下载文档原格式
宴会台面台型设计报告范文一、引言本报告旨在对宴会台面台型进行设计，以满足宴会活动的需要。
宴会台面台型设计的合理性和实用性将直接影响到宴会现场的布置效果和宾客就餐体验。
因此，本报告将从宴会规模、空间利用效率、美观度和功能性等方面进行设计考虑，并提出相应的设计方案。
二、宴会规模宴会规模是设计宴会台面台型时需要考虑的重要因素之一。
根据宴会规模的不同，台型的选择也有所区别。
常见的宴会规模包括小型宴会、中型宴会和大型宴会。
小型宴会一般参与人数在50人以下，此时可以选择矩形或圆形的台型。
矩形台面利于节约空间，而圆形台面则更加有凝聚力，便于促进交流。
中型宴会参与人数在50~150人之间，此时可以考虑使用U型或折叠型的台型。
U型台面设计可以将宴会空间划分为几个小组，便于组织活动。
折叠型台面方便移动和存储，适合灵活用餐。
大型宴会参与人数在150人以上，此时可以选择长型的台型。
长型台面可以容纳更多的宾客，同时也更加适合大型宴会的氛围和布置。
三、空间利用效率宴会场地的空间利用效率是设计宴会台面台型时需要重点考虑的因素之一。
合理的空间利用可以提高宴会的经济效益和舒适度。
首先，应充分利用场地的形状和尺寸，避免空间浪费。
如狭长的场地适合选择长型的台型，方形的场地适合选择矩形的台型等。
其次，需要考虑宴会场地的通道和出入口。
通道的设置要方便宾客的进出和移动，不影响就餐和服务效果。
另外，在设计台型时应兼顾就餐区域和服务区域的布置。
就餐区域较大，可以容纳更多的宾客；服务区域则需要考虑服务人员的工作空间和操作流程。
四、美观度宴会台面台型的美观度直接影响到整体宴会布置效果的美观程度。
设计师需要在考虑台型实用性的同时，注重美感的烘托。
首先，可以选择各种材质和颜色的台面，以与宴会场地的风格和色调相协调。
如木质、大理石或金属等材质可以赋予宴会台面独特的质感；不同颜色的台面可以创造出不同的视觉效果。
其次，可以考虑在台面上增加装饰元素，如鲜花、烛台、装饰品等，以增加宴会台面的亮点和趣味性。
毕业设计课题中餐宴会设计策划书系（院）经贸商务系二○ 15 年 1 月 26 日中餐宴会策划书主题：婚宴前言每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。
该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“美丽的神话”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。
该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。
现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。
或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。
该婚宴策划根据新人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造一场浪漫的婚礼。
目录摘要-----------------------------------------------------------------------------第一章婚礼基本情况介绍一、编制说明---------------------------------------------------------------------1二、新人基本信息介绍----------------------------------------------------------1第二章婚宴台型设计一、设计原则--------------------------------------------------------------------1二、台型设计说明--------------------------------------------------------------1第三章婚宴环境设计一、宴会厅总体环境图--------------------------------------------------------2二、婚宴主调色-----------------------------------------------------------------2三、婚宴选择的花卉-----------------------------------------------------------2四、舞台布置--------------------------------------------------------------------2五、音乐、灯光设计-----------------------------------------------------------2六、天花板、墙面装饰--------------------------------------------------------3七、迎宾区-----------------------------------------------------------------------3八、宴会厅大门处--------------------------------------------------------------3九、细节图片展示--------------------------------------------------------------3第四章婚宴菜单设计一、菜品--------------------------------------------------------------------------3二、菜品说明--------------------------------------------------------------------3三、菜品设计原则--------------------------------------------------------------3四、菜品费用--------------------------------------------------------------------4第五章婚宴前的准备一、婚礼前一周准备工作-----------------------------------------------------4二、婚礼前一天的准备工作--------------------------------------------------4三、婚礼当天的准备工作-----------------------------------------------------4四、婚礼必用品的准备工作----------------------------------------------------4第六章婚宴流程一、婚礼开始前得时间安排---------------------------------------------------5二、婚礼仪式流程---------------------------------------------------------------5三、敬酒仪式---------------------------------------------------------------------5四、欢送宾客---------------------------------------------------------------------5五、晚宴---------------------------------------------------------------------------5第七章人员分配第八章应急方案一、菜品、酒水方面-------------------------------------------------------------6二、人员方面---------------------------------------------------------------------6三、供电方面---------------------------------------------------------------------6四、温馨提示及备用物品------------------------------------------------------6参考文献............................................................. 附录.................................................................. 致谢...................................................................第一章婚宴基本情况介绍一、编制说明主题：从ME到WE 风格：清新、自然、浪漫策划有效期限：2015年2月12日适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人费用总预算：32万二、新人基本信息介绍新郎，姓名：李莫年龄：28岁工作：某公司财务总监爱好：游泳、网络，打球新娘，姓名：夏琳年龄：26岁工作：某公司设计师爱好：旅游、购物、音乐相恋时间：5年第二章台型设计一、设计原则1、合理运用条件。
课程《中餐主题宴会台型设计》教学设计及反思作者：毛燕来源：《都市家教·上半月》2015年第03期以下我将从教材、学情、教学目标、重点难点、教学方法、教学过程、课后反思等七大模块进行阐述。
一、教材分析“中餐主题宴会台型设计”课程选自由郭敏文、樊平主编，由高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第六章第二节——中餐宴会服务。
中餐宴会服务是前面所学餐饮服务技能与知识的一个大集合，在本教材中起着巩固知识的作用；同时中餐宴会服务知识的掌握对接下来西餐宴会服务知识的学习奠定坚实的基础。
中餐宴会准备工作包含：宴会厅布局、宴会餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职业素质要求。
为了让学生把前面所学的知识与技能进行升华、让教学跟进行业步伐、培养学生超常服务的技能与服务意识。
为此我设计了“中餐主题宴会台型设计”项目。
二、教学对象本次授课的班级为12级酒店服务与管理班，这是由24位青春活力、聪明、大方的姑娘组成的班级。
她们热爱专业学习，动手能力强，经过学习与练习她们已经具备餐厅服务基本技能与知识，但是熟练度不够，加之，她们调皮、不自信、挫败感强、见识面较窄，故教师在课堂上需运用各种教学方法以培养其自信心、提高其餐饮服务技能；给予她们爱的教育、持续不断的鼓励和有效的激励。
三、教学目标目标犹如海上的灯塔，指引前进的方向。
结合行业的发展、社会的需要，学生的特点我将本次活动的目标设置为：（1）知识目标：熟练掌握主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配。
（2）能力目标：提高学生的审美能力、培养学生综合运用知识的能力、提高中餐主题宴会台型设计技能与宴会服务技能。
（3）情感目标：提高学生的自信心、培养学生的创新精神、培养学生的团队协作精神。
四、教学重点、难点中餐主题宴会台型设计是否符合宴会主题、台面设计是否美观？主要取决于台布、椅套、餐酒用具、餐巾折花、主题插花、菜单等元素的选择极其合理搭配。
故本次教学重点为中餐主题宴会台型设计元素的选择与合理搭配，教学难点为元素与宴会主题的呼应。
授课主要内容或板书设计课堂教学安排盆栽品种可供选用的有盆花、盆果、盆草、盆树、盆景等几种。
一般来说，喜庆宴会可选用盆花，以季节的代表品种为主，形成百花争艳的意境，以示热烈欢快的气氛。
（四）确定标志与墙饰标志指宴会厅中使用的横幅、徽章、标语、旗帜等。
这是表现宴会主题的最直接方式，要根据宴会的性质、目的及承办者地要求来设置。
墙饰指宴会厅内四周的字画、匾额、壁毯及其他类型的工艺装饰品，它对整个宴会的环境起着衬托和美化作用。
（五）确定色彩与灯光宴会厅内各部分的色彩必须依据一定美学原理合理搭配，注意色调的和谐及统一。
中餐宴会的灯光应设计的明亮、辉煌，在讲台、主台、舞台所处的区域，其光线应当更强一些，以显示其重要性。
（六）画出餐台排列平面布局图1、突出主台主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。
2、整齐划一桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。
3、出入方便餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。
大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也适当地大一些。
4、标上台号以主台为1号，副主台为2,3台，然后以主位面朝全场的方向为基准，按右高左低、近高远低的原则确定后续的台号。
5、合理安排其他餐台备餐台多靠边、靠柱而设，且与相应的餐台较近。
6、合理安排其他活动区域签名台、礼品台区域。
签名台多选用长条形餐桌，一般设在靠近宴会厅大门外的地方。
讲话致辞区域。
设在餐台整体布局的正前方，或主台的右上方。
伴宴乐队区域。
有正规舞台的宴会厅，可设于舞台的左侧或右侧，一般不适于设在舞台正中，除非办宴后有文艺演出或其他活动。
席间演出区域。
无舞台的宴会厅其席间演出场地可设于餐台布局的正前方，或餐台布局的中间，并铺上地毯，场地四周用花木围起或点缀。
任务二宴席台面设计一、宴席台面的种类（一）按餐饮风格分1、中餐宴席台面中餐宴席台面用于中式宴席，一般使用圆桌台面和中式餐具进行摆台设计。
《中式婚宴餐台设计之台型设计》《宴会设计》课第6单元课程单元教学设计（2016～ 2017学年第一学期）单元名称：中式婚宴餐台设计之台型设计所属专业（教研室）：酒店管理教研室制定人：胡秀丽合作人：宁双、贾世玲、律丽制定时间：2016年9月日照职业技术学院《宴会设计》课程单元教学设计单元教学进度设计（简表）详案：步骤一：引入时间（10分钟）各种台型设计的图片引入提问：图片中多张餐台是如何布置的？如何分清主次台？步骤二：讲解时间（30分钟）宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
（一）中餐小型宴席台形设计1、一桌宴席台形设计餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位。
3、三桌宴席台形设计如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形。
4、四桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
5、五桌宴席台形设计如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。
如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。
6、六桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
7、七桌宴席台形设计正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
8、八至十桌宴席台形设计将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
（二）中餐中型宴席(11～20桌)台形设计中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。
如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。
中型宴席应注意突出主桌。
主桌由一主两副组成。
中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
宴会台面的设计流程具体下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 确定宴会主题和风格与客户沟通，了解宴会的目的、参与人数、预算等信息。
第六章宴会台⾯设计07级烹饪与营养教育姓名：曹艳会⼀、单项选择1 在宴会台⾯设计中餐⼱的颜⾊应与台布的颜⾊（D）A 相同B 相近C ⼀致D 有反差2 中式宴会配⽤的餐具以（A）最为普遍A 瓷器B 陶器C 玻璃D 银器3 在⾼档宴会中，常会使⽤（D）餐具A 瓷器B 陶器C 玻璃D 银器4 ⾊环⼀边与边⾓的⼀组临近⾊组合⽽成的配⾊，称为（D）A 同⾊系配⾊B 临近⾊配⾊C 对⽐⾊配⾊D 分裂互补⾊配⾊5 花台插花的选择，适合作为设计主花的花材是（B）A 线状花B 块状花C 造型花D 点状花⼆、多项选择1 席位排列原则有（ABCDE）A 前上后下B 右⾼左低C 中间为尊D ⾯门为上、观景为佳E 临墙为佳2 宴会台型布置形式有（ABCDE）A ⼀字形排列B 品字形排列C 菱形排列D 五⾓星排列E 圆形排列3 台⾯设计常见的吉祥物有（ABCDE0A 龙B 凤C 孔雀D 燕⼦E 鸳鸯4 插花设计的基本因素有（ABCD）A 线条B 空间C 质材D 颜⾊E 样式5 宴会花台设计⾊彩搭配⼿法有（ABCD）A 同⾊系配⾊B 临近⾊配⾊C 对⽐⾊配⾊D 分裂互补⾊配⾊E ⾃然配⾊三、判断1花台设计要突出主题，图案造型要结合宴会特点，造型要新颖独特。
（对）2 ⽤碗盛汤，以七成满为佳。
（错）3鸟朝凤席是按台⾯造型及其寓意命名。
（对）4宴会台⾯设计让中餐具间的距离要均匀，最⼩距离为6厘⽶。
（错）5民间视桃为祝寿纳福的吉祥物。
多⽤于祝寿宴席。
（对）四、名词解释1 宴会台⾯设计宴会台⾯设计⼜称餐桌布置艺术，它是针对宴会主题，运⽤⼀定的⼼理学和美学知识，采⽤多种⼿段，将各种宴会台⾯⽤品进⾏合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台⾯形成⼀个完美的餐桌组合艺术形式的实⽤艺术创造。
2 宴席摆台宴席摆台，是根据宴会主题、宴席菜单的类型、菜肴种类在餐桌上摆放各种餐具的过程，为客⼈提供⼀个舒适的就餐环境和⼀套必须使⽤的就餐⽤具。
3 宴会台型设计根据宴会形式、主题、⼈数、接待规格、习惯禁忌、特别需求、时令季节和宴会厅的结构、形状、⾯积、光线、设备等情况，设计宴会餐桌排列的总体形状和布局。
