芝麻油香精

芝麻油的用法有哪些有什么功效芝麻油简称麻油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，我们有些朋友会用芝麻油炒菜，但是芝麻油可不只是这个用法呢！以下是由小编整理的关于芝麻油的用法的内容，提供给大家参考和了解！芝麻油的用法1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

3、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

4、若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。

芝麻油的十大功效延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。

同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。

保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。

香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。

祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。

增香剂增香剂(ＦｌａｖｏｒＥｎｈａｎｃｅｒ),又称香味增强剂,是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。

在香精香料工业中,为了调香需要,常加入增香剂,以增强香精香气的强度,降低成本,使香气更协调、丰富、柔和、逼真。

食用香精通常分为甜味香精(如草莓、苹果、桃等)和咸味香精(如辛香料香精、肉类香精),肉类香精是食用香精香料工业中的一个重要组成部分,肉类香精增香剂可分为以下6类:1)食用香料单体(Ｃｈｅｍｉｃａｌ):麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、糠基硫醇、2巯基3呋喃硫醇、双(2甲基3呋喃基)二硫醚、甲基环戊烯醇酮(ＭＣＰ)等;2)鲜味剂:谷氨酸钠(ＭＳＧ)、肌苷酸钠(ＩＭＰ)、鸟苷酸钠(ＧＭＰ)、肌苷酸钠+鸟苷酸钠(Ｉ+Ｇ)、琥珀酸单钠(ＭＳＳ)、琥珀酸二钠(ＤＳＳ)等;3)天然精油及其调和香精:如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、树脂或调和香精;4)美拉德反应中生成的增香剂:如醛或酮与半胱氨酸在反应中生成的极微量的硫化氢;5)其它天然香精香料:如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精,而在猪肉香精中加入少量的鸡肉、牛肉香精等;6)新型调味料:如味之素公司生产的Ａｊｉｍａｔｅ2000。

1肉类香精增香剂的特点肉类香精增香剂具有以下特点:1)用量少,增香效果显著;2)增香剂本身不一定呈现香气,也不会改变其它香气物质的结构和组成,但它能改变人的生理功能,即加强对人的嗅觉神经的刺激,提高和改善嗅细胞的敏感性,强化香气信息的传递;3)通过显著的增香作用,降低其它呈香物质的用量,或减少香精最终的添加量,从而降低了成本;4)有些增香剂不仅具有增香作用,而且具有很好的调香效果,这种增香剂可使香精协调、柔和、丰富、留香时间长;5)有些增香剂具有特殊的分子结构,在加工工艺中还可与其他物质反应,产生其他香气物质,如呋喃酮、ＭＣＰ等;6)增香剂的使用量对香气有影响,有些增香剂在大量使用时也不会影响香精整体香气,如麦芽酚、乙基麦芽酚等,而有些香料使用过量时则会呈现不愉快的气味,如糠基硫醇、ＭＣＰ等;7)因增香剂之间具有协同增效作用,故常搭配使用。

××食品有限公司产品标准文件
编号：PGB-2010
一、产品名称：火锅底料
二、企业标准代号：DB50/105
三、配方表
编号：PGB-2010
四、工艺流程
1.原料加工
美国红海椒、河北海椒分别煮制打成糍粑海椒
大蒜斩成颗粒（≤5毫米）老姜斩成颗粒（≤5毫米）
香辛料打成粗面豆瓣磨成粗酱
盐渍椒磨成细酱山梨酸钾用少量热水解散
五、操作程序
①导热油锅下入牛油将油温烧至200℃
②下美国红糍粑海椒、河北糍粑海椒，要求温度≥105℃,持续10分钟；
③下盐渍椒、豆瓣、豆母子熬制，要求温度≥105℃,持续10分钟；
④下花椒、香辛料熬制，要求温度≥105℃,持续3分钟；
⑤放入食盐、味精、骨香素3005、胡椒面要求温度≥105℃,持续3分钟；
⑥下姜颗、蒜颗要求温度≥105℃,持续2分钟；
⑦下山梨酸钾、青椒油、鸡精、浓香麻辣油、芝麻油香精、辣椒精要求温度≥
105℃,持续2分钟起锅；
⑧冷却、分装、抽检、包装入库；。

味碟的制作技术
1.香油的制作；
配料；
芝麻油香精半瓶芝麻油色素半瓶纯芝麻油20斤色拉油85斤
制作；将以上四种原料混合，搅拌均匀即可
2.云、贵、川、渝常用油碟
清油火锅味碟=味精+香油+藤椒油<鲜红小米椒>+香菜末+葱花
老火锅味碟=味精+香油+蒜泥+香菜末+葱花
鱼火锅味碟=味精+老干妈+芽菜+熟花生米+原汤+香菜末+葱花
3.南方和北方味碟等地常见味碟
A．青椒酱
配料：鲜小米椒姜米蒜米猪肉米碎米芽菜黄豆股（黑豆股）调味粉色拉油
制作方法：
①鲜小米椒去蒂洗净绞成碎片，豆鼓剁成末
②净锅置于火上放入色拉油加入猪肉末炒香依次加姜、蒜米、豆鼓、小米椒炒至水分干
后调好味起锅即成
B．香辣酱
配料：干海椒豆瓣去皮花生米白芝麻冰糖（白糖）姜米蒜米色拉油调味粉大葱洋葱制作方法：
①色拉油烧至80℃，炸制大葱、洋葱成黄的取其香味捞起
②海椒去籽煮发成糍粑辣椒，豆瓣剁细，花生米剁成粒
③将制作好的色拉油倒入锅中，炒香豆瓣、姜蒜米后下糍粑辣椒炒干水分，放入花生粒、
芝麻调好味即成
C. 海鲜酱
配料:
熟虾仁熟虾皮去皮花生米海鲜酱(李锦记) 特制油姜茸蒜茸盐味精。

收稿日期:2006-01-24作者简介:周瑞宝(1941-),男,教授;主要从事油料蛋白质及油脂化学方向的研究工作。

文章编号:1003-7969(2006)07-0007-05 中图分类号:TS225 1+1 文献标识码:A编者按:长期以来,关于芝麻油香味来源,普遍认为是芝麻酚,我国著名油脂专家周瑞宝教授根据自己的实验研究,对国内外大量文献进行对比分析的基础上,提出了芝麻香油特征香味成分来源于芝麻中的蛋白质、含氮化合物,以及与自身的糖等加热发生美拉德反应的产物,而并非芝麻酚。

同时本期还刊出了 油脂气味的研究进展 一文,相信对读者了解有关油脂气味的研究会有所帮助。

芝麻油香气成分研究周瑞宝(河南工业大学蛋白质资源研究所,450052郑州市嵩山南路140号)摘要:芝麻油的香气成分是吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯类等化合物。

用葡萄糖、半胱氨酸、精氨酸和水解芝麻蛋白,在145 下加热40m i n ,可以产生接近焙炒芝麻的香气,香气中的主要物质是2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰呋喃、2-乙酰噻唑和5-乙基-4-甲基噻唑。

这些香气成分沸点低,因此芝麻香油不适于煎炸,而且生产芝麻香油温度过高,会引起诸多营养物质劣变,将影响芝麻的资源利用。

机榨、低温压榨和水酶法制取的芝麻油,油品用途广,并能综合开发蛋白质、维生素和芝麻木酚素等营养成分。

关键词:芝麻;芝麻油;芝麻香油;芝麻酚;芝麻蛋白芝麻香油,是小磨香油和机制香油的统称。

小磨香油,是我国传统水剂法(又称水代法)制取的烤芝麻天然风味油脂,是一种天然调味油。

由于它具有浓郁的烤芝麻香味,受到中国、韩国、日本乃至亚洲、非洲(苏丹)和拉丁美洲(墨西哥)人民的青睐。

我国的芝麻除了出口、直接用于食品外,用作油脂加工的芝麻,几乎都用高温焙烤生产芝麻香油。

目前市场上的芝麻香油,不论是沿用传统的高温炒籽、石磨磨酱、兑水人工搅拌、葫芦蹾出的小磨香油,或改良的砂轮磨磨酱、兑水机械搅拌、震荡晃悠撇出的小磨香油;或高温炒籽、机械压榨制取的机械压榨芝麻香味油,统称芝麻香油。

芝麻油“大解密”，香浓、安全的芝麻油就该这样选！作者：陈宇来源：《消费者报道》2020年第06期芝麻油，又叫香油，因为独特的香气而被誉为“油中之王”。

然而，芝麻油的品牌琳琅满目，生产工艺不一而足，这都给消费者的挑选增添了不少困难。

那么，一款香味浓郁、又营养安全的芝麻油应该怎么选呢？2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括燕庄小磨芝麻香油、鲁花小磨芝麻香油、王致和小磨芝麻香油、福临门小磨芝麻香油、老大同小磨芝麻油、金龙鱼小磨香油、古币小磨芝麻香油、六必居小磨芝麻香油、崔字牌小磨香油等9款小磨香油，金龙鱼芝麻香油、鲁花芝麻香油、燕庄芝麻香油、福临门芝麻香油、太太乐芝麻香油、厨邦浓香纯芝麻油、李锦记纯香芝麻油、千禾芝麻香油等8款压榨香油以及5款来自小作坊的香油。

测试了脂肪酸组成、维生素E、苯并（a）芘等真实性、营养性、安全性3个方面的指标并进行了香气主观评价实验。

结果显示，5款来自小作坊的芝麻油中，有3款存在掺假行为，说明小作坊的芝麻油产品品质堪忧。

在17款预包装芝麻油中，金龙鱼芝麻香油、燕庄小磨芝麻香油、太太乐芝麻香油综合表现较为优秀，值得推荐。

由于芝麻香味一般且異味太重，王致和小磨芝麻香油排名垫底。

厨邦浓香芝麻油、老大同小磨芝麻油因为风险物苯并芘含量较为接近欧盟标准，CCR综合评分也不理想。

测评报告一：3款芝麻油有掺假，部分企业疑用低价油勾兑高价油生产“100%纯芝麻油”，在不少产品的包装上都能见到这样的宣称，但是，昂贵的生产成本让芝麻油一直以来都是掺假的重点对象。

2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，检测了棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等4个特征指标，结果显示5款小作坊芝麻油中有3款的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》国标的要求，说明它们并非纯芝麻油，有可能添加了其他食用油脂。

另外，17款预包装品牌芝麻油的4脂肪酸个特征指标均符合国家标准，说明它们均为纯芝麻油。