食品安全管理员判断题

食品安全管理员判断题-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII61.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

答案为:A.错62.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》回答: A.错63.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。

答案为: B.错64.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B.错65.志贺菌剂可引|起肠道传染病，也可引起食物中毒回答: A.对66.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题答案为: B.错67.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A.对68.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A.对69.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础回答: A.对70.石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。

答案为: B.错71.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

回答: B.对72.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高答案为: B.错73.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B.错74.对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具，必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。

回答: A.对75.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节() 。

答案为: B.错76.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。

（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。

（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。

（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。

（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。

（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。

答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。

3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。

食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。

（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。

（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。

（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。

（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。

（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。

答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。

其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。

生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。

3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。

答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。

（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 对食品进行检测D. 负责公司财务报表答案：D2. 以下哪个不是食品安全法律法规体系的核心组成部分？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格遵守国家标准和规定用量？（）A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 着色剂答案：C4. 以下哪个不是食品安全风险监测的重要环节？（）A. 食品样品采集B. 食品样品检测C. 食品样品分析D. 食品样品销售答案：D5. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A6. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D7. 以下哪个不是食品召回的等级划分？（）A. Ⅰ级召回B. Ⅱ级召回C. Ⅲ级召回D. Ⅳ级召回答案：D8. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全自查内容？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有良好的沟通能力答案：C10. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品安全操作规程D. 企业发展战略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要每年参加食品安全培训。

（）答案：正确12. 食品生产企业的食品安全自查可以代替政府部门对食品安全的监管。

食品安全管理员考试一、判断题1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

[判断题] *对错(正确答案)3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

[判断题] *对(正确答案)错4.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

[判断题] *对(正确答案)错6.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。

[判断题] *对错(正确答案)7.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。

[判断题] *对错(正确答案)8.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

[判断题] *对(正确答案)错9.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

[判断题] *对错(正确答案)10.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

[判断题] *对(正确答案)错11.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

[判断题] *对(正确答案)错12.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。

[判断题] *对(正确答案)错13.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。

[判断题] *对错(正确答案)14.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。

A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。

A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。

A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。

A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。

A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。

食品安全管理员考试复习题(餐饮)一、判断题1.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

，单位的负责人都要对食品安全负责。

( √)2.从人类的健康安全角度出发，消费者应该杜绝购买含食品添加剂的食品。

（×）3.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

（√）4.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地市场监督管理部门（原食品药晶监督管理部门)报告。

( ×)5.食物中毒会人与人之间直接传染。

（×）6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

（√）7.应对食品安全性进行风险评估、风险管理和风险交流。

（√）8.“专间”内不得设置明沟。

（√）9.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

( ×)10.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的高畜美动物的区域。

（×）11.危害分析的关键控制点简称为HACCP。

( √)12.废弃物处置应索取并留存餐厨废升物收运者的资质证明复印件（需加需收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。

( √)13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得中请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

( ×)14.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食晶安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。

( ×)15.生产销售不符合食品安全标准的食品，造成五人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”。

（×）16.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度。

所以，销售食用农产品也应当取得许可。

食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案：D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息？A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案：ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容？A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案：D二、判断题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。

（对/错）答案：对7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。

（对/错）答案：对8. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。

（对/错）答案：错9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录，保存期限不得少于两年。

（对/错）答案：对10. 食品安全法规定，食品生产经营者发现食品安全问题时，应当立即停止生产经营，通知消费者，并报告有关部门。

（对/错）答案：对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理？答案：食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责；（2）加强食品原料采购管理，确保原料符合食品安全标准；（3）加强食品加工过程控制，防止食品污染和变质；（4）加强食品添加剂使用管理，严格按照国家规定使用；（5）加强食品销售环节管理，确保食品在保质期内销售；（6）定期对食品安全管理人员进行培训和考核；（7）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。

食品安全管理人员考试试题与答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。

（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。

（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。

（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。

答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。

食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。

而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。

因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。

2、请简述食品安全管理的目的和意义。

答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。

其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。

61.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。

答案为: A.错62.我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》回答: A.错63.国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。

答案为: B.错64.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B.错65.志贺菌剂可引|起肠道传染病，也可引起食物中毒回答: A.对66.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题答案为: B.错67.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A.对68.新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A.对69.食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础回答: A.对70.石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。

答案为: B.错71.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

回答: B.对72.细菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较高答案为: B.错73.卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B.错74.对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具，必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。

回答: A.对75.食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节() 。

答案为: B.错76.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

答案为: B.错77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

食品安全管理员考试题库及答案食品安全管理员考试题库及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错√2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错√3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对√B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对√B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对√B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对√B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错√8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

A.对B.错√9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对√B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对B.错√11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对√B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对√B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对B.错√14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对√B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对√B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要点？A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案：A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案：B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌？A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案：C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因？A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。

（）答案：错误2.在食品加工过程中，佩戴手套可以减少手部细菌的传播。

（）答案：正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。

（）答案：错误4.食品加热过程中，只要食物看起来熟了，就可以食用。

（）答案：错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。

（）答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。

答案：（1）细菌性食品中毒：由细菌感染引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

特点：发病急，病程短，症状明显，主要有恶心、呕吐、腹泻等。

（2）化学性食品中毒：由食品中的有毒化学物质引起，如农药残留、重金属等。

特点：潜伏期长，病程慢，症状复杂，可能导致慢性病或长期健康问题。

（3）真菌性食品中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。

特点：发病较慢，病程较长，症状严重，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。

3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。

(初级)食品安全管理员考试题库及答案（一）选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品加工B. 负责食品销售C. 负责食品储存D. 确保食品安全管理体系的有效运行2. 食品安全管理体系的核心是？（A）A. 预防为主B. 检验合格C. 查处违规D. 应急处理3. 以下哪项是食品安全管理的关键环节？（C）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品生产全过程D. 食品销售4. 下列哪种食品添加剂不属于食品加工助剂？（D）A. 酶制剂B. 漂白剂C. 防腐剂D. 香料5. 以下哪项是食品中微生物污染的主要途径？（B）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存D. 食品运输（二）判断题6. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识、法律法规知识和实践经验。

（√）7. 食品安全管理体系主要包括危害分析、关键控制点、监控、纠正和预防措施等内容。

（√）8. 食品添加剂的使用应遵循最小使用原则，即在保证食品质量和安全的前提下，尽量减少使用量。

（√）9. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。

（×）10. 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

（√）（三）简答题11. 请简述食品安全管理员的主要职责。

答：食品安全管理员的主要职责包括：（1）确保食品安全管理体系的有效运行；（2）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（3）对食品生产过程进行监督和检查；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）对员工进行食品安全培训等。

12. 请简述食品生产过程中的关键控制点。

答：食品生产过程中的关键控制点主要包括：（1）原料采购；（2）生产加工；（3）储存；（4）运输；（5）销售；（6）卫生管理等。

二、食品安全管理员考试答案（一）选择题1. D2. A3. C4. D5. B（二）判断题6. √7. √8. √9. ×10. √（三）简答题11. 答案已给出。

食品安全管理员考试参考题目及答案(二)一、选择题1. 食品安全的首要问题是（A）。

A. 食品污染B. 食品掺假C. 食品中毒D. 食品营养不均衡答案：A2. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？（B）A. 亚硝酸盐B. 苏丹红C. 抗氧化剂D. 着色剂答案：B3. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？（C）A. 原料采购B. 生产加工C. 包装D. 储存和运输答案：C4. 下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（D）A. 大米B. 白面C. 蔬菜D. 花生答案：D5. 以下哪种方式不能有效杀死细菌芽孢？（A）A. 高温煮沸B. 化学消毒剂C. 紫外线消毒D. 高压蒸汽答案：C二、判断题1. 食品安全管理的目的是确保食品从农田到餐桌的每个环节都符合食品安全要求。

（√）2. 食品保质期越长，食品质量越好。

（×）3. 食品中的重金属污染主要通过食物链富集。

（√）4. 食品生产企业在生产过程中可以使用任何食品添加剂，只要不超过规定的使用量。

（×）5. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能，并定期参加培训。

（√）三、简答题1. 请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的基石，对于提高人民生活质量、构建和谐社会具有重要意义。

2. 请列举五种常见的食品污染途径。

答案：①生物性污染：如细菌、病毒、寄生虫等；②化学性污染：如农药、兽药、重金属等；③物理性污染：如尘土、毛发、玻璃等；④放射性污染：如放射性物质泄漏等；⑤添加剂污染：如非法添加非食用物质、超范围或超量使用食品添加剂等。

3. 请简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。

答案：食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则：①预防为主，防治结合；②全程控制，关键环节重点监管；③诚信自律，公开透明；④科学合理，符合实际；⑤持续改进，不断提高。

食品安全管理员考试题库及答案2024年
一、选择题
1.关于食品卫生法、食品安全法的制定目的，以下说法正确的是： A.
保障食品安全，保障人民健康 B. 推动食品产业发展，提高经济效益 C. 提高食品价格，保护农业生产 D. 打击食品黑产，实现社会和谐
2.食品添加剂是指为了改善食品品质、增强食品保质期、便于食品加工、
提高食品的营养价值而向食品中加入的具有特定技术效果的物质。

关于食品添加剂使用，以下说法错误的是： A. 食品添加剂不需要标注在食品包装上 B. 食品添加剂应当符合法律法规规定的标准 C. 食品添加剂的使用应当符合生产需
要，不得违反法律法规 D. 食品添加剂的种类和使用量需要严格控制
二、判断题
1.食品标签上的生产日期和保质期是同一个概念。

–正确 / 错误
2.饮用水的主要传染病传播途径是经过口腔。

–正确 / 错误
三、简答题
1.请简要描述一下食品中污染细菌对人体健康的危害，以及预防措施。

2.请简要说明食品安全监管部门在食品安全工作中的职责和作用。

四、问答题
1.什么是食品安全风险评估？请列举一个实际案例加以说明。

2.请简要介绍一下中国食品安全法规的体系架构，以及法规对食品安全
管理的重要性。

以上为2024年食品安全管理员考试题库及答案，希望考生认真准备，取得优
异的成绩！。

食品安全员培训考试题库判断题及答案
一、判断题
1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。

（）答案：错
2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。

（）答案：对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

( )
答案：对
4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

( )
答案：对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。

( )
答案：对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品生产经营管理工作。

( )
答案：错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

( )
答案：对
8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

( )
答案：对。