炉灶厨师岗位职责是什么

厨师岗位职责

厨师岗位职责(15篇)

厨师岗位职责1

1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

4、监管采购环节，抽查原材料品质;

5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责2

1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 厨师岗位职责3

炉灶：

1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、 检查炉灶地面卫生。

3、 检查吸油烟罩卫生。

4、 检查料罐卫生。

5、 检查炉灶墙面卫生。

6、 检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、 检查冰箱生熟分开和整理。

4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷：

1、 检查地面、水沟的卫生。

2、 检查水、电、煤门窗是否关好。

3、 检查食品仓库备料是否充足。

4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。

职位名称厨师长职位代码所属部门职 系一般管理职等职级直属上级薪金标准填写日期2015/12/25核 准 人权重考核得分

8.负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作2.负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作3.负责制定标准菜单、开发新菜品、确定菜肴价格4.根据对客人人数的统计和预测，做好厨房生产计划工作5.现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作6.负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求7.负责厨房中烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点4.做好的样菜初步让后厨厨师品尝，听取可供改善的建议。经反复改良，调整好后让客人品尝做市场调研，进行初步品估 新品试销验证，反馈不好的地方再重新调整，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。7.制作厨房新品操作标准，将正确的操作方式和用料传授给厨房操作人员。及培训前厅员工对于新菜品认识的介绍资料的制作。8.制作拍摄样菜图片及存档，算出菜品标准的成本及销售价格，菜品的名称。类别二：组织制定海市参楼厨房的加工制作管理制度，保证菜品操作规范化标准化管理1.制定和完善厨房的各项制度及细则，并监督检查执行情况。所属岗位工作内容及职责:类别一：海市参楼年度、季度新菜品的研发，具体研发流程如下：1.通过市场调研、顾客反馈信息、经济现状分析消费者价值观，消费观念 、近期饮食业人气菜品及网上热传的的主导食品等，决定新菜󰀀 品研发的方向。2.依“新品开发计划”选购原料，调味料及适宜的器具。3.研发过程中详细记录实验的细节数据，原料及调料的比例等数据笔记。厨师长店长职位概要:研究、开发新型菜品及其标准化的制作。14.菜品操作标准，保质期，及菜品相关工作的制定和不定期的督察。9.负责厨房烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况10.抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准11.解决菜品的操作标准的质量及规范化问题。12.厨房设备的购入，设置及使用标准。13.分析并检查每个月的原材料使用成本是否没有超过标准。直接下属晋升方向 洗碗工 轮转岗位 不确定 加工厂主任赵堂华，厨房主管毛元乐

北京凯飒德复合材料有限公司

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；

3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；

4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；

5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；

7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；

8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；

11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

厨师（炊事员）岗位职责

1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

4、保持个人、工作间及环境卫生；

5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

7、完成主任交办的各项工作；

驾驶员职责

1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。

2、服从指挥，按时出车。

3、不私自出车，坚守工作岗位。

4、文明礼貌，热情服务。

5、遵守交通规则。

6、完成领导交办的各项工作。

门卫职责

1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。

2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。

3、负责茶水炉，按时供应开水工作。

4、按时开、关公共场所的照明灯。

5、完成领导交办的各项工作。

办公室主任职责

1、负责办公室的全面工作。

2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。

3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。

4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。

5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。

6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。

7、负责车辆的管理派遣工作。

8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。

9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。

10、负责上级来人的接待工作。

11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。

12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。

13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。

14、完成领导交办的各项工作。

办公室副主任职责

1、协助办公室主任开展各项工作。

2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。