰当处理时，它制成的刀，也就真正堪称独一无二了。

正如著名刀匠BILLBAGWELL所说：选哪种钢材在你自己，记住一点就行，钢材直接影响了刀具的使用性能。

【开头】各位美食家们，大家好！今天给大家带来一款神秘的“神器”——菜刀！没错，就是那把能切菜、剁肉、砍骨头的菜刀！今天，就让我用幽默搞笑的文案，带大家领略一下菜刀的魅力吧！【正文】1. 刀光剑影，菜刀界“斗士”上线！菜刀，江湖人称“刀光剑影”，一刀在手，天下我有！无论是煎炒烹炸，还是凉拌拌酱，它都能轻松应对，让你成为厨房里的“斗士”！2. 刀锋如炬，菜刀界的“激光剑”！瞧这把菜刀，刀锋如炬，犹如激光剑一般，所到之处，无不“秒杀”食材！从此，告别刀工不佳，轻松征服厨房！3. 菜刀界的“变形金刚”，刀口百变！菜刀，不仅能切菜，还能变！变！变！刀口可根据需求调整，切片、切丝、切丁，样样精通，让你成为厨房里的“变形金刚”！4. 菜刀界的“健身器材”，刀刃锻炼你的臂力！拿起菜刀，不仅能烹饪美食，还能锻炼你的臂力！一刀下去，肌肉线条明显，从此告别“弱鸡”，成为厨房里的“大力士”！5. 菜刀界的“心灵手巧”，刀工了得！精湛的刀工，是每位厨师必备的技能。

这把菜刀，能让你轻松掌握刀工技巧，一刀下去，食材听话，让你成为厨房里的“心灵手巧”！6. 菜刀界的“时尚达人”，颜色多样！红色、蓝色、黑色……这把菜刀，颜色多样，总有一款适合你！把它摆放在厨房里，既能增加厨房的时尚感，还能激发你的烹饪热情！7. 菜刀界的“长寿之星”，耐用性强！这把菜刀，采用优质钢材，耐用性强，经久耐用。

就算长时间使用，也能保持锋利，陪伴你度过漫长的烹饪生涯！8. 菜刀界的“安全卫士”，防滑设计！炒菜时，手滑可是大忌！这把菜刀，采用防滑设计，握感舒适，让你在烹饪过程中，更加得心应手，安全无忧！9. 菜刀界的“环保达人”，可回收材料！这把菜刀，采用可回收材料制作，环保又实用。

让我们一起为地球环保贡献一份力量，让厨房更加绿色！10. 菜刀界的“人气王”，销量火爆！这把菜刀，凭借其出色的性能和时尚的外观，成为厨房里的“人气王”！销量火爆，一上架就被抢购一空！【结尾】各位美食家们，这把菜刀界的“斗士”是不是让你眼前一亮呢？赶快把它带回家，让你的厨房焕然一新，开启烹饪之旅吧！记得关注我，更多搞笑搞笑的文案等你来发现！。

描写一把好用的菜刀句子1.握在手中，如虎添翼。

2.不仅割开食材，更剖开美味。

3.锋利无比，轻松切割。

4.用力一劈，食材即刻分崩离析。

5.切割的速度犹如疾风驰骋。

6.无论粗细，都能轻而易举地切成片。

7.手感舒适，握持如临清泉。

8.尖利的刀刃穿透食材，轻轻一拧便分离。

9.菜刀的应用范围广泛，能妥善处理各式食材。

10.犹如厨师的得力助手，快速完成切割任务。

11.优质材料打造，经久耐用。

12.切割时，手感犹如切开棉花般柔顺。

13.只需轻轻一抹，食材即可迅速成型。

14.用它，就像舞动一支华丽的刀剑。

15.形似菜刀，实则魔杖，释放你的烹饪魔力。

16.将你的创意尽情释放，菜刀会帮你轻松实现。

17.刀尖锋利，一刀切割，从此告别糙手艺。

18.不受食材硬度限制，轻松切割坚硬的食材。

19.沉稳有力的手感，令你的烹饪更加从容。

20.锋芒毕露，成就华丽的切割动作。

21.这把菜刀如同一位高级厨师的得力助手，帮你轻松应对厨房各类料理。

22.无论切肉、切菜还是切鱼，这把菜刀都能做到精准无误，让你的菜品更上一层楼。

23.拥有优秀的刀刃硬度，这把菜刀能够长时间保持其锋利程度，让你不再为频繁磨刀而烦恼。

24.握感舒适，手把经过人体工学设计，让你在繁忙的烹饪过程中也能保持良好的手感。

25.不论是切瓜切果还是切洋葱，这把菜刀都能轻易穿透，省时省力。

26.这把菜刀的刀齿设计独特，使得切割时产生的摩擦力可以最大程度地保留食材的原味。

27.采用高品质的不锈钢材质，这把菜刀不易生锈，使用寿命更长。

28.刀身坚硬而轻巧，便于操作和控制，使你像大厨一样自如地操控刀刃。

29.这把菜刀的刀背设计采用了适度的弧度，让你在切割时更加安全可靠。

30.多功能的设计，让这把菜刀不仅仅能切割食材，还能砍骨分肉，真正成为你的万能工具。

31.锋利的刀刃使得这把菜刀在切割时能保持原始的美观，让你的菜品更加精致。

32.这把菜刀的手工打磨部分精细，光滑的刀面减少了食材粘刀的几率。

剑的常识剑是一个非常美丽的矛盾的结合体,它不断的挑战人的智慧，运气，材料和工艺的极限！但并不神秘！宝剑选择钢材上要的不是硬，而是其钢材热处理后的韧性与剑锋的硬度。

剑锋如果跟剑脊一样硬，砍到东西时能量都让剑锋吸收了，因此剑锋非常容易碎裂或卷刃。

钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。

用作剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度，硬度就是这把剑能够切割多硬的东西，韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。

但很可惜，这两种属性在一定程度上是互斥的，钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的剑越锐利，但是也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了；而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的剑不容易崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，但是没什么硬度，切割不了比较硬的东西（就像20元一把的太极剑)，所以，真正的宝剑是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。

在古代，最好的办法就是用折叠锻打，把钢和熟铁一层一层细密地打在一起，并用渗碳的方法，这样打出来的剑就兼有高碳钢的锋利，和熟铁的韧度。

这种工艺打出来的剑在古代都是精品中的精品了，虽然这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那边的锻造工艺最好，因此又被称为大马士革钢；又因为折叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很美观，因此又成为花纹钢。

（现在这些工艺几乎绝种了，目前一些所谓的大师制出来的东西，多为工业花纹钢，以及焊枪与酸洗出来的哗众取宠之物）图片来自: 册夹钢技术夹钢产生的刃图片来自: 清風劍歌的百度相册剑锋的保持性当然和硬度有关系，因为硬度本身是剑的一部分．剑是切割穿刺的工具，锋利是它的首要体现。

但越锋利的保持性就越低，更容易受损，因为越锋利的刃口越薄，同时硬度越高越容易甭口和断裂，因为脆，而受损后因为硬度高反而不容易修复，太多因素导致刃会钝，这就是为什么硬度处理越高的钢材更要采用分段热处理或者夹钢工艺的原因。

追求的是硬度和韧性的平衡点。

所谓好的保持性就是适当的开锋角度,研磨方式和适宜的钢材以及硬度处理，而不是单纯说硬度越高保持性就越好，实际上硬度越高的剑，如果刃开的薄的话就会死的越快越难看，所以你会发现很多追求粗勇强悍硬度高的刀剑，身和刃都厚，保持性很好，刃不容易出问题，但切割能力都相对比较差，原因是不敢去追求太薄太锋利，出问题会很没面子。

刀的硬度并不是越高越好，硬度太高，易折、易崩口，硬度太低，易卷刃。

刀的硬度真正是通过晶体结构影响刀剑性能的。

而影响晶体结构的，就是制作工艺。

古人的智慧是无穷的，折叠锻打，就很好地把硬度和韧性完美结合在了一起。

▲折叠锻打示意图
刀的硬度多少最合适？
山刀、户外生存刀，硬度在HRC55∙58°在野外,钝刀好多断刀;
美工刀、生鱼片刀，硬度60-60。

可以用相当硬的钢材，保持极高的锋利度;
通用型小直刀，硬度58-60。

这个范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不容易马上钝。

刀是有它特定功能的，并不是硬度越高，再好的刀也要避免碰触硬物，以免损伤刀刃。

一个简单判断刀具硬度的方法：可以使用普通键刀大体感受一下：用铿刀的刀尖，划一下被测刀。

普通铿刀硬度60~62,以硬度60的铿刀做实验。

铿刀有咬入感的，＜55；锲刀有打滑但能锂动的，57~59；像滑冰一样感觉的，60-62；能破坏铿刀的，＞63o。

刀具硬度标准刀具是人类使用最早的工具之一，它的硬度直接影响着切削效果和使用寿命。

为了确保刀具的质量和性能，制定了一系列的刀具硬度标准。

本文将介绍一些常见的刀具硬度标准。

首先，我们来了解一下刀具硬度的概念。

刀具硬度是指刀具材料抵抗外力的能力，通常用硬度值来表示。

硬度值越高，刀具的抗磨性和耐用性就越好。

刀具硬度的测试方法有很多种，常见的有洛氏硬度、维氏硬度和布氏硬度等。

在刀具硬度标准中，最常用的是洛氏硬度。

洛氏硬度是由美国工程师F.W.洛氏于1919年发明的一种硬度测试方法。

它通过在刀具表面施加一定的压力，然后测量压痕的直径来计算硬度值。

洛氏硬度值越高，刀具的硬度就越大。

根据不同的刀具类型和用途，刀具硬度标准也有所不同。

例如，对于一般的切削刀具，硬度标准一般在55-65 HRC之间。

这个范围内的刀具硬度可以满足大多数切削工作的需求，既能保证切削效果，又能延长刀具的使用寿命。

而对于一些特殊的刀具，如高速钢刀具和硬质合金刀具，硬度标准要求更高。

高速钢刀具是一种用于高速切削的刀具，其硬度一般在60-70 HRC之间。

高硬度可以提高刀具的耐磨性和耐热性，使其适用于高温和高速切削环境。

硬质合金刀具是一种由钨钴合金制成的刀具，其硬度一般在70-90 HRC之间。

硬质合金刀具具有极高的硬度和耐磨性，适用于加工硬质材料和高精度加工。

除了硬度标准，刀具的硬度均匀性也是一个重要的指标。

刀具的硬度均匀性指的是刀具表面和内部硬度的一致性。

如果刀具的硬度不均匀，容易导致刀具在使用过程中出现断裂或变形等问题。

因此，在制造刀具时，需要采取一系列的措施来保证刀具的硬度均匀性，如合理的热处理工艺和精确的加工工艺。

总之，刀具硬度标准是确保刀具质量和性能的重要依据。

不同类型的刀具有不同的硬度标准，根据具体的切削需求选择合适的刀具硬度是提高切削效果和延长刀具寿命的关键。

同时，刀具的硬度均匀性也是一个需要重视的指标，只有确保刀具硬度的一致性，才能保证刀具在使用过程中的稳定性和可靠性。

教你选择一把合适的篆刻刀夹心虎2017-08-09选一把合适的篆刻刀这里只讲刻石用的篆刻刀，是石印章篆刻的最主要的工具。

一把合适的篆刻刀能让你在合适的石材上游刃有余地刻画自己想要的线条，而不至于太费力气。

坊主刻白文较多，但是从技术角度来讲，刻哪一种印章对你的篆刻刀的选择起的并非决定性的作用，只有是否更合适。

接下来从以下几个方面来说明篆刻刀的选择：样式你可以看到有很多样式的篆刻刀，像平口、斜口和锥形（尖头）刀。

篆刻在刊刻线条是一般用平口刀；有些人喜欢在修理线条的接口、印面的残损用斜口刀。

因为篆刻线条的连接处都比较窄，要求要比较精细，用斜口刀，刃口斜势不会破坏已刻线条。

当然，篆刻熟手刻印一般只用一把刀足矣，斜口刀一般给初学者或者用于边款的刻画。

而尖头刀，经常被用来挑出石材中的沙丁（当然也不是必须）。

左一为锥形刀，左二为斜口，右侧四把为不同大小的平口刀无论是边款，线条连接还是挑出沙丁，平口刀也是可以胜任的。

因此，初学篆刻，1~2把平口刀足够用很长时间了。

材质材质在坊主看来简直没得选，只有两种信得过的，一是白钢，一是钨钢（选刀时一定要注意材质选择，至于其他的什么比如锰钢，那就是铁好么……）。

咱们先说白钢。

白钢又称高速钢（HSS），是一种具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的工具钢，又称高速工具钢或锋钢，俗称白钢，是美国的F.W.泰勒和M.怀特于1898年创制的。

它的HRC硬度值大概在60-70之间。

随处可见的齐白石篆刻刀就是白钢材质的。

不同规格的白钢成分和成本略有不同，篆刻刀的厂家或者制作人员根据需求和成本控制也会选择不同的材质，坊主几平不用白钢刀，在这里也是简单介绍，在选择的时候只需要对照这张表格上标准号就可以找到它的成分和钢号了。

一般来说，白钢刀需要一定的保养手段，要防水，必要时候要上一些油，不然会有锈的危险。

钨钢刀：钨钢，又称为硬质合金，是指至少含有一种金属碳化物组成的烧结复合材料。

碳化钨，碳化钴，碳化铌、碳化钛，碳化钽是钨钢的常见组份。

洛氏硬度中HRA、HRB、HRC的区别洛氏硬度中HRA、HRB、HRC等中的A、B、C为三种不同的标准，称为标尺A、标尺B、标尺C。

洛氏硬度试验是现今所使用的几种普通压痕硬度试验之一，三种标尺的初始压力均为98.07N(合10kgf)，最后根据压痕深度计算硬度值。

标尺A使用的是球锥菱形压头，然后加压至588.4N(合60kgf)；标尺B使用的是直径为1.588mm(1/16英寸)的钢球作为压头，然后加压至980.7N(合100kgf)；而标尺C使用与标尺A 相同的球锥菱形作为压头，但加压后的力是1471N(合150kgf)。

因此标尺B适用相对较软的材料，而标尺C适用较硬的材料。

实践证明，金属材料的各种硬度值之间，硬度值与强度值之间具有近似的相应关系。

因为硬度值是由起始塑性变形抗力和继续塑性变形抗力决定的，材料的强度越高，塑性变形抗力越高，硬度值也就越高。

但各种材料的换算关系并不一致。

热处理(Heat Treatment) - 是利用加热和冷却以改变金属物理性质的方法。

热处理能改善钢的显微结构, 使达到所需的物理要求。

韧性, 硬度和耐磨性是通过热处理而获得的特性中的几种。

要获得这些特性, 需使用热处理中的淬硬<又称淬火>, 回火, 退火<又称朡化>和表面淬硬等操作。

淬硬(Hardening, 又称淬火) - 是将金属均匀地加热至适当温度, 然后迅速浸入水或油中急冷, 或在空气中或冷冻区中冷却, 使金属获得所需要的硬度。

回火 - 钢件淬硬后会变脆, 同时由淬火急冷而引致的应力, 可使钢件受到轻击而断裂。

要消除脆性, 可用回火处理法。

回火就是将钢件重新加热至适当的温度或颜色, 然后予以急冷。

回火虽然使钢的硬度略为减少, 但可增加钢的韧性而降低其脆性。

退火 - 退火是消除钢件的内在应力和勒化钢件的方法。

退火法是将钢件加热至高於临界温度, 然后放入乾灰, 石灰, 石棉或封闭在炉内, 令它慢慢冷却。

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DIY⼩⼑：弹簧钢、⼯具钢及轴承钢的特点DIY⼩⼑制作的个⼈浅见据我说知，上得了档次的，玩得了深沉的材质，应该是陨⽯、⼤马矿、和顶级⼑匠的锻打钢之类的，话说那些玩意⼉离我们这些⼈来说，真是太遥远了，但是我们喜欢⼑，⽬的不是杀⼈，特别是对喜欢DIY的⼈来说，要的就是⾃⼰动⼿的乐趣，不管好看不好看，好使不好使，它是仅此⼀把的⼑，世上没有⼈⽐⾃⼰对这把⼑更加了解，才是最主要的乐趣。

成品⼑再怎么优秀精良，它总有你不如意的地⽅，因为它不是按照你的意志打造的。

⽽DIY⼑再怎么没有达到你的预期⽬标，也⾄少加⼊了你很多的⼼⾎和创意。

我认为这就是DIY的乐趣。

⼀、钢材的选择不要迷信什么⼤马⼠⾰、瑞粉、神钢那些论七⼋糟的以及周⼤师的窑变，你做⼀把⼑发出来的图⽚，有⼈会说“风钢锯条太薄了”“⽩钢车⼑太脆了”“锉⼑改的太容易锈了”，，，，，这些个说法除了打击你之外，没有其它任何实在的意义。

⼀般⼑友都没有太全⾯的设备，我觉得风钢锯条、⽩钢车⼑、各类好获得且已经具备了⼀定做⼑性能的钢材都不错。

这些钢材的特点是硬度⽐较⾼、韧性⽐较差，难以打磨，不需要热处理，适合做较⼩的⼑（建议总长220mm以下），⼀般来说，⼀个电磨或者磨光机、⼀块⽔磨⽯、⼏张砂纸就可以动⼯了。

长⼀点的⼑务必就要考虑钢材的韧性了，常见的就是汽车钢板、汽车半轴之类的了，处理这些东西要有⽕炉，居住城市单元楼的⼑友真是有点伤不起。

像长剑、唐⼑之类的较⼤型⼑具，最主要的性能就是韧性、弹性，这⽅⾯的要求要⽐硬度⾼的多才⾏，往往战场上砍断对⽅兵器的，并不是⽐对⽅硬，⽽是⽐对⽅坚韧。

可见做⼑的材质是有⼩⼑主要强调硬度和做⼤⼑的主要强调韧性的两种情况的。

所以做⼑先确定⾃⼰要做什么⼑之后才决定什么材质的。

抗⽇⼤⼑的制作不⽤参考这个，只需要锻炼好体魄就⾏了。

⼆,材料的获得有⼀段时间,我想做⼑想的发疯,但是作为⼀个⽐较屌丝的⼑友,⼜不想去买某宝的⼑⽚和⼑坯,于是只好去观察⾃⼰的周边,发现如果你对⼑的要求不矫情,那么能够获得的⼑材真的很多. 五⾦店可以买到风钢锯条,锉⼑,板锯,圆盘锯等只要你认为可以⽤的东西废品收购站⼀般都有轴承,弹簧钢板,汽车半轴,各种机器的⾼强度部件,你要是做窑变,这⾥也有⾜够的钢丝绳和钢绞线,话说废品收购站真是个神奇的地⽅,去多了,你会变成⼀个垃圾⼭的掘宝者. 汽车修理⼚少不了废旧的弹簧钢板,半轴,轴承之类的东西,⽽且价格都还很便宜. ⼯具刃具店,这种店⼀般专业⼀点,店员⼀般都具备⼀定的⾼强材料知识,对爱好DIY的屌丝来说,这⾥就像品牌专卖店,虽然和LV品牌还有差距,但是已经不错了. ⼀般每个城市都有报废汽车回收站,我去过⼀个,进门10元钱可以租借活动扳⼿和⼿钳各⼀个,拆卸来的东西按公⽄折价,⼀般这种地⽅还充斥着各处⼭寨汽车的专业修理⼯,基本可以获得你需要的⼀切材料,包括刃材,⼿柄,护⼿,以及螺钉,⽪套.三，⼑的造型万变不离其宗，⼑的造型不外乎4种：1.⼑尖和⼑柄都呈现上扬造型，代表作是东洋⼑2.⼑尖和⼑柄都呈现下弯造型，代表作是尼泊尔弯⼑3.⼑尖上扬⼑柄下弯，代表作是阿拉伯弯⼑4，整体平直，代表作⾃然是唐⼑了这4种都是经过上千年实践和进化的造型，各⾃优势明显，相互很难代替。