老酸奶生产技术和配方

看看老酸奶生产技术和配方酸奶已有近千年的饮用历史。

是用普通酸奶先发酵后灌装。

而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，“老酸奶”是一个传统制作酸奶产品的概念。

1，配方：鲜牛奶 90%（或全脂奶粉12%）白砂糖 7%安赛蜜 0.015% 浓缩乳清蛋白(80%WPC) 0.5～1%WL821凝固型酸奶稳定剂 0.5～0.6% 菌种适量水加至 100%注：老酸奶实际是也是凝固型调味酸牛奶，但老酸奶比普通酸奶成型好，硬度高，乳清析出少。

硬度靠稳定剂，而加乳清蛋白可减少乳清析出。

2. 工艺流程：鲜牛奶(或奶粉+水)、辅料120目纱布过滤、均质、加热90℃ (10min) 、冷却到45℃、加入菌种、灌装入碗、43℃ 发酵至凝固、冷却到4℃ ～10℃过夜、凝固型酸牛奶。

3. 操作要点：1，原料要求原料乳(或乳粉) 色泽呈乳白色或微黄色，气味芳香，无异味。

细菌污染乳、含抗生素或含杀菌剂乳均不得使用，总乳固体不低于1 1．5％，非脂乳固体大于8％。

将脱脂乳(全脂乳)用离心机净化，如果用无抗全脂奶粉，需将水和奶混合(水温40℃)，搅拌均匀后保持30 min，可改进成品外观、口感和风味，还能减少杀菌过程中结垢。

2，配料，加糖工艺指标为7％～8％砂糖，将原料乳加热到50℃，再加入糖过滤。

3，杀菌冷却，杀菌目的是杀死原料基液中绝大部分杂菌及所有致病菌，防止乳清分离。

杀菌的方法是将原料基液加热到90℃，保持10min ；或85℃ ，保持30 min；95℃ ，保持5 min～10 mln；118℃～135 ℃ ，保持3 s-5 s。

杀菌后基液冷却到45℃左右。

4，接种，选用何种菌种，企业可根据自己产品特点来选，一般是用直投式。

5，灌装，采用塑料碗或陶瓷瓶，接种后搅拌5 min，使发酵剂均匀分布于乳中，后采用全自动无菌灌装、半自动罐装或手工灌装。

手工灌装时间不能超过1．5 h，否则就有可能引起牛乳凝固，导致乳清析出。

自制老酸奶的方法
1.牛奶（1000毫升）
2.酸奶菌或者老酸奶一小碗
步骤：
1.将牛奶煮沸，然后待其稍微降温到60左右（最好用温度计检测，可以用电饭锅的保温档来保持温度）
2.将酸奶菌或者老酸奶加入温牛奶中，搅拌均匀。

3.把混合物倒入一个密封容器中，然后用保温袋包裹好，放置在30左右的环境中（可以放在电饭锅的保温档中），静置一晚上。

4.第二天早上，打开容器，就可以看到美味的老酸奶了（如果想要口感更加浓稠可以再加入一些牛奶粉，在保温后再静置2-3个小时）。

注意事项：
1.首次制作老酸奶时最好使用酸奶菌，以保证成功率。

2.制作老酸奶的环境温度要控制好，一般在25-33之间最为适宜。

3.不要使用含添加剂的牛奶，最好选用高温灭菌的无添加牛奶。

4.老酸奶能够保存一周左右，务必保持密封并放置在冰箱内保存。

老酸奶工艺流程1. 原料准备
- 牛乳或其他乳类原料
- 酸乳菌种
2. 巴氏杀菌
- 将牛乳在72-75℃下加热杀菌30分钟
- 快速冷却至43-45℃
3. 接种发酵
- 在经过巴氏杀菌的牛乳中接种酸乳菌种 - 保持43-45℃环境下发酵6-8小时
4. 终止发酵
- 当酸度达到0.7-0.8%时终止发酵
- 快速冷却至4℃以下
5. 搅拌均质
- 将发酵后的酸乳充分搅拌使之均质
6. 包装入库
- 将搅拌好的老酸奶灌装入容器
- 低温贮藏待销售
7. 成品检测
- 检测老酸奶的酸度、细菌数量及感官品质
- 确保产品符合质量标准
老酸奶因其独特的风味和益生作用而备受欢迎,精心把控好每一道工艺环节对于生产出优质老酸奶产品非常重要。

老酸奶怎么做才好吃步骤
外面卖的老酸奶我们难免担心不干净，我们自己学习老酸奶的做法后就能在家里制作。

我们自己学习老酸奶的做法后就能在家里制作。

你了解老酸奶要怎么做吗?下面，店铺来为你介绍老酸奶的家常做法。

老酸奶的做法
老酸奶食材准备
牛奶2盒，酸奶1杯，蜂蜜适量。

方法步骤
1、将牛奶和酸奶都倒入酸奶机中，搅拌均匀;
2、酸奶机中加入适量的温水，放入内胆;
3、通电后启动程序，8到10小时左右即可。

家常老酸奶的做法
老酸奶食材准备
原味酸奶100克，全脂牛奶1L，奶粉80克，白砂糖50克。

方法步骤
1、将无油无水的容器消毒杀菌，牛奶倒入其中;
2、然后加入奶粉拌匀，加入砂糖拌匀，加入适量的酸奶搅匀;
3、然后倒入玻璃瓶中，盖盖后放入电饭锅中，阿计入水没过瓶子一半;
4、然后启动酸奶功能，8小时后取出即可。

水果老酸奶的做法
老酸奶食材准备
火龙果300克，西瓜100克，东北老酸奶125克，砂糖25克。

方法步骤
1、将火龙果切块，西瓜取瓤切成小块，砂糖加入水果中;
2、然后再加入老酸奶，拌匀之后放入冰箱中冷藏;
3、大约1小时后取出即可，糖的用量最好按照个人口味决定。

老酸奶的营养价值与功效
老酸奶是一种蛋白质含量高的食材，另外还含有多种维生素，乳
酸菌，常喝具有一定的保健作用。

另外酸奶油助于降低血清胆固醇，增强人体的免疫能力，有助于人体的生长发育。

老酸奶的做法老酸奶是一种受欢迎的发酵乳制品，它具有丰富的营养价值和独特的口感。

它是通过将乳牛或羊乳中的乳酸菌发酵而制成的。

老酸奶在亚洲多个国家和地区都非常受欢迎，尤其是在中国、印度和俄罗斯等地。

制作老酸奶非常简单，只需要几个步骤和一些基本的材料。

在本文中，我将为您介绍如何制作美味的老酸奶。

材料：- 1升牛奶（最好使用全脂牛奶）- 2-3汤匙老酸奶（作为发酵剂）步骤1：准备工作首先，您需要准备一个干净的锅和一个温度计。

确保您使用的锅是干净的，并且在制作过程中保持卫生。

温度计是为了确保牛奶在正确的温度下进行发酵。

步骤2：加热牛奶将1升牛奶倒入锅中，然后将锅放在中火上加热。

使用温度计监测牛奶的温度。

将牛奶加热至40-45摄氏度（104-113华氏度）。

步骤3：冷却牛奶一旦牛奶达到了所需的温度，将锅从炉子上移开，然后将牛奶冷却至30-35摄氏度（86-95华氏度）。

这个步骤非常重要，因为如果牛奶仍然太热，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

步骤4：加入老酸奶一旦牛奶冷却到适宜的温度，将2-3汤匙的老酸奶加入锅中，并用勺子搅拌均匀。

老酸奶中的乳酸菌将用于发酵牛奶。

您可以选择使用先前购买的老酸奶或者自己制作的老酸奶。

步骤5：发酵牛奶将加入老酸奶的牛奶倒入一个容器中，然后盖上盖子。

您可以使用一个密封的玻璃瓶或一个专门用于发酵的容器。

确保盖子密封良好，以防止空气进入。

步骤6：保持温暖将发酵容器放在一个温暖的地方，适当的温度有助于促进发酵过程。

您可以将容器放在热水中，或者将其放在温暖的房间内。

让牛奶在温暖的环境中发酵6-8小时，以获得最佳的结果。

步骤7：冷藏发酵过程完成后，将容器中的老酸奶放入冰箱冷藏，以停止发酵过程并保持其新鲜度。

老酸奶可以在冷藏室中保存7-10天。

步骤8：品尝您可以在冷藏后立即品尝自制的老酸奶，也可以配以水果、坚果、蜂蜜或糖浆等添加物进行更丰富的口味。

老酸奶可以作为早餐或下午茶的健康选择，也可以作为烹饪和烘焙的成分。

自制健康老酸奶
炎炎夏日来一杯冰冰的老酸奶再配以各种蔬果营养又美味～今天来介绍一款奶粉版的自制酸奶方法简单便于操作自从用到朋友的国内第一手恒天然我连牛奶都不买了这大半年用下来真是各种满意比某运的味道更赞也更细腻这个奶粉做酸奶的方子也是朋友贡献出来的好了废话不多说了上菜谱
用料
自制健康老酸奶的做法
1
首先消毒容器我用的布丁瓶开水煮一分钟后捞出烤箱150度烤几分钟取出放凉备用
2
等瓶子凉的时间就可以开始做酸奶了用一升温开水加入60g细砂糖搅拌至糖完全融化。

外卖老酸奶的制作方法窍门
制作外卖老酸奶的方法有以下几个窍门：
1. 选择优质酸奶菌：选用优质活性酸奶菌作为种菌，可以保证酸奶的质量和口感。

可以购买商业上销售的酸奶菌粉或者直接使用市售的优质酸奶作为种菌源。

2. 选择新鲜的牛奶：用优质的新鲜牛奶制作酸奶，能够增加酸奶的口感和风味。

最好选择无添加剂的纯牛奶，以避免其他添加物影响发酵过程。

3. 控制发酵时间和温度：一般来说，制作酸奶的温度要在37-43摄氏度之间，发酵时间为6-12小时。

可以根据自己的口感喜好和实际情况调整发酵时间和温度，但要注意不要过度发酵，以免酸奶过酸。

4. 稳定发酵：在发酵的过程中，尽量保持温度的稳定，可以将发酵容器放在保温箱中或者使用保温袋或毯子包裹住。

避免频繁移动容器，以免影响发酵效果。

5. 储存和保存：制作好的酸奶要及时冷藏保存，最好在冰箱中保存2-3天。

存放过程中尽量避免霉菌污染和异味的影响。

以上是制作外卖老酸奶的一些窍门，希望对你有帮助！。

花花牛老酸奶的配料表（实用版）目录1.花花牛老酸奶的配料表概述2.花花牛老酸奶的主要配料3.花花牛老酸奶的口感与营养价值4.花花牛老酸奶的适宜人群5.花花牛老酸奶的保存与食用建议正文花花牛老酸奶是一款深受消费者喜爱的老酸奶制品，采用优质原料制作而成，口感浓郁，营养价值丰富。

下面我们来详细了解一下花花牛老酸奶的配料表。

1.花花牛老酸奶的配料表概述花花牛老酸奶的配料表主要包括：生牛乳、白砂糖、食品添加剂（包括增稠剂、稳定剂、乳化剂等）、食用香精等。

从配料表中可以看出，花花牛老酸奶的主要成分是生牛乳，保证了产品的奶源品质。

2.花花牛老酸奶的主要配料（1）生牛乳：作为花花牛老酸奶的主要原料，生牛乳的品质直接影响到产品的口感和营养价值。

选用优质生牛乳，可以保证花花牛老酸奶的口感浓郁、奶香浓郁。

（2）白砂糖：白砂糖作为甜味剂，可以增加花花牛老酸奶的口感，同时提供能量。

（3）食品添加剂：食品添加剂在花花牛老酸奶中的作用主要是增稠、稳定和乳化。

这些添加剂在国家规定的范围内使用，不会对人体造成危害。

（4）食用香精：食用香精可以提高花花牛老酸奶的口感，使其更加美味可口。

3.花花牛老酸奶的口感与营养价值花花牛老酸奶口感醇厚，酸甜适中，含有丰富的蛋白质、钙、矿物质等营养成分，对人体具有很好的补充营养的作用。

4.花花牛老酸奶的适宜人群花花牛老酸奶适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、孕妇等需要补充钙和蛋白质的人群。

5.花花牛老酸奶的保存与食用建议花花牛老酸奶应在 2-6℃的环境中冷藏保存，开封后请尽快食用，以保证产品的口感和卫生安全。

在食用过程中，可以根据个人口味添加水果、果酱等进行搭配，口感更佳。

总之，花花牛老酸奶是一款具有浓郁口感和丰富营养价值的乳制品，适合广大消费者食用。

自制不同口味老酸奶的方法自制不同口味的老酸奶可以将传统的酸奶制作与现代创意相结合。

在下面的回答中，我将分享一些常见的口味变化以及制作老酸奶的方法。

首先，我们需要了解老酸奶的基本原理。

老酸奶是由添加了酸奶菌的牛奶经过发酵制成的一种乳制品。

牛奶中的乳糖会被酸奶菌转化成乳酸，从而使牛奶变酸并形成凝固物。

因此，如果要制作不同口味的老酸奶，我们可以在发酵过程中添加不同的食材或调料来增加口味的丰富性。

一、水果口味老酸奶1. 切碎或搅碎新鲜水果，如草莓、蓝莓、桃子等，然后将其与牛奶混合。

2. 可以加入一些细砂糖或蜂蜜来增加甜度。

3. 将混合物倒入干净的玻璃容器中，加入酸奶菌。

4. 用保鲜膜或盖子盖好容器，放在室温下静置8-12小时，直到酸奶变得浓稠。

5. 将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，口感更好。

二、巧克力口味老酸奶1. 加热牛奶，然后搅拌入可可粉，直到可可完全溶解在牛奶中。

2. 加入砂糖或蜂蜜，搅拌均匀。

3. 凉至室温，加入酸奶菌。

4. 盖好容器，放在室温下静置8-12小时，直到酸奶变得浓稠。

5. 冷藏至少2小时后食用。

三、坚果口味老酸奶1. 磨碎你喜欢的坚果（如杏仁、核桃、腰果等）。

2. 将磨碎的坚果与牛奶混合。

3. 加入适量的糖或蜂蜜来提供额外的甜味。

4. 加入酸奶菌，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入容器中，盖上盖子或保鲜膜。

6. 放在室温下静置8-12小时，然后冷藏2小时以上。

四、蜂蜜口味老酸奶1. 在牛奶中加入适量的蜂蜜。

2. 搅拌均匀，确保蜂蜜完全溶解在牛奶中。

3. 加入酸奶菌，再次搅拌均匀。

4. 覆盖住容器，放在室温下静置8-12小时，直到酸奶变稠。

5. 放入冰箱冷藏至少2小时，口感更好。

以上是一些常见的制作老酸奶的口味变化，但在制作过程中，也可以根据个人口味的喜好进行创新。

同时，我们还可以使用其他辅助食材来增加口感和营养，比如添加蜂蜜、坚果、果酱或其他天然香料。

自制老酸奶不仅能够满足口味多样化的需求，还能够充分发挥自己的创意和想象力。

老酸奶是怎么做成的老酸奶加什么减肥最好老酸奶的味道和口感都是非常好的，而且可以给身体补充很好的营养成分，而且它的做法也是很简单的，下面就来看看老酸奶是怎么做成的。

一、老酸奶是怎么做成的1.将白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。

2.加入酸奶搅拌均匀，牛奶烧得稍微热一点，这样中和之后温度大概正好30多度，发酵比较快。

3.如果酸奶本来就是室温，牛奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。

4.搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150克。

5.将发酵瓶放入面包机，选择13酸奶，发酵8小时，就可以拿出来食用了。

二、老酸奶加什么减肥最好干果老酸奶是低脂低卡食物，而每天配上80克或以下的干果是最好的。

干果与酸奶结合，不但能减掉体重，解决肥胖问题，还能治便秘，建议将干果剪好后，撒在老酸奶上，或者拌匀来吃。

红酒红酒具有美容的功效，而老酸奶能够通便润肠。

如果将它们一起食用的话就能够起到治疗便秘的效果。

因为便秘会令身体机能下降，从而导致各种疾病，以及体内废物得不到排出，积聚于体内，严重阻碍减肥。

而老酸奶中富含双尾菌与乳酸菌，结合红酒后能重新调整肠道环境，让导致便秘的有害物质排出体内。

三、老酸奶和酸奶有啥区别1.老酸奶属于凝固型酸奶，它的营养比搅拌性酸奶好，主要是它的蛋白质含量高。

制作酸奶适合为了让它变得更加粘稠，通畅会增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。

这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

2.老酸奶不含添加剂。

普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。

很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。

老酸奶的制作方法
老酸奶是一种口感醇厚、味道酸甜的乳制品，不仅富含有益菌，对人体有益，而且制作方法简单，可以在家轻松制作。

下面就来介
绍一下老酸奶的制作方法。

首先，准备好所需的材料和工具。

你需要准备新鲜牛奶、酸奶
菌种、一个保温瓶或者发酵罐、一个搅拌勺和一个温度计。

接下来，将新鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热至40-45摄氏度。

在加热的过程中，要不停地搅拌，以免牛奶粘锅。

然后，将加热好的牛奶倒入一个干净的容器中，等待牛奶降温
至40摄氏度左右时，将酸奶菌种均匀撒在牛奶表面。

接着，用搅拌勺轻轻搅拌牛奶和酸奶菌种，使其充分混合均匀。

然后将混合好的牛奶倒入保温瓶或者发酵罐中。

最后，将保温瓶或者发酵罐密封好，放置在温暖的地方静置发酵，一般需要6-8小时。

发酵时间可以根据个人口感喜好来调整，
时间越长，酸奶的酸度越大。

当发酵时间到达后，打开保温瓶或者发酵罐，就能闻到一股酸奶的香味了。

此时，你就成功制作出了口感醇厚、味道酸甜的老酸奶了。

制作好的老酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加一些水果、坚果或者蜂蜜来搭配食用。

另外，制作好的老酸奶可以保存在冰箱中，冷藏保存时间为3-5天。

通过以上的步骤，你就可以在家轻松制作出美味的老酸奶了。

制作老酸奶的过程简单易行，不仅可以保证食品的卫生安全，而且可以根据自己的口味加入不同的配料，制作出更多口味的老酸奶。

希望你也能尝试一下，享受制作美食的乐趣！。

老酸奶的制作方法
老酸奶最基本的制作方法如下：
1. 准备一种乳杆菌，可以购买到专门用于做酸奶的乳杆菌，如乳酸菌和嗜热链球菌等。

2. 准备牛奶，最好选择脱脂或低脂牛奶，因为全脂牛奶中脂肪含量高，不利于乳杆菌菌种生长。

3. 将牛奶加热到80摄氏度左右，这一步主要是为了杀死牛奶中的细菌，避免对菌种的影响。

4. 将加热后的牛奶冷却到40摄氏度左右，加入乳杆菌菌种，用乳杆菌菌种搅拌均匀。

5. 把加好菌的牛奶倒入容器中，盖上盖子密封。

6. 把容器放入温暖的环境中，保持温度在30-40摄氏度，利于菌种的繁殖。

可以用保温杯或电饭煲等工具保持温度。

7. 等待6-12小时左右，酸奶就完成了。

根据个人口味可以再放入冰箱冷藏或加入水果、糖或果酱等调味品。

注意事项：
1. 制作酸奶时要使用干净、消毒过的器具。

2. 在发酵过程中不能摇晃或搅动容器，以免影响酸奶的质量。

3. 制作时应避免将酸奶和生食品存放在一起，以免引起交叉感染。

4. 做出来的酸奶要在2-3天内食用完毕，过期的酸奶不要食用。

三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。

其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。

如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。

自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。

一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。

做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。

把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。

加入两勺自己买的老酸奶。

搅拌均匀。

盖上盖子。

放入酸奶机8到10个小时即可。

二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。

烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。

6到8个小时即可。

三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。

搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。

放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。

经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。

2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。

加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。

3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。

4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。

老酸奶怎么做
酸奶具有很高的营养价值，尤其是酸奶能够平衡肠胃当中的益生菌的数量，能够促进消化，避免出现便秘的症状，另外酸奶还有非常好的补钙作用，在补钙的功效上要比鲜奶的补钙作用还要强，酸奶在家中自己制作完全可以，尤其是现在很多面包机上都有制作酸奶的功能。

准备一升的鲜牛奶，准备一百毫升纯酸奶。

首先要把制作酸奶的工具进行高温消毒，因为在酸奶制作过程当中，如果掺入其他的病菌或者细菌，就容易制作失败，另外也容易导致吃过酸奶出现腹泻的症状，在制作之前一定要对做酸奶的工具进行高温杀菌，高温杀菌的方法比较简单，就是用开水浸烫的方法。

进行过高温杀菌以后，把新鲜的牛奶放入到制作酸奶的容器当中。

加入一升的鲜牛奶以后，再加一百毫升的原味酸奶，然后在面包机的容器当中加入一百毫升的水，再把已经放入牛奶和酸奶的容器，放入到面包机当中，然后启动制作按钮就可以了。

一般的面包机制作酸奶的时间为八小时。

制作酸奶时需要注意几个问题，首先就是对制作酸奶的工具进行高温杀菌，其次就是放白糖的问题，用面包机制作酸奶的时候，因为发酵特别充分，所以在吃的时候有时候酸度特别的高，为了避免这样的情况，在制作酸奶的时候，可以提前放入白砂糖，一升的鲜奶可以放60到70克的白糖。

当然放入白糖以后的，酸
奶在保存时间上会短一些，所以要尽快的吃完。

另外要注意在制作酸奶的时候，不要直接放入一些葡萄干或者是水果粒，这样会影响发酵的功效，可以在酸奶制后，把葡萄干或者是水果粒放入到酸奶当中，这样能够增加酸奶的口感。