高温环境下人群营养原则与食谱编制 教案.

夏季营养保健教案：吃出健康，听出味道悠长的夏日，在这样的季节里我们每一个人都应该意识到营养保健的重要性，不论是对于孩子们的身体发育还是对于成人的健康维护。

这里，我想为大家提供一份夏季营养保健教案，帮助大家吃出健康，听出味道。

一、多喝水，清热降温夏季气温较高，很容易出现脱水的情况。

因此，为了保护自己的身体，我们需要多喝水，保持充足的水分。

水中还可以加入各类果汁、蜂蜜、柠檬等食材，让其更加美味健康。

但是大家需要注意的是，不要贪杯，过量的喝水也会对身体造成不良影响，因此需要掌握适量的喝水量。

二、多吃蔬菜，保证营养夏季是蔬菜的盛果之季，我们应该充分利用这个季节，多吃蔬菜补充身体所需的营养元素。

尤其是各类绿色蔬菜，如菠菜、芦笋、茭白等，不仅富含维生素C、叶酸、铁等多种微量元素，而且对于身体的抗氧化、免疫等各个方面都有良好的作用。

此外，我们还可以试试各种卫生清爽的凉拌蔬菜，如凉拌西红柿、凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，健康美味。

三、少吃油腻，保持轻盈夏季气候炎热，食欲不如冬季旺盛，因此我们要特别注意少吃油腻和刺激性的食品。

例如油炸食品、煎炸肉类、麻辣火锅等食品不仅容易导致肚子胀痛、消化不良等不适反应，而且也会给身体带来很大的负担。

而清爽、清淡、低脂的食品则是夏季高温环境下保证身体健康的关键。

四、多吃水果，增强免疫力夏季水果丰富，还可以帮助我们增强体内的免疫力，抵御各种病毒和病原体的入侵。

像柚子、苹果、草莓、西瓜、橙子等水果都具有丰富的营养素和多种有益成分，如维生素C、果胶、膳食纤维等。

其不仅满足我们口腹之欲，还有着免疫抵抗、促进消化、美容润肤等多重功效。

五、保证充足的睡眠，睡出健康夏季白天时间长，但千万不要熬夜，保证充足的睡眠才是身体健康的保障。

懒散的周末，你可以睡到自然醒，带给身体彻底的休息。

而在夜间，尤其是午夜12点前是人体分泌催眠素的高峰期，这时就应该好好休息了，为第二天的工作和学习准备充足的体力。

六、保持积极的心态，身体才会健康除了以上营养保健的方面，我们还要养成一个积极的心态。

高温作业人员的饮食与营养高温作业是指在高温环境下进行的工作，这种工作环境会严重影响人的身体健康。

在高温作业中，人体容易出现脱水、体温升高、出汗过多等问题。

为了保证高温作业人员的身体健康和工作效率，科学合理的饮食和营养是非常重要的。

高温作业的饮食原则1. 多喝水高温会使人出汗过多，丧失大量的体液和电解质。

因此，高温作业人员必须多喝水来保持体液平衡和补充电解质。

建议每个人每天至少喝2升水，或按照实际出汗量适量增加。

2. 食用清淡易消化的食物在高温环境下，人的胃肠蠕动会减缓，消化能力会下降。

因此，高温作业人员在饮食时要选择清淡并且易消化的食物。

比如绿叶蔬菜、鲜果、鸡蛋、鱼肉等。

3. 适量添加盐分盐分是人体必需的物质之一，它与人体的水分平衡密切相关。

在高温环境下，人体出汗过多，盐分也会随着汗液排出体外。

因此，高温作业人员应该适量地添加盐分来保持体内的水盐平衡。

4. 保持饮食规律保持饮食规律是非常重要的。

在高温作业中，人的胃肠道容易出现不适，如胃胀、恶心等。

这时就需要有规律地吃饭，保证食物消化的时间和顺序。

高温作业人员的饮食禁忌在高温作业中，有些食物会加重身体的负担，导致人体不适或者影响身体健康。

1. 辛辣食物辣椒和姜等辛辣食物会加重身体负担，引起胃肠道不适和腹泻等症状。

因此，高温作业人员要避免食用辛辣食物。

2. 浓茶、浓咖啡和饮料浓茶、浓咖啡和饮料中含有刺激性物质和咖啡因，容易导致心跳加快、情绪波动，甚至头昏眼花、口渴等症状。

因此，高温作业人员不宜食用这些饮料。

3. 烧烤和油炸食品烧烤和油炸食品含有较高的色氨酸和多环芳烃，这些物质对身体有害。

在高温环境下，人的饮食消化更加困难，容易引起消化不良。

因此，高温作业人员最好避免食用烧烤和油炸食品。

高温作业人员的营养补充在高温环境下，人体需要更多的能量和营养素来维持身体机能。

因此，高温作业人员需要合理补充营养。

1. 补充蛋白质蛋白质是维持肌肉健康和生理功能的重要营养素。

高温环境人群膳食设计摘要：在一定情况下，人们可能不可避免地要在特殊的环境条件下生活和工作，长期处于这种环境中可引起人体内代谢的改变。

本文主要阐述高温环境下人群的生理特点及此特殊人群所需要的营养素以及各营养素之间的相互搭配。

通过了解及计算制定出合理的膳食食谱，以满足高温环境人群的营养需求，促进此类特殊人群的健康，维持高温环境人群的日常活动及工作。

关键词：高温环境；营养；膳食搭配；膳食评价前言高温环境通常指３２℃以上的工作环境或３５℃以上的生活环境。

在高温环境中人体可以出现生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。

生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降水溶性维生素也大量丧失。

机体过热，蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消化酶分泌减少，胃蠕动减弱，消化功能下降。

故在高温环境中生活人员的营养和饮食必须加以调整，使机体能更好地适应高温环境中的生活和生产劳动。

高温环境下机体代谢特点１、高温环境下机体营养素的丢失增多。

（１）水和无机盐的丢失在高温环境下人体的排汗量随环境的温度、劳动强度和人体差异而有所不同。

一般为1.5L/h，最高达到4.2 L/h。

由于汗液中99%以上是水分，约0.3%为无机盐，因此大量出汗引起水和无机盐的丢失，严重的可导致体内水与电解质的紊乱。

汗液中矿物质主要为钠盐，占汗液无机盐总量的54%～68%（一般通过排汗损失氯化钠可达15～25g/d），其次是钾盐，占19%～44%，还有钙、镁、铁、锌、铜、硒等。

（2）水溶性维生素的丢失高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。

最容易丢失是维生素Ｃ，其次是维生素Ｂ1。

有文献报道，每升汗液中维生素Ｃ含量可达10mg，维生素Ｂ10.14mg，若每日出汗5L，则从汗液丢失的维生素Ｃ及维生素Ｂ1分别为50mg和0.7mg,而丢失的核黄素也不少，甚至比随尿排出的还多。

高温工作人群膳食设计摘要：对于在高温环境下工作者，由于该人群特殊生理，对膳食营养有特殊要求，本设计特为此人群设计，用来指导人群合理膳食，提高人群营养水平，保持身体健康以正常工作。

关键词：高温，特殊生理，膳食营养，矿物质，水溶性维生素前言高温环境是指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境而言。

在这种高温条件下，人体的体温调节，水盐代谢及消化、循环等功能会出现一系列的改变。

当机体大量出汗时，体内钠、钾会大量丢失，无机盐代谢紊乱，血清钾浓度下降，水溶性维生素也随着汗液排出而大量丢失。

由于温度过高，机体蛋白质分解加速，唾液、胃液、胰液和肠液的分泌减少，消化酶的分泌也减少。

同时胃液酸度降低，胃蠕动减弱，消化功能下降。

因而，高温作业者的营养和膳食，必须做合理补充和调整。

膳食设计自然高温环境下工作的年龄在30~40岁的重体力人群，其身高为1.75m，体重为65kg，根据BMI值的计算：BMI=65/1.752=21.2,为正常体重，在正常范围内重体力人群的能量需要为3200kcal,但是高温人群的热能消耗增加15%左右，所以将能量定为3500kcal.蛋白质需要量：3500*12%/4=105g，脂肪需要量：3500*25%/9=97.22g，碳水化合物的需要量：3500*63%/4=551.25g。

根据三餐热能比为3：4：3，先确定适合高温人群的主食，在根据高温人群对某些营养素的特殊要求在设计出所需要添加的副食。

一天食谱如下表：食谱评价由上表可得如下图综合以上数据，其中碳水化合物主要来源于糖类和米饭类。

蛋白质主要来源于牛奶、鸡蛋及豆类，优质蛋白所占比重为58%。

脂肪主要来源于动植物油脂。

一日三餐热能比是31.2% ：39.2% ：29.6% 基本符合标准3：4：3要求。

胆固醇摄入量为127.62mg小于正常摄入量300mg，膳食纤维摄入量是21.54g在正常范围。

由于高温下出汗较多，所以本设计中含有较高的B族维生素及钠、钾等矿物质。

高温人群膳食策划书3篇篇一《高温人群膳食策划书》一、策划背景二、目标人群主要针对建筑工人、环卫工人、交警等长期在户外高温环境下工作的人群。

三、膳食原则1. 增加水分摄入：保证充足的饮水，可适当饮用一些含盐的饮料，以补充因出汗而流失的盐分。

2. 补充优质蛋白质：如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等，以维持身体的正常功能和修复。

3. 适量增加碳水化合物：提供足够的能量。

4. 丰富的维生素和矿物质：多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素 C、B 族等以及钾、镁等矿物质。

5. 清淡易消化：避免油腻、辛辣、刺激性食物。

四、具体膳食安排早餐：牛奶/豆浆、鸡蛋、全麦面包蔬菜沙拉（如黄瓜、番茄、生菜等）上午加餐：水果（如香蕉、苹果等）午餐：瘦肉炒蔬菜（如青椒炒肉丝、西兰花炒肉片等）凉拌菜（如凉拌豆芽、凉拌海带等）糙米饭/全麦面条下午加餐：含盐的运动饮料晚餐：清蒸鱼/清炖鸡块炒时蔬（如青菜、芹菜等）红薯/玉米等粗粮五、注意事项1. 提醒高温人群定时饮水，不要等到口渴才喝。

2. 食物的烹饪方式尽量以清蒸、凉拌、煮为主，减少油脂的使用。

3. 合理安排进餐时间，避免在高温时段进食过多。

4. 定期更换食物种类，以保证营养的全面和均衡。

六、篇二《高温人群膳食策划书》一、策划背景在高温环境下工作或生活的人群，由于身体热量散发困难，容易出现疲劳、脱水、中暑等情况。

合理的膳食安排对于维持他们的身体健康和工作效率至关重要。

二、目标人群建筑工人、环卫工人、交警、炼钢工人等长期处于高温环境中的人群。

三、膳食原则1. 补充足够的水分：以白开水、淡盐水或运动饮料为主。

2. 增加蛋白质摄入：选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等。

3. 保证充足的碳水化合物：提供身体所需的能量。

4. 多吃新鲜蔬果：补充维生素、矿物质和膳食纤维。

5. 控制脂肪摄入：避免油腻食物，减少身体负担。

四、具体膳食安排早餐：牛奶/豆浆、鸡蛋、全麦面包/馒头搭配一份水果，如香蕉、苹果等。

营养配餐定义：以客户的消费水准或餐标为依据，按照人身体的需求，根据食品中各种营养物质的含量，设计一餐、一天、一周或者一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等极大营养素比例合理，即达到均衡膳食。

所以营养配餐是设计营养食谱的过程。

营养食谱与普通食谱的最大区别在于它它明确了各种烹饪原材料的用量，并能够满足人们平衡膳食的要求。

前言：高温环境通常指32℃以上的工作环境《或者35℃以上的生活环境。

与机体处于常温下不同，高温环境使体温和环境温度间温差减小，高温时机体不可能像常温下通过简单体表辐射散热，而必须通过生理适应性改变，维持体温相对恒定，这种适应性改变导致机体对营养的特殊需求。

一、高温环境下的营养需求（1）水和无机盐水的补充以补偿出汗丢失的水分保持体内水的平衡为原则。

高温作业者凭口渴感饮水是主要依据，再参照其劳动强度及具体生活环境的补水。

强劳动及气温或辐射热特别高时，日补水量需5L以上。

补水方法以少量多次为宜，以免影响食欲。

补充饮料的温度以10℃为宜。

无机盐的补充以食盐为主，日出汗量小于3L者，日补盐量为15g左右。

日出汗量超过5L者，日补充盐量为20~25g。

以含盐饮料补充食盐时，其中氯化钠的浓度为0.1％为宜。

钾盐及其他无机盐的补充以食用含无机盐的蔬菜、水果、豆类为宜。

对于那些气温及辐射热特别高的环境下作业的人群，尤其是刚进入高温的头几天，机体对高温还无法适应时，应补充含纳、钙、钾、镁等多种盐类的混合盐片。

（2）水溶性维生素维生素C的供给量为每日150~200mg，硫胺素的供给量为2.5~3mg/d，核黄素的供给量为2.5~3.5mg/每天。

（3）蛋白质和能量因高温环境下机体分解代谢的增加及氨基酸从汗液的丢失，蛋白质的摄入量亦适量增加。

由于高温作业人群食欲的下降，建议补充优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50％，能量的供给以中国营养协会2000年制定的DRIs为基础（DRIs：膳食素参考摄入量 ????????????????当环境温度在30℃以上时，每上升1℃应增加能量供给0.5％。

健康饮食助你度过炎炎夏日教案。

一、补水合理饮食夏季气温高，人的出汗量也会增加，因此，随时补水非常必要。

饮食上要多吃水果、蔬菜和含水量高的食物，如西瓜、葡萄、橙子、柠檬、黄瓜、西红柿、芒果等。

利用果蔬汁或凉茶来补充水分也是一个不错的选择。

二、少吃高热量食品夏季是一个露肉的季节，许多人都想要减肥或保持身材，但又抑制不了自己似乎总会吃一些高热量食品，如夏天特别流行的冰激凌、糖果、油炸食品等。

这些食品摄入高热量、难以消化、会导致肠胃负担重、长时间饱腹不易消化等问题。

所以，在日常饮食当中，应该少吃或不吃这些食品。

而多吃一些低热量、新鲜、易消化的食物，如新鲜蔬菜和水果等。

三、避免过多刺激性食品过量摄入一些刺激性食品，如辛辣食品、烟熏肉类、烧烤食品等，会导致消化系统不适应，并加重胃部负担。

在夏季我们的身体已经是处于一个较热的环境之下，不适合暴饮暴食、吃刺激性食品，否则容易导致胃肠道疾病。

四、适当增加蛋白质摄入夏天人们的身体代谢比较活跃，而合适的蛋白质可以提供身体所需的热量和营养，帮助身体修复及增强体力消耗。

食物中可以选择一些富含蛋白质的食品如鸡肉、鱼、虾、瘦肉、豆类等，来达到适量的蛋白质摄入。

五、保持营养平衡一天的饮食需要营养平衡，我们需要摄取到足够的脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。

其中，矿物质可以来自于蔬菜、水果、海鲜、牛奶等，维生素可以来自于蔬果、肉类、蛋类、奶制品等。

而脂肪和碳水化合物需要适量摄入，以免造成肥胖等不良影响。

良好的饮食习惯作为夏季保持健康的重要条件，应该时刻注意我们的饮食中所摄取的营养物质是否平衡以及是否能够满足我们的身体所需，避免过量及不宜的食品摄入，并佐以适当的运动方式，让我们拥有一个愉快、健康的夏日。

高温环境下作业人员的配餐原则高温环境下作业人员的配餐原则摘要:高温环境下作业人员的食谱应根据热量需求、补充水分、提供适当的营养和保护工人健康等方面的原则进行制定。

在高温环境下，作业人员面临着热量流失、脱水和疲劳的风险。

因此，合理的饮食可以帮助他们保持体力和提高工作效率。

本文将探讨高温环境下作业人员的配餐原则，并提供一些建议。

一、热量需求:在高温环境下，人体会通过出汗等途径来降低体温，并消耗大量的能量。

因此，作业人员在高温环境下的热量需求会比正常情况下增加。

在制定配餐原则时，应确保食物提供足够的能量，以满足其高能量消耗的需求。

二、补充水分:在高温环境下，作业人员容易脱水，因此水分补充至关重要。

在配餐原则中，应建议作业人员每天饮用足够的水分，将水分补充作为一个重要的考虑因素。

此外，推荐饮用低糖或无糖的饮料，如白开水、茶和果汁等。

三、提供适当的营养:在高温环境下作业人员的食物应包含适当的营养，以满足他们的需求。

这包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

蛋白质是维持肌肉功能的重要成分，碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪是储存能量的重要物质。

维生素和矿物质对于维持身体机能也非常重要。

建议食用丰富的蛋白质食物，如鸡肉、鱼和豆类;增加碳水化合物的摄入，例如全麦面包和米饭;避免高脂肪食物的过度摄入，如油炸食品和糕点。

此外，应推荐摄入丰富的水果和蔬菜，以提供必要的维生素和矿物质。

四、保护工人健康:在高温环境下工作容易导致疲劳和体力消耗。

为了保护工人的健康，配餐原则应特别关注以下几点：1. 控制食物摄入的温度。

在高温环境中，食物摄入温度应尽量避免过热或过冷。

过热的食物会使工人的身体温度升高，过冷的食物会使他们体内的热量迅速散失。

2. 建议分几次进食，避免大量进食。

过度进食会增加消化系统的负担，导致疲劳和消化不良。

3. 提供易于消化的食物。

在高温环境下，容易产生胃部不适。

因此，建议选择易于消化的食物，如米粥、煮熟的蔬菜和烤鱼。