食品安全与日常饮食期末答案

食品安全与日常饮食（100分）一、单选题（题数：60，共60.0 分）1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D3风险评估的四个阶段依次是（）。

1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0 分管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A8进入人体的毒物，其分布和（）相关。

1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。

〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。

〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。

〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。

〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。

〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。

〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。

〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。

〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。

一、单选题(题数:40,共 40、0 分)1以下标准中,()就是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

(1、0分)1、0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案:C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因就是()。

(1、0分)1、0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案:B3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径就是()。

(1、0分)1、0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案:B42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。

(1、0分)1、0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案:D5加热过程中会形成杂环胺,就是因为这个食品体系里有()的存在。

(1、0分)1、0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案:B6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的就是()。

(1、0分)1、0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案:C7()对风险的认识及沟通其实就是风险交流的环节。

(1、0分)1、0 分A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者与管理者之间我的答案:C8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

(1、0分)0、0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物9下列哪个表现不就是元素慢性中毒引起的?()(1、0分)1、0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒B、我的答案:D10企业确保产品安全与质量的最重要手段就是遵循()。

(1、0分)1、0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案:D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

(1、0分)1、0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:B12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

一、单选题（题数：40，共40.0 分）1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。

（1.0分）1.0 分A、生产B、政治C、消费D、社会正确答案：D 我的答案：D2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

（1.0分）1.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A 我的答案：A3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。

（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。

（1.0分）1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D 我的答案：D5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。

（1.0分）1.0 分A、笨并芘丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案：C 我的答案：C6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C 我的答案：C7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B 我的答案：B8食品安全出现在食品的()和()过程中。

（1.0分）1.0 分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求正确答案：C 我的答案：C9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。

（1.0分）1.0 分A、15千B、5千C、10千20千正确答案：C 我的答案：C10原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C 我的答案：C11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

（1.0分）1.0 分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A 我的答案：A12“痛痛病”是由于()引起的。

一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。

（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。

（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。

（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。

（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。

1铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。

（）1.0分正确答案：×我的答案：×2杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√3病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√6桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√7目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√8一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√9豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。

（）1.0分正确答案：×我的答案：×11关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。

（）1.0分正确答案：×我的答案：×12冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√13风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。

（）1.0分正确答案：×我的答案：×14烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√15环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

（）1.0分正确答案：√我的答案：√16痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

食品安全与日常饮食教程考试名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间2016-12-15题目数30总分数1501 【单选题】(5分)下列匹配不正确的是A.氟斑牙——氟中毒B.水俣病——铅中毒√C.痛痛病——镉中毒D.黑脚病——砷中毒2 【单选题】(5分)最常用于不粘炊具的涂料名称为A.聚酰胺环氧树脂B.过氯乙烯C.聚四氟乙烯√D.环氧酚醛3 【单选题】(5分)食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。

根据长期研究结果得出结论："任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。

"这个结论也称之为"国际安全线"。

A. 60，10 √B. 60，20C. 58，10D. 58，204 【单选题】(5分)下列不属于消化酶抑制剂的是A. 胰蛋白酶抑制剂B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂C. α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂√5 【单选题】(5分)关于河豚毒素，正确的是A.对热不稳定，加热可分解B.pH<7时可被破坏C.卵巢毒性最大√D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有6 【单选题】(5分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的A. 1% √B. 2%C. 5%D. 10%7 【单选题】(5分)下列哪一项不属于食品中的"三致物"A. 致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物√8 【单选题】(5分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶√B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶9【单选题】(5分)油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害A.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺√D.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10 【单选题】(5分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱√C.秋水仙碱D.毒肽11 【单选题】(5分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺√12 【单选题】(5分)下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）A.马铃薯B.甘蓝√C.南瓜D.西红柿13 【单选题】(5分)（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调A.抗生素√B.杀虫剂C.激素D.促生长剂14 【单选题】(5分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少√C.腌制食品在腌制15天后吃比较适宜D.少吃火锅15 【单选题】(5分)重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋√D. 蛋粉16 【单选题】(5分)下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）A.多环芳烃B.杂环胺类化合物C.亚硝酸盐√D.丙烯酰胺17 【单选题】(5分)鲜黄花菜中的有毒成分是（）A.秋水仙碱√B.皂甙C.氰甙D.亚硝酸盐18【单选题】(5分)禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性A.高温√B.低温19【单选题】(5分)李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A.高温B.低温√20【单选题】(5分)由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病A.寄生虫√B.微生物C.病毒D.化工污染21【多选题】(5分)食品添加剂按生产方法分为哪三类（）A.物理合成√B.化学合成√C.生物合成√D.天然提取物22【多选题】(5分)下列属于乳化剂的作用是（）A.分散B.稳定√C.消泡√D.破乳√23【多选题】(5分)黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变A.花生√B.玉米√C.小麦√D.大豆24【多选题】(5分)分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断A.生长地带√B.颜色√C.分泌物√D.气味√25【多选题】(5分)常见的鱼贝类毒素有（）A.麻痹性贝类中毒√B.腹泻性贝类中毒√C.神经性贝类中毒√D.记忆丧失性贝类中毒√26【多选题】(5分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠√C.山梨酸钾√D.番茄红素27【多选题】(5分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）A.服用食用盐水B.服用蛋清√C.服用牛奶√D.服用豆浆28【多选题】(5分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试√B.遗传毒性试验，致畸试验√C.亚慢性毒性试验√D.慢性毒性试验、致癌试验√29【多选题】(5分)环境内分泌干扰物的特点（）A.延迟性√B.时段性√C.复杂性√D.去除困难30 【多选题】(5分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红B.柠檬黄C.甜菜红√D.辣椒红√。