食堂大灶厨师的岗位职责

第1页共5页 食堂厨师岗位职责

(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

(7)完成领导临时交办的其他任务。

食堂厨师岗位职责（2）

食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：

1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。

2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。 第2页共5页 3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。

4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。

5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。

6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。确保食品的成本控制在合理范围内。

7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。

总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。

学校食堂厨师岗位职责

1、学校食堂厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

2、学校食堂厨师岗位职责

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

四、在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。

五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。

六、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物

八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。

九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

十一、安全生产，注意节约用水用电。

十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

3、中学食堂厨师岗位职责

一、在管理员的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等的饭菜（指学校指派的用餐），负责给学生打好菜。

厨师岗位职责

厨师：

一、岗位当班必须按餐饮卫生条件程序进行操作，做好各种调料、香料数量的搭配工作，并做好每天出库的实际用量记录，杜绝有浪费现象发生；

二、烹调各种菜肴时，生、熟、色质程度必须到位，口感适中，操作者相互要协调一致，严格把好卫生关，杜绝混迹于事，马马虎虎，不负责任。动脑筋、想办法，不断增强烹调技艺；

三、岗位当班完毕后，必须清理好灶台、墙壁、灶台下地面卫生。关好所有电、水、气的开关。时刻注意安全，配合好食堂整点开饭；

四、每次下班前必须检查好煤气房的煤气瓶是否关好，锁好煤气库大门，做好每天的换气实际用量记录，不得马虎从事。此项工作白班应由烧主菜的厨师负责，中班和夜班应有上灶操作人员负责。失职者按情节轻重追加责任和行事责任。

食堂厨师长岗位职责

1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。

2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。

3严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地进行考核、评比工作。

4监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

5做好开饭前的准备工作。

6协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。

7配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。

8检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。

9抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。

10：每日召开厨师行政例会，抓好菜肴的品质及新品研发。