高中化学 2.1.1水在人体中的作用和食物的酸碱性课件 新人教版选修1

2.水是一种很好的溶剂,糖、盐等许多营养物质需要溶于水才能被 吸收。
3.水不但是人体内化学反应的介质,也是一种必不可少的反应物。 例如,淀粉只有通过水解反应,才能成为葡萄糖而被机体所利用,其化学 方程式为
。
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KEQIAN YUXI DAOXUE
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KETANG HEZUO TANJIU
活动与探究
1.食物的酸碱性是如何划分的?请举例说明常见的酸性食物和碱性
食物。
答案:食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性
来决定的。
(1)常见酸性食物
鱿鱼干、蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、面粉、花生等。
(2)常见碱性食物
海带、菠菜、西瓜、萝卜、胡萝卜、苹果、菜豆、豆腐等。
2.如何定义食物的酸碱度? 答案:将 100 g食品烧成灰分的水溶液用 0.1 m ol·L-1的酸或碱溶液
问题导学 当堂检测
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迁移与应用
例 1关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( )
A .食物溶于水后,溶液的 pH 小于 7,则为成酸性食物 B .由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C .蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物 D .橘子和葡萄是酸性食物 解析:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸 收后,最后氧化成酸,故为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等 盐类,习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。 答案:B
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通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食 物多为酸性食物，如谷类、肉类、 蛋类、鱼贝类等
.
5
碱性食物： 含有钾、钠、钙、镁等金属元素较多的 食物，在人体代谢后形成含金属阳离子 的碱性物质，使得体液呈弱碱性，这类 食物在生理上称之为碱性食物。
蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性 食物
.
6
食物的酸碱度
.
7
[注意]
.
15
3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是
（ B）
A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸
性食物
C.蔬菜、水果等是酸性食物
D.柠檬具有酸味是酸性食物
.
16
4、下列属于酸性食物的是（ D ）
A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉
5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保
持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是
解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所
以尽量不要熬夜；
晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，
食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；
杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
.
13
学
以 自测——你属于酸性or碱性 致
1.是否免疫力低下，容易生病？
（ A）
A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
.
17
课后作业
对生活中常见的各种食 物进行酸碱性归类
.
18
你在享用
食物时，想
过食品的颜
色、味道是
怎样产生的
吗？有的食
物为什么可
以存放很长
时间呢？
.

4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；

但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜；
A.柠檬酸是一种具有酸味的食物。 B.柠檬酸是酸性食物。 C.柠檬酸是碱性食物。 D.柠檬酸在人体内彻底氧化后，剩下碱性的
钾盐。
习题巩固
1、下列食物属于碱性食物的是（ B ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ A ）
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
3.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸
4.下列关于柠檬酸的说法中错误的是 （）
是否经常神经衰弱记忆力下降是否经常神经衰弱记忆力下降如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上说明你属于酸性体质容易诱发多种疾病上说明你属于酸性体质容易诱发多种疾病应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物并应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物并在生活习惯上加以改变以平衡身体内的酸碱在生活习惯上加以改变以平衡身体内的酸碱指数达到理想状态
6.红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨 、马铃薯。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。

教 学 目 标 分 析
教 学 方 案 设 计
课 前 自 主 导 学
菜单
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
课 堂 互 动 探 究
当 堂 双 基 达 标
课 时 作 业
教 学 目 标 分
析 第1课时
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
第一节 合理选择饮食
课 堂
互
动
水在人体中的作用和食物的酸碱性
探 究
• 教师用书独具演示
教
2
当
学 方
水是人体的重要组成部分，约占人体体重的 3
。没有
堂 双
案
基
设 计
水就没有生命，每人每天要补充 2.5～4 L
水。
达 标
课
前
课
自
时
主
作
导
业
学
菜单
教 学
2．水在人体中的作用
目
标
分
析
教 学 方 案 设 计
课 前 自 主 导 学
菜单
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
课 堂 互 动 探 究
当 堂 双 基 达 标
教
当
学
堂
方
双
案 设
●课标要求
基 达
计
标
1．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与
人体健康的关系。
课
前
课
自
2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
时
主
作
导
业
学
菜单
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
教
课
学
堂
目
互
标
动
分 析
探 究

(简称：酸
酸：碳变为碳酸、硫变成硫酸、磷 米、面粉、面包、
性食物)
花生
变为磷酸、氮变为尿酸，使体液呈
弱酸性。
①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢 离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义 酸性食物和碱性食物的。
②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸 及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成 CO2 和 H2O 排出体外， 而剩下成碱性的钾盐。 因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
合理选择饮食就需要认识食物本身以及食物在人体内的变化。食物搭 配合理，才能营养丰富，有利于健康。
1．(2016·合肥高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法正确的是 ()
A．水是一种良好的溶剂 B．水在人体中没有调节体温的作用 C．饮用水越纯净越好 D．没有污染的水就是纯净水
1．酸性食物、碱性食物实例及成因
分类
实例
原因
豆腐、菜豆、菠
成碱性食物
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等
菜、萝卜、胡萝
(简称：碱
盐类，在人体内代谢后生成碱性物 卜、海带、西瓜、
性食物)
苹果
质，使体液呈碱性。
食物中的碳、氮、硫、磷等元素在
鸡肉、蛋黄、猪
成酸性食物
体内经消化、吸收后，最后氧化成
肉、鱿鱼干、大
平衡膳食的原则和意义
【问题导思】 ①日常生活中最佳的饮用水是纯净水还是矿泉水还是自来水呢？为什 么？ 【提示】 纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微 量元素偏多，长期饮用均不科学，普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸 饮用是安全的，白开水是最好的饮料。
仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题：

第一课时 水在人体中的作用和 食物的酸碱性 目标 预习 导航 引导 一、认识水在人体中的作用
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1. 水是人体中最重要的一种物质, 约占人体体重的 。没有水就没 有生命, 每人每天要补充 2. 5~4 L 的水。 2. 水是一种很好的溶剂, 糖、盐等许多营养物质需要溶于水才能被 吸收。 3. 水不但是人体内化学反应的介质, 也是一种必不可少的反应物。 例如, 淀粉只有通过水解反应, 才能成为葡萄糖而被机体所利用, 其化学 方程式为 。
第一课时 水在人体中的作用和 食物的酸碱性 目标 预习 导航 引导
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预习交流 1
为什么饮用水不是越纯净越好? 提示: 从化学的角度看, 纯净水应该是不含任何杂质的水, 但实际上 无法得到这样的水。通常所谓的纯净水, 是经过多步加工处理得到的 几乎不含杂质的水。在有些人看来, 去除了水中的无机盐、悬浮物(如 细菌和其他致病微生物)等, 对人体是有利的。但是事物都具有两面性, 我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂 , 有较强的溶 解能力, 长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成 营养成分丢失; 还可能破坏人体细胞内的平衡, 导致新陈代谢紊乱; 另外, 纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素 , 长期饮用可 能危害人体健康。
预习交流 2
“ 有些梨和橘子吃起来感觉很酸, 故这样的梨和橘子是酸性食品” , 这种说法对吗? 提示: 食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来 分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐, 代谢后生成碱性物质, 属于碱 性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。

答案:D 点拨平衡膳食的原则是主食和副食合理搭配;粗粮和细粮搭配; 荤菜和素菜搭配。
知识梳理 典例透析 一 二 三
自主预习 合作探究
三、食物酸碱性的判断 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,不 是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的,它取决于食物中所含 元素的种类和数量。 1.酸性食物 含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使体液呈现 酸性的食物。 2.碱性食物 含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等),可使 体液呈现碱性的食物。
知识梳理 典例透析
知识点1 知识点2 知识点3
自主预习 合作探究
点拨(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。 化学中的纯净水是纯净物,不含人体所需的矿物质和微量元素, 长时间饮用会对身体造成一定的伤害。 (2)自来水、纯净水与矿泉水的区别。 自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水,它溶解 有多种物质,还含有如钙、镁、氯等元素。需煮沸后饮用。 纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒 无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用,也可加热后 饮用。 矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质,有 的还含有比较丰富的常量元素,如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉 水一般不应加热饮用,可以稍微加热,最好不要煮沸。
知识梳理 典例透析
知识点1 知识点2 知识点3
自主预习 合作探究
解析:不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,具 体的膳食结构也有差异,A错误。不同的食物,不同的口味,含有不 同的营养素,所以符合口味的食品,不一定能完全符合个人的膳食 结构,B错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三 种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,C错误。

A．回收餐桌废油加工成化工原料
B．给蔬菜、瓜果喷洒甲醛溶液
C．在熟食中加适量的食品添加剂
D．食盐加碘，酱油加铁
【答案】 B 【例5】为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品
添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是( )
A．在烹饪食物时，加入适量食盐
B．在饮料制作中，常加入适量的天然色素
C．在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋
一、题型导向
于
身心健康。现有下列两种物质：
A．麻黄碱
B．阿司匹林
请根据题意用字母代号填空。
(1)用于治疗感冒，具有解热镇痛作用的是__B______。
(2)属于比赛时严格禁止使用的兴奋剂的是__A______。
【例2】滥用药物有碍健康，下列有关用药的叙述正确的是( ) A．长期大量服用阿司匹林可预防感冒 B．运动员长期服用麻黄碱可提高成绩 C．服用氢氧化钠溶液可中和过多的胃酸 D．注射青霉素前要先做皮肤敏感试验
【例8】阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构如下图：
它与氢氧化钠溶液发生中和反应的官能团是_—__COOH(或__羧__基__)_，在一定 条件下，它可以与乙醇反应，这种反应类型是_酯__化(或取代__)_反应。长期服 用阿司匹林会出现水杨酸中毒反应(如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等)，此时， 应立即停止用药，并静脉滴注___N__aHCO3_溶液。
二、考情预测 本章知识简单，基本属于识记层次。所以，对教材中相关知识做常识 性了解即可，不必去加深和拓展。另外，要重视教材中“实践活动”栏目， 真正做到学为己用，能将学科知识向人体健康领域进行延伸和融合。
第十章 促进身心健康
知识点一 水在人体中的重要作用 水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质；水是一种很好 的溶剂；水是人体内的反应介质，也是一种必不可少的反应物；水在人体 内还起着调节体温的作用。 知识点二 食物的酸碱性 食物的酸碱性并非指食物的味道，而是指食物在体内最终代谢产物的 性质。我们要注意通过食物的酸碱性来控制血液的pH和保持人体细胞内的 酸碱平衡。例如，由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，为酸性食物； 某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，为碱性食物。