餐饮采购流程管理制度

餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度餐饮采购管理制度_餐饮采购管理制度范文为了提高餐饮行业的食品质量，做好采购管理工作，应制定规范的餐饮采购管理制度。

下面店铺为大家整理了有关餐饮采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。

餐饮采购管理制度篇1为了确保本公司产出食品的质量、控制产品的原料价格、经营成本及利润计划的全面实现。

特制定以下制度：一、采购制度1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。

采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。

做到每日为新鲜蔬菜。

3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。

4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。

5、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。

6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。

7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。

10、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。

二、食品原料验收制度验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。

进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。

最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。

随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。

本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。

一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。

2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。

3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。

4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。

5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。

6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。

二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。

2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。

3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。

三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。

2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。

3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。

四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。

餐饮采购日常管理制度及流程一、前言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于食品安全和质量的控制具有重要意义。

为了保证餐饮业的顺利运营，需要建立科学、规范的餐饮采购日常管理制度及流程。

本文档旨在为餐饮企业制定相关的管理制度提供指导。

二、餐饮采购管理制度2.1 采购组织架构餐饮企业应建立完善的采购组织架构，明确采购部门的职责和权限。

采购部门应与其他相关部门建立紧密的协作关系，并明确工作流程和沟通渠道。

2.2 供应商评估与选择为了保证采购的食品安全和质量，餐饮企业应建立供应商评估与选择制度。

供应商应提供相关的资质证明和产品质检报告。

采购部门应根据供应商的信誉度、产品质量、价格等因素进行评估和选择。

2.3 产品标准与规格餐饮企业应建立明确的产品标准与规格，规定采购所需食材的品种、质量、数量等要求。

采购部门应与供应商协商确保所采购的产品符合企业的标准和规格。

2.4 采购合同管理餐饮企业与供应商之间应建立采购合同，明确双方的权利和义务。

合同应包括产品名称、数量、质量、价格、交货期限等内容。

采购部门应对合同进行管理和监督，确保合同的执行。

2.5 库存管理餐饮企业应建立有效的库存管理制度，确保采购到的食材储存安全、新鲜。

采购部门应按照先进先出原则进行库存管理，定期进行库存盘点和检查，及时处理过期、变质的食材。

2.6 进货验收餐饮企业应建立严格的进货验收制度，确保所采购的食材符合产品标准和规格。

采购部门应按照采购合同的要求对所采购的食材进行质量检查和验收，确保产品质量达到要求。

2.7 供应商绩效评估餐饮企业应定期对供应商进行绩效评估，评估供应商在交货及时性、产品质量、价格合理性等方面的表现。

评估结果可以作为选择供应商和续签合同的依据，促进供应商的持续改进和提高服务质量。

三、餐饮采购流程3.1 采购需求确认餐饮企业应根据销售情况和库存情况，确定采购所需食材的种类和数量，并进行采购需求确认。

3.2 供应商选择采购部门根据供应商评估与选择制度，选择符合要求的供应商，并与其联系洽谈合作。

食堂食材采购管理制度及流程一、引言食堂食材采购管理是食堂运营管理的重要组成部分，直接关系到员工的饮食健康和食堂的成本控制。

建立科学合理的食材采购管理制度及流程，对于食堂的运营效益和口碑提升具有重要意义。

下面我们将就食堂食材采购管理制度及流程进行详细阐述。

二、食材采购管理制度1.制度目的为确保食材采购工作的科学性、合理性、规范性，提高食材采购工作的运作效率和服务水平，保障食堂食品的质量与卫生安全。

2.适用范围本制度适用于食堂的食材采购管理工作。

3.采购程序（1）明确采购需求：由食堂厨师根据菜单和用餐人数确定每天的食材需求。

（2）制定采购计划：根据明确的采购需求，制定食材采购计划，包括采购时间、供应商选择、食材数量等。

（3）选择供应商：根据食材质量、价格、配送效率等因素，选择合作的供应商。

（4）签订合同：与供应商协商签订采购合同，明确双方的权利义务和服务标准。

（5）验收入库：食材送达后，进行质量和数量验收，并做好入库记录。

4.采购管理（1）负责人责任：食堂指定专人负责食材采购管理工作，严格按照食材采购制度和流程进行操作。

（2）监督检查：上级主管部门对食材采购情况进行定期检查，确保采购工作的规范性和合规性。

（3）供应商管理：对供应商进行定期评估，评估指标包括产品质量、配送及时性、服务态度等，以便及时调整合作关系。

5.质量管理（1）质量控制：食堂要求供应商提供食材的质量检测报告，对食材进行随机抽检，确保食材质量符合要求。

（2）质量反馈：对于发现的食材质量问题及时与供应商联系并处理，确保食材的质量和安全。

6.物资管理（1）库存管理：食材入库后进行分类放置，建立库存清单，做好食材的保鲜、防潮、防鼠害等工作。

（2）库存盘点：定期对库存食材进行盘点，确保库存数量准确无误。

7.成本控制（1）价格控制：与供应商签订长期采购合同，锁定价格，降低食材价格波动带来的风险。

（2）成本分析：定期对食材采购成本进行分析，控制采购成本，提高食堂经营效益。

最新餐饮业采购管理制度1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《_______加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管理工作。

2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。

采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明或者化验单。

4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染，肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。

各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。

5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

6、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。

食品包装标识必须清楚，容易辨识。

在国内市场销售的食品必须有中文标识。

7、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。

9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。

10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。

11、在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，采购时应现场查验供货单位的资质。

餐饮采购管理制度及流程
一、餐饮采购管理制度：
1.采购目标：确保餐饮原材料的安全和质量，降低采购成本，提高采
购效率。

2.采购流程：明确采购的各个环节，确保每个环节都符合公司的要求。

3.供应商管理：建立供应商库，定期进行供应商评估，选择供应商时
优先考虑质量、价格和交货能力。

4.合同管理：建立合同管理制度，确保采购合同的合法性和合规性。

5.采购预算控制：制定合理的采购预算，对采购费用进行预测和控制。

二、餐饮采购管理流程：
1.需求确认：各个部门提交采购需求单，详细描述所需原材料的规格、数量和质量要求等。

2.供应商选择：通过供应商库选取供应商，与供应商洽谈价格、交货期、质量要求等事项，并签订采购合同。

3.价格核对：确认采购价格与合同价格是否一致，如有差异需要及时
沟通解决。

4.订单下达：生成采购订单，向供应商发出采购指令。

5.收货验收：收到货物后进行验收，核对数量、质量和规格是否符合
合同要求，如有问题及时与供应商协商解决。

6.入库管理：验收合格后，将货物入库，并进行准确的库存记录。

7.付款结算：根据合同约定和供应商提供的发票及时进行付款。

8.供应商评估：定期对供应商进行评估，包括供应商的交货能力、原材料质量、售后服务等方面。

9.数据分析：根据采购数据进行分析，找出采购成本较高或者供应商业绩不佳的问题，并提出改进措施。

以上是一个基本的餐饮采购管理制度及流程示例，不同企业根据实际情况可能会有所差异，但是制定一个科学、合理、实用的制度及流程对餐饮企业的采购管理至关重要，可以保障原材料质量、降低采购成本、提高企业运作效率。

餐饮配送采购管理制度及流程一、制度目的为了规范餐饮配送采购过程，保证食品安全和质量，优化供应链管理，提高餐饮企业的竞争力和服务质量。

二、适用范围本制度适用于餐饮企业的食品采购部门和相关人员。

三、采购流程1.采购计划制定食品采购部门根据餐饮企业的销售情况及需求预测，制定每周、每月的采购计划，并与相关部门进行确认。

2.供应商选择与评估食品采购部门根据企业的需求，对供应商进行筛选，并签订供应协议。

同时，对已有供应商进行定期评估，并根据评估结果决定是否继续合作或寻找新的供应商。

3.采购订单生成食品采购部门根据采购计划和供应商的报价，生成采购订单，并发送给供应商确认。

4.供应商配送供应商根据采购订单进行餐饮配送，并将配送的货物与采购订单进行核对，确保无误。

5.餐饮企业验收餐饮企业的采购部门收到货物后，对货物进行验收，核对货物的数量、品质和质量，并记录在验收报告中。

6.付款与结算餐饮企业根据供应商提供的发票和验收报告，进行货款的支付和结算，确保按时支付供应商，维持良好的合作关系。

7.供应商绩效评估食品采购部门定期对供应商的配送质量、服务态度和售后服务等方面进行评估，并根据评估结果与供应商进行绩效考核及反馈。

四、制度执行1.采购部门负责执行本制度，并定期进行制度宣贯和培训。

2.各部门负责人和员工必须按照制度要求执行相关流程和流程。

3.对于违反制度的行为，将依据企业相关纪律处分条例进行处理。

五、制度优化与改进采购部门应根据实际情况和反馈意见，不断优化和改进餐饮配送采购管理制度和流程，以适应企业的发展和市场的变化。

以上是一个关于餐饮配送采购管理制度及流程的示例，企业可以根据自身实际情况进行相应的调整和修改，以确保制度的可操作性和有效性。

餐饮业采购流程和管理制度1. 引言餐饮业采购流程和管理制度是保障餐饮企业运营的重要组成部分。

良好的采购流程和管理制度能够确保原材料的供应稳定性，并且能够控制成本，提高餐饮企业的竞争力。

本文将介绍餐饮业采购流程和管理制度的关键步骤和要点。

2. 采购流程2.1 采购需求确认在开始采购流程之前，餐饮企业需要明确自身的采购需求。

这包括确定所需的原材料种类、数量和质量要求。

2.2 供应商选择餐饮企业应当根据自身的需求和要求，筛选合适的供应商。

这包括评估供应商的信誉度、产品质量和价格竞争力。

2.3 询价和谈判一旦确定了供应商，餐饮企业可以向供应商发送询价函，要求供应商提供商品的详细信息和报价。

然后，双方可以进行谈判，以获得最好的价格和条件。

2.4 签订合同当双方达成一致后，餐饮企业应与供应商签订正式合同。

合同应明确商品的规格、数量、价格、交货时间等细节信息，并包含适当的法律条款和保证条款。

2.5 采购执行和跟踪一旦合同签订，餐饮企业就可以开始执行采购计划。

这包括下订单、安排物流和跟踪供货进度。

时刻保持与供应商的沟通，确保采购进程的顺利进行。

2.6 收货验收当供货到达时，餐饮企业应进行收货验收。

这包括检查商品的数量、质量和完整性，与合同要求进行对比，并记录下来。

2.7 结算付款最后，餐饮企业应根据合同约定，及时结算付款给供应商。

付款可以根据采购合同的约定方式进行，如现金、银行转账或支票等。

3. 管理制度3.1 供应商管理餐饮企业应建立健全的供应商管理制度，包括对供应商的认证、评估和监督。

供应商的信誉度、质量和价格竞争力等因素可作为评估指标。

定期对供应商进行评估，确保供应商的稳定性和可靠性。

3.2 原材料的质量控制为了确保所采购的原材料符合标准和质量要求，餐饮企业应建立严格的原材料质量控制制度。

这包括设立质检部门、建立质检标准和流程，并对原材料进行抽检和检测。

3.3 库存管理餐饮企业应建立合理的库存管理制度，以控制原材料的采购数量和库存量。

餐饮采购管理制度及流程一、餐饮采购管理制度1.采购目标：明确餐饮企业的采购目标，例如保证原材料的质量和安全，降低成本，提高供应链效率等。

2.采购流程：制定采购流程，包括采购计划编制、供应商选择、报价比较、合同签订、采购执行、验收等环节。

3.供应商管理：建立供应商管理制度，包括供应商资质审核、供应商评估、供应商合作协议签订等。

4.合同管理：规定采购合同的签订和管理要求，包括合同模板、合同审批流程、合同履约等。

5.质量控制：明确餐饮企业对原材料和产品的质量要求，建立质量检测和追溯体系。

6.成本控制：制定成本控制制度，包括采购价格的协商和比价、控制浪费和损耗、优化供应链等。

7.库存管理：建立库存管理制度，包括库存监控、库存预警、库存周转等。

8.绩效考核：建立绩效考核制度，对采购人员和供应商进行绩效评估，激励优秀绩效，提高采购效率和质量。

二、餐饮采购管理流程1.采购计划：根据餐饮企业的销售情况和需求，制定采购计划，确定采购数量和时间。

2.供应商选择：根据采购需求，筛选合适的供应商，要求供应商具备良好的信誉、稳定的供货能力和合理的价格。

3.报价比较：向选定的供应商询价，比较不同供应商的报价，选择价格合理的供应商。

4.合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权责和交付条件。

5.采购执行：进行采购订单的下达，跟踪供应链，确保及时交付和库存管理。

6.验收：对采购到的原材料和产品进行检验和验收，确保符合质量和安全标准。

7.供应商评估：对供应商的交货质量、配送准时性、售后服务等进行评估和考核。

8.成本控制：定期对采购成本进行监控，优化采购渠道和价格，降低成本。

9.库存管理：监控餐饮原料和产品的库存数量，避免库存过量和积压。

10.绩效考核：根据采购人员和供应商的绩效考核结果，进行奖惩和激励措施。

总结。

最新餐饮业采购管理制度范文第一章总则第一条为规范餐饮业采购管理行为，提高采购工作的效率和透明度，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业（以下简称“公司”）的餐饮业采购活动。

第三条公司采购活动必须遵守国家相关法律、法规以及公司内部制度、规章和要求。

第四条采购管理部门负责本公司的餐饮业采购管理工作，负责制定相关流程、规范和标准，并负责采购活动的协调、监督和评估工作。

第二章采购管理流程第五条采购需求提出：各部门根据实际需要，填写采购需求申请表，并经相关部门负责人审批后，提交给采购管理部门。

第六条采购计划编制：采购管理部门根据采购需求申请以及公司经营计划，编制年度采购计划和月度采购计划，并经公司领导层审批后执行。

第七条供应商选择：采购管理部门根据公司的采购政策，选择合适的供应商，并根据供应商的信誉、质量、价格等因素进行评估和筛选。

第八条询价和比价：采购管理部门根据采购计划，向供应商发送询价函或比价询盘，供应商根据要求提供报价，并在规定时间内提交给采购管理部门。

第九条供应商评估：采购管理部门根据供应商的报价以及其他相关信息，进行供应商的评估和筛选，最终确定供应商。

第十条合同签订：采购管理部门根据采购计划和供应商评估结果，与供应商进行合同谈判，并签订采购合同。

第十一条供货及验收：供应商按照合同约定的时间和要求进行供货，采购管理部门负责验收，并填写验收报告。

第十二条采购结算：采购管理部门核对供应商的发票和验收报告，结合采购合同，进行结算并支付货款。

第三章采购管理要求第十三条采购需求申请：采购需求申请必须真实准确，包括物品的名称、规格、数量等信息，并由相关部门负责人签字审批。

第十四条供应商选择：供应商选择必须遵循公正、公平、公开的原则，采购管理部门应建立供应商库，并不断完善和更新。

第十五条询价和比价：询价和比价必须遵循公开透明、平等竞争的原则，采购管理部门应确保供应商能够得到相同的询价和比价机会。

第十六条合同签订：合同必须明确合同双方的权益和责任，采购管理部门应加强合同的管理和监督，确保合同的执行。