高中化学 2.1.1水在人体中的作用和食物的酸碱性课件 新人教版选修1

2.水是一种很好的溶剂,糖、盐等许多营养物质需要溶于水才能被 吸收。
3.水不但是人体内化学反应的介质,也是一种必不可少的反应物。 例如,淀粉只有通过水解反应,才能成为葡萄糖而被机体所利用,其化学 方程式为
。
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课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
活动与探究
1.食物的酸碱性是如何划分的?请举例说明常见的酸性食物和碱性
食物。
答案:食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性
来决定的。
(1)常见酸性食物
鱿鱼干、蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、面粉、花生等。
(2)常见碱性食物
海带、菠菜、西瓜、萝卜、胡萝卜、苹果、菜豆、豆腐等。
2.如何定义食物的酸碱度? 答案:将 100 g食品烧成灰分的水溶液用 0.1 m ol·L-1的酸或碱溶液
问题导学 当堂检测
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课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
迁移与应用
例 1关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( )
A .食物溶于水后,溶液的 pH 小于 7,则为成酸性食物 B .由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C .蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物 D .橘子和葡萄是酸性食物 解析:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸 收后,最后氧化成酸,故为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等 盐类,习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。 答案:B
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KEQIAN YUXI DAOXUE

通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食 物多为酸性食物，如谷类、肉类、 蛋类、鱼贝类等
.
5
碱性食物： 含有钾、钠、钙、镁等金属元素较多的 食物，在人体代谢后形成含金属阳离子 的碱性物质，使得体液呈弱碱性，这类 食物在生理上称之为碱性食物。
蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性 食物
.
6
食物的酸碱度
.
7
[注意]
.
15
3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是
（ B）
A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸
性食物
C.蔬菜、水果等是酸性食物
D.柠檬具有酸味是酸性食物
.
16
4、下列属于酸性食物的是（ D ）
A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉
5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保
持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是
解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所
以尽量不要熬夜；
晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，
食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；
杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
.
13
学
以 自测——你属于酸性or碱性 致
1.是否免疫力低下，容易生病？
（ A）
A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
.
17
课后作业
对生活中常见的各种食 物进行酸碱性归类
.
18
你在享用
食物时，想
过食品的颜
色、味道是
怎样产生的
吗？有的食
物为什么可
以存放很长
时间呢？
.

4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；

但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法；
熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜；
A.柠檬酸是一种具有酸味的食物。 B.柠檬酸是酸性食物。 C.柠檬酸是碱性食物。 D.柠檬酸在人体内彻底氧化后，剩下碱性的
钾盐。
习题巩固
1、下列食物属于碱性食物的是（ B ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ A ）
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
3.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸
4.下列关于柠檬酸的说法中错误的是 （）
是否经常神经衰弱记忆力下降是否经常神经衰弱记忆力下降如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上说明你属于酸性体质容易诱发多种疾病上说明你属于酸性体质容易诱发多种疾病应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物并应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物并在生活习惯上加以改变以平衡身体内的酸碱在生活习惯上加以改变以平衡身体内的酸碱指数达到理想状态
6.红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨 、马铃薯。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。

第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性1.根据“中国居民平衡膳食宝塔”,下列物质中,15~18岁的中国居民每日所需的量最少的是()A.畜禽肉B.蔬菜、水果C.油脂D.谷类解析:“中国居民平衡膳食宝塔”是符合我国国情的、供15~18岁的中国居民合理选择食物的指南。

平衡膳食宝塔共分五层,其中油脂在最上层,每日食用不超过25 g;畜禽肉75~100 g;蔬菜450~500 g,水果150~200 g;谷类在最下层,每日摄入400~500 g。

显然最少的是油脂。

答案:C2.下列说法正确的是()A.处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大,也不重要B.含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入C.营养不良指的是吃青菜多吃肉少D.膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当解析:处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的。

人体对六大营养素的需求量是不同的,各种食物中营养素的含量也不相同,所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的。

营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全,数量不充足,比例不适当。

答案:D3.(双选)提高人体免疫力的有效办法,首先是平衡膳食。

关于平衡膳食的说法错误的是()A.平衡膳食指食物种类齐全、数量充足、比例适当,与人体的需要保持平衡B.平衡膳食指各种食物都要吃C.偏食、挑食与平衡膳食相违背D.身体的免疫力与体育锻炼有关,与饮食毫无关系解析:平衡膳食不仅指食物种类齐全,还要达到食物数量充足、比例适当,与人体的需要保持平衡,各种食物都要吃就是平衡膳食的说法是非常片面的。

如果膳食不合理,营养不能满足机体需要,体内将发生一系列变化,继之可能出现症状和体征,引起营养缺乏病,降低机体的免疫力。

所以身体的免疫力不仅与体育锻炼有关,与饮食也密切相关。

答案:BD4.下列有关水在人体中的作用错误的是()A.调节体温B.运输氧气C.溶解营养物质D.作反应介质解析:在体内负责运输氧气的是红细胞中的血红蛋白,水只是血液的成分之一。

教 学 目 标 分 析
教 学 方 案 设 计
课 前 自 主 导 学
菜单
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
课 堂 互 动 探 究
当 堂 双 基 达 标
课 时 作 业
教 学 目 标 分
析 第1课时
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
第一节 合理选择饮食
课 堂
互
动
水在人体中的作用和食物的酸碱性
探 究
• 教师用书独具演示
教
2
当
学 方
水是人体的重要组成部分，约占人体体重的 3
。没有
堂 双
案
基
设 计
水就没有生命，每人每天要补充 2.5～4 L
水。
达 标
课
前
课
自
时
主
作
导
业
学
菜单
教 学
2．水在人体中的作用
目
标
分
析
教 学 方 案 设 计
课 前 自 主 导 学
菜单
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
课 堂 互 动 探 究
当 堂 双 基 达 标
教
当
学
堂
方
双
案 设
●课标要求
基 达
计
标
1．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与
人体健康的关系。
课
前
课
自
2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
时
主
作
导
业
学
菜单
新课标 ·化学 选修1 化学与生活
教
课
学
堂
目
互
标
动
分 析
探 究

(简称：酸
酸：碳变为碳酸、硫变成硫酸、磷 米、面粉、面包、
性食物)
花生
变为磷酸、氮变为尿酸，使体液呈
弱酸性。
①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢 离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义 酸性食物和碱性食物的。
②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸 及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成 CO2 和 H2O 排出体外， 而剩下成碱性的钾盐。 因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
合理选择饮食就需要认识食物本身以及食物在人体内的变化。食物搭 配合理，才能营养丰富，有利于健康。
1．(2016·合肥高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法正确的是 ()
A．水是一种良好的溶剂 B．水在人体中没有调节体温的作用 C．饮用水越纯净越好 D．没有污染的水就是纯净水
1．酸性食物、碱性食物实例及成因
分类
实例
原因
豆腐、菜豆、菠
成碱性食物
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等
菜、萝卜、胡萝
(简称：碱
盐类，在人体内代谢后生成碱性物 卜、海带、西瓜、
性食物)
苹果
质，使体液呈碱性。
食物中的碳、氮、硫、磷等元素在
鸡肉、蛋黄、猪
成酸性食物
体内经消化、吸收后，最后氧化成
肉、鱿鱼干、大
平衡膳食的原则和意义
【问题导思】 ①日常生活中最佳的饮用水是纯净水还是矿泉水还是自来水呢？为什 么？ 【提示】 纯净水中矿物质和微量元素偏少，而矿泉水中矿物质和微 量元素偏多，长期饮用均不科学，普通自来水经沉淀、杀菌消毒后，煮沸 饮用是安全的，白开水是最好的饮料。
仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题：

第一课时 水在人体中的作用和 食物的酸碱性 目标 预习 导航 引导 一、认识水在人体中的作用
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
1. 水是人体中最重要的一种物质, 约占人体体重的 。没有水就没 有生命, 每人每天要补充 2. 5~4 L 的水。 2. 水是一种很好的溶剂, 糖、盐等许多营养物质需要溶于水才能被 吸收。 3. 水不但是人体内化学反应的介质, 也是一种必不可少的反应物。 例如, 淀粉只有通过水解反应, 才能成为葡萄糖而被机体所利用, 其化学 方程式为 。
第一课时 水在人体中的作用和 食物的酸碱性 目标 预习 导航 引导
课堂合作探究 课前预习导学 KEQIAN YUXI KETANG DAOXUE HEZUO T
预习交流 1
为什么饮用水不是越纯净越好? 提示: 从化学的角度看, 纯净水应该是不含任何杂质的水, 但实际上 无法得到这样的水。通常所谓的纯净水, 是经过多步加工处理得到的 几乎不含杂质的水。在有些人看来, 去除了水中的无机盐、悬浮物(如 细菌和其他致病微生物)等, 对人体是有利的。但是事物都具有两面性, 我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂 , 有较强的溶 解能力, 长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成 营养成分丢失; 还可能破坏人体细胞内的平衡, 导致新陈代谢紊乱; 另外, 纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素 , 长期饮用可 能危害人体健康。
预习交流 2
“ 有些梨和橘子吃起来感觉很酸, 故这样的梨和橘子是酸性食品” , 这种说法对吗? 提示: 食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来 分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐, 代谢后生成碱性物质, 属于碱 性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。

答案:D 点拨平衡膳食的原则是主食和副食合理搭配;粗粮和细粮搭配; 荤菜和素菜搭配。
知识梳理 典例透析 一 二 三
自主预习 合作探究
三、食物酸碱性的判断 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,不 是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的,它取决于食物中所含 元素的种类和数量。 1.酸性食物 含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等),可使体液呈现 酸性的食物。 2.碱性食物 含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等),可使 体液呈现碱性的食物。
知识梳理 典例透析
知识点1 知识点2 知识点3
自主预习 合作探究
点拨(1)长时间饮用纯净水对人的健康无益。 化学中的纯净水是纯净物,不含人体所需的矿物质和微量元素, 长时间饮用会对身体造成一定的伤害。 (2)自来水、纯净水与矿泉水的区别。 自来水是经自来水公司处理过的供生活和生产使用的水,它溶解 有多种物质,还含有如钙、镁、氯等元素。需煮沸后饮用。 纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术净化的不含任何杂质、无毒 无菌、易被人体吸收的含氧活性水。其可以直接饮用,也可加热后 饮用。 矿泉水含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质,有 的还含有比较丰富的常量元素,如富含Ca、Mg、K、Na等。矿泉 水一般不应加热饮用,可以稍微加热,最好不要煮沸。
知识梳理 典例透析
知识点1 知识点2 知识点3
自主预习 合作探究
解析:不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,具 体的膳食结构也有差异,A错误。不同的食物,不同的口味,含有不 同的营养素,所以符合口味的食品,不一定能完全符合个人的膳食 结构,B错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三 种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,C错误。

A．回收餐桌废油加工成化工原料
B．给蔬菜、瓜果喷洒甲醛溶液
C．在熟食中加适量的食品添加剂
D．食盐加碘，酱油加铁
【答案】 B 【例5】为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品
添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是( )
A．在烹饪食物时，加入适量食盐
B．在饮料制作中，常加入适量的天然色素
C．在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋
一、题型导向
于
身心健康。现有下列两种物质：
A．麻黄碱
B．阿司匹林
请根据题意用字母代号填空。
(1)用于治疗感冒，具有解热镇痛作用的是__B______。
(2)属于比赛时严格禁止使用的兴奋剂的是__A______。
【例2】滥用药物有碍健康，下列有关用药的叙述正确的是( ) A．长期大量服用阿司匹林可预防感冒 B．运动员长期服用麻黄碱可提高成绩 C．服用氢氧化钠溶液可中和过多的胃酸 D．注射青霉素前要先做皮肤敏感试验
【例8】阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构如下图：
它与氢氧化钠溶液发生中和反应的官能团是_—__COOH(或__羧__基__)_，在一定 条件下，它可以与乙醇反应，这种反应类型是_酯__化(或取代__)_反应。长期服 用阿司匹林会出现水杨酸中毒反应(如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等)，此时， 应立即停止用药，并静脉滴注___N__aHCO3_溶液。
二、考情预测 本章知识简单，基本属于识记层次。所以，对教材中相关知识做常识 性了解即可，不必去加深和拓展。另外，要重视教材中“实践活动”栏目， 真正做到学为己用，能将学科知识向人体健康领域进行延伸和融合。
第十章 促进身心健康
知识点一 水在人体中的重要作用 水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质；水是一种很好 的溶剂；水是人体内的反应介质，也是一种必不可少的反应物；水在人体 内还起着调节体温的作用。 知识点二 食物的酸碱性 食物的酸碱性并非指食物的味道，而是指食物在体内最终代谢产物的 性质。我们要注意通过食物的酸碱性来控制血液的pH和保持人体细胞内的 酸碱平衡。例如，由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，为酸性食物； 某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，为碱性食物。

温
20℃
0.99821
1.002×10-3
72.75×10-3
2.3388
4.1818
0.5984
1.4×10-7
80.20
0℃
度
0℃（冰）
0.99984
0.9168
-3
1.793×10
—
75.64×10-3
—
0.6113
0.6113
4.2176
2.1009
0.5610
2.240
1.3×10-7
11.7 ×10-7
离子水合作用。
在稀盐溶液中，不同的离子对水结构的影响是不同的
• K+，Rb+，Cs+，NH4+，Cl-，Br-，I-，NO3-，BrO3-，IO3-，ClO4-等，具有破坏水的网状结构
效应, 这些离子大多为电场强度较弱的负离子和离子半径大的正离子；
• Li+，Na+，Ca2+，Ba2+，Mg2+，Al3+，F-，OH-等，有助于水形成网状结构，这些离子大多是电
（4）掌握水分活度与温度的关系；
（5）熟悉食品材料的吸湿等温线；
（6）掌握水分活度与食品稳定性的关系。
2.1 概述
2.1.1 水的作用
• 生命之源
• 组成机体
• 调节代谢
战争之源
“下一场世界大战将
是对水资源的争夺”
2.1 概述
2.1.1 水的作用
水对人体的重要作用
•
•
•
•
•
•
•
水使人体体温保持稳定（热容量大）
10~12
10~13
水果
蔬菜

食物的酸碱性及对身体生理平衡的影响
【问题导思】 ①蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于酸性 食物？ 【提示】 某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体代谢 后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。蛋白质中的氯、硫、 磷等元素，在体内最终氧化成酸根离子，使体液呈酸性，称为酸性食物。
②选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？ 【提示】 可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和调控人体细胞 内存在的一些酸碱平衡。
1．酸性食物、碱性食物实例及成因
分类
实例
原因
豆腐、菜豆、菠
成碱性食物
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等
菜、萝卜、胡萝
(简称：碱
盐类，在人体内代谢后生成碱性物 卜、海带、西瓜、
(1)蛋白质中的 C、S、P、N，蔬菜水果中的 K、Na、Ca、Mg， 在人体中代谢为酸性物质的元素是________。在人体中代谢为碱性物质的 元素是________。
(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是________。 ①食物溶于水后的溶液 pH<7，则为酸性食物 ②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物 ③柠檬酸是酸性食物 ④肉类属于酸性食物
【答案】 A
2．关于食物的酸碱性说法错误的是( ) A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食 物 B．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．正常人体内各体液 pH 总保持一定范围 【解析】 食物的酸碱性是根据其代谢产物的酸碱性进行确定的。
2．水在人体中的重要作用
1．夏季，人在高温作业或剧烈活动后，要喝淡盐水；在患急性肠胃炎 时要注射生理盐水。这样做的主要目的依次是什么？

人教版高中化学选修一第二章知识点汇总第二章 促进身体健康2.1 合理选择饮食一、认识水在人体中的作用1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3，其主要作用是良好溶剂，反应介质和反应物，调节体温。

二、食物的酸碱性2、食物酸碱性与化学上的溶液酸碱性不同，是指食物的成酸性或成碱性，按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类。

如，由C 、N 、S 、P 等元素组成的蛋白质，在体内经消化吸收后，最后氧化成对应的酸：C 变成碳酸，N 变成尿酸，S 变成硫酸，P 变成磷酸，这些最终产物是酸，使体液呈弱酸性。

又如某些蔬菜、水果多含K、Na 、Ca 、Mg 等盐类，在人体内代谢后生成碱，使体液呈弱碱性。

而人体血液的pH 总保持碱性环境（7.35-7.45）。

三、安全使用食品添加剂3、食品添加剂是指为改善食物的色、香和味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分以及防止食物变质等，而加入食品中的天然的或化学合成的物质。

● 食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

● 食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。

4、常见的食品添加剂的分类为着色剂、防腐剂、调味剂、营养添加剂。

● 着色剂主要包括：胡萝卜素、胭脂红、苋菜红、柠檬黄。

● 早期采用的防腐剂主要是食盐、食醋、糖等，● 现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫。

● 调味剂主要有：食盐、食醋、味精。

● 营养强化剂：加碘食盐、铁强化酱油5、食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素思考与练习1、下列说法中正确的是A ．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质B ．只有不法商贩才使用食品添加剂C ．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全D ．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害E ．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂2、在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。

苏 丹 红
硼 砂
三聚氰胺ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
练习
D 1、下列说法错误的是（ ）
A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
练习
2. 下列元素在人体内最终代谢产物错误的
B 是（ ）
A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
B 3. 下列食物属碱性食物的是（ ）
碱 在人体内代谢后可形成金属 性 阳离子的碱性物质，使体液 食 呈弱碱性的食物。 物 蔬菜和水果多含钾、钠、钙、
镁等盐类，多属于碱性食物。
柠檬是酸性食物还是碱性食物？
味觉上具有酸性的食物，就是酸性食物
活动二 揭秘食物酸碱性——判断下 列食物是酸性食物还是碱性食物
鸡肉、葡萄、猪肉、萝卜、蛋黄、大米、 苹果、海带、土豆、花生、草莓、豆腐
(2)调节人体细胞内的酸碱平衡
CO2+H2O
H PO - OH-
2
4 H+
H CO OH-
2
3 H+
HPO42-
HCO3-
2、食物的分类
食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按 食物在体内代谢最终产物的性质来分类。
酸 在人体内代谢后可形成阴离子
性 酸根，使体液呈弱酸性的食物。
食 物
食 物
蛋白质 碳--碳酸，氮--尿酸 碳氮硫磷 硫--硫酸，磷--磷酸
A. 面包 B. 海带 C. 大米 D. 鸡蛋
练习
4. 某人在检查身体的时候，发现尿液呈微酸
D 性，医生建议他少吃下列食物中的( )
A. 少吃苹果、梨等水果 B. 少吃菠菜、芹菜等蔬菜 C. 少喝牛奶、豆浆等饮料 D. 少吃含蛋白质、脂肪多的肉类食品

二、考情预测 本章知识简单，基本属于识记层次。所以，对教材中相关知识做常识 性了解即可，不必去加深和拓展。另外，要重视教材中“实践活动”栏目， 真正做到学为己用，能将学科知识向人体健康领域进行延伸和融合。
【答案】 D 【例3】下列关于药物的使用说法正确的是( ) A．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用
【答案】 A
B．使用青霉素时，直接静脉注射可以不用进行皮肤敏感试验
C．长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用
D．随着药物的普及，生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院
【例4】“民以食为天，食以安为先”。下列做法会危害食品安全的是
D．在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂
【答案】 D 【例6】药物的种类很多，下列常见药物中属于抗生素的是( )
A．青霉素
B．维生素A
C．补钙剂(有效成分为碳酸钙) D．胃舒平(有效成分为氢氧化铝)
【答案】 A
【例7】化学药品与人类健康息息相关。利用化学合成药物，可保障人 体健康。
(1)青霉素是良好的抗生素，在使用前一定要_进__行__皮__肤__敏__感__试__验_。 (2)碳酸氢钠[NaHCO3]是某些抗酸药的有效成分。碳酸氢钠与胃酸反应 的离子方程式为_H__C_O__-3_＋__H_＋__=_=_=_C_O__2↑_＋__H__2O_。胃溃疡的病人能否使用碳酸 氢钠？不__能____(填“能”或“不能”)。 (3)“OTC”表示_非__处__方_(填“处方”或“非处方”，下同)药物，消费者不 需要持有医生处方就能直接从药房或药店购买的是非__处__方__药。
知识点三 常见食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用 1．着色剂：使食品显现一定的颜色。一般用天然色素或人工食用色素 作着色剂，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等。 2．增味剂：能改善或改变食品的口味。常见的增味剂有咸味剂(如食 盐)、酸味剂(如食醋)、鲜味剂(如味精)、甜味剂(如蔗糖)等。 3．防腐剂：使食品保质更长久。我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、 苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。 4．营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加 碘，酱油中加铁，粮食制品中加赖氨酸等。 5．食品添加剂均须按国家规定的标准添加。