液氮在食品行业的应用30页PPT

液氮的用途
液氮的用途广泛，包括以下几个方面：
1. 医疗领域：液氮在医疗领域被用于冷冻治疗，如冷冻麻醉、止痛、止血等。

同时，它也可以用于保存活体组织、生物样本和疫苗等。

2. 食品工业：液氮在食品工业中应用广泛，如速冻食品、罐头、乳制品等。

液氮可以迅速冷冻食品，保持食品的新鲜度和口感。

3. 科学研究：液氮是一种极好的低温制冷剂，可用于各种科学实验和工业生产中，如低温物理、超导材料、航天材料、金属加工等领域。

4. 化工行业：液氮可以用于各种化学反应的冷却剂和保护气，如合成氨、合成尿素等。

5. 其他领域：液氮还可以用于清洗和干燥电子设备、光学仪器等领域。

总之，液氮在许多领域都有广泛的应用，主要是由于其低温、稳定和安全等特性。

然而，液氮的使用也需要注意安全问题，如避免暴露于高温下，防止溅到皮肤或眼睛中等。

冷冻液体态氮的用途
冷冻液体态氮在许多领域有着广泛的应用。

以下是一些常见的用途：
1. 冷冻食品保存：液态氮能够迅速降低食物的温度，保持其新鲜和品质。

它通常用于冷冻冰淇淋、肉类、海鲜等食品。

2. 生物医学研究：液态氮可用于保存生物样本、细胞和组织。

通过迅速冻结，可以保留样品的生物活性，并用于后续分析和实验。

3. 冷冻保存细胞和组织：在医学和生物科学研究中，液态氮广泛应用于长期保存细胞系、胚胎、精子、卵子和组织样本。

它可以防止细胞和组织的氧化、降解和退化。

4. 运输和储存生物样本：液态氮是一种有效的冷冻介质，用于保存和保护生物样本的完整性和稳定性。

它通常用于长距离运输和长时间储存。

5. 医疗器械冷冻：液态氮可用于冷冻医疗器械，如手术刀片和钳子等，以提高手术过程的安全性和效率。

6. 制药工业：液态氮用于制药工业的冷冻、冷疗和冷冻干燥过程，以生产和保存药物。

7. 超导材料：液态氮常被用于冷却超导体材料，以提供低温环境，使超导器件能够发挥其特性。

8. 金属处理和焊接：液态氮可用于冷冻金属以改变其物理特性、提高金属硬度等。

它还用于焊接，以减少热影响区域和提高焊接质量。

9. 半导体制造：液态氮常用于半导体工业中的冷却和控制温度，以确保高精度的制造过程。

总的来说，冷冻液态氮广泛应用于食品保鲜、生物医学研究、生物样本保存、冷冻医疗器械、制药工业、超导材料、金属处理等领域。

液氮锁鲜技术
液氮锁鲜技术是一种利用液氮进行食品冷冻保鲜的技术。

液氮是一种非常低温的液体，其沸点为-196°C。

液氮锁鲜技术通过将食品浸入液氮中，使食品迅速降温至极低温度，从而抑制微生物的繁殖和酶的活性。

此外，液氮的高冷却速度还可以防止食品内部形成大冰晶，从而保持食品的原有质地和口感。

液氮锁鲜技术具有以下优点：
1. 高效率：液氮的高冷却速度能够迅速将食品冷冻，并有效地保留食品中的水分和营养成分。

2. 保持食品质量：液氮锁鲜技术可以防止食品内部形成大冰晶，从而避免了冷冻过程中对食品细胞结构的损伤，保持食品的原有质地、口感和营养价值。

3. 增加食品保鲜期：由于液氮能够迅速将食品冷却至低温，可以有效地延长食品的保鲜期。

4. 食品安全：液氮具有杀菌作用，可以抑制微生物的繁殖，从而提高食品的安全性。

液氮锁鲜技术在食品工业、冷冻食品加工等领域得到了广泛应用，可以有效提高食品的质量和保鲜效果。

然而，液氮的低温和高压特性也需要在使用过程中注意安全防护。

液氮在食品当中的应用原理1. 概述液氮是一种非常低温的液体，其沸点为-196°C。

由于其低温特性和富裕的冷冻能力，液氮在食品行业中被广泛应用。

本文将介绍液氮在食品当中的应用原理和相关的技术细节。

2. 冷冻食品的优势使用液氮进行食品冷冻具有许多优势，包括： - 快速冷冻速度：液氮的温度非常低，能够迅速将食品温度降低到冰点以下，从而有效延缓细菌和微生物的生长。

- 保持食品新鲜：由于快速冷冻，食品中的水分能够更快地形成微小的冰晶，减少冰晶对细胞结构的破坏，从而保持食品的原始质感和口感。

- 扩展食品保质期：液氮冷冻可以大大延长食品的保质期，从而减少浪费和损失。

3. 液氮应用技术液氮在食品行业中有多种应用技术，包括以下几个方面：3.1 冷冻食品生产液氮常用于冷冻食品的生产过程，通过将食品直接浸泡在液氮中或者将液氮喷洒在食品上，将其迅速冷冻。

这种冷冻方法相对传统冷冻方法更快速，能够有效降低冻结过程中细胞的破坏，保持食品的质量。

3.2 冷冻食品储存和运输液氮冷冻还广泛应用于冷冻食品的储存和运输过程中。

食品制成后，使用液氮将其快速冷冻，并将其存储在低温的冷库中。

这样可以有效保持食品的品质和口感，并延长其保质期。

在运输过程中，液氮冷冻能够帮助保持食品的低温状态，有效防止食品腐败和细菌滋生。

3.3 冷冻食品加工液氮还可用于冷冻食品的加工过程中。

例如，在制作冷冻甜点时，可以使用液氮将配料迅速冷冻，形成独特的口感和形状。

此外，液氮还可用于制作冷冻肉制品、冻干食品等。

4. 安全性和注意事项液氮是一种极低温的液体，正确使用和处理液氮是非常重要的。

以下是一些涉及到液氮的安全性和注意事项：•严格遵守使用液氮的安全操作规程，如佩戴适当的保护设备和避免直接接触液氮。

•控制液氮的使用量和喷洒速度，避免液氮过量使用和造成食品的过度冷冻。

•合理气体处理和通风，确保液氮处理过程中没有泄漏和积聚。

•确保食品的正确使用和处理，避免不安全的烹饪方法或食品组合。

液氮使用场景
液氮在许多不同的领域和场景中被广泛应用。

以下是一些常见的液氮使用场景：
1.冷冻食品工业：液氮可用于快速冷冻和冷藏食品，保持其
新鲜度和质量。

2.医学和生物科学研究：液氮常用于冷冻保存生物标本、细
胞和组织样本，以便后续研究和分析。

3.金属加工和制造业：液氮可用于冷冻处理金属，以改善其
硬度、耐磨性和耐腐蚀性。

4.超导体研究：液氮是最常用的冷却剂之一，用于冷却超导
体以实现超导性能。

5.化学实验室：液氮可用于冷却反应体系，控制温度以及保
留有机化合物和反应物的活性。

6.物理学和天文学研究：液氮可以用于冷却和控制实验设备，
例如用于制造超导体磁体或冷却光学设备。

7.冷冻保存生物材料：液氮被广泛用于冷冻保存动植物种子、
细胞库和其他生物材料。

8.干燥制冷：液氮可以被用于冷冻干燥过程，将水分从物体
中去除，以保持其原始特性。

9.气体液化：液氮是将某些气体液化的常见方法，它可用于
气体分离、纯化和储存。

10.工业和制造业：液氮可以用于工业冷却、气固分离、航
天航空等领域。

这只是液氮使用场景的一小部分，它在许多不同的行业和领域中发挥着重要作用。

超低温液氮冷冻技术在各行业中的应用液氮液氮即液态氮气，分子量28.013，相对密度0.8081(-195.8 )，密度1.2507kg／m3(在0，l大气压时)，熔点-209.86，沸点-195.8，临界温度-147.05，临界压力3.39Mpa (33.5大气压)，临界密度0.31公斤／公斤，液态密度0.8l公斤／公斤(沸点)，蒸发潜热161.19千焦耳／公斤，定压比热1.034千焦耳／公斤·；热传导率2.28×10-4焦耳／厘米·秒·。

为无色透明、无味、无毒之低粘度的透明液体，不导热导电，不自燃助燃，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用。

1单位体积的液氮可产生约650倍体积的氮气，氮气是空气的主要组成部分，在空气中的含量高达78％(体积)，液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业制氧的副产品，一般纯度达99．99％。

液氮在常温下很容易气化，保存困难，运输携带也较麻烦，在无液氮生产的地区，应用受到限制。

液氮是一个较为方便的冷源，因液氮特有的性质，已逐步受到人们的重视和认可，在畜牧业、医疗事业、食品工业、以及低温研究领域等方面得到越来越普遍的应用。

在电子、冶金、航天、机械制造等方面应用不断拓宽和发展。

一、在畜牧业方面的应用1、广泛用于家畜冻配改良技术在多种家畜中，牛的精液冷冻制备、保存技术最为成功，自上个世纪五十年代已形成一套完整定型的工艺流程。

牛精液冷冻的冷源普遍应用液氮。

颗粒精液在经液氮冷却的氟板(聚四氟乙烯)、铜纱网、铝板上滴冻。

要使承接精液的表面与液氮面保持——定的距离(1～2厘米)。

在滴冻的过程中，要维持在-80～-120的温度。

滴冻前将经过平衡的精液充分混匀，并检查精子的活率。

滴要迅速，颗粒要均匀，每毫升经过稀释的精液滴10粒左右为宜。

滴冻结束后，要停留2～3分钟，待所有颗粒已冻结立即投入液氮。

经抽样检查(一般随机抽取2粒) ，解冻活率在0.3以上者，即可装于纱布袋中，经标记后在液氮中保存。

北京液氮用途
一、液氮在食品行业的用途
北京液氮在食品行业那可真是大有用处呢。

像做冰淇淋的时候，液氮可以让冰淇淋迅速凝固，这样做出来的冰淇淋口感超级细腻，还能有那种烟雾缭绕的酷炫效果，就像魔法一样。

还有在保存一些高档食材的时候，比如新鲜的刺身原料，液氮可以迅速降低温度，让食材保持新鲜的状态更久，这样我们就能品尝到原汁原味的美味啦。

二、液氮在医疗领域的用途
在医疗方面，液氮也是个厉害的角色。

比如说治疗一些皮肤病，液氮冷冻可以把那些病变的皮肤组织给冻掉，虽然听起来有点吓人，但效果还挺好的。

还有在保存一些生物样本的时候，像细胞啊、血液啊之类的，液氮超低温的环境就像一个超级保鲜柜，能让这些样本长时间保存不变质。

三、液氮在科研中的用途
在科研领域，液氮更是必不可少的。

很多实验需要超低温的环境，液氮就能轻松提供。

例如超导研究，液氮可以营造出合适的低温条件，让科学家们去探索超导材料的奥秘。

还有在化学实验中，液氮可以用来控制反应温
度，保证实验的准确性。

四、液氮在娱乐表演中的用途
嘿，液氮在娱乐表演里也是超吸睛的存在呢。

舞台上有时候会出现那种云雾缭绕的效果，好多就是用液氮制造出来的。

还有一些魔术师在表演的时候，也会借助液氮来制造那种神秘的氛围，让观众看得目瞪口呆。

液态氮在食品料理的应用
液态氮在食品料理中的应用主要有以下几个方面：
1、冷冻：液氮是一种非常强大的冷冻介质，可以迅速降温并将食物冷冻。

在食品加工中，液氮经常被用来制作冰激凌、冷冻海鲜、肉类和水果等。

2、保鲜：液氮可以用于保鲜食品。

当食品暴露在液氮中时，液氮会快速使得食品表面形成一个冰层，这样就可以防止细菌和氧气进入食品，从而保持食品的新鲜度和营养价值。

3、破碎和粉碎：液氮被用来破碎或粉碎食品。

由于其极低的温度，液氮可以使得食品变得脆性，更容易粉碎和破碎，这对于一些需要进行切割或者粉碎的食品比较有用。

4、提高食品口感：液氮可以帮助提高食品的口感。

在使用液氮进行食品加工时，食品表面会迅速形成冰层，这样就可以保留食品的水分，使得食品更加鲜嫩、多汁和有弹性。

制造冷冻泡沫和冰淇淋：液态氮的极度低温时常被应于制造冷冻泡沫与冰淇淋。

液氮在食品冷凍技術及應用（转载网络）液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。

液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ/kg。

兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品，最早始于美國。

美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。

1964年開始在生產上迅速推廣。

液氮速凍技術產生的背景是：1、50年代末，由于宇宙空間技術的發展，作為火箭燃料所產生的大量液態氧的需要，促使空氣液化分離工業的飛躍發展。

液氮的生產使空氣中所含78%的氮的大量液化生產成為可能，從而為冷凍食品工業新的應用開辟了途徑。

2、60年代初，美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點，當時的冷凍食品向三個方向發展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結”（IQF）方向發展；（2）要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量；（3）要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。

由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。

液氮速凍有著下列優點：（1）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

（2）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。

（3）凍結食品的干耗小。

用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。

所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。

（5）凍結食品的品質高。

由于液氮和食品直接接觸，以200K 以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。

食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。