下载文档原格式
煲仔饭制作学习制作煲仔饭的配方和烹调过程制作出香气扑鼻的煲仔饭煲仔饭制作学习煲仔饭是一道传统香港美食，以其独特的口感和浓郁的香气而闻名。
它是将米饭、蔬菜和肉类等原料混合在一起，装在特制的陶瓷或铁锅中，经过蒸煮而成。
在这篇文章中，我们将学习如何制作煲仔饭的配方和烹调过程，以制作出香气扑鼻的美味佳肴。
配方制作一份美味的煲仔饭，我们需要准备以下原料：1. 米饭：选择粘性较高的糯米，它能增加煲仔饭的口感。
2. 肉类：可以选择鸡肉、牛肉、猪肉或海鲜等，根据个人喜好进行选择。
将肉切成小块。
3. 蔬菜：常用的蔬菜包括胡萝卜、青豆、香菇和红萝卜等。
将蔬菜切碎备用。
4. 调味料：蚝油、生抽、盐和胡椒粉等，可以根据个人口味进行调整。
烹调过程1. 准备煲仔饭的锅具：可以选择专门用于制作煲仔饭的陶瓷锅或铁锅，其特殊材质能够保持食物的香气和口感。
2. 米饭的处理：先将米饭用水清洗，直至洗净水中不再有混浊物质。
然后将米饭浸泡在水中大约 30 分钟，待米饭充分吸水后沥干备用。
3. 肉类和蔬菜的处理：将肉类和蔬菜切成小块备用。
4. 炒制肉类：在煲仔饭的锅底加热适量的食用油，待油温升高后将切好的肉类放入锅中炒至变色。
5. 加入蔬菜：继续翻炒，将切好的蔬菜加入锅中，使其与肉类均匀混合。
6. 添加调味料：将蚝油和生抽等调味料加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入米饭：将沥干水分的米饭加入锅中，用锅铲将米饭与肉类、蔬菜充分混合。
8. 蒸煮煲仔饭：将配料加水淋在米饭表面，再盖上锅盖，开火将煲仔饭蒸煮约20分钟，直到米饭完全煮熟。
9. 煲仔饭的收尾：将蒸煮好的煲仔饭取出，撒上适量的盐和胡椒粉调味，再摆上一些葱花或香菜进行装饰。
总结煲仔饭的制作是一门技艺，需要的是耐心和细致。
通过合理的配方和烹调过程，可以制作出香气扑鼻的煲仔饭。
希望这篇文章能帮助您了解制作煲仔饭的基本方法，并激发您对美食的热爱。
祝您享受美食的乐趣！。
自制煲仔饭的做法教程煲仔饭在广东无论春夏秋冬都很受欢迎，用沙煲慢火煲出来的米饭，粒粒饱满，有弹性有嚼劲，米饭吸收了肉汁，显得更加的香滑，配上青菜，荤素搭配，美味又健康。
下面由店铺为大家介绍煲仔饭的做法，希望能对你有所帮助。
煲仔饭食材清单煲仔饭的制作步骤1.30克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净。
2.放入砂锅内，滴上几滴食用油。
3.加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭。
4.趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好。
5.当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入。
6.盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦。
7.接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁(这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可)当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。
8.看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了!小贴士1.菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。
2.跟平时做煲仔饭有所不同的是，放了菰米的煲仔饭，一定要水量大一点，适当放些油，会让米饭的口感吃起来润一些。
3.注意煲仔内的水分只要是稍稍有些收干，就可以放腊鸭腿，然后立即盖盖焖煮，这样饭才会有腊味的香气，以及吸收了腊味的油脂。
4.因为家里没有青菜，所以用红萝卜丝与青笋丝来代替。
5.最好是有一份酱汁烧在饭上吃的，又香又有滋味哟，当然做法就随意了，可直接用生抽或蒸鱼豉油这类，也可以自己煮一份，那就更美味了。
广式腊味煲仔饭的做法材料：广州皇上皇腊肠、大米、鸡蛋、小油菜调味汁：蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油制作方法：1、准备材料2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1。
5，浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
素鳗煲仔饭
哇！吃起来那个感觉真是全身热热的，一下子驱走了秋的冷意！
而整个煲仔饭的口味是即丰富鲜美又不油腻~两种素鳗都口味鲜美，齐善的口感紧实，自制的更加滑嫩~浇汁因为是素蚝油，没有腥味，但
里面因为有海藻的原因非常鲜甜~配上补益的黑麻油和去寒的黑胡椒，
既美味健康又暖身养生~搭配绿色的西兰花和有咬头的糙米饭拌起来吃！猫妈觉得真是爽啊！
特别是饭最底下，因为焖出了饭焦，特别的香！而且吃到最后都
会脆脆的~非常的好吃！
用料。
煲仔饭技术配方
煲仔饭是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的煲仔饭口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把煲仔饭制作过程分享给大家。
1.大米最好浸泡半天左右。
在煲仔锅内壁抹上一层油。
放入浸泡好的大米和水
2.开小火慢煮
3.切好西兰花和腊肠，洗好香菇
4.期间我们可以先把调味酱调好，生抽+耗油+麻油，比例是大约3:1:1。
5.把西兰花和香菇在沸水中焯熟，拌上盐和麻油。
6.这个时候饭差不多快好了，把切好的腊肠和香菇码上去。
再小火焖煮一会。
7.当你听见次次次的声音时，再把一勺植物油沿着米饭的边沿淋下去。
8.再码上西兰花，小火焖煮一会。
9.关火，浇上调制好的调味酱。
大功告成~！
10.拌起来吃最好吃了~！香不？哈哈
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
厨房美食菜谱：电饭煲版煲仔饭的做法
一直很喜欢吃煲仔饭，但是一直都是在外面吃，时间久了就想自己做试试看，今天做了一次，还挺成功的，以后就有口福喽！
食材
主料：
大米
五花肉
胡萝卜
香菇
葱适量
姜适量
老抽适量
盐适量
步骤
1.五花肉洗净改刀切块。
2.香菇洗净切小块备用。
3.胡萝卜洗净切块备用。
4.锅中放油，烧热，葱姜爆香，放入五花肉块煸炒，炒至肉表面微黄，加入少许开水，盐，老抽。
5.将胡萝卜丁和香菇丁放入锅中，翻炒。
6.锅中加适量开水，等锅烧开就好了，加盐调味，要咸一些。
7.将大米洗净放入电饭煲中，将炒好的菜倒入电饭煲中，加入清水，和平时蒸米的水量差不多，按蒸煮键开始。
8.等按键跳到保温上饭就好了，不过能再闷会就更好了。
小贴士：做好以后，电饭煲再闷一会，下面的锅巴会更好。
煲仔饭制作方法详解1. 准备食材煲仔饭的制作首先需要准备以下食材：●大米：选择优质大米，如丝苗米或东北大米，这样的米煮出来的煲仔饭口感香糯。
●肉类：常用的有腊肠、叉烧肉、鸡肉等，这些肉类能为煲仔饭增添浓郁的香味。
●蔬菜：如青菜、胡萝卜、香菇等，提供丰富的维生素和口感。
●调料：如生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉等，用于腌制肉类和调味。
2. 烹饪器具选择与准备煲仔饭需要使用特制的砂锅（煲仔）来烹饪，这种砂锅能够保持热量均匀分布，煮出的米饭更香。
在烹饪前，需要先将砂锅洗净，并在锅底抹上一层薄薄的油，以防粘底。
3. 煲仔饭的烹饪步骤和技巧浸泡将大米提前浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水膨胀，煮出的米饭更加饱满。
腌制将肉类切成适当大小的块，用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉等调料腌制15-20分钟，使其入味。
炖煮●先将砂锅置于火上，加入适量的水（水与米的比例约为1:1.5）和浸泡好的大米，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
●待米饭表面出现水分吸收的小洞时，将腌制好的肉类和蔬菜均匀铺在米饭上。
●沿着砂锅边缘淋入少量食用油，形成“油边”，这是煲仔饭香滑的关键。
●盖上砂锅盖，转小火继续炖煮约10-15分钟，直至米饭熟透，肉类和蔬菜也充分吸收香味。
煲仔饭的独特烹饪技巧●火候控制：全程使用小火慢炖，确保米饭均匀受热，避免糊底。
●油边秘诀：淋入食用油能形成独特的“油边”，使煲仔饭更加香滑。
●不搅拌：与一般的炒饭不同，煲仔饭在烹饪过程中不宜搅拌，以免破坏饭的结构。
4. 食材搭配与美味秘诀除了基本的肉类和蔬菜，还可以根据个人口味添加海鲜、干果等食材，如虾仁、瑶柱、冬菇、干贝等，增加口感的丰富性。
5. 独特调料和香料添加方法在煲仔饭烹饪过程中，可以加入特制的调料和香料，如五香粉、沙茶酱等，增加煲仔饭的风味。
6. 完成后的口感呈现以及营养价值分析煲仔饭完成后，表面形成一层香滑的“油边”，米饭粒粒分明，饱满香糯，肉类和蔬菜则充分吸收了米饭和调料的香味，味道浓郁。
厨房美食菜谱：煲仔饭的做法
为节省时间做了简易的煲仔饭，有菜有肉，营养均衡食材
主料：
大米
玉米粒
碗豆
胡萝卜
土豆1个
瘦肉
腊肉
大白菜叶
料酒适量
盐4g
酱油适量
五香粉适量
步骤
1.土豆胡萝卜切小块，易入味
2.瘦肉切丁，腊肉也切小
3.瘦肉丁用料酒盐酱油先腌一下
4.炒锅烧热倒油下肉丁炒至变色，
5.其他材料除大白菜叶外全部倒入炒锅中，翻炒，加盐酱油五香粉调味后关火
6.米洗好放入电饭锅中浸泡10分钟，
7.炒过的蔬菜例入电饭锅中，加水，比平时煮饭时的用水量稍多一些即可。
按下煮饭键，等待。
8.表面看不到水时加入白菜叶
9.电话锅跳至保温档煲仔饭饭就好了。
非常香！
小贴士：煮饭水不能多。
煲仔饭怎么做才好吃【煲仔饭】食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。
【具体做法】1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。
大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
一定要最小火。
焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。
香肠切片。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。
依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。
香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了。
拌一拌，就可以开吃啦！这一锅饭儿子一人就解决了，我只能收拾锅底了。
所以这个量也就是个单人份啦！那么这道煲仔饭需要注意的小细节是哪些呢，咱们再总结一下！【小贴士】1、砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅，大米倒入之前记得刷一层油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一会儿，这样焖的时候熟得更快。
3、锅开之后，全部用最小火焖，沿着锅盖淋油，能让食用油满满沿着锅边流下去，这样底部就会形成香脆的锅巴。
4、如果想吃溏心蛋，可以在香肠焖熟之后再打入鸡蛋，焖两分钟就可以了。
5、如果没有砂锅，大家可以试试用电饭锅来做，不过个人觉得还是砂锅做出来的香。
厨房美食菜谱：香菇鸡米煲仔饭的做法
现在城市里到处是“黄焖鸡米饭”的身影，也去吃过一次，味道还不错。
可我比较喜欢煲仔饭之类的，就自己改良了一下，吃着脆脆的锅巴，真是香啊。
食材
主料：
土鸡500g
大米
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
香菇8个
胡萝卜100g
步骤
1.鸡肉在凉水中放姜片煮开，再放料酒去腥，捞出洗净
2.放入锅中炒干水分，再放料酒
3.放八角、桂皮、冰糖
4.放老抽
5.放生抽
6.放盐
7.放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟
8.大米洗净，放置30分钟
9.香菇、胡萝卜切块（青椒后来没用）
10.把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲
11.开启煲仔饭功能，1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅
小贴士：如果是一般的嫩鸡，煮的时间可以缩短，不需要30分钟。
鸡肉中放的咸味要比平时重一点。
煲仔饭的做法及配方
用料:大米1杯,腊肠1根,香菇几朵,小青菜1把。
猪油2勺,香葱2根。
料汁：洋葱1/3个，香菜2根。
酱油40克，冰糖3粒，油1勺，清水5勺。
1.大米洗净，浸泡1小时，沥干水分备用。
2.铸铁锅或者砂锅刷油。
3.将大米倒入锅中，加入约超过大米平面1厘米高的水。
4.大火烧开后盖盖焖煮8-10分钟会听到贴着锅壁米饭被煎的滋滋声响。
5.开盖将腊肠和香菇片码放在米饭顶，临锅边均匀的绕圈淋2勺温热液化的猪油。
盖盖小火继续焖煮10分钟。
一定要淋油，没有猪油其它植物油玉米油橄榄油都可以，一定要淋油。
6.烧一锅开水。
将小青菜烫一下断生。
沥干水分备用
7.将全部料汁材料放入小锅煮开，小火熬煮2-3分钟。
沥出料汁。
8.焖好的煲仔饭撒上香葱。
淋上料汁。
搅拌均匀，贴锅的锅巴太香了。
