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猪的部位分档图及烹饪应用猪是人们日常饮食中常见的肉类来源之一，其肉质鲜嫩、口感丰富，且可做成各种美味的菜肴。
而在猪的部位中，不同部分的肉质、脂肪含量、口感和用途也各不相同。
下面将详细介绍猪的部位分档图以及它们在烹饪中的应用。
1. 猪头部位猪头部位包括颈背肉、脸颊肉、耳朵、脑、舌等。
颈背肉肉质韧性较强，适合用于炖汤或炖肉。
脸颊肉肉质丰富而饱满，特别适合制作红烧肉等香煎菜品。
耳朵可用来制作卤味等小吃，脑和舌则适合用来炖煮或做成馅料。
2. 肩胛部位肩胛部位包括猪肩、猪颈肉和猪腱子肉。
猪肩肉肉质丰腴，富有筋膜，适合用来炖煮、烤箱烹饪或制作肉丝等。
猪颈肉肉质嫩滑，适合切片后进行火锅、炒菜等烹饪方式。
猪腱子肉肉质口感独特，适合用来制作卤肉、红烧肉等。
3. 腹部位腹部位包括猪腩肉、肚腩肉和五花肉。
猪腩肉肥瘦相间，纹理清晰，适合用来制作红烧肉、五花肉卷等。
肚腩肉脂肪和筋膜较为丰富，适合用来制作卤肉或涮火锅。
五花肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合做成回锅肉、红烧肉等美食。
4. 后躬部位后躬部位包括猪臀尖、猪腿肉和猪蹄等。
猪臀尖肉质鲜美，适合用来炖汤、卤肉或酱烧猪尾巴。
猪腿肉肉质瘦而嫩，适合用来烤制、香煎或炒菜。
猪蹄脂肪和筋膜丰富，可用来炖煮、风味煮或制作卤味等。
5. 前腿部位前腿部位包括猪脚和猪肘子。
猪脚富含胶原蛋白，适合用来炖煮、红烧或制作卤味等。
猪肘子脂肪含量较高，适合用来炖煮、红烧、酱烧或炖汤。
6. 颈部位颈部位包括猪颈肉，其肉质细嫩，适合制作卤肉、红烧或炖汤。
除了上述主要部位外，猪肚、心、肝和肠等内脏部分也可用于烹饪，如红焖肚片、爆炒肝尖、炒肠粉等。
在烹饪应用方面，猪肉可以根据部位的特点来选择不同的烹饪方式。
例如，猪肉的肥瘦比例适宜的五花肉适合炖煮、红烧、煎炸等方式，而瘦肉部位适合烤箱烹饪、炒菜或火锅。
猪蹄、猪脚等部位可用于炖煮、卤味或炖汤等传统烹饪方法。
猪内脏则适合用来制作炒菜、烧烤或炒面等。
总结而言，不同部位的猪肉具有各自独特的口感、肉质和脂肪含量，适合用于不同的烹饪方式。
常见猪的各个部位的特点以及做法
猪肉我们是经常吃的，但是你知道他怎么样做才是最好吃的吗？
今天给大家介绍一下猪的各种部位特点以及它的烹饪做法。
后腿肉
特点：皮厚，瘦肉多，脂肪含量较少。
做法：适合炖，烤，爆炒，制作肉膜等。
梅花肉
特点：肩胛部位，猪上肩肉，肥瘦相间，口感鲜嫩，纹理酷似梅花，10%的肥肉掺合着90%的瘦肉。
做法：适合炒，煎，溜，烤，做成叉烧肉最好吃！
里脊肉
特点：脊骨外侧的整条状嫩肉，位于猪的背部，肉质细腻爽滑，肉中无筋，易消化。
做法：适合来炒菜，煲汤，闷肉，锅包肉，咕噜肉，小酥肉，用它最合适。
猪肘子
特点：猪肘分为前肘和后肘，后肘皮厚筋多瘦肉多，胶质重，肥而不腻。
做法：适合用来红烧，酱烧，焖煮，卤。
前腿肉
特点：1/3的肥肉，3/2的瘦肉构成，肥瘦比例较为完美，肉香浓郁。
做法：适合做肉馅，肉丸子，爆炒。
坐臀肉
特点：后腿上方，臀尖肉下部几乎为瘦肉，肉质较老，纤维较长，三肥七瘦。
做法：适合做溜肉段，回锅肉，白切肉。
这是我们平常时普遍做饭最经常做到的猪肉，我们一定要挑好的部位，让自己做出来的菜更美味！
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生猪内部器官结构图（1）生猪的结构图生猪部位结构图（2）ffl 2生猪骨胳结构图（3）生猪肌肉结构图（4）叹®I耳川I I \号机/■ « / 门PlAlH f l 卩 / r∙Ir三头n/RtttI4IA I - T r b-L ----------1 t«<BI界料贰生猪浅层肌结构图（5）«5 HW⅝⅞空16⅛i生猪内脏左侧结构图（6）电IflI HI J lK (ΛM>生猪内脏右侧结构图（7）生猪淋巴结结构图（8）)M Λ*巴怙肝辭巴帖IIW 巴WiΓmi&端头⅛uH⅛巴站ft∣耳斤脉W 米巴诂壯u 区wr∣∙p5IH 7 WWffiβ關头正屮M血生猪头部和胃结构图（9）t t闻冋心MW:s≡s滞巴ftftWN巴：&生猪肠结构图(10)KILO 猜肝和膜(IMlftnfflil 诸幵 ^Ffii)生猪肝肾结构图(11)右円叶 VV 儒巴站 右T图1-117豬上腭L舌2.咬厝3 •鼻盘4 •頫齿生猪上腭结构图(12)公猪生殖系统结构图(13)91ft 9包皮W⅛M ⅛r^ Ki ∣4tα壮包皮期鱼—蓟网总-WlWW刖基细Vlr 阴參乙状ffc∙⅛ 矇梅S8体肌 丄尿谊肚《1图 12 公(IT E fii)ff ∣13二JJtt 公储生用展捷Cllltl r )母猪生殖系统结构图(14)∣∣]15二月的母猛主笊康期mu 件樹生⅛βtt (Ir面)報 ≡fygs IiIgJlf輛的个身穴位图环后⅛水头5普霜IiliI 池天 枢• 更上中 狗旎院4⅛ C I g耳尖尾本/S 尖生猪全身穴位结构图(15)肺动脉肺 动脉肺静脉 腔静脉 右心室、:头和\ \前肢丿房室间F8 心包Wn静脉Bl⅛8⅛右心圧瞳腔动脉f 身体\［和后Iffl/左心房 心脏IB 月左心室猪的循环系统(16)成年家廨血液循环桜无图猪的血液循环(17)⑦ 措麵梅肉 ⑧ 擠尾O 措脚 ⑥排目奁建手丄 •.・• ♦ •二VL . ∙ . ' ⅛ *生猪猪肉分割结构图(18)措肉分劃解削10⅛前上肉⑤后上肉 阖五花肉龙S汤骨 猪头骨。
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位五花肉五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分肥瘦均匀，吃起来油而不腻。
适合红烧，配豆制品烧效果更好。
常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
里脊里脊肉里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合红烧、炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做肉丝、肉片、煲汤。
腿肉前腿肉腿肉即是猪大腿处的肉，分前腿肉和后腿肉。
前腿肉肉老筋多，吸水性强。
胶质重，宜做馅料、肉丸等，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。
宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
如炒肉丝、花椒肉丁等。
后腿肉旁的肉也叫后上肉。
梅花肉梅花肉梅花肉即猪的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。
因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。
广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。
排骨通排肋排排骨包含前排和肋排，前排与颈骨相连，又名炒排，适合红烧，烧汤，尤其带颈部分烧汤更佳。
肋排含肉较多，带一根根较长的肋骨。
适合红烧、烧汤、糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。
龙骨龙骨龙骨即是猪的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
滋补肾阴，填补精髓。
扇子骨扇子骨猪扇骨煲的汤比较鲜，而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。
含钙比较多，最适合煲汤给小朋友吃。
筒子骨筒子骨取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。
含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。
猪肉分割部位及用途来源: 发布时间:2010-1-29 20:20:00 初级烹调师技能鉴定考核——原料知识猪肉分割部位及用途猪肉是厨师最常用的原料，也是厨师技能考试经常考到的问题。
你了解猪肉各部位的名称和用途吗，如果还没有透彻的了解，请跟我们一起来看看吧。
在肉联厂里，一般把猪肉分成四个部位，以序列号来命名:1号肉一号肉又叫肩颈肉、前夹心这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，肌肉间结缔组织多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法，及做馅、叉烧肉等。
具体部位是前端从第一、第二颈椎间，后端从第五、第六肋骨间与背线垂直切开，下端从肘关节处切开。
2号肉二号肉又叫方肉是大排下部割去奶脯的一块方形肉块。
这块肉脂肪和瘦肉互相间层，俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，是加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料。
其奶脯部分用于炼油。
3号肉三号肉又叫大排、通脊前端从第五、第六肋骨间，后端从最后腰椎与荐椎间垂直切开，在脊椎下5,6cm肋骨处平行切下的脊背部分。
这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘构成。
通脊肉是较嫩的一块优质瘦肉，可用于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，是烤通脊肉和叉烧肉的好原料，也是中式排骨、西式排骨、培根的原料。
背膘较硬，不易被氧化，可用作灌肠的上等原料。
4号肉四号肉又叫后腿肉是从最后腰椎与荐椎间垂直切下并除去后肘的部分。
由于后腿瘦肉多，脂肪和结缔组织少，亦较嫩，故用途较广，适宜于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法，也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料。
出厂的标准是:肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。
感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
另一种分割方法是在第五、第六肋骨间与背线垂直切开，颈背部分为一号肉，前大排称作二号肉，方肉称作三号肉。
在商场里和厨师使用时，分割的猪肉也有各种不同的称谓，烹调时有不同用法，对照图片，下面分别介绍一下各部位的用途:1、猪头。
猪的各部位都有什么药用价值和哪个部位最好吃猪的各部位都有什么药用价值和哪个部位最好吃猪肉含蛋白质，脂肪、糖类，磷、钙、铁，维生素B1，维生素B2，烟酸等营养成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。
猪肉在日常饮食中食用人群是最广泛的。
猪肉性温，味甘、成，滋阴润燥，补虚养血，用于消渴赢瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症。
猪肉既可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能改善缺铁性贫血。
若烹调得宜，可滋养脏腑、健身长寿。
但你知道猪身上比肉营养价值高的不仅只有肉吗？我们来看一下猪身上那些药食作用兼备的食材吧！1、猪心猪心含有大量蛋白质，脂肪、维生素B1，维生素B2，烟酸等营养成分，具有营养血液、养心安神的作用。
猪心性平，味甘，咸，能养血安神，对心虚多汗、惊悸恍惚有一定的疗效。
适用于失眠多梦、精神分裂症、癫痫、癔病患者食用。
高胆固醇者忌食。
2、猪肝猪肝是指猪的肝脏。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝味甘、苦；性温；归肝经。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
3、猪肾猪肾是指猪的肾，又称猪腰子，味甘性平。
含有锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。
猪肾具有补肾益阴，利水之功效。
常用于肾虚耳聋，遗精盗汗，腰痛，产后虚羸，身面浮肿。
适用人群：猪肾适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜肾虚热、性欲较差的女性食用；适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。
猪各部位肉的名称图片全解有句俗语：「有毛吃到棕蓑;没毛吃到秤锤..两脚吃到楼梯;四脚吃到桌柜..有肉吃到肉燥;没肉吃到垃圾..」形容人无所不吃;一只猪除了猪毛外;几乎什么部位都可以拿来吃..但你知道每天吃进口中的猪肉;是出自猪身上的哪个位置不同部位的猪肉又有什么差异最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder前胸的上半部为梅花肉;下半部即为胛心肉..取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉;属于猪只身上运动量较大的部位..肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香;加上带筋又有油脂;能够做多种烹调变化..梅花肉Pork Picnic Shouder Roast：属于上肩胛肉;油脂分布均匀;是最常使用的部位;因有筋有肉;吃起来口感好;用途广泛;过去也是价位最高;俗称「上肉」..现代人大多不喜欢油脂过多的肉质;因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者..料理方式：适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤;如叉烧肉、炖肉、白切肉;烹调时间越长越能将味道煮进肉里;另外也能切成薄片;做为火锅、烧烤用肉片..胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉;在传统市场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」就是它..胛心肉因为较没有油脂;被认为是做绞肉的最佳部位;通常可加入一点肥肉;让绞肉料理更加滑顺;制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃..B：前腿肉有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿;但以多数分法来说;前腿比较单纯就是指腿部部分..前腿较后腿粗短;膝盖向前弯曲;一般常吃到的万峦猪脚与德国猪脚使用的都是前腿部分;但略有不同的是;万峦猪脚会使用整支前腿;但德国猪脚主要是取前腿上方多肉的地方;而不包含脚蹄..此部位脂肪甚少、胶质多;怕吃油的人;常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点;又不会像后腿肉太瘦;口感上较为适中..料理方式：因肉质比后腿来得Q;适合红烧、炖煮至熟烂;或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料..C：大里肌Pork Lion位于猪只背脊中央的部位;油脂偏少、肉质富咬劲;形状和纹理工整;算是猪肉中很好的部分..因为肉块完整;一大块特别适合做成炸猪排;也常见于制作成中式排骨这类菜色;料理后有更浓厚的肉质香味..料理方式：因为纤维细且比较紧密;不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮;像是厚切做成炸猪排;或者切丝快炒的口感都很好;可以吃得到肉的咬劲..在处理时;为了让肉质可以更加松软;可用肉槌拍肉;此动作会把肉的纤维和一些组织拍断;烹调时肉的收缩就会比较有限;维持口感;不会过度干硬..D：小里肌Pork Tenderloin是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉;是猪只身上运动最少的部分;也是全猪中最嫩的一块肉..特色是肉味较淡、无骨且不带筋;脂肪含量低..靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分;又称为「腰内肉」..料理方式：这块肉纤维细;适合快速短时间烹调;以免肉汁流失;像是煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式;或者单纯做成炸猪排食用..E：腹胁肉五花肉Pork Belly指的是猪只背脊部下方的肚腩部位;俗称「五花肉」;皮、猪油、肉分层清楚;所以又被称为「三层肉」..含有大量油脂;所以肉的风味特别强烈;一块完整的猪五花;可以品尝到多样风味..购买五花肉可挑选厚一点;以前半段的口感最好..料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例;油脂丰富的五花肉口感温润;适合切块红烧或卤、炖煮;不会因为长时间炖煮而肉质变硬;而是会越煮越入味;例如梅干扣肉、东坡肉;最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物..若想要快炒或清烫后白切蘸酱;则可选择肥瘦比例差不多的..F：后腿肉Pork Ham后腿肉质特别结实;较靠臀部的地方因为肉纤维较粗;油脂较少仅带一点肥肉;肉质的口感上较涩..臀肉：属于后腿的最上方;瘦肉多、较少油脂;口感相对较涩;但因为筋膜较少;处理上比较方便;常被用来做绞肉、肉羹或快炒;也很常用做加工肉品;尤其是香肠、火腿等..料理方式：肉质较粗;适合炒肉丝、做绞肉;其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作..若想用臀肉部位来做烧烤料理;可以先切片拍扁;改变肉的结构;这样处理过会更好吃..蹄膀：大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀;也有人叫「腿库」;此处肉多;肉质肥而不腻、猪皮较薄;通常适合连皮一起做长时间炖煮..料理方式：通常适合连皮一起做长时间炖煮;可以切块卤煮或红烧;炸过再烤亦很不错..G：猪脚、猪蹄蹄膀以下为猪脚、猪蹄;猪属于偶蹄类动物;每支脚都有两大两小共四个蹄;通常会先去除趾甲后再做料理;又称做蹄花;脚蹄皮厚筋多;掌心也是胶原蛋白饱满的部分;软嫩又有弹性..料理方式：适合长时间的卤煮、红烧..蹄筋：也就是一般俗称的猪脚筋;虽然前后脚蹄中都有蹄筋;但前脚蹄筋较不易取出;所以市面上多是从后脚蹄中抽出;也因数量不多;最好事先向摊贩预订;或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋..一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外;也可以略微炸过再卤;的口感与丰富胶质受到不少人喜欢..最爱特殊部位1 - 猪颈肉即俗称的「松阪猪」;起初是有业者发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛;才取了这个名字吸引买气;是近年来十分热门的食材..猪颈肉占全猪比例很少;一只猪身上只有六两;因此又称为「黄金六两肉」..此部位肉质口感脆、油脂也够;料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则;不适合久煮或用焖的方式烹调;否则肉会越煮越硬..2 - 肝连肉顾名思义是位于肝脏上方的一块肉;将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜;连接至肝脏;因此称为肝连肉;是内脏中唯一的一块瘦肉;又有「内脏的松阪肉」之名;珍贵性可见一斑..在传统市场不易买到肝连肉;因为大多已被面摊老板们早早预订走了..3 - 猪颊肉猪下巴、脸颊两侧部位的肉;又名「嘴边肉」、「菊花肉」;油脂不多;肉质带有软筋;口感软嫩;因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉;所以肉质软中有嚼劲;汆烫切片或烧烤都很好吃..4 - 骨仔肉即猪头肉;猪骨头上的细肉取下切剥后;即成为一道美味骨仔肉..5 - 虎掌是猪膝盖处的韧带与软骨组织;因为前腿虎掌较小;所以使用后腿虎掌居多;外型为白色、口感软Q且富有胶质;通常会连着大骨一起贩卖;富有胶质..因为数量不多;建议事先向摊贩预订..除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外;也很适合红烧或三杯等重口味的菜色..6 - 老鼠肉在运动量大的大腿部位有一块俗称「老鼠肉」;为猪腱肉的一部分;多指后腿猪腱;每只猪只能取出四块;肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬;外型有如橄榄;带有肉膜包覆且内藏软筋..猪腱是哪里猪的前腿与后腿都有猪腱;橄榄状的猪腱位于大腿部分的肌肉束中;前腿的腱肉较小、后腿较粗大;所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱..这里较无油脂又带软筋;适合长时间炖煮;采红烧或卤肉皆可;一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位..7 - 二层肉位于猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉;肉质软嫩;数量少、价位高..建议逆纹切成薄片后烫熟蘸酱料吃;类似蒜泥薄片的吃法;最能品尝特殊口感..nbsp;nbsp;认识猪排、骨胛心排：胛心肉附着的骨头;被称为胛心排;骨头比较粗大、耐煮;较常拿来熬汤;像是药炖排骨..肋排：五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分;就是所谓的肋排;此部位的肉多汁;多拿来烧烤做成烤肋排;而肉摊也常把肋骨挑出来;成为一支一支细细的支骨;肉的部分就拿去卖三层肉;支骨拿来熬汤..里肌排：里肌肉附着的骨头;称为里肌排;又称「小排」;是去除了背脊、支骨后剩下中间比较粗短的骨头;小小一节节;肉算多;料理上适合长时间烹调入味;像是糖醋、红烧都是常见做法;肉质和大里肌肉的口感差不多;比较有嚼劲..背脊：通称龙骨;是猪的脊椎;若和大里肌相连即为便当中的排骨;但若把两边的大里肌取出;基本上就只剩骨头;几乎没有肉;不过因脊髓含有胶质;常拿来炖补、熬高汤..腿骨：时常在小吃店中听到汤面或羹汤的汤头以大骨汤熬成;猪腿的前腿骨与后腿骨主要便用来熬汤用..可请小贩帮忙把骨头切段;除了方便处理;也可以让骨髓与汤汁互相混合;使汤头更能吸取腿骨香气..猪血、猪油也是一大美味猪血怎么料理一般在猪肉摊上不太容易买到猪血;因为在屠宰场时都有专门收猪血的商家会直接买走再加工处理;所以通常民众较容易在超市买到成块的猪血或米血糕..因猪血铁质丰富所以腥味较重;无论用中西式做法处理猪血;都建议加些蒜、韭菜或小茴香等口味较重的食材调味;或像外头小贩在米血糕上撒花生粉与香菜;亦可减少腥味..猪油有妙用猪只的皮下脂肪发达;而脂肪就是猪肉摊上一块一块白色的猪油;传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸;炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油;或超市也可买到冷藏过的现成猪油;遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面..猪油也会出现在香肠与一些加工制品中;增添食品的口感与滑顺度..通常使用的猪油多为猪背油;除了面积较大且完整;处理时产生的杂质也较少;另外还有一种猪腹腔的油;因为料理时杂质较多;会使食物口感不好;所以顶多只会拿来油炸食物;炸完即丢..除了这种成块的油;还有一种「网纱油」;除了这种成块的油;还有一种网纱油是位于胰脏下方、包裹猪腰的网状肥油;较常见是用来固定小吃「龙凤腿」的馅料..。
猪肉各个部位专业名称
猪的肉统称为猪肉，但是猪肉的各个部位不同叫法，口感不一样，营养价值不一样，价格也不一样。
1.猪扇骨：
猪扇骨是猪的肩膀下面后背上那块骨头。
富含蛋白质、维生素外、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪扇骨
2.尾骨：
尾骨就是猪尾巴去皮，由皮质和骨节组成。
猪尾骨
3.五花肉
猪的腹部，因为肌肉组合和脂肪交错，肥瘦间隔，所以称为五花肉，这部分的肉最为嫩口，多汁。
五花肉
4.梅肉
梅肉位于猪的肩胛骨中心，可以说是猪身上最好的一块肉。
也就是我们日常所见叉烧的原料。
猪梅肉
5.后上肉
猪脚四周围的肉称为后上肉，蛋白质丰富，肥胖者不宜多吃。
后上肉
6.瘦肉
瘦肉不是针对猪的某个部位而言，而是相对肉来说的。
