青椒焖甲鱼的做法,这些你一定不知道

青椒咖喱芋头甲鱼
原料：
甲鱼1只（约1200克），去皮芋头150克，青椒250克，小米辣椒150克，鲜青花椒150克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜节少许。

调料：
咖喱膏30克，青椒酱汁15克，生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量。

制作：
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩块待用。

2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出摆盘中垫底。

3.锅入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒酱汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中，最后浇上用菜油激香的干青花椒、青椒节即可。

青椒酱汁：
提示：
芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。

厨房美食菜谱：清炖甲鱼的做法
鳖（AmydaSincnsis）俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。

鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。

不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

食材
主料：
甲鱼1只
水适量
步骤
1.把甲鱼十字剖开
2.在高压锅内倒扣一只碗，然后加入水（不没过碗）
3.把甲鱼装盘，放上去
4.高压锅中火慢炖30-50分钟
5.出锅咯，啧啧，真香
小贴士：这道菜没啥技巧。

甲鱼的家常做法
甲鱼，有滋阴益肾除热散结的功效，又能延缓衰老，营养价值
还是比较丰富的。

用料：甲鱼、姜、料酒、生抽、青红线椒、大蒜、八角、啤酒、五花肉1．市场买的甲鱼，店家帮忙杀好，处理好（如果自己处理，需
要用热水烫一下，把表层的膜去掉），切成小块焯水，五花肉切片。

2.配菜青红线椒、泡姜、大蒜、老姜切片。

3.煸炒五花肉，把猪油炒出来，下老姜一起煸炒。

4.炒出猪油之后倒入甲鱼翻炒，放一颗八角，两勺生抽、半勺
盐调味儿。

5.然后倒入一罐啤酒，再加一点水没过甲鱼转中火开始炖，大
概25分钟左右。

6.25分钟之后汤汁基本收干了，盛出甲鱼备用。

7.起锅烧油炒配料，青红线椒，大蒜，泡姜，生姜，翻炒断
生。

8.配菜炒好后倒入炖好的甲鱼翻炒几下后就可以放葱段出锅。

9．最后，给点葱段出锅啦。

家常炖甲鱼的做法
对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。

而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。

要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。

而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。

现在，就来为大家说下有关家常炖甲鱼的做法。

1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚
2.处理干净后还有３－４斤～
3.加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就ＯＫ了～
今天介绍的这道美味家常炖甲鱼的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！
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红烧甲鱼怎么烧好吃又营养甲鱼吃了有什么好处甲鱼很多人多喜欢吃，烹饪方法多，又非常美味，而且对健康有益，那么红烧甲鱼怎么烧好吃又营养呢?一、红烧甲鱼怎么烧好吃又营养材料：甲鱼、五花肉、油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

做法：1、先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块。

2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却。

3、甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉。

4、以上这些做好之后，锅中放水烧开，将甲鱼放进去，几分钟之后，刮干净甲鱼的粗皮和黑膜，内脏也完全去除。

洗净直接跺块。

5、生姜、大蒜直接拍碎。

6、开始热锅，当油温差不多的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美。

7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干。

8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼。

煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行提味。

9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了。

这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结。

用大火煮20分钟。

10、最后等汤烧开了，加入鸡精、食盐再焖一会儿，就可以出锅了。

二、甲鱼吃了有什么好处甲鱼是很常见的药膳饮食，主要是其营养价值极高，它不但味道鲜美还含有多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴凉血、降血压、清心降火等等。

甲鱼富含动物胶、维生素D等营养元素，可以调节人的内分泌系统，对于婴儿的成长有着很大的帮助，利于孩子脑力的发展。

还有较好的净血作用，经常食用可降低人的胆固醇。

甲鱼中的蛋白质含量也是很高的，满足了皮肤所需的各种氨基酸，深受美容人士的欢迎。

三、甲鱼什么样的好1、选购甲鱼一定要仔细观看每个部位，只要外形完整的，没有伤病，肌肉比较肥厚，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的我都是属于比较优等的甲鱼，如果达不到这些条件，那么都属于劣质甲鱼。

【味道菜谱】青椒炒沙鳖
更多《味道》独家菜谱请点击下方“阅读原文”↓↓↓↓
屈子惜吟“腑鳖炮羔，有拓浆些”，《本草》亦云“鳖”有“滋补肝肾，益气补虚”之功。

鳖，一名甲鱼，早得帝王青睐，亦惹老餮垂涎。

【食材】
所谓“笔杆鳝，马蹄鳖”，今周虎师傅取裙边宽厚，肉质细嫩之“童子甲鱼”一只，重不足四两，亦有千斤厚味，搭湘产螺蛳青椒，有“银盘点翠”之韵。

【刀工】
沙鳖洗净后，斩为小块，螺丝椒滚刀切薄片，老姜切片，取三五蒜粒，侧刀拍扁，虽碎而固成一体，不减其味，余蒜切片以备。

【焯水】
《礼记》云：“食鳖去丑”，去腥断不可免。

热锅入清水，须趁汽韵袅袅而未沸之时，速入沙鳖，才免活肉变死，煮至血水渗出，沥干。

【烹制】
作料之调剂，如服饰之搭配。

热锅，入脂油，以衬鳖肉之稠浓，再入姜片与蒜粒，入沙鳖肉块时，须调大火，以免粘底，爆炒至鳖肉微卷，再以酒煨去腥，入老抽上色，下几个黄干椒增味，烹清水，入盐，大火炒至味入于内；而后，转文火，焖得肉块松散；添生抽、蒸鱼豉油，又得香溢于外。

遂将汤肉盛起，拣尽黄干椒残身。

【独家秘技收汁】
欲得厚味，还须善始善终。

备净锅烧热，入脂油，添蒜片，尽数
下入螺丝青椒，入盐，加蒸鱼豉油，炒香。

随后，使汤肉复入，可酌量入味精与胡椒粉调味，最末，转中火，收得椒若秋英，颜如琥珀。

【装盘】
嗜者以“舌”行天下，五味撩人，得尝陶然忘机之趣。

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甲鱼的做法大全甲鱼也叫鳖、水鱼、团鱼和王八等肉质鲜美、营养丰富具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的成效不仅是餐桌上的美味佳肴还是一种用处很广的滋补药品下面我们就一起来看一看甲鱼的做法大全吧！红烧甲鱼材料】甲鱼1条冬笋适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量白糖适量辣椒油适量胡椒适量做法】①葱姜切片蒜去皮备用。

冬笋切块焯水后备用。

②五花肉切小块。

取净锅加水加料酒姜葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

③甲鱼开盖后去内脏另外里面那些小白块也去掉。

④用开水把甲鱼周身浇一遍撕掉外皮上的那层膜。

⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

⑥锅里放少量油下葱姜蒜煸香下五花肉炒至肉外表淡黄。

⑦下甲鱼块翻炒至水份干加料酒生抽老抽盐白糖翻匀。

⑧加水水量以没过甲鱼为好。

大火烧开后捞去浮沫转小火煮约10分钟。

⑨下冬笋块煮至甲鱼肉熟烂加鸡精胡椒粉提味后淋少许辣椒油起锅装盘。

技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细白色的那个部份是甲鱼最腥的地儿要尽量去干净。

②加油时放一点点就行了否那么吃起来腻。

冰糖甲鱼材料】甲鱼500克猪板油25克熟猪油50克冰糖50克料酒25克醋15克葱段15克姜片8克酱油35克盐3克湿淀粉20克香油10克鲜汤适量。

做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净放在案板上从鱼的腹部正中对半剁开再将每半切成3～4块同时取下裙边一起投入沸水锅中焯烫2～3分钟捞起放入冷水盆洗净血渍以去掉腥味捞出沥干水猪板油洗兆切成小丁。

②将鱼肉裙边放在大汤碗内其上放葱段姜片和料酒上屉后架在水锅上用旺火蒸1.5个小时左右蒸至鱼肉酥烂下屉拣去葱段姜片。

③将锅架在火上放入猪油烧至六七成热推入蒸酥的鱼肉裙边参加酱油料酒醋盐猪板油丁北糖(一半)和适量鲜汤加盖用小火焖6～8分钟揭盖转用旺火收汁汁一转浓即用湿淀粉勾芡搅匀淋入香油装盘撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

炖甲鱼做法大全炖甲鱼做法有哪些呢?甲鱼在我们生活中并不少见，甲鱼又叫做鳖，是两栖爬行动物，甲鱼和乌龟长得很像，如何区别它们，甲鱼的背上没有乌龟的条纹，甲鱼的营养价值很高，常常被用来作滋补益气的滋补珍品。

现在一起来和小编学习一下炖甲鱼做法吧。

炖甲鱼做法一食材准备甲鱼、怀山药片、葱、枸杞子、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、鸡精。

方法步骤1、将甲鱼清理干净，葱姜洗净切片，香菜洗净切段。

2、清洗干净的甲鱼放在沸水中烫一下，去掉外部的薄片。

3、然后洗净切块。

4、在砂锅中加入清水或者清汤，放入甲鱼块、怀山药片、枸杞子及其他的调料，小火炖半个小时左右。

5、最后加上鸡精调味，撒上香菜即可。

炖甲鱼做法二食材准备甲鱼1只，姜6片，葱3根，黄酒1小碗，冰糖1勺，老抽1勺。

方法步骤1、将甲鱼清洗干净，用开水将甲鱼表面的一层老皮烫掉，去掉腥气。

2、在锅中加入清水，两片生姜烧开，将甲鱼焯烫一下，捞起。

3、锅中加入油烧热，加入4片姜片、葱结爆出香味。

4、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。

5、加入1碗黄酒，2碗清水，煮开火加盖小火焖炖半个小时。

6、再加入1勺老抽，1勺冰糖还有适量盐，继续焖制半个小时左右。

7、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上即可。

炖甲鱼做法三食材准备甲鱼1只，五花肉1块，大蒜，生姜，生抽，老抽，料酒，葱，冰糖，水，鸡精，油。

方法步骤1、五花肉洗净后焯水，切成小块，葱姜蒜切好待用;2、将甲鱼处理干净，切成大块，其中像板油，薄膜的东西要去干净;3、油锅中放入姜，煎至发黄，然后放入切好的五花肉，煸炒出油;4、然后加入生抽，老抽，料酒，加盖略煮，然后加入冰糖和水煮;5、另起油锅放入姜片和大蒜，煸炒甲鱼，然后放入料酒，生抽，老抽，盖盖;6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中，加入适量水，放入冰糖和葱结，大火烧开后小火20分钟，加鸡精即可。

小贴士差不多待五花肉锅煮半小时的样子，将甲鱼锅倒入其中。

厨房美食菜谱：青椒焖鱼杂的做法
很多地方是不吃鱼肚子里的东西的，其实鱼杂真正是一种美食，在我这里可是很多人念叨的一道菜。

很可惜没有鱼籽，如果这道菜再加些鱼籽的话就最完美了。

特点：汤鲜香辣、鱼杂略脆。

食材
主料：
鱼泡150g
鱼肠
青椒150g
姜5g
蒜瓣8g
黄剁椒5g
盐2g
米酒10ml
胡椒粉1g
步骤
1.青椒顶刀切圈。

2.姜切米。

3.蒜切片。

4.黄剁椒一勺备用。

5.鱼泡洗净切成段。

6.鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油，用清水冲洗干净待用。

7.锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。

8.大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。

9.加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。

10.放小青椒圈，加盐翻炒均匀。

11.加骨汤大火烧开，中火焖煮一分钟。

撒入胡椒粉出锅装盘。

小贴士：1、鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。

2、焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。

3、鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。

4、这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。

甲鱼做法大全1 生炒甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝用料甲鱼一只相克食物姜相克食物料酒盐做法无步骤图葱相克食物蒜胡椒粉生粉 1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。

用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

2 红烧甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝五花肉：补肾、滋阴、益气用料甲鱼1只（1斤2两左右）油五花肉一块生姜生抽葱冰糖大蒜头老抽水鸡精做法无步骤图 1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。

姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结 2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。

用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。

） 3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油，加盖 5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢） 6.肉中加冰糖、水煮。

（可以在煮的时候处理甲鱼） 7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼 8.甲鱼煸炒片刻放料油 9.放生抽、老抽，加盖片刻 10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。

（这时五花肉烧了30分钟左右） 11.放少许水，加冰糖、葱结 12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了） 3 清炖甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝用料甲鱼姜片盐做法 ? 猪油胡椒粉鸡精 1.甲鱼整只入开水氽烫，随后取出撕去壳上略白色薄膜，切下裙边后斩至合适块状 ? 2.锅热少许猪油，油热后投入甲鱼翻炒至断生，取出在流动的水下冲去浮沫 ? 3.炖锅放适量水，烧开后放入甲鱼块、姜片，水再次烧开后，转小火炖两小时左右 ? 4.取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可 4 清蒸甲鱼健康功效甲鱼：滋阴补肾、清热、护肝用料甲鱼相克食物八角2瓣做法枸杞料酒生姜算瓣盐 1.甲鱼放血 2.在开水里迅速烫1分钟要全身都烫到，褪掉外膜 3.剪掉脚趾 4.从尾部剪开翻开盖子这时最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦 5.冲洗干净，盐料酒涂抹均匀放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜丝，腌制10分钟 6.盖盖上锅蒸，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣大料。

厨房美食菜谱：青椒八脚鱼的做法
一次在外面饭，排档上吃的家常小炒。

点了一盘炒蒜苗炒鱿鱼，觉的蛮好吃，名够味。

这就提起了想做鱿鱼的菜肴，我们这里称八脚鱼为鱿鱼，偏贵，比较难做，做的不好会好腥味，这盘青椒八脚鱼也是试做的。

食材
主料：
八脚鱼3个
油适量
盐适量
芹菜适量
蒜瓣适量
生姜适量
生抽适量
醋适量
十三香适量
调味鲜适量
青椒2个
红辣椒1个
步骤
1.食材；
八脚鱼，青椒，红辣椒，姜，蒜瓣，芹菜。

2.辣椒切丝，八脚鱼切丝，蒜和姜切片。

3.先将蒜瓣和姜放进热油锅里煸香，
4.再放进八脚鱼，
5.淋上醋炒匀，
6.炒干水分，
7.放进辣椒丝，
8.翻炒均匀，
9.放点盐入味，
10.将辣椒炒熟，
11.淋上生抽，放点十三香和调味鲜炒匀出锅。

小贴士：试做的，尝试中。

厨房美食菜谱：青椒炒花甲的做法
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

食材
主料：
花甲750g
青椒
油适量
盐适量
蒜适量
姜适量
酱油适量
步骤
1.花甲用水泡2小时，可滴入几滴油让泥沙吐出，捞起洗干净
2.水烧开后把花甲倒进焯一下
3.花甲熟的话壳会自然打开的，这时候马上捞起。

4.过冷水冲洗下一沙泥
5.将青椒和姜丝蒜泥切好
6.把油烧热，倒进姜丝与蒜泥爆香。

7.然后加入花甲翻炒
8.然后倒进青椒，炒翻！
9.最后加入一点酱油和精盐，料洒，调味再加入一些淀粉水勾芡即可
小贴士：1、花甲要去市场上买新鲜的哦，海鲜千万不能吃死的。

自己一个个挑选，活的会张口伸出触角呼吸，一碰就合上壳啦。

2、海鲜要当天做掉吃。

3、花甲的泥沙一定要处理干净。

4、选购花甲的话，你可以留意一下的，只要水食静止的花甲就会身体伸出来，当你拿起的时候花甲的身体会马上缩回壳里面的，这些都是活的花甲，记得噢。

5、青椒如果怕辣的，可以换选甜椒。

青椒焖甲鱼、豆辣蒸柴火腊肉、剁椒腐竹
青椒焖甲鱼
食材&配料：
甲鱼、五花肉、老姜、蒜、八角、香桂、螺丝椒、盐、鸡精、胡椒粉
做法：
1.把甲鱼宰杀干净砍成小块，放入葱姜料酒醋焯水，焯水后挑出甲鱼块备用
2.锅中放入毛菜籽油、五花肉一起煸炒出香，放入姜片炒香，放入甲鱼肉中火炒透，放入香料、蒜、盐、鸡精，倒入高汤煨制甲鱼成熟
3.甲鱼熟透后取出香料，放入青椒块，大火收汁，放入胡椒粉、香油兜匀出锅装盘
豆辣蒸柴火腊肉
食材&配料：
柴火腊肉、干辣椒粉、豆豉、鸡精
做法：
1.把腊肉大火烧皮，再用温水浸泡20分钟，刮洗干净表皮，入蒸箱蒸30分钟，晾凉后切成片
2.将切片后的腊肉焯水后沥干，再中火煸炒出油盛出备用，锅中的腊肉油炒香豆豉和辣椒粉备用
3.深碗中放入腊肉码好造型，再放入炒好的豆豉辣椒，撒入鸡精再蒸30分钟即可
剁椒腐竹
食材&配料：
干腐竹、剁椒酱、葱白末、蒜末、姜丝、红椒丝、红油、鸡精、盐、香油、蚝油、酱油、白糖
做法：
1.干腐竹掰成合适的段，放入清水中浸泡变软，再放入锅中焯透，
捞出沥干摆盘
2.起锅烧热油，爆香蒜末、葱白末、剁椒酱，放入蚝油、酱油、香油、白糖、盐、鸡精、红油调成酱汁，淋在摆好盘的腐竹上
3.再放上红椒丝、姜丝、葱白末，浇上热油即可。