食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求

食品安全的管理制度食品安全的管理制度是为了保障人们的生命健康而建立的，它是一个完整的管理系统，包含了从生产、加工、配送、仓储到销售全过程的监督和管理。

以下我们将详细介绍食品安全管理制度的一般要求、基本流程和应对措施。

一、食品安全管理制度的一般要求1. 生产企业应具有法定生产批准和生产许可，符合食品卫生安全法及其实施细则的相关要求，并严格执行食品生产和销售的相关规定。

2. 生产企业应制定和实施完善的食品生产质量管理制度，并注重培训员工的证书，确保产品质量稳定可靠。

3. 生产企业应对采购原材料的质量进行监督和管理，确保采购的原材料符合食品卫生安全法及其实施细则的相关要求。

4. 企业生产线的设备应符合食品卫生安全法及其实施细则的相关要求，并定期对生产线进行检查、维护和保养。

5. 生产企业应建立完善的食品检验中心，对采购的原材料和生产过程中的产品进行质量检测和食品安全检测，防止不合格产品进入市场，保障消费者健康和权益。

二、食品安全管理制度的基本流程1. 生产企业过程控制环节生产企业应对生产流程进行严格的质量控制，包括原料检验、加工流程控制、应力控制、包装和储存环节的控制等。

同时，根据食品生产特点，针对不同的产品，制定相应的生产控制方案，确保产品质量安全。

2. 生产商产后检测环节生产企业应建立完善的产后检测制度，对生产出来的产品进行必要的检测，检验产品质量和食品安全水平，并对不合格产品采取相应的管理措施，如隔离、报警等，防止不合格产品进入市场。

3. 食品抽样和检测环节食品检测机构应建立完善的食品抽样和检测制度，实施严格、有效的食品检测工作，检验从生产到销售的全过程，确保市场上的食品符合国家标准和食品安全法相关规定。

三、食品安全管理制度的应对措施1. 建立完善的食品安全监测和预警体系，对可能危害公众健康的食品及时发起相关警报。

2. 配置专业的食品安全检测设备和人员，对食品加工厂进行检查监督，保障企业在生产中实施科学管理和规范操作。

题目数84您的姓名：[填空题] *_________________________________1. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。

[单选题] *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门2. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[单选题] *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年3. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。

[单选题] *A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)4. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。

[单选题] *A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、赋予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证5. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

[单选题] *A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)6. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他伤害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。

[单选题] *A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对7. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

质量管理制度清单质量管理制度清单：质量管理制度参考清单食品生产质量安全管理制度参考清单及要求根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》及《食品生产许可审查通则》对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。

123注：配套的记录表格内容应满足相应文件要求，企业提交质量安全管理制度文本时应至少将上述所列配套的记录表格一并附上。

其他配套记录表格企业应根据文件要求制定，可不随管理制度文本提交，后续现场核查时验证。

4质量管理制度清单：最新质量管理制度清单质量管理制度清单：XX药品质量管理制度第1篇：药品经营质量管理制度第一章总则第一条为加强药品经营质量管理，保证人民用药安全有效，依据《中华人民共和国药品管理法》等有关法律、法规，制定本规范。

第二条药品经营企业应在药品的购进、储运和销售等环节实行质量管理，建立包括组织结构、职责制度、过程管理和设施设备等方面的质量体系，并使之有效运行。

第三条本规范是药品经营质量管理的基本准则，适用于中华人民共和国境内经营药品的专营或兼营企业。

第二章药品批发的质量管理第一节管理职责第四条企业主要负责人应保证企业执行国家有关法律、法规及本规范，对企业经营药品的质量负领导责任。

第五条企业应建立以企业主要负责人为首的质量领导组织。

其主要职责是：建立企业的质量体系，实施企业质量方针，并保证企业质量管理工作人员行使职权。

第六条企业应设置专门的质量管理机构，行使质量管理职能，在企业内部对药品质量具有裁决权。

第七条企业应设置与经营规模相适应的药品检验部门和验收、养护等组织。

药品检验部门和验收组织应隶属于质量管理机构。

第八条企业应依据有关法律、法规及本规范，结合企业实际制定质量管理制度，并定期检查和考核制度执行情况。

第九条企业应定期对本规范实施情况进行内部评审，确保规范的实施。

第二节人员与培训第十条企业主要负责人应具有专业技术职称，熟悉国家有关药品管理的法律、法规、规章和所经营药品的知识。

《食品安全法》考试试题一.单项选则题。

（共30题，1分/题，共30分）1、新修订的《食品安全法》共（）章（）条。

（） [单选题]A、10、104B、6、49C、10、154(正确答案)2、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

[单选题]A、法律、法规和食品安全标准(正确答案)B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

[单选题]A、不得继续销售B、可以继续销售(正确答案)C、食品生产经营者自行决定4、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报。

[单选题]A、卫生局B、食品安全监督管理(正确答案)C、工商行政管理局5、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

[单选题]A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合6、食品安全标准是（）的标准。

[单选题]A、自愿性B、强制性(正确答案)C、科学性7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

[单选题]A、三倍B、五倍C、十倍(正确答案)8、直接入口的食品应当使用（）包装材料、餐具、饮具和容器。

[单选题]A、健康、卫生B、无毒、清洁(正确答案)C、优质、健康9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。

[单选题]A、档案管理B、健康管理(正确答案)C、职业管理10、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病人员，（）。

[单选题]A、可以从事接触直接入口食品的工作B、不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)C、不得从事接触食品的工作11、食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。

食品安全法实施条例全文2021食品安全法实施条例全文2021食品安全是关乎我们每个人健康的重要问题。

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第一章总则第一条：本条例根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）制定。

第二条：县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障，建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

第四条：食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。

任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

第二章食品安全风险监测和评估第五条：食品安全法第十一条规定的国家食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要制定。

第六条：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，依照食品安全法第十一条的规定，制定本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案。

国务院卫生行政部门应当将备案情况向国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门通报。

第七条：国务院卫生行政部门会同有关部门，除依照食品安全法第十二条的规定对国家食品安全风险监测计划作出调整外，必要时还应当依据医疗机构报告的有关疾病信息调整国家食品安全风险监测计划。

食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。

二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。

三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。

四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。

五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。

六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。

食品安全基础知识习题库含参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A、45B、60C、30D、20正确答案：D2、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D3、《广东省食品安全条例》自（）起施行。

A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日正确答案：C4、食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌来源B、细菌菌相C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：B5、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。

A、质量或者质量分数B、质量C、质量和质量分数D、质量分数正确答案：A6、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。

A、添加顺序B、营养价值C、加入量递减D、加入量递增正确答案：C7、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。

下面不属于特殊食品的是_____。

A、酒类B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、保健食品正确答案：A8、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A、复检结论为最终检验结论B、企业可再次申请复检C、监管部门可提出复检要求D、初检机构可申请复检正确答案：A9、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、给予警告B、吊销许可证C、责令改正D、处以罚款正确答案：B10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、饮料B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：A11、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性正确答案：A12、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

食品安全知识培训考试题考试人：分数：一、填空题（共30题，每题2分,共60分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月日起施行。

2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。

3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。

4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的,还应当在中载明仓库具体地址。

5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。

申请人在内不得再次申请食品经营许可.7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。

8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。

9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责.10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。

12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和或者其他合格证明。

14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。

15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、标明食品的、或者、以及、、等内容.16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。

17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。

18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（4）本卷一共32题，满分100分。

一、判断。

(共14题)1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。

2.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。

婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第 49号)7．检验管理制度。

（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。

国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。

相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。

《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。

3.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。

（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。

食品生产质量安全管理制度根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。

序号文件名称文件要求折叠编辑本段展示卫生制度配套记录表格1组织结构及方针、目标制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。

／2岗位责任制度1、明确质量安全工作负责人及职责，设置质量管理机构或人员，制定各有关部门质量安全职责及权限；2、规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。

／3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。

与工艺文件相适应的记录表格4采购管理制度（含进货查验制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。

如采购计划、采购清单或采购合同等；3、制定采购验证制度。

应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；4、制定进货查验制度。

应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。

记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

《进货查验记录》5生产过程管理制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法；2、制定清洁卫生状况检查制度。

应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。

应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；4、制定仓库管理制度。