厨房美食菜谱：红莓蛋糕卷的做法

厨房美食菜谱：草莓蛋糕卷的做法

这是为了消灭做草莓夹心蛋糕剩下的淡奶油而做的，好久没有做蛋糕卷了，准备做的时候，心里有点小紧张，生怕卷出来会开裂，每一步都尽量做到很精准，最后的成品还算不错滴，表面没有开裂，组织也很细腻，没有很大的孔洞，只是内馅好像铺的有点多，不过自己吃嘛，就是要吃个实惠嘛。

食材

主料：

低筋面粉80g

油40g

牛奶40g

鸡蛋4个

白糖80g

步骤

1.分离蛋清蛋黄

2.蛋黄中加入牛奶

3.加入植物油

4.搅拌均匀

5.筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄面糊 6.白糖准备好

7.蛋清中加入2滴 柠檬汁

8.分三次加入白糖打发

9.打发至湿性发泡就可以

10.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中

11.用刮刀切拌，再取三分之一蛋白糊加入

12.稍微切拌倒入剩余的三分之一蛋白糊中

13.切拌成蛋糕面糊

14.倒入铺了油纸的烤盘中，震出大气泡

15.烤箱180度预热，15分钟即可。

16.烤好之后，立即取出倒扣撕去油纸

17.等到蛋糕表面不是很烫手的情况下，铺上草莓奶油糊

18.卷起，用油纸包住冷藏片刻，吃时切片即可。

小贴士：做蛋糕卷打发蛋白时，只要打到湿性发泡就行了，不用打到干性发泡，也就是提起打蛋器，呈弯弯的尖角就可以了。

在烤制时也要注意，不要烤的时间过长，用牙签试一下，没有带出任何杂物就说明蛋糕体已经熟了，就可以出炉了。如果烤的时间过长，内部组织过于干，在卷的时候肯定会开裂的。

厨房美食菜谱：红曲蛋糕卷的做法

粉粉的红色，淡淡的素雅，类似外面粉色的天地，，原本以为红曲粉会很红，发现烤完以后淡淡的却让人眼前一亮蛋糕卷算是比较容易上手的一个方子，算是A来的一个方子做的。

食材

主料：

鸡蛋4个

牛奶70ml

色拉油

低筋面粉

红曲粉

白砂糖10g

淡奶油120g

炼奶20ml

步骤

1.蛋黄，蛋清分离，低筋面粉过筛，牛奶，白砂糖称量

2.蛋黄加糖搅拌，然后加入油，牛奶，低筋面粉以及红曲粉，搅拌均匀。 3.蛋清加糖打到9分发

4.打发的蛋白糊和蛋黄糊，搅拌均匀

5.倒入铺了油布的烤盘里

6.进烤箱180°，烤15分钟

7.出炉后，扯掉油布，放凉

8.淡奶油加糖，炼奶打发，抹在蛋糕胚上

9.将卷好的蛋糕卷，进冰箱冷藏15分钟，定型

10.冷藏后的蛋糕卷，切开即可食用

小贴士：蛋糕卷的做法其实类同与戚风蛋糕，但是在打蛋清时，只需要打到8分发，卷蛋糕卷前，可以在蛋糕胚上划小口子，这样容易卷成型，但是不要划的太深，不然就和我一样成风火轮了

厨房美食菜谱：蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

很多初接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也变得得心应手了。 我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解，懂得其中的原理，了解专业术语的意思，明白每一步操作的重要性，提前了解可能会出现的问题，应该如何解决，再结合好的配方，细心一点做，一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开始做，不然失败了你都不知道在哪里找原因。 这个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈现了。

食材

主料：

鸡蛋

低筋面粉

细砂糖

玉米油

水 蔓越莓干

精盐1g

白醋2滴

步骤

1.蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行），

2.碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，

3.加入4个蛋黄，

4.搅拌至充分融合（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了），

5.筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）

6.拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）,

7.4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，

8.然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，

9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

10.翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的），

第 1 页 可可红莓蛋糕卷的做法

想要活得快乐，首先我们得有一个健康的身体，而维护健康需要从饮食上下点功夫，在平时生活中我们应认真对待一天三餐，可可红莓蛋糕卷的做法简单，一点都不麻烦，对于想要健康又怕麻烦的人来讲是个好选择。

1、制作可可蛋糕卷，准备材料如图

2、蛋黄和蛋白分离到2个无油无水的盆里

3、蛋黄打散加入糖搅拌均匀

4、加入牛奶、玉米油搅匀

5、低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛进入蛋黄糊内

6、快速翻拌均匀，可可蛋黄糊完成啦，放一边备用

7、蛋白内放入塔塔粉，用打蛋器低速打至鱼眼泡放入25g糖

8、打至细腻泡沫略带纹路时加入25g糖，继续搅拌

9、打至硬性发泡，蛋白糊就完成了

10、将蛋白糊1/3倒入可可蛋黄糊中

11、翻拌均匀后，将2/3的蛋白糊倒入，继续翻拌

12、翻拌均匀，可可蛋糕糊完成，烤箱预热180度

13、模具铺好烘培纸或锡纸，将可可蛋糕糊倒入，用力震几下

14、上下火180度，中层，20分钟，烤完用牙签测试烘培程度，如图将烤网放在模具上，翻过来去除模具和烘培纸，再利用烤网 第 2 页 将蛋糕翻过来放在烘培纸上，晾凉备用

15、制作红莓奶油，准备材料如图

16、淡奶油打发至有明显纹路

17、红莓打成泥，根据自己的口味加入适量的糖，倒入淡奶油中，翻拌均匀

18、将红莓奶油涂到蛋糕上，末尾空出来一点

19、开始卷，跟卷寿司一样，最里面时用手或擀面杖压紧后再卷，奶油放太多时忽略，卷紧后放冰箱冷藏一小时定型

20、定完型后切块，淋上焦糖酱，开动吧

看着身边的人吃着自己做的佳肴无疑是一件美事，可可红莓蛋糕卷的做法简单，却能做出健康美味的佳肴，不妨一试。