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腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
教你万能凉拌汁的做法凉拌菜的万能酱汁下面就以凉拌菠菜为例教您怎样调制出美味酱汁，在调制酱汁之前先来简单的准备一下所需食材，300克菠菜、2把粉丝、1把炒熟的花生米、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺生姜末、1勺蒜蓉、1勺熟白芝麻、2勺香醋、3勺生抽、1勺蚝油以及10克糖。
把食材都准备好以后，接下来就可以进行酱汁的调制了。
大家注意凉拌菜的酱汁是味道好不好的关键，所以在调酱汁的时候对食材加入的比例要慎重精准一点。
第一步：首先把菠菜清洗干净，清洗完成后切段，再把准备好的粉丝放在冷水里浸泡十分钟左右，泡发后就可以从水中把它捞出来晾干水分，放在一边备用。
接着起锅烧火，在锅里倒入适量的清水，等锅里的水被烧的开始沸腾后，将一旁的粉丝放进去煮熟，煮熟粉丝后再把它捞出来。
接着在水里继续放入少量盐和食用油，把菠菜也放进去焯水，在开水中滚三十秒左右即可捞出。
菠菜和粉丝全部焯过水后，我们需要再把它们放入凉水浸泡一下，不然等下会使粉丝成坨而菠菜也会容易烫嘴，过一遍冷水能够使菠菜也更加脆嫩。
第二步：进行凉拌酱汁的调制，在锅底放入适量的油，烧开烧热以后把火关掉，在热油里放入一勺辣椒、一勺葱末、一勺蒜末以及一勺姜末炒香，再在里面放入一勺白芝麻搅拌均匀，之后再放入两勺香醋、三勺生抽、一勺蚝油以及一勺细砂糖搅拌均匀。
此时酱汁就差不多调好了，我们需要做的是多多搅拌酱汁。
接着再把粉丝和菠菜以及少量花生米全部倒入到调好的酱汁里，拿着筷子在里面多多搅拌一下，等到搅拌均匀后即可开吃了。
这样好吃又美味的凉拌菠菜就做好了。
以上就是美味的万能凉拌菜酱汁做法的全部内容学会这个万能的凉拌汁，无论拌什么样的菜都非常好吃，今天把它分享给大家，希望对你们的生活有所帮助。
凉拌汁其实是非常简单的，你只要把这个凉拌汁调拌好了，那么无论是什么样的凉拌菜，将这样的凉拌汁放进去，就能够让这个菜变得特别的有味道。
接着就跟我一起看一下吧，首先我们把所需要的食材准备好，花椒，食用油，大蒜，蚝油，生抽芝麻，食用盐，大葱，生姜，米醋。
1、韭菜+鸡蛋+木耳准备好食材（韭菜，鸡蛋，木耳）；将木耳泡发，洗净控水切碎；韭菜切碎，加2汤匙油拌匀；鸡蛋炒熟炒碎，放凉备用；处理好的木耳、韭菜、鸡蛋，放入少量盐、生抽、老抽、耗油、花椒面调匀即可。
2、韭菜+胡萝卜+鸡蛋+香菇准备好食材（韭菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，虾皮），将胡萝卜,韭菜，香菇切碎,鸡蛋炒熟,虾皮用开水烫下；再切一点葱末和姜末放在准备好的馅料上面,用热油泼下,馅里面加入蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,花椒粉,胡椒粉搅拌均匀。
3、玉米粒+韭菜+胡萝卜+木耳准备好食材（玉米粒，韭菜，胡萝卜，木耳），将玉米粒煮熟,胡萝卜、韭菜和泡好的木耳切碎；加入生抽、老抽、蚝油、盐、芝麻油,拌匀即可。
4、西葫芦+木耳+粉丝准备好食材（西葫芦，木耳，粉丝），将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；所有食材放在一起，加入油、盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,花椒粉拌匀即可。
5、西葫芦+胡萝卜+鸡蛋准备好食材（胡萝卜，西葫芦，鸡蛋），将西葫芦和胡萝卜擦丝,加盐,腌十分钟，挤出水分备用；鸡蛋炒熟；把准备好的食材放入盆里加入适量的盐、味精、十三香、蚝油、香油、虾米搅拌均匀即可。
6、白菜+豆腐干+粉条准备好食材（白菜，豆腐干，粉条）；将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤出水分；锅中倒油，放几颗花椒爆香后捞出，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起拌匀即可。
7、胡萝卜+香菇+木耳+鸡蛋准备好食材（胡萝卜，香菇，木耳，鸡蛋），将胡萝卜、香菇、木耳,全部切丁,鸡蛋煎好拌碎，加入十三香、盐、鸡精、耗油、生抽、香油将所有食材拌匀即可。
8、胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米准备好食材（胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒）；将口蘑洗净切碎，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；青豆、嫩玉米粒在开水中过一下。
将准备好的口蘑略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
空气炸锅菜谱目录1.炸鸡翅 (2)2.蒜蓉鸡翅 (2)3.蒜烤牛排 (3)4.厚片猪排 (3)5.香炸海虾 (3)6.炸鲑鱼 (4)7.香酥芝麻鸡 (4)8.酥炸小黄鱼 (5)9.炸羊肉串 (5)10.香炸鱿鱼 (6)11.炸羊排 (6)12.纸包排骨 (6)13.炸猪排 (7)14.居酒屋串烧 (8)15.油炸花生米 (8)16.烤红薯 (8)17.烤栗子 (9)18.烤茄子 (9)19.炸薯条 (9)21.烤玉米 (10)22.炸萝卜糕 (10)23.炸馒头 (11)24.炸春卷 (11)25.炸鸡米花 (11)减脂版 (12)1.香菜鸡肉丸 (12)2.炸鸡翅 (13)3.龙利鱼 (13)4.BBQ彩椒鸡腿肉 (13)5.奶香炸香蕉 (14)6.乳酪土司 (14)7.能量棒 (14)8.燕麦鸡胸肉 (15)9.奶香芝士焗土豆 (15)10.炸土豆 (15)11.香酥炸鸡胸肉 (16)12.新奥尔良烤鸡胸 (16)13.烤三文鱼 (16)14.烤牛筋牛肉丸 (17)15.菠菜饼鸡肉卷 (17)17.香酥炸翅根 (17)18.奶香烤蛋 (18)19.香烤牛肉饼 (18)1.炸鸡翅材料：鸡翅8个，腌料（你喜欢的任何腌料组合）做法：1.鸡翅洗净后，放在清水中浸泡30分钟，倒掉血水清洗干净。
2.用腌料腌制入味。
3.炸锅预热200度。
4.把鸡翅放入炸筐，皮朝下，10分钟。
2.蒜蓉鸡翅材料：鸡翅若干、大蒜一头、葱半根、鸡蛋一个、盐、生抽适量。
做法：1.鸡翅洗干净，在表面用刀划两个口。
2.大蒜拍碎，将拍碎的蒜放入鸡翅里。
3.放入葱段，加入适量盐、生抽。
4.用手将鸡翅和所有调料不停的抓匀，时间稍微长一些，腌制30分钟。
5.将鸡翅摆在空气炸锅的栅栏里，调200度空炸10分钟即可。
3.蒜烤牛排材料：牛肉600G、黑胡椒少许、蒜片少许、橄榄油少许、海盐少许做法：1.生牛肉加黑胡椒粒、蒜片、刷上橄榄油醃15分钟；2.入气炸锅200度8分钟，可以垫锡箔纸或是料理纸；3.起锅后可撒些许海盐，不需额外调味就很好吃了。
你不能错过的6种饺子馅做法，有荤有素，再也不愁饺子馅怎么拌了莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天是常吃饺子的季节，这6种好吃的饺子馅别错过，做法都很简，饺子很受大家欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。
那么，饺子馅怎么做好吃呢，今天给大家带来6种饺子馅的做法，荤素搭配的馅料，在家轮流着做，再也不愁饺子馅怎么拌了，让你过足嘴瘾哦。
【芹菜饺子】食材：面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。
做法：1、适量清水，缓缓倒入面粉中，搅成絮状。
2、把面和好醒一会。
3、芹菜择好洗净。
4、把芹菜切成小小的颗粒。
5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。
6、姜与大葱一起切碎。
7、待腌出水分，挤一下水，挤出的水可以加一些到肉馅中，使肉馅搅打上劲，不用额外加水搅了，将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起，加姜末葱末。
8、加生抽，花生油，十三香，边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。
9、将醒好的面团揉光滑，切成挤子。
10、按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，捏成自己喜欢的形状。
11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散，水开后点半碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即熟，下好以后可以吃喽，很美味又简单哦！香菜猪肉饺子食材：小麦面粉400克，水240克，香菜400克，猪肉馅300克，精盐1茶匙，蚝油2汤匙，花椒油2汤匙，生抽2汤匙，大葱1根，香油1汤匙，五香粉一勺。
做法：1、加适量清水搅拌成絮状。
2、揉成光滑的面团，盖上湿布，醒10分钟。
3、将香菜洗净切碎，葱切碎。
4、将切碎的香菜和肉馅放一起，五香粉，耗油，生抽，花椒油，香油，盐。
搅拌均匀。
5、将醒好的面团，分成小剂子。
擀成饺子皮。
包入调好的肉馅。
捏合成饺子。
6、大功告成，这自己揉面，擀面做的饺子很好吃，有嚼劲。
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用凉拌菜是夏日最受欢迎的菜品之一，清爽可口，适合开胃。
而秘制的凉拌汁更是凉拌菜的灵魂所在，可以让一道平凡的凉菜变得异常美味。
今天我就为大家分享12款不同口味的秘制凉拌汁配方，简单调配，让你做出任何凉菜都超级香！1.麻辣凉拌汁材料：辣椒酱、麻油、酱油、蒜蓉、糖、醋、盐、小葱末做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
2.香甜凉拌汁材料：番茄酱、蜂蜜、醋、盐、蒜蓉、姜末、芝麻做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
3.酸辣凉拌汁材料：醋、糖、酱油、辣椒酱、姜末、蒜蓉、花生碎、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
4.芝麻凉拌汁材料：芝麻酱、酱油、蒜蓉、姜末、糖、醋、盐、小葱末做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
5.香醋凉拌汁材料：香醋、糖、酱油、姜末、蒜蓉、小红椒末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
6.蒜香凉拌汁材料：蒜泥、酱油、醋、糖、盐、葱花、芝麻做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
7.酱香凉拌汁材料：豆瓣酱、酱油、蚝油、糖、姜末、蒜蓉、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
8.孜然凉拌汁材料：孜然粉、酱油、蒜蓉、香油、糖、盐、小葱末做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
9.花生酱凉拌汁材料：花生酱、酱油、醋、糖、姜末、蒜蓉、小红椒末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
10.甜辣凉拌汁材料：辣椒酱、蜂蜜、酱油、醋、蒜蓉、姜末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
11.香菜蒜蓉凉拌汁材料：香菜末、蒜蓉、蚝油、酱油、糖、盐、芝麻做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
12.海鲜酱凉拌汁材料：海鲜酱、酱油、醋、糖、姜末、蒜蓉、小红椒末、盐做法：将所有材料混合搅拌均匀即可。
以上就是我为大家分享的12款不同口味的秘制凉拌汁配方。
只要简单调配几种材料，就可以让你的凉拌菜变得更加美味。
不论是拌黄瓜、拌豆腐，还是拌海带，都可以用上这些凉拌汁，让你的凉菜更加开胃可口。
快来试试吧！。
2024修复理论考核试题单项选择20题，每题3分;多项选择6题，每空5分;判断题5题，每题2分。
一、单项选择（20题，每题3分，共60分）1、记录全口义齿颌位关系时，关于基托的错误说法是 [单选题]A、基托由基托和堤组成B、基托有暂基托和恒基托之分C、用基托蜡片做的基托称为暂基托D、用自凝塑料做的基托称为恒基托E、暂基托最后为加热成型塑料所替(正确答案)2、可导致戴上颌义齿后恶心，唾液增多的是 [单选题]A、义齿基托后缘欠密合(正确答案)B、颊侧系带处基托缓冲不够C、磨光面形态欠佳D、后牙排列偏颊侧E、义齿基托后缘过短3、石膏模型按模型材料的种类分类哪一项不正确 [单选题]A、普通石膏模型B、亲水材料模型(正确答案)C、耐火材料模型D、树脂模型4、调拌石膏时取粉液顺序正确的是 [单选题]A、调拌时先取液再取粉剂(正确答案)B、调拌时先取粉剂再取液C、调拌时粉液同时放入D、调拌时先取粉再依粉剂量持续取液5、以下哪种取模材料的缺点是脆性大，易致模型变形 [单选题]A、聚醚材料B、硅橡胶材料C、琼脂材料(正确答案)D、藻酸盐材料6、切钳的作用 [单选题]A、弯制卡环B、调节卡环C、修改卡环D、切断卡环(正确答案)7、固定义齿修复的最佳时机是拔牙后 [单选题]A、一周B、1个月C、2个月D、3个月(正确答案)8、活动义齿修复至少应在拔牙后多长时间进行 [单选题]A、一周B、1个月C、2个月(正确答案)D、3个月9、牙周病患者的可摘义齿取模应用那种材料 [单选题]A、藻酸盐印模材料(正确答案)B、聚醚材料C、硅橡胶材料D、琼脂10、藻酸盐印模材料特性 [单选题]A、失水收缩(正确答案)B、失水膨胀C、两者均有D、两者均没有11、可摘局部义齿中支托的主要作用为 [单选题]A、固位B、稳定C、两者均有(正确答案)D、两者均无12、上下前牙切端的前后距离超过3mm以上者称为深覆盖，分为三度，III度深覆盖为 [单选题]A、1-3mmB、3-5mmC、5-8mmD、＞8mm(正确答案)13、上架时使用的石膏属于哪一种 [单选题]A、人造石B、超硬石膏(正确答案)C、熟石膏D、半水石膏14、制取上颌模型时患者的位置 [单选题]A、取模时头稍前倾，上颌平面与地面平行(正确答案)B、取模时头稍后仰，下颌平面与地面平行C、两者都有D、两者都没有15、65岁女性患者，3年前因牙周病拔除牙齿后进行全口义齿修复，效果理想，近日出现咬合疼痛，疼痛的可能原因 [单选题]A、牙槽嵴有骨尖B、咬合力过大C、牙槽嵴吸收后基托边缘过长(正确答案)D、黏膜炎症E、咬合不平衡16、张某，男，24岁，因外伤致11牙冠折，牙根位龈上3mm,已行根管治疗，应采取以下哪种治疗方式 [单选题]A、嵌体修复B、贴面修复C、种植修复D、桩核冠修复(正确答案)E、树脂修复17、嵌体覆盖牙冠的大部分或全部分称 [单选题]A、高嵌体(正确答案)B、单面嵌体C、双面嵌体D、钉嵌体E、嵌体冠18、以下哪项不是影响全冠就位的原因 [单选题]A、预备体有倒凹B、蜡型变形C、铸造收缩D、全冠过短(正确答案)E、邻接过紧19、固定义齿修复基牙牙体预备的目的是 [单选题]A、修复牙冠、牙列正常形态及咬合关系(正确答案)B、受损口腔黏膜得到预期修复C、减轻患者的疼痛，减少感染的蔓延D、病人进食基本满足身体需要量E、牙周组织受损得到预期修复20、传统活动义齿的缺点 [单选题]A、咀嚼功能强B、良好的稳固性C、很好的保存骨质D、容易松动、脱落(正确答案)二、多项选择(6题，每题5分，共30分)21、活髓牙全冠粘固后很快出现过敏性疼痛，其主要原因是A、预备体表面过分吹干B、粘固剂刺激(正确答案)C、腐质未去净(正确答案)D、消毒剂刺激(正确答案)E、冠试戴时刺激(正确答案)22、可摘局部义齿的组成包括哪些A、支托(正确答案)B、固位体(正确答案)C、基托(正确答案)D、人工牙(正确答案)E、连接体(正确答案)23、试戴时，如何判断颌位关系是否正确？A、患者用后牙咬时，双侧颞部肌肉收缩明显(正确答案)B、患者上下咬合时，义齿基托是否有移动、扭曲(正确答案)C、患者张口时，上颌义齿是否有脱落D、患者卷舌后，下颌是否还能后退(正确答案)E、患者后牙咬合时，是否偏向一侧(正确答案)24、藻酸盐印模取模的标准哪项是正确的A、印模完整无缺损(正确答案)B、边缘伸展充分，系带切迹清楚(正确答案)C、清晰无气泡，无脱模，无变形(正确答案)D、准确反应解剖组织形态(正确答案)25、合理的排牙是指A、人工牙排在唇颊肌向内的力和舌肌向外的力大体相等的部位(正确答案)B、人工牙尽可能排在牙槽嵴顶上(正确答案)C、按一定规律排列，形成合适的补偿曲线，横胎曲线(正确答案)D、有平衡(正确答案)E、根据患者的要求排牙(正确答案)26、固定义齿的适应症包括A、四环素牙(正确答案)B、氟斑牙(正确答案)C、前牙错位(正确答案)D、变色牙(正确答案)三、判断题(5题，每题2分，共10分)27、用硅橡胶或聚醚橡胶制取的印模应静置30分钟后再进行灌注 [判断题]正确(正确答案)错误28、制作个别托盘时，铺平光固化树脂至基准线的标准为黏膜反折线上3mm [判断题]正确错误(正确答案)29、硅橡胶印模材料调拌时需用清洁裸手或戴橡胶手套进行揉捏 [判断题]正确错误(正确答案)30、根管治疗完成后1-2周后进行修复治疗 [判断题]正确(正确答案)错误31、取下颌模型时，应站于患者右后方;取上颌模型时，应站于患者右前方[判断题]正确错误(正确答案)。
几种凉拌汁的做法做凉菜最重要的是什么？凉拌汁！学会这几种凉拌汁的做法，再也不用愁，不会做凉菜了！凉拌菜调料配制的做法：1.蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香蒜泥2.锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上蒜末3.加入1勺生抽1勺生抽4.加入2勺醋2勺醋5.加入半勺香油6.加入半勺糖半勺糖7.加入适量辣椒油（以个人口味而定）适量辣椒油8.加入半勺葱末半勺葱末凉拌汁完成，可以用它做各种凉菜，百搭哦！万能凉菜酱汁的做法：生抽三汤勺蚝油一汤勺醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺白糖一茶匙盐少许老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）花椒油一茶匙剁辣椒一汤勺葱姜蒜末少许香菜少许（可无）所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。
浇在你想要拌的菜上。
黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好！万能凉拌酱汁万能凉拌菜麻油的做法1.葱姜蒜切大块，下油炸炒2.花椒用温水，四十度左右，泡一分钟后把水蔽出3.如果喜欢辣口味，可适当加一点辣椒4.大锅中都炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火5.关火后就盖上锅盖焖4到6小时6.焖的时间越长味道越浓香，时间到了就把葱姜蒜全部捞出，把油倒进玻璃瓶子里，放冰箱保存，每次凉拌菜拿出来放一些，味道极好！厨娘附带家常凉菜大全：呛拌土豆丝——夏季吃凉菜要注意的做法1.将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝。
将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。
2.锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中。
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放着备用。
4.锅内放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至3成热。
5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。
，乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。
6.并加盖焖上1分钟，再拌匀即可食用。
成品凉拌白菜芯——冬天的小凉菜的做法白菜芯洗净沥干水，切成细丝，胡萝卜切细丝，香菜切段。
12款秘制凉拌汁配方大全夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。
但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！01.爽口藤椒汁用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。
应用：用来制作藤椒风味的荤菜。
以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。
取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。
02.麻辣蒜蓉酱口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。
制作1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。
2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。
2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。
03.万能凉拌汁食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，蒜泥（2瓣），葱花香菜小米椒芝麻适量。
做法：搅拌均匀后，浇在凉拌菜上即可。
适用菜肴：凉拌金针菇、藕片、黄瓜等凉拌素菜。
04.蒜泥味汁用料配比：蒜泥25g、精盐5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料搅拌均匀，倒入75g水，再次搅匀，最后再倒入色拉油及小麻油搅匀即可。
适用于：凉拌白肉、凉拌鸡丝、凉拌肚丝等白煮类凉菜中。
三十六种凉菜调味汁配方之马矢奏春创作1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克）,花椒粉20克,红酱油30克（如老抽需加水稀释）,精盐30克,味精20克（碾粉）,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成.【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味.可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等.此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重.2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成.【配制说明】本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜.可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中.3、五香味汁八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等.【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用.【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去失落,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油.一般适宜拌肉类卤制品.4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克.【制法】将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成.【配制说明】棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜.5、蒜泥味汁蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克.【制法】将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成.【配制说明】此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘.蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味.6、茄汁味汁【配方】（配制20份菜）蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克.【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成.【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主.味型酸甜、蒜香.7、陈皮味汁陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克.【制法】将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开.将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去失落碎渣物即成.【配制说明】本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中.而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味.味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓.8、糖醋味汁【配方】（配制15份菜）白糖250克,年夜红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克.【制法】将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成.【配制说明】此糖醋汁经常使用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳.9、姜汁味汁【配方】（配制20份菜）去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克.【制法】将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成.【配制说明】此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等,可连姜茸一起拌均匀.味型特点是开味解腻,略带辛香味.10、果汁味汁【配方】（配制15份菜）果酱100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克.【制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成.如拌水果丁用可不加果汁饮料,因水果透水.如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜,可将原料挂糊炸熟,然后在锅中收汁.【配制说明】果汁味经常使用于春夏季凉菜,并多制为无腥腻的水果黄瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末.味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁.11、鱼香味汁【配方】（配制15份菜）姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克.【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等.【配制说明】鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜,并要重点突出姜葱味.12、咸鲜味汁【配方】（配制20份菜）生抽500克,味精20克,姜末 30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克.【制法】将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成.如用老抽只需50克左右,另要多加约500克水或汤汁兑成.【配制说明】此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味,如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜,即可用白酱油调制而成,亦称“白汁味”.13、怪味味汁【配方】（配制30份菜）白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉（或五香粉）10克,小麻油75克,料酒50克,红油100克.【制法】将以上调料加开水250克调匀即成.此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜.【配制说明】此配方有去腥、解腻、提味的作用,多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味.此味型可将原料在锅中收汁,如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等.味型咸甜、麻辣、酸香兼备.14、香糟味汁【配方】（配制10~15份菜）福建红糟100克,绍兴酒100克,精盐20克,味精20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,白糖10克.【制法】将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可,烧制时料酒、葱白出锅后再放入.【配制说明】此配方可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘.浸泡原料的味汁,可将花椒、姜、葱等整块放入.15、麻酱味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱100克,精盐15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克.【制法】先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成.【配制说明】此配方经常使用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的植物性卤制品调味.味型特点是酱香、咸鲜.16、椒麻味汁【配方】（配制15份制）花椒30克（去籽）,小葱150克,香醋30克,白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开）,味精15克,小麻油30克,色拉油50克.【制法】将花椒斩成粉末,小葱切末后与花椒粉同斩成茸,然后加入以上调料拌匀即成.【配制说明】此味汁多用于植物性凉菜的拌制调味,其干炸制品的凉菜则用于味碟.味型特点是麻、香、咸鲜.17、芥末味汁【配方】（配制15份菜）芥末粉200克,精盐30克,味精15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,小麻油50克.【制法】将芥末用热水化开,再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中.【配制说明】芥末味汁经常使用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜,并多在夏季使用.南方芥末常与芝麻酱配合调味,其味型特点是提神、解腻、开味等.18、葱油味汁【配方】（配制20份菜）香葱末150克（要葱白）,洋葱末100克,精盐30克,味精20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克.【制法】将以上调料入容器中拌匀,再将花生油烧热淋入调料中即成.【配制说明】葱油味汁经常使用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味,其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等,多用于春夏季节.19、咖喱味汁【配方】（配制20份菜）咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克.【制法】用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成.【配制说明】用咖喱味汁可直接淋入熟制的植物性原料凉菜,如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等,也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁,其味型特点是咸辣、鲜香、开味.20、色拉味汁【配方】（一）（配制10份菜）色拉酱2支（塑料管装,每支约50克）,卡夫奇妙酱约30克,炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成.【配方】（二）（配制10份菜）卡夫奇妙酱100克,蜂蜜30克共同搅拌均匀即成.【配方】（三）（配制10份菜）用生鸡蛋黄4个,色拉油150~200克,白醋20克,白糖20克,芥末粉10克,共置碗内调制均匀即成.注意调制时将蛋黄置入碗中,先加少许色拉油,并用筷子搅拌,待蛋黄与油融合后再加油搅动,最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成.【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多,但本钱较高；以上（三）配方为传统配制方法,本钱较低.色拉味汁经常使用于各种水果丁,黄瓜丁,土豆丁（需除水）的拌味使用,能起到增味、增香、增鲜、增色的效果.21、咸香味汁【配方】（配制30份菜）蒜茸200克,姜末50克,十三香粉20克,精盐约30克,味精粉20克,白糖10克,白胡椒粉10克.【制法】将以上配方置碗中,再将色拉油250克入锅烧热,倒入调料中拌匀即成.【配制说明】此咸香汁经常使用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味.此制法是根据粤菜方法调制.22、蒜茸油汁【配方】（配制30份菜）蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克.【制法】将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀,再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成.【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁,经常使用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型.23、姜茸油汁【配方】（配制30份菜）姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克.【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟,让其呈姜茸汁状,然后加入以上调料搅匀后装入容器中,花生油烧六成热后倒入茸汁中即成.【配制说明】此姜茸呈油水混合汁,经常使用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制.24、酸辣味汁【配方】（配制20份菜）野山椒2小瓶,白醋100克,精盐20克,味精15克,小麻油50克.【制法】将野山椒同辣水用搅拌机打成茸,再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器,并淋入麻油即成.【配制说明】此配方经常使用于酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用.25、京酱味汁【配方】（配制30份菜）甜面酱400克,味精15克,白糖30克,色拉油100克,小麻油50克.【制法】将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成.【配制说明】此配方咸鲜回甜,适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝,京酱拌芽菜等凉菜.26、麻香京酱汁【配方】（配制30份菜）甜面酱200克,芝麻酱200克,白糖30克,味精15克,色拉油100克.【制法】将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成.【配制说明】此酱香咸回甜,适合于拌南方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等.27、白汁味汁【配方】（配制20份菜）姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克.【制法】将以上调料入容器中,汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣,并拌入色拉油即成.【配制说明】此配方咸鲜本味,适用于各种花碟及白鸡白肚的调味.28、椒麻油味汁【调制】（配制20份菜）将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水）,然后挤去水后加葱白200克,精盐50克,味精30克,糖少许入容器中,淋花生油400克,小麻油100克搅拌成油汁即成.【配制说明】此味料为咸鲜姜汁葱香味,经常使用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味,也可独自作味碟使用.29、沙姜鸡味汁【调制】将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成.【配制说明】此味型香辣咸鲜、去腥解腻,经常使用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味.30、葱油鸡味汁【调制】（配制20份菜）将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成.【配制说明】此葱油汁咸鲜葱香,经常使用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可作为涮菜味碟之用.31、烧鸭京酱汁【配方】（配制30份菜）甜面酱500克,豆瓣酱100克（剁碎）,芝麻酱100克,花生酱100克,五香粉20克,白糖30克,味精30克.【制法】将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）.【配制说明】此配酱不单用于烤鸭,也可用于油淋乳鸽,脆皮肥肠香酥全鸭,香酥鸡等味碟使用.32、川式香辣酱【配方】（配制20份菜）甜面酱100克,花生酱50克,荆沙豆瓣酱50克（剁碎）,海鲜酱50克,牛肉松50克,红油100克.【制法】将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成.【配制说明】此配方经常使用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等,属香辣酱香型口味.33、川式香油【配方】（配制20份菜）菜籽油2500克,八角50克,桂皮50克,京葱段200克.【制法】将菜籽油入锅烧六成热,下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中,去失落香料及葱渣即成.【配制说明】此香油用于川式凉拌菜之用,属药料香型,适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠.34、川式红油【配方】（配制20份菜）干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,年夜葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上.【制法】将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将年夜部份油烧热后投入八角、桂皮、紫草、年夜葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成.（香料如未炸尽可另作他用）.【配制说明】此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味.35、烧烤酸梅酱【配方】（配制40只烤鹅）冰花酸梅酱8瓶,白醋1瓶,玫瑰露酒1瓶,白糖约500克,味精20克.【制法】将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去失落酸梅渣,倒入容器中即成.如果感觉稠度不浓,可适当加糖稀调制.【配制说明】此酸梅酱为广春风味,可作为烧鹅仔,烤乳鸽,烤鸭,油淋鸭,琵琶鸭等烧烤的味碟.36、川式香辣味汁【配方】（配制20份菜）海椒末100克,芝麻20克,精盐25克,味精15克,红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成.【配制说明】此味水辣椒粉较多,呈辣椒酱状,经常使用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟.。
