膳食管理记录表
幼儿园名称： 食品安全责任人： 检查时间：
检查
项目 检查内容 检查方式 存在问题 整改时限 整改
责任人
组织机构及管理制度 1 是否明确并落实食堂管理的主体责任，建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全管理机构并在醒目位置公布 查看
2
是否有健全的食堂食品安全管理制度，并且在相应岗位醒目位置张贴
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3 是否制定食品安全应急预案，是否明确应急领导组织机构职责及应采取的措施 查看
4
从业人员是否全员体检、培训合格后上岗；
食堂从业人员穿戴是否整洁
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5 是否成立由学生代表、学生家长代表、工会干部、教师代表等组成的膳管会并履行职能 查看
经营管理
6
食堂是否持有效的《餐饮服务许可证》并悬挂于醒目处。食堂不得制售凉菜
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7 食堂必须由学校自主经营，不得对外承包 查看
8 米、面、油、生鲜肉、乳及乳制品、盐、调味品、添加剂等是否实行统一采购、统一验收，是否严格索证索票和台帐管理 查看
9 是否严格执行餐饮具洗消管理制度 查看
10
是否严格执行食品留样管理制度，食品留样是
否规范 查看
11 是否制定营养菜谱并公示、执行 查看
12 食堂环境是否定期清洁和保持良好 查看
食堂布局设施 13
食堂布局结构是否合理，功能间是否齐全
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14 餐饮具消毒、保洁设施是否齐全，且运转正常 查看
15 食品库房及食品存放是否符合要求 查看
专项要求
16 食品添加剂的管理、使用是否符合规范要求 查看
17 生活饮用水是否符合要求。自备水源或二次供水是否每年进行卫生检测，达到饮用水卫生标准 查看
检
查
组
意
见
校（园）长签字： (盖章) 检查组签字：
膳食管理委员会成立
为了加强公司食堂的管理，改善全公司员工的饮食状况，特成立公司膳食管理委员会（以下简称膳管会）。
一、委员会组成成员：
主席：董事长
副主席：总经理
执行长：行政经理
膳管会委员：
➢ 食堂收货负责小组：（各部门经、副理）
➢ 监督就餐秩序小组：（各部门科长）
膳管会会员： 公司内全体员工
膳管会组织架构图如下：
二、各阶层职责及管理制度：
一）各阶层职责
1、膳管会所有会员必须遵守各项用餐管理制度以及积极配合食堂工作人员的工作，对公司食堂工作和餐饮情况有意见或建议者应及时向上面反映。
2、 膳管会所有委员要切实起到公司食堂和员工的桥梁作用，一方面要积极监督用餐人员养成良好的用餐习惯，另一方面应及时反馈员工的意见和建议。
1）、食堂收货负责小组应做好对每天进入食堂的副食、蔬菜和其他食物的质量和卫生进行检查，避免不良食物进入食堂。
2）、食堂就餐监督小组应做到协调好保安一起监督用餐人员按照就餐规程进行用餐。
3、膳管会执行长要做到每月开展膳管会内部的工作会议，总结日前食堂的各方面情况，处理膳管会成员提出的问题，以及通报市场供应信息、伙食安排、下个月的伙食设想及打算。同时，还需将食堂及膳管会的情况及时向主席或副主席汇报。
二）管理制度
1、制定《公司食堂卫生安全考核标准》及《公司食堂用餐操作规程》，并及时向膳管会所有成员公布，并宣导所有成员必须严格遵守《食堂用餐操作规程》，并尽量达到《公司食堂卫生安全考核标准》。
2、膳管会委员分两组，分别负责食堂收货和食堂就
餐秩序的监督，采用轮班制，每天安排的值班人员应该认真负责好自己该做的工作。
3、对照食堂用餐操作规程，及时记录所了解的情况，最后将结果及时向相关部门反映，以便及时处理所出现的问题。
4、值班人员在值班时注意语言要文明，态度和蔼，实事求是，及时与食堂管理者沟通，避免发生冲突。
5、膳管会所有成员有权对全体委员的工作进行监督，发现问题及时的提出，向上级汇报。
金井镇农裕小学校膳食管理委员会
为了加强学校食堂的管理，改善全体师生的饮食状况，特成立学校膳食管理委员会。
委员会组成成员：
总务：杨元红
事务：杨麦初
家长代表： 陈艳萍 王静 余海燕 凌金娥 吴海燕
膳管会会员：学校全体师生
监督就餐秩序小组：各班班主任
膳食管理委员会本着全心全意为全校师生服务的精神，坚持以食品安全卫生为首要目标，以师生饮食健康为根本宗旨，认真履行职责，扎实开展工作。
主要职责是：根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂管理办法，监督学校食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，收集反馈师生对食堂的意见、建议，帮助食堂管理者改善经营管理，逐步提高师生的满意度。具体职责为：
1.参与食堂的科学管理，督促食堂建立健全各项岗位责任制和各种规章制度，确保伙食质量和食品卫生，满足师生需要。
2.每周一次检查食堂一周菜谱落实情况，特别是主副食品的品种，注重营养搭配，减少食物浪费。
3.每周一次检查食堂物资保管情况，以及采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。 4.每月底召开一次膳食管理委员会例会，收集教师和学生对食堂的意见和建议，并及时向食堂及其管理部门反馈，并督促食堂落实整改措施，及时通报整改情况。
5.每月中旬组织一次教师、学生对膳食情况的问卷调查(问卷材料由食堂主管部门拟制)，并对调查数据进行统计、汇总，三日内向学校有关部门和食堂反馈。
6.协助食堂和值日行政督查师生就餐情况，对不文明就餐行为进行劝导，并对当事人进行必要的教育。
7.负责督促检查学校食堂贯彻、落实经学校教代会审定的各项规章制度的执行情况。
8.检查食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。
9.了解掌握食堂用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。
2018.3、5
膳食管理制度
一、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。
二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。
三、根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。
四、配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。
五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。
七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。
八、保健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。
九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。
十、食堂根据季节，每周制订菜谱，每日公布价目，必须早日预定菜单
大兴幼儿园
