中式快餐以及真功夫发展趋势与展望

中式快餐未来发展趋势
近年来，我国快餐行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大，在这个过程中，涌现出一批如真功夫快餐连锁、大娘水饺等一批龙头企业。

同时，有关专家指出，“由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。

”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。

“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

”这无疑给中国快餐业者提供了一个巨大且有待开发的市场。

另外，值得关注的是，在经历了10多年的市场筛选后，中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区，基本形成了成熟的市场细分，能够满足不同人群的消费需要。

如中式快餐第一品牌真功夫多年来专注“营养米饭快餐”，大娘水饺专注于“水饺”，马兰拉面专注于“拉面”等。

其中，真功夫找到了“蒸”这一具有中国特色的烹调方式，具有蒸菜口味鲜美，对食品营养成分的破坏少，并且不混味的特点。

真功夫正是以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心，并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈。

此外，随着我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐业的发展提供了一个机遇。

目前，我国每年约有1800万农村人口进入城市，到2015年，我国城市人口将首次超过农村人口。

“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高，人们的消费观念也将随之改变。

”随着人们生活节奏的加快，快餐消费逐渐成为一种大众需求，制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流，而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。

在这点上，中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”为诸多的中式快餐企业提供了借鉴。

但是，尽管面临如此大的发展机遇，我国的快餐业发展仍然是机遇与挑战并存。

连锁经营是快餐业未来发展趋势
近日，一份《2009-2013年中国餐饮业发展规划》指出，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业。

2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。

与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。

针对这一市场现状，报告中指出，连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

据了解，连锁经营进入中国市场仅有几年时间，经过市场的优胜劣汰，已有了一定的发展。

尽管如此，目前的连锁市场依然比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就搞连锁，结果是“连”的越多，“死”的越多。

有专家指出，“而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业就会借机成长起来。

”
近年来，真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业走得就相当稳妥，业已成为“国内第一批成长起来的连锁企业”。

其中，真功夫快餐连锁经过15年的发展，已经从一个原本只有几十平方米的快餐店，发展到332家直营店面的规模。

真功夫正是凭借着扩大直营店面的份额，掌控着“统一管理”“统一决策”的战略优势，塑造了企业的良好美誉度，更是在业内展头露脚，屡创佳绩。

调查数据显示，2008年，真功夫业绩取得同比增长50%，全年米饭销量突破5000万份，同比增长30%以上的好成绩。

近日，据中国连锁经营协会提供的一项调查数据显示，就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56％。

“消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优
势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。

”而“全聚德”的直营回归，以及真功夫的全部直营化经营模式，都给了我们很好的注解。

餐饮行业发展现状及未来方向
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。

把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。

可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。

从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。

四、中外餐饮企业竞争加剧。

五.前景与挑战并存餐饮信息化当突围
餐饮连锁业信息化当以管理软件为着力点，进行突围推广
不管是哪种类型的餐饮管理软件，其作为一个管理利器，在企业经营管理中日显重要，如何选购、实施和应用，尤其是如何系统选型，已是每个餐饮连锁企业进行信息化必须重点关注的关键课题。

其一，要从领先品牌选起。

正如选股重点要从绩优股、龙头股中“点将”一样，选购餐饮管理系统也要从优秀软件、领先软件中的品牌挑选，往往就八九不离十，项目实施失误率就非常低。

其二，要从高性价比确定产品。

企业选购必须谨慎，要注重投资回报率。

价格是企业选购软件的主要因素，而那些价廉物美、性价比高、针对性强的管理软件更应成为餐饮企业首选产品。

其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐饮管理软件优劣的首要条件。

其三，要从服务品质和提供个性化管理需求加以考验。

餐饮管理系统建设也是一个长期复杂的系统工程，开发供应商应具有专业性、远见性，不仅能提出最符合企业自身需求的信息化一揽子解决方案，而且能够提供长期、完整、合理的售后支持服务。

其次，不同类型餐饮企业存在不同的个性需求，这就需要餐饮信息化系统最好能提供个性化解决方案。

其四，要能支持二次开发、自定义扩展，能做到集约化管理。

是否具有良好的软件扩展性，完全遵循模块化设计思想，用户可自行添加或链接自主开发的模块，甚至提供源码，以供用户作为二次开发参考、指导吗。

其五，要具有较高的软件成熟度。

试用用户和用户群广大。

现在我们分析的真功夫连锁快餐在近二十年的发展中取得了很大的成绩，但仍有不足之处，下表就是我们所列举的一些问题和解决方案。

需要指出的是，以上所列举的五个问题的解决并不是孤立的，而是应该在整体性基础上联动解决。