2019食品安全管理员培训过关试题及答案

2019 食品安全管理员培训过关试题及答案1 、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ D ）[A]主要停靠港[B]船舶建造所在地[C]港务局[D]船籍注册港2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D ）[A]12[B]24[C]36[D]483 、量化分级被评为A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（ A ）[A]1[B]2[C]3[D]44 、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的5 、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

[A]5 年[B]10 年[C]20 年[D]终身6 、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

[A]厨师证[B]合格证[C]健康证明[D]餐饮服务许可证7 、下面关于食品安全的表述，正确的是：（ B ）。

[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售8 、食品安全标准是（C）[A]鼓励性标准[B]引导性标准[C]强制性标准[D]自愿性标准9 、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（ D ）制度。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…山东省2019年食品安全管理员业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。

A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准2、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商3、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要4、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。

A 、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B 、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C 、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。

D 、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm 以上，以利空气流通及物品搬运。

5、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A 、距离地面1.5m 以内 B 、距离地面2m 以内C 、距离台面1m 以内D 、距离台面1.5m 以内6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。

A.密闭 B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖7、不符合专间要求的是（ ）。

2019食品安全管理员培训过关试题及答案1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）[A]主要停靠港[B]船舶建造所在地[C]港务局[D]船籍注册港2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）[A]12[B]24[C]36[D]483、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）[A]1[B]2[C]3[D]44、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

[A]5年[B]10年[C]20年[D]终身6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

[A]厨师证[B]合格证[C]健康证明[D]餐饮服务许可证7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售8、食品安全标准是（C）[A]鼓励性标准[B]引导性标准[C]强制性标准[D]自愿性标准9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。

2019食品安全管理员培训过关试题及答案•1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）•[A]主要停靠港•[B]船舶建造所在地•[C]港务局•[D]船籍注册港•2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）•[A]12•[B]24•[C]36•[D]48•3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）•[A]1•[B]2•[C]3•[D]4•4、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

•[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的•[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的•[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的•[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的•5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

•[A]5年•[B]10年•[C]20年•[D]终身•6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

•[A]厨师证•[B]合格证•[C]健康证明•[D]餐饮服务许可证•7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

•[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物•[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害•[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质•[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售•8、食品安全标准是（C）•[A]鼓励性标准•[B]引导性标准•[C]强制性标准•[D]自愿性标准•9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。

食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

2018-2019 食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对 B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A. 对 B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生 A级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A. 对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对 B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A. 对 B.错12. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A. 对B.错13. 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对 B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A. 对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A. 对 B.错二、选择题1. 新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015 年 1 月 1 日B.2015 年 5月 1 日C.2015 年 6月 1 日D.2015 年10 月 1 日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

2019年江苏⾷品安全管理员培训试题及答案单选题考题题⼲⼈体中氨基酸的种类有多少种？（B）(10分)⽤海藻可以治疗甲状腺肿⼤，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C）(10分)以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D 下列哪项不会造成⾷品的⽣物污染）(10分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B ）(10分)多选题考题题⼲能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ）(10分)ABD参照中国营养学会建议：成年⼈三⼤产能营养素提供的能量占膳⾷总能量有⼀定的百分⽐，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代⾷品卫⽣学研究的范畴？（ABCD ）(10分)判断题考题题⼲营养素的定义是指⾷物中可给⼈体提供能量、构成集体和组织修复以及具有⽣理调节功能的化学成分。

（√）(克⼭病是由缺铁引起的。

（×）(10分)⼈体七⼤营养素中可以给⼈体提供能量的是碳⽔化合物、脂类、维⽣素。

（×）(10分)⾷品营养与卫⽣（第2讲）单选题考题题⼲在⾯⾷加⼯中，下列哪种加⼯⽅式营养损失最少？（C ） (10分)中国居民平衡膳⾷宝塔最底层是什么（C ）。

(10分)⼤⽶经⼀般淘洗后，维⽣素B1的损失率有多少？（B ） (10分)以下选项中，哪项是维⽣素B1的主要⾷物来源？（A ） (10分)多选题考题题⼲考题题⼲下列哪些⾷物中含有碳⽔化合物？（ABCD ） (10分)关于⾷物中蛋⽩质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分)下列哪些属于完全蛋⽩质？（AB ） (10分)判断题考题题⼲植物性脂肪中不饱和脂肪含量⾼。

（√） (10分)现代的健康⽣活⽅式推荐“多⾷粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维⽣素。

（×） (10分)为了从⾷物中获取优质蛋⽩，应多摄取完全蛋⽩质。

（注：完全蛋⽩质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充⾜，⽐例（√）(10分)根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的⾷品、⾷品原料、⾷品添加剂和⾷品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（10分）、 2年2、根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议⼈有权⾃收到检验结果告知书⼏⽇内，可向当地⾷品药品监督管理部门提出书⾯复检申请？（）（10分）A、 10⽇3、被吊销《⾷品经营许可证》的单位，其直接负责的主管⼈员⾃处罚决定作出之⽇起⼏年内不得从事餐饮服务管理⼯作？（）（10分）D、 5年4、根据《餐饮服务⾷品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发⽣⾷品安全事故，应当在⼏个⼩时内，向当地县级⼈民政府卫⽣部门和⾷品药品监督管理部门报告？（）（10分）A、 2⼩时多选题每题有若⼲个正确答案[每⼩题10分共3题]5、对于已取得《⾷品经营许可证》的企业，监管⼈员在什么情况下可以按照未取得《⾷品经营许可证》进⾏查处？（）（10分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使⽤D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，⾷品药品监督管理部门可根据《⾷品安全法》的规定对其给予处罚？（）（10分）A、加⼯死因不明的⾁制品B、加⼯腐败变质的⾷品C、加⼯过期⾷品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10分）A、执⾏从业⼈员健康管理制度B、组织从业⼈员参加⾷品安全培训，加强⾷品安全管理⼈员⾷品安全法律法规和相关⾷品安全管理知识的培训C、建⽴⾷品、⾷品原料、⾷品添加剂和⾷品相关产品的采购记录制度D、⾷品添加剂妥善保管，并建⽴使⽤台账判断题每题只有⼀个正确答案[每⼩题10分共3题]8、制作凉菜应达到专⼈负责、专室制作、⼯具专⽤、消毒专⽤和冷藏专⽤的要求。

市（区县） 姓名 单位………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…四川省2019年食品安全管理人员专业知识过关检测 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁2、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业D.D 生产经营企业3、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。

A.《食品安全法》 B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》4、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者5、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色6、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗7、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2019食品安全管理员培训过关试题及答案∙1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）∙[A]主要停靠港∙[B]船舶建造所在地∙[C]港务局∙[D]船籍注册港∙2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）∙[A]12∙[B]24∙[C]36∙[D]48∙3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）∙[A]1∙[B]2∙[C]3∙[D]4∙4、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

∙[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的∙[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的∙[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的∙[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的∙5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

∙[A]5年∙[B]10年∙[C]20年∙[D]终身∙6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

∙[A]厨师证∙[B]合格证∙[C]健康证明∙[D]餐饮服务许可证∙7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

∙[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物∙[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害∙[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质∙[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售∙8、食品安全标准是（C）∙[A]鼓励性标准∙[B]引导性标准∙[C]强制性标准∙[D]自愿性标准∙9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。

2019 食品安全管理员培训过关试题及答案1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）[A] 主要停靠港[B] 船舶建造所在地[C] 港务局[D] 船籍注册港2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D ）[A]12[B]24[C]36[D]483、量化分级被评为 A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）[A]1[B]2[C]3[D]44、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（ A ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

[A] 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的[B] 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的[C] 任意使用食品添加剂，造成严重后果的[D] 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

[A]5 年[B]10 年[C]20 年[D] 终身6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

[A] 厨师证[B] 合格证[C] 健康证明[D] 餐饮服务许可证7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

[A] 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物[B] 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[C] 用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售8、食品安全标准是（C）[A]鼓励性标准[B]引导性标准[C]强制性标准[D]自愿性标准9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。

2019年食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有癿《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告癿内容应当真实合法，丌得含有虚假、夸大癿内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产癿食品丌符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售癿食品，通知相关生产经营者和消费者，幵记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得癿《餐饮服务许可证》，丌得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业癿卫生等级一经评定后，就丌再发生变化，丌会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭庖癿卫生等级和酒庖癿星级评定完全一致，只要是星级酒庖就一定是卫生。

A 级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品不半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由亍亚硝酸盐不食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐癿保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后丌一定使用流劢水清除餐具表面上残留癿消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用癿消毒剂必须是经卫生行政部门批准癿餐具消毒剂，丌能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏癿食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错BBAAA ABBAB AABAA二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015 年1 月1 日B.2015 年5 月1 日C.2015 年6 月1 日D.2015 年10 月1 日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…黑龙江省2019年食品安全管理人员业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上五万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款2、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。

A 、备餐场所 B 、烹调场所C 、餐用具保洁场所D 、切配场所3、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A 、75℃~90℃ B 、73℃~75℃ C 、62℃~65℃ D 、60℃~90℃4、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A 、20B 、30C 、40D 、505、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。

A 、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B 、烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C 、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D 、排气口应保持畅通，可不装网罩。

6、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。

A.2 B.5 C.7 D.157、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。

2019食品安全管理员培训过关试题及答案•1、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（D）•[A]主要停靠港•[B]船舶建造所在地•[C]港务局•[D]船籍注册港•2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（D）•[A]12•[B]24•[C]36•[D]48•3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（A）•[A]1•[B]2•[C]3•[D]4•4、根据《刑法修正案（八）》第一百四十四条规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

•[A]掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的•[B]掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的•[C]任意使用食品添加剂，造成严重后果的•[D]掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的•5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员。

•[A]5年•[B]10年•[C]20年•[D]终身•6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得( C )后方可上岗工作。

•[A]厨师证•[B]合格证•[C]健康证明•[D]餐饮服务许可证•7、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

•[A]经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物•[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害•[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质•[D]虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售•8、食品安全标准是（C）•[A]鼓励性标准•[B]引导性标准•[C]强制性标准•[D]自愿性标准•9、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（D）制度。

.单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C） (10 分 )以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10 分 )ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD） (10 分 )判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(1克山病是由缺铁引起的。

（×）(10 分 )人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10 分)食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C）(10 分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。

(10 分)大米经一般淘洗后，维生素B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 )以下选项中，哪项是维生素B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 )多选题考题题干..考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分 )关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10 分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10 分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10 分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（ 10 分）、2 年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（ 10 分）A、10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10 分）D、5年..4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（ 10 分）A、2小时多选题每题有若干个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10 分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（ 10 分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10 分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题..每题只有一个正确答案 [每小题 10 分共 3 题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

.单选题考题题干人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10 分)用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（C） (10 分 )以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（ D 下列哪项不会造成食品的生物污染） (10 分)下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B） (10 分)多选题考题题干能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD） (10 分 )ABD 参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD） (10 分 )判断题考题题干营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

（√）(1克山病是由缺铁引起的。

（×）(10 分 )人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。

（×）(10 分)食品营养与卫生（第 2 讲）单选题考题题干在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C）(10 分)中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（ C ）。

(10 分)大米经一般淘洗后，维生素B1 的损失率有多少？（ B ） (10 分 )以下选项中，哪项是维生素B1 的主要食物来源？（ A ） (10 分 )多选题考题题干..考题题干下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10 分 )关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10 分) 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10 分)判断题考题题干植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。

（√） (10 分)现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。

（×） (10 分)为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。

（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例（√） (10 分)根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（C）（ 10 分）、2 年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（）（ 10 分）A、10日3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（）（10 分）D、5年..4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（）（ 10 分）A、2小时多选题每题有若干个正确答案[每小题 10 分共 3 题]5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（）（10 分）A、更该经营地址B、更改许可类别C、超期使用D、涂改信息6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（）（ 10 分）A、加工死因不明的肉制品B、加工腐败变质的食品C、加工过期食品7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（）（10 分）A、执行从业人员健康管理制度B、组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训C、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度D、食品添加剂妥善保管，并建立使用台账判断题..每题只有一个正确答案[每小题 10 分共 3 题]8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。