第六章 宴会台面设计

宴会台面台型设计报告范文一、引言本报告旨在对宴会台面台型进行设计，以满足宴会活动的需要。

宴会台面台型设计的合理性和实用性将直接影响到宴会现场的布置效果和宾客就餐体验。

因此，本报告将从宴会规模、空间利用效率、美观度和功能性等方面进行设计考虑，并提出相应的设计方案。

二、宴会规模宴会规模是设计宴会台面台型时需要考虑的重要因素之一。

根据宴会规模的不同，台型的选择也有所区别。

常见的宴会规模包括小型宴会、中型宴会和大型宴会。

小型宴会一般参与人数在50人以下，此时可以选择矩形或圆形的台型。

矩形台面利于节约空间，而圆形台面则更加有凝聚力，便于促进交流。

中型宴会参与人数在50~150人之间，此时可以考虑使用U型或折叠型的台型。

U型台面设计可以将宴会空间划分为几个小组，便于组织活动。

折叠型台面方便移动和存储，适合灵活用餐。

大型宴会参与人数在150人以上，此时可以选择长型的台型。

长型台面可以容纳更多的宾客，同时也更加适合大型宴会的氛围和布置。

三、空间利用效率宴会场地的空间利用效率是设计宴会台面台型时需要重点考虑的因素之一。

合理的空间利用可以提高宴会的经济效益和舒适度。

首先，应充分利用场地的形状和尺寸，避免空间浪费。

如狭长的场地适合选择长型的台型，方形的场地适合选择矩形的台型等。

其次，需要考虑宴会场地的通道和出入口。

通道的设置要方便宾客的进出和移动，不影响就餐和服务效果。

另外，在设计台型时应兼顾就餐区域和服务区域的布置。

就餐区域较大，可以容纳更多的宾客；服务区域则需要考虑服务人员的工作空间和操作流程。

四、美观度宴会台面台型的美观度直接影响到整体宴会布置效果的美观程度。

设计师需要在考虑台型实用性的同时，注重美感的烘托。

首先，可以选择各种材质和颜色的台面，以与宴会场地的风格和色调相协调。

如木质、大理石或金属等材质可以赋予宴会台面独特的质感；不同颜色的台面可以创造出不同的视觉效果。

其次，可以考虑在台面上增加装饰元素，如鲜花、烛台、装饰品等，以增加宴会台面的亮点和趣味性。

毕业设计课题中餐宴会设计策划书系（院）经贸商务系二○ 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书主题：婚宴前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。

该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。

该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。

现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。

或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。

该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。

目录摘要-----------------------------------------------------------------------------第一章婚礼基本情况介绍一、编制说明---------------------------------------------------------------------1二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1第二章婚宴台型设计一、设计原则--------------------------------------------------------------------1二、台型设计说明--------------------------------------------------------------1第三章婚宴环境设计一、宴会厅总体环境图--------------------------------------------------------2二、婚宴主调色-----------------------------------------------------------------2三、婚宴选择的花卉-----------------------------------------------------------2四、舞台布置--------------------------------------------------------------------2五、音乐、灯光设计-----------------------------------------------------------2六、天花板、墙面装饰--------------------------------------------------------3七、迎宾区-----------------------------------------------------------------------3八、宴会厅大门处--------------------------------------------------------------3九、细节图片展示--------------------------------------------------------------3第四章婚宴菜单设计一、菜品--------------------------------------------------------------------------3二、菜品说明--------------------------------------------------------------------3三、菜品设计原则--------------------------------------------------------------3四、菜品费用--------------------------------------------------------------------4第五章婚宴前的准备一、婚礼前一周准备工作-----------------------------------------------------4二、婚礼前一天的准备工作--------------------------------------------------4三、婚礼当天的准备工作-----------------------------------------------------4四、婚礼必用品的准备工作----------------------------------------------------4第六章婚宴流程一、婚礼开始前得时间安排---------------------------------------------------5二、婚礼仪式流程---------------------------------------------------------------5三、敬酒仪式---------------------------------------------------------------------5四、欢送宾客---------------------------------------------------------------------5五、晚宴---------------------------------------------------------------------------5第七章人员分配第八章应急方案一、菜品、酒水方面-------------------------------------------------------------6二、人员方面---------------------------------------------------------------------6三、供电方面---------------------------------------------------------------------6四、温馨提示及备用物品------------------------------------------------------6参考文献............................................................. 附录.................................................................. 致谢...................................................................第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE 风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。

课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思作者：毛燕来源：《都市家教·上半月》2015年第03期以下我将从教材、学情、教学目标、重点难点、教学方法、教学过程、课后反思等七大模块进行阐述。

一、教材分析“中餐主题宴会台型设计”课程选自由郭敏文、樊平主编，由高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第六章第二节——中餐宴会服务。

中餐宴会服务是前面所学餐饮服务技能与知识的一个大集合，在本教材中起着巩固知识的作用；同时中餐宴会服务知识的掌握对接下来西餐宴会服务知识的学习奠定坚实的基础。

中餐宴会准备工作包含：宴会厅布局、宴会餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职业素质要求。

为了让学生把前面所学的知识与技能进行升华、让教学跟进行业步伐、培养学生超常服务的技能与服务意识。

为此我设计了“中餐主题宴会台型设计”项目。

二、教学对象本次授课的班级为12级酒店服务与管理班，这是由24位青春活力、聪明、大方的姑娘组成的班级。

她们热爱专业学习，动手能力强，经过学习与练习她们已经具备餐厅服务基本技能与知识，但是熟练度不够，加之，她们调皮、不自信、挫败感强、见识面较窄，故教师在课堂上需运用各种教学方法以培养其自信心、提高其餐饮服务技能；给予她们爱的教育、持续不断的鼓励和有效的激励。

三、教学目标目标犹如海上的灯塔，指引前进的方向。

结合行业的发展、社会的需要，学生的特点我将本次活动的目标设置为：（1）知识目标：熟练掌握主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配。

（2）能力目标：提高学生的审美能力、培养学生综合运用知识的能力、提高中餐主题宴会台型设计技能与宴会服务技能。

（3）情感目标：提高学生的自信心、培养学生的创新精神、培养学生的团队协作精神。

四、教学重点、难点中餐主题宴会台型设计是否符合宴会主题、台面设计是否美观？主要取决于台布、椅套、餐酒用具、餐巾折花、主题插花、菜单等元素的选择极其合理搭配。

故本次教学重点为中餐主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配，教学难点为元素与宴会主题的呼应。