食品气调保鲜技术

气调贮藏案例摘要：一、气调贮藏的概念与原理二、气调贮藏的应用案例三、气调贮藏的优势与效益四、我国气调贮藏的发展现状与展望正文：气调贮藏是一种先进的食品保鲜技术，通过调整贮藏环境中的气体成分和比例，达到延长食品保质期、减缓食品变质速度的目的。

气调贮藏技术在我国已经得到广泛的应用，下面我们通过一些典型案例来详细了解这一技术。

一、气调贮藏的概念与原理气调贮藏技术是指在密封容器或专用环境中，通过调节气体成分和比例，使食品处于一种有利于保鲜的状态。

通常采用降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度和氮气浓度的方式，达到抑制微生物生长、减缓脂肪氧化和褪色等目的。

二、气调贮藏的应用案例1.果蔬气调贮藏：果蔬在气调贮藏环境下，可有效延缓呼吸作用速度，减少水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

如苹果、橙子、葡萄等水果以及黄瓜、番茄等蔬菜。

2.肉类气调贮藏：通过降低氧气浓度，减缓肉品氧化速度，延长保质期。

如猪肉、牛肉、羊肉等肉类产品。

3.水产品气调贮藏：采用气调贮藏技术，可有效抑制水产品中的细菌繁殖，延长保质期。

如鱼类、贝类、虾蟹等。

三、气调贮藏的优势与效益1.延长食品保质期：气调贮藏技术可显著延长食品的保质期，减少损耗，降低成本。

2.保持食品新鲜度：通过调节气体成分，使食品保持新鲜状态，口感更佳。

3.环保节能：与传统冷藏、冷冻技术相比，气调贮藏能耗较低，有利于节能减排。

4.提高产品附加值：采用气调贮藏技术的食品，品质更优，市场竞争力更强。

四、我国气调贮藏的发展现状与展望1.发展现状：气调贮藏技术在我国已得到广泛应用，尤其在果蔬、肉类、水产品等领域。

同时，相关设备和技术不断更新，为气调贮藏提供了有力支持。

2.发展趋势：未来我国气调贮藏技术将进一步向智能化、绿色化、多元化方向发展，以满足不断增长的食品安全和环保需求。

总之，气调贮藏技术在食品保鲜方面具有显著优势，为我国食品产业提供了有力支持。

气调贮藏常用的方法
气调贮藏是一种常用的食品贮藏方法之一，它通过控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和湿度等因素，延长食品的保鲜期，降低食品变质和损失。

气调贮藏常用的方法有以下几种：
1. 膜袋包装：将食品放入透明袋中，通过抽真空和充填密封气体的方式，达到降低氧气含量，抑制微生物生长的目的。

2. 气体调节仓：在密闭的仓内注入氮气、二氧化碳等气体，调节仓内的气体组成，降低氧气含量，抑制微生物活动。

3. 深冷贮藏：在极低温度下贮藏食品，使其处于低氧或无氧环境下，达到延长保鲜期的目的。

4. 高压灭菌：将食品放入高压容器中，通过增加压力和温度的方式，破坏微生物细胞壁，达到灭菌和保鲜的目的。

5. 液氮冷冻：将食品浸入液氮中，迅速降低温度并使其快速冷冻，防止细胞膜受损和保持食品的原有品质。

以上都是气调贮藏常用的方法，不同的食品贮藏条件会有所不同。

在进行气调贮藏时，需要依据食品种类、贮藏条件、保鲜期等，采取适当的措施，以确保食品质量和安全。

气调包装技术对食品保鲜的4大意义随着生活水平的提高，人们的生活质量要求不断增加。

上海众林的客户们都是希望在任何时间吃到的食品都是最新鲜的。

如今有了气调包装技术的不断发展，吃上最新鲜的食品不再是难题。

然而以往为了满足消费者的需求，制造商和经销商需要花很大的成本去解决巨大的物流问题。

货物的高稳定性保证了能够长距离运输。

此外，包装食品的更多创新应用也随之而来，始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。

冷鲜肉的气调包装技术在国内开始广泛应用起来。

大家都知道微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，然而这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。

肉类变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。

我们该如何减少或减缓变质过程呢？一个众所周知的方法是冷冻。

冷冻的食品已经失去了其原有的鲜美味道，因此很多人不太乐意买冷冻食品。

面对这个问题真的无能为力吗？ 上海众林推荐的气调包装技术应用此刻意义重大。

一、 延长包装食品的保质期 使用气调包装技术，对不同的食品，保质时间均有延长。

这意味着废物减到最小，并且补进存货和订货可能变得更加灵活。

二、预防较少的败化产品尽最大可能地被出售，明显减少被丢弃的机会。

今天我们虽然有一整套完善而复杂的上海众林机电设备有限公司信息管理系统，但它仍然无法准确预测一个超市的日吞吐量。

通过MAP 技术使用产品的货架期尽可能延长，更有效地减少浪费。

三、保持食品的色泽和口感在质量方面为零售商和消费者提供的优势非常明显。

就其从生产领域至中央厨房、冷柜、冰箱存储的旅程，恶化都将变得慢得多。

对于质量另一个重要的方面就是色泽。

对冷鲜肉尤为突出，70-80%的氧气与二氧化碳混合气使用冷鲜肉不仅有可口的可感，还能保持代表新鲜的红色。

国内冷鲜肉巨头金锣、双汇均已采用由上海众林提供的MAP 技术。

我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我们拆开包装后颜色会恢复，脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。

气调保鲜
一、气调保鲜原理
气调保鲜技术（Modified Atmosphere Packaging,MAP)是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，在整个储藏过程中不再调节亲成分或浓度，并选择合适的包装材料和冷链温度，以尽可能延长食品的保质期。

MAP技术的气体组成通常为O2，CO2，N2，不同的气体对食品保藏的作用机理不相同。

CO2在延长食品的货架寿命中起着最重要的作用，它对大多数需氧细菌、霉菌具有较强的抑制作用，主要是延长微生物细胞生长的延长期和降低其在对数生长期的生长速度，其精确的作用机理目前尚不清楚，一般认为有以下几个方面：CO2溶于水中使PH值降低，造成不利于不耐酸微生物的生活环境；在同温同压下CO2在水中的溶解度是O2是6倍，渗入细胞的速度是O2的30倍，由于CO2的大量渗入，影响细胞膜的结构，增加膜对离子的渗透力，改变膜内外代谢作用的平衡，从而使细菌生长受到抑制；CO2。

气调贮藏保鲜的原理
气调贮藏保鲜是一种现代化的食品保鲜技术，它利用气体的特性，通过调节气体成分和压力，控制食品内部的微生物生长和氧化反应，从而延长食品的保鲜期限。

气调贮藏保鲜的原理是基于食品的新陈代谢过程。

食品在存储过程中会不断地进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水蒸气。

这些代谢产物会导致食品的质量下降和腐败。

而气调贮藏保鲜技术则是通过控制食品周围的气体成分和压力，来减缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限。

气调贮藏保鲜技术的核心是控制食品周围的气体成分。

一般来说，氧气是导致食品腐败的主要因素之一，因此在气调贮藏过程中，需要将食品周围的氧气浓度降低到一定的程度。

同时，还需要控制二氧化碳和水蒸气的浓度，以保持食品的新鲜度和口感。

在气调贮藏过程中，还需要控制食品周围的气体压力。

一般来说，较高的气体压力可以减缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限。

但是，过高的气体压力也会对食品造成损害，因此需要根据不同的食品类型和贮藏条件来确定最适宜的气体压力。

气调贮藏保鲜技术已经广泛应用于各种食品的贮藏和运输过程中。

例如，蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品都可以通过气调贮藏技术来延长保鲜期限，减少食品浪费和损失。

此外，气调贮藏技术还可以
提高食品的品质和口感，增加食品的附加值。

气调贮藏保鲜技术是一种高效、环保、经济的食品保鲜技术，它利用气体的特性，通过调节气体成分和压力，控制食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期限，减少食品浪费和损失，提高食品的品质和附加值。

气调保鲜贮藏技术介绍气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。

7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。

目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。

气调保鲜的操作方法
气调保鲜是一种利用调节食品周围气体环境的方法，延长食品保鲜期限。

以下是气调保鲜的操作方法：
1. 选择合适的容器：选用密封性好的塑料袋、塑料容器或有气阀的专用包装袋等容器。

2. 准备气体：选择合适的气体，常用的气体有氮气、二氧化碳和一氧化碳。

根据不同食品的需求和保鲜目的选择对应的气体。

3. 减少氧气含量：快速将包装内的氧气排出，减少食品的氧气接触。

可以通过抽真空或注入气体的方式达到此目的。

4. 控制气体含量：根据食品的需求，控制包装内的气体含量。

通常情况下，氮气用于保持食品的新鲜度和颜色，二氧化碳用于抑制细菌生长，一氧化碳用于抑制食品的褐变。

5. 密封包装：将食品完全密封在包装中，确保气体不会外漏或进入包装。

6. 贮存和保管：将包装好的食品储存在适宜的温度和湿度环境中，避免暴露在高温、阳光直射或潮湿的环境下。

以上是常用的气调保鲜的操作方法，不同食品可能会有一些特殊的操作步骤，具体操作还需根据食品的特性和需要进行调整。

气调保鲜技术流程气调保鲜技术是一种应用于食品保鲜的先进技术，通过调节食品周围的气氛成分和温度湿度来延长食品的保鲜期。

它主要利用了氧气、二氧化碳和氮气等气体在食品保鲜中的作用，有效地抑制了食品中的微生物生长和食品酸败的过程。

下面将详细介绍气调保鲜技术的流程。

一、食品准备在进行气调保鲜之前，首先需要对食品进行准备。

这包括选择新鲜的食材、清洗和消毒食材、去除不可食用的部分等。

只有保证食材的新鲜和卫生，才能有效延长食品的保鲜期。

二、包装材料选择在气调保鲜中，包装材料起到了至关重要的作用。

一般来说，常用的包装材料有塑料薄膜、金属罐、玻璃瓶等。

不同的食品需要选择不同的包装材料，以确保食品的质量和安全。

三、气体调节气调保鲜技术的核心就是通过调节食品周围的气氛成分来延长食品的保鲜期。

其中，常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气。

氧气的含量会影响食品的呼吸作用和微生物生长，二氧化碳的含量会影响食品的酸碱度和微生物生长，氮气的含量则用于稀释氧气和二氧化碳的浓度。

通过合理地调节这些气体的含量，可以实现对食品的保鲜效果。

四、包装过程在进行气调保鲜之前，首先需要将食品放入包装容器中。

然后，在包装容器中注入适量的气体，以达到所需的气氛成分。

不同的食品需要注入不同的气体组合，因此在包装过程中需要根据具体情况进行调整。

五、密封包装在注入气体之后，需要对包装容器进行密封，以防止气体泄漏和外界污染。

密封包装可以使用热封机、包装胶带等工具，确保包装容器的完全密封。

六、质量检测在气调保鲜技术的流程中，质量检测是一个关键的环节。

通过对包装后的食品进行质量检测，可以确保食品的安全和保鲜效果。

常用的质量检测方法包括外观检查、气体成分测试、微生物检测等。

七、存储和运输完成质量检测后，食品可以进行存储和运输。

在存储和运输过程中，需要注意保持食品的包装完整和温度适宜，以确保食品的保鲜效果。

此外，还需要防止包装容器受到外界挤压和撞击，以免影响食品的质量。

气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。

根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。

气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。

根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。

（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。

（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。

2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。

在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。

根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。

（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。

3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。

根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。

在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。

（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。

在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。

案例名称：气调贮藏在食品保鲜中的应用1. 案例背景气调贮藏（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种通过调整食品包装内的气体组成，延长食品保鲜期的技术。

通过控制包装内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，可以抑制食品的微生物生长、氧化反应和水分蒸发，从而延长食品在贮存和运输过程中的保鲜期限。

气调贮藏技术已广泛应用于各个食品行业，包括肉类、水产、蔬菜、水果等。

下面将以蔬菜为例，介绍气调贮藏技术在蔬菜保鲜中的应用案例。

2. 案例过程2.1 背景信息蔬菜是一种易腐食品，其保鲜期限相对较短。

传统的蔬菜贮藏方式往往无法满足市场需求，导致大量蔬菜在贮存和运输过程中损耗严重。

2.2 气调贮藏技术的应用为了解决蔬菜保鲜期短的问题，某农业科技公司引入了气调贮藏技术。

他们选择了一种常见的蔬菜——生菜，进行试验。

2.2.1 包装设计首先，他们设计了适合生菜的气调贮藏包装。

这种包装采用了高阻隔性的材料，有效隔绝外界氧气的进入。

包装内部还添加了一定量的二氧化碳，以抑制生菜的呼吸作用。

2.2.2 气体调节然后，他们使用专业的气调贮藏设备，对包装内的气体进行调节。

根据生菜的特性，他们将包装内的氧气浓度控制在2-5%，二氧化碳浓度控制在3-10%，湿度控制在90-95%。

2.2.3 贮藏条件调节好气体组成后，他们将包装好的生菜放置在恒温恒湿的贮藏室中。

贮藏室内的温度保持在0-5摄氏度，湿度保持在90-95%。

2.2.4 贮藏期监测在贮藏过程中，他们定期对贮藏室内的气体组成、温度和湿度进行监测，确保贮藏条件的稳定。

2.3 结果与效果经过一段时间的贮藏，他们对比了气调贮藏和传统贮藏的生菜样品。

2.3.1 外观和口感使用气调贮藏技术贮藏的生菜，外观保持鲜绿色，叶片紧实，没有明显的腐烂现象。

口感上，气调贮藏的生菜相对更脆嫩，口感更好。

2.3.2 营养成分通过对气调贮藏和传统贮藏生菜的营养成分分析，发现气调贮藏的生菜中维生素C和叶绿素等营养成分损失较少，相对更加富含营养。

气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种用于保持食品新鲜度和延长其保质期的方法。

通过调节环境中的气体成分和条件，能够有效地抑制微生物的生长和氧化反应，从而延长食品的保鲜期。

气调保鲜技术被广泛应用于食品生产和储存领域，包括肉类、果蔬、海鲜、烘焙食品等各种食品类别。

目前，气调保鲜技术已经发展出多种不同的分类方法，本文将详细介绍气调保鲜技术的分类及其特点。

一、氧气调节技术1.1 高氧保鲜技术高氧保鲜技术是指通过提高食品储存环境中的氧气浓度来延长食品的保鲜期。

高氧环境能够有效抑制厌氧菌和需氧菌的生长，延缓食品的腐败过程。

常见的高氧保鲜技术包括氧气富集包装、氧气富集库存等。

1.2 低氧保鲜技术低氧保鲜技术是指通过降低食品储存环境中的氧气浓度来延长食品的保鲜期。

低氧环境可以降低食品的新陈代谢速度，减缓氧化过程，从而延长食品的保鲜期。

通常低氧保鲜技术运用于果蔬等食品的保鲜。

1.3 氧气调控技术氧气调控技术是指根据不同食品的需氧性来调节氧气浓度，以实现最佳的保鲜效果。

比如对不同的肉类和果蔬采用不同的氧气浓度来延长其保鲜期。

二、二氧化碳调控技术2.1 高二氧化碳保鲜技术高二氧化碳保鲜技术是通过提高食品储存环境中二氧化碳浓度来延长食品保鲜期。

高浓度的二氧化碳可以起到抑制细菌和真菌生长的作用，有效延缓食品的采后衰老和腐烂。

2.2 低二氧化碳保鲜技术低二氧化碳保鲜技术是通过降低食品储存环境中二氧化碳浓度来延长食品的保鲜期。

对于一些蔬菜和水果来说，低浓度的二氧化碳有助于减缓其新陈代谢速度，延缓其腐烂过程。

2.3 二氧化碳调控技术二氧化碳调控技术是根据不同食品对二氧化碳浓度的需求来调节其存储环境中的二氧化碳浓度，以实现最佳的保鲜效果。

三、乙烯调节技术乙烯是一种常见的植物生长激素，能促进果蔬的成熟和衰老过程。

利用乙烯调节技术可以有效延缓果蔬的衰老过程，从而延长其保鲜期。

常见的乙烯调节技术包括乙烯吸收剂的运用、乙烯透气袋的使用等。

四、温度调控技术温度是影响食品保鲜的重要因素之一，适宜的温度可以有效延长食品的保鲜期。

气调贮藏保鲜的原理气调贮藏是一种先进的食物保鲜技术，通过控制储存环境中的气体组成和气体浓度，延长食物的保鲜期。

这种技术在食品加工和储存领域已经得到了广泛应用，对于保持食物的新鲜度和品质至关重要。

气调贮藏的原理是利用不同气体对食物的影响，控制储存环境中的气体成分和浓度，从而延缓食物的新陈代谢和微生物的生长。

常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气。

氧气是食物腐败的主要原因之一。

当食物与氧气接触时，氧气会与食物中的营养物质发生反应，导致食物腐败。

因此，减少储存环境中的氧气浓度可以延缓食物的腐败速度。

氧气吸收剂可以用来吸收储存环境中的氧气，从而降低氧气浓度。

二氧化碳可以抑制食物中的微生物生长。

微生物是导致食物腐败的主要原因之一，通过控制储存环境中的二氧化碳浓度，可以抑制微生物的生长，延长食物的保鲜期。

二氧化碳可以通过使用二氧化碳发生剂或封闭储存容器中的空气来控制。

氮气可以用来改变食物中的气氛。

氮气是一种惰性气体，不参与食物的化学反应，能够有效地延缓食物的氧化和腐败。

通过在储存容器中注入高浓度的氮气，可以有效地减少氧气的接触，从而保持食物的新鲜度和口感。

除了控制气体成分和浓度，气调贮藏还需要注意储存温度和湿度。

适宜的温度和湿度可以进一步延长食物的保鲜期。

同时，密封性能也是保证气调贮藏效果的关键因素，好的密封性能可以防止外界空气的进入，保持储存环境的稳定。

气调贮藏技术的应用范围非常广泛，可以用于各种食物的储存和保鲜，包括蔬菜、水果、肉类和海鲜等。

在农产品运输和长途运输中，气调贮藏可以有效地保持食物的品质和口感，减少损耗。

在超市和餐饮行业，气调贮藏可以延长食物的保鲜期，减少食物的浪费。

气调贮藏是一种先进的食物保鲜技术，通过控制储存环境中的气体成分和浓度，延长食物的保鲜期。

这种技术在食品加工和储存领域已经得到了广泛应用，对于保持食物的新鲜度和品质至关重要。

通过合理控制氧气、二氧化碳和氮气的浓度，以及适宜的温度和湿度，可以延缓食物的新陈代谢和微生物的生长，达到保鲜的效果。