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食品安全与食品质量管理的关系摘要：食品安全不仅是一个民生问题，也是一个政治、经济和科学发展问题。
近年来，政府和公众越来越重视食品质量安全问题。
食品安全问题表现形式多样、成因复杂，对我们国家食品质量管理提出了更大的要求和挑战。
作为被全球广泛认可的科学规范和手段，食品安全风险分析应用于食品质量管理可有效迎接和处理食品安全问题，在食品质量管理中发挥着重要的作用。
本文对食品安全和食品质量管理的关系入手，探讨食品质量管理在食品安全中的具体应用。
关键词：食品安全；食品质量；质量管理随着科技的进步和竞争的加剧，我国的食品行业正面临着更为激烈的竞争。
目前，我国仍然存在食品安全问题，一些致病微生物和有害病毒等引发的食品中毒事件时有发生，给食品质量管理工作带来了重要影响，对人们的健康安全构成严重威胁。
1食品安全的重要性在目前的阶段，我们的食品产业将过多的关注放在了食品产量的提升和供应上，对于食品安全问题的重要性渐渐忽视，一切企业并没有在食品的安全性上下功夫，在食品的生产、原料的供应、生产环境、包装、储存、运输、销售等方面，都没有根据有关的安全检测标准体系对食品中可能存在的危险成分进行严格的检查与验收，造成了食品中可能存在的一些危险成分无法被发现，给消费者的健康带来了潜在的危险，甚至已经到了一提到食品就会变色的地步，在某种程度上影响到构建和谐社会的目标。
总之，质量管理是食品业生存与发展所必需的，也是其他管理方式得以推行的前提与基础，如何提高食品的质量，是食品行业长期关注的问题。
2食品质量管理和食品安全的关系2.1保障消费者身体健康在高科技、全球经济一体化的大背景下，食品的质量管理日益受到关注。
在此基础上，提出了一种新的、有针对性的、可持续的食品质量控制策略。
强化质量管理，是保证食品安全的一种行之有效的方法，它能够降低食品中的有害物质含量，防止食品中毒或食源性疾病的发生，从而提升食品的质量，保证消费者的身体健康。
所以，做好食品的质量管理，对保证消费者的身体健康，是非常重要的。
产品质量和食品安全整治制度在市场经济条件下，产品质量和食品安全成为企业和政府关注的重要问题。
特别是在中国这样一个人口众多的国家，对产品质量和食品安全的需求更加强烈。
因此，建立完善的产品质量和食品安全整治制度，对于企业和社会都有着积极的意义。
产品质量整治制度作为生产企业，产品质量是企业的命脉，直接关系到企业的发展和长远利益。
建立完善的产品质量整治制度，具有以下几方面的意义。
优化企业产品质量产品质量整治制度能够促进企业的质量管理工作，强化组织责任意识，加强对生产流程的监控和控制，对产品的质量进行全方位管控。
通过建立标准化、规范化的流程标准和质量标准，为产品质量管理提供有力的支持，提高企业产品的质量水平。
提升产品市场竞争力一个企业产品的质量是消费者购买决策的一个重要因素。
优秀的产品质量能够赢得更多的消费者支持和信任，提升产品和品牌的认知度和市场占有率。
建立有效的产品质量整治制度，能确保产品达到国家标准，提高产品的品质和信誉，助力企业在市场竞争中获得更大的优势。
减少企业风险产品质量问题和安全隐患是企业面临的一项风险。
建立完善的产品质量整治制度能够降低管理风险，把质量问题和安全隐患降至最低程度，有效减少企业因质量问题导致的不良影响和经济损失。
食品安全整治制度食品安全是每个人都关心的问题。
建立完善的食品安全整治制度，促进食品安全管理，为消费者提供安全、健康、优质的食品，为社会安全提供保障。
加强食品安全监管食品安全整治制度加强了对食品生产、流通、销售和服务的监管和管理，推动建立规范、科学、有效、高效的监管体系，加强对食品生产企业和销售单位的执法检查，提高监管层面的可操作性和精度，严把食品安全关，维护消费者的合法权益。
建立食品追溯制度建立完善的食品追溯制度，增强食品安全监管的有效性和及时性，使食品的生产、流通、消费环节能够实现全程可追溯，有利于精准、快速地查找问题源头和责任人，为食品安全管理提供坚实的数据基础，提升监管水平，保障公众健康。
食品安全关注食品质量食品安全：关注食品质量食品安全一直是人们关注的热点话题，因为食品质量直接关系到我们的身体健康。
本文将从食品安全意义、影响食品质量的因素以及提升食品质量的措施等方面进行探讨。
一、食品安全意义食品安全对于每个人来说都至关重要。
首先，食品是我们维持生命所必需的，如果食品质量存在问题，会直接危害到个体的身体健康。
其次，食品安全关系到民众的公共健康。
一旦出现食品安全事故，不仅会对个体造成伤害，还会对整个社会产生不良影响，甚至引发公共卫生事件。
因此，我们应该高度重视食品安全问题，关注食品质量。
二、影响食品质量的因素一、生产环节：食品质量的好坏与生产环节密切相关。
农药的使用、饲料的配方、生产工艺等都直接影响到食品的品质。
如果农药使用不当，残留超标，将对消费者的健康构成威胁。
同样，如果饲料中掺杂了不适宜的添加剂，不仅会对动物身体产生负面影响，还会危及到人们通过食物链摄入的食品。
二、运输和储存环节：食品在运输和储存过程中容易受到外界环境的影响，从而降低食品的质量。
比如，在高温环境下长时间的储存，容易导致食品变质，细菌滋生。
此外，不当的包装和储存条件也会对食品品质造成影响。
三、加工环节：食品加工过程中，添加剂的使用和加工工艺对食品质量起到决定性作用。
例如，食品加工过程中使用过量的防腐剂、增稠剂等食品添加剂，不仅可能对人体造成伤害，还会影响到食品的口感和质量。
三、提升食品质量的措施为了保障食品质量，我们需要采取一系列措施：一、加强食品安全法律法规的监管：政府应加强对食品安全的监管力度，加强对农药、饲料、食品添加剂等的管理，严禁使用超标农药和添加剂。
二、提高农产品质量：通过加强农产品质量管控和提供农业技术指导，指导农民进行科学种植和管理，减少农药使用以及合理施肥，提高农产品品质。
三、加强食品检测：加强对食品质量的监测与检测，发现问题及时采取措施，确保食品质量符合国家标准和安全要求。
四、强化企业自律和责任意识：食品生产企业要加强自身管理，严格把关产品质量，建立食品追溯体系，保障产品质量可追溯。
食品工业企业全面质量管理第一节全面质量管理的概念和要求一、全面质量管理的基本概念食品工业企业的全面质量管理就是对食品质量管理内容和任务的概括和总结，是食品质量管理更高层次的发展。
全面质量管理，简称TQC(Total Quality Control)，最先起源于美国。
1924年，美国贝尔电话实验室的休哈特（W.A.Shewhart）创造了质量控制图；1961年，美国通用电气公司质量管理部部长费根堡姆（A.V.Feigenbaum）首先提出了全面质量管理的概念，并在一些工业发达国家开始推行。
60年代后期，日本又有了新的发展。
经过多年的理论与实践的发展，全面质量管理现在已成为一门边缘科学。
所谓全面质量管理就是企业全体人员参加的质量管理，全过程实行控制的质量管理。
即是企业全体职工及有关部门同心协力，把专业技术、经营管理，数理统计和思想教育有机地结合起来，建立起产品的研究设计、生产制造、售后服务等活动全过程的质量保证体系，为确保产品质量，满足用户需要，多快好省地进行研制、生产、销售和服务等一整套质量管理工作。
全面质量管理的基本核心是强调提高人的工作质量，保证和提高产品质量，达到全面提高经济效益和社会效益的目的。
全面质量管理的基本特点就是改革过时的，传统的管理方法；把过去的消极的事后检验和把关为主转变为积极的预防和改进为主，从管结果变为管因素，把影响质量的诸因素查出来，抓住主要矛盾，依靠科学管理的理论、程序和方法，使生产的全过程都处于控制状态，从少数人管理质量改为发动全员、全部门参加质量管理；从只重视产品质量，改为不仅保证产品质量，而且更重视服务质量、工作质量和降低成本，从凭经验管理质量改为运用统计分析，用数据说话来控制质置，从以国家标准来衡量产品质量改为最终以用户意见，使用价值作为标准。
从而使质量控制、生产指挥、经营管理都发生新的变化，推动企业各个方面的工作。
在振兴中华、建设四化之际，探索和推行适合我国国情的全面质量管理，特别具有重大的意义。
浅谈食品质量安全与质量管理的重要性摘要：食品质量安全与质量管理是保障人民群众健康、食品产业发展和国家经济繁荣的重要因素。
有效的质量管理能够帮助企业控制风险、提高生产工艺的可靠性、预防和减少食品安全问题的发生。
本文从原料生产安全质量管理、食品安全追溯体系和食品安全监管体系分析了当前食品安全质量管理存在的问题，并提出了对应的解决措施。
关键词：食品安全；质量管理；监管措施前言食品质量安全与质量管理一直是全球范围内备受关注的重要问题。
食品质量安全涉及食品生产、加工、贮存、运输和销售等环节，直接关系到消费者的健康与生命安全。
近年来，全球频发的食品安全事件引起了广泛的社会关注，严重威胁着公众的食品安全意识和信心。
有效地质量管理可以保证食品产品符合相关法规和标准，提高食品生产企业的竞争力，并减少食品安全风险。
因此，深入研究食品质量安全与质量管理具有非常重要的意义。
通过对食品生产企业的质量管理政策和控制措施的研究，可以提供更有效的方法来保障食品质量和安全。
一、质量管理在食品安全中的重要性分析（一）捍卫消费者的权益食品安全问题直接关系到消费者的健康和生命安全。
食品中存在的有害物质、污染物和微生物可能导致食物中毒、过敏反应和长期慢性疾病等健康问题。
保证食品的安全性可以有效降低消费者患病的风险，也是保障消费者的身体健康。
也有利于建立消费者的信任，促进食品市场的稳定发展。
（二）提高企业的市场竞争力食品安全是企业的核心价值之一，积极保障食品的安全性和质量，企业可以建立良好的声誉和品牌形象。
食品安全问题频发会让消费者对整个行业产生疑虑和不信任。
通过确保食品的安全性和质量，企业可以获取消费者的信任，并建立起与消费者之间的忠诚关系。
这将使企业能够更加稳定和可持续地发展，并在市场竞争中占据优势地位。
（三）促进食品科学技术的进步随着人们对食品安全的关注度日益增加，食品质量安全问题已成为社会各界关注的焦点。
为了保障食品的安全性和质量，科学管理和成熟技术推动的重要性越来越突出，科技进步是促进食品质量提升和产品安全的重要手段。
质量：反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性值总和。
全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
食品质量和安全管理：是为了保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动总称相关图：用来研究、判断两个变量之间或两种质量特性之间有无相关性及相关性如何的一种直观判断方法排列图：是寻找主要问题或影响质量的主要原因所使用的一种重要的分析工具。
直方图：是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格品率的一种方法质量成本：是指为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。
内部故障成本：在交货之前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。
外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的的费用。
食品安全：是指视频无毒、无害，符合当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
WHO规定食品安全：是指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一种担保。
标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商制定并经一个公认的机构的批准。
标准的含义：①本质属性是一种“统一规定”；②对象是共同的和重复发生的事物或概念；③产生基础是“科学、技术和经验的综合成果”；④是“协商一致”的结果；⑤由特定过程和形式发布。
标准化：为再一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
国家标准：是对关系到全国经济。
技术发展的标准化对象所制定的标准，它在全国过行业各地方都适用。
行业标准：对于需要在某个行业范围内全国统一的标准化对象所制定的标准称为行业标准。
地方标准：地方标准是由省级政府标准化机构主持制定和审批发布的标准。
企业标准：是指由企业的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所指定的标准标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学有机的整体。
课程名称：成本管理报告题目：食品行业全面质量管理学号: 12241073姓名: 杨苗苗班级: 会计1201班任课教师: 孙贺捷授课学期: 2014 2015学年第二学期目录食品行业中的全面质量管理概述 (2)全面质量管理的应用与分析 (3)福建省尤溪绿源食品有限公司全面质量管理应用 (3)糕点厂的全面质量管理应用 (4)哇哈哈饮料厂的全面质量管理应用 (5)小结 (6)食品行业中的全面质量管理概述1.全面质量管理全面质量管理是指企业中所有部门、所有组织、所有人员都以产品质量为核心，把专业技术，管理技术，数理统计技术等集合在一起，建立起一套科学、严密、高效的质量保证体系，控制生产全过程中所有影响质量的因素，以优质的工作和经济的办法为消费者提供满意产品的全部活动。
全面质量管理起源于美国，世70年代，该理论传入中国。
在中国，经过30多年的推广与应用，目前已形成具有中国特色的全面质量管理理论和方法体系。
在传统的管理中，企业虽然也持有“顾客就是上帝”的观念，倡导一切工作都必须围绕“顾客满意”来开展，但在实际操作中，往往都是由营销部门来执行，追求顾客满意只是企业营销部门的职能。
而在企业全面质量管理中，公司的战略计划、产品设计、生产制造和服务等职能活动必须与顾客的要求紧密结合。
因此，关注顾客，让顾客满意不再只是营销部门的职能，同时也成为企业所有部门的核心职能。
通过全面质量管理，工序质量控制得以加强，产品的不合格率逐渐降低，终提高顾客的满意度。
全面质量管理思想也因此被称为质量管理的高境界。
2.食品行业与全面质量管理食品行业不同于其他行业，一般来说，食品行业规模较,结构分散，生产工具简陋，工艺简单，检测设备和手段尚不完善，职工素质较差。
由于这些原因的存在，使得在食品行业中推广全面质量管理存在相当大的困难。
食品质量管理是食品企业管理中的重要组成部分，质量管理工作是一项综合性的科技管理工作，在严峻的市场竞争、优胜劣汰的趋势下，已上升为对食品加工企业生存发展具有决定作用的重要管理工作之一。
现代食品XIANDAISHIPIN 77/食品安全Food Safety 食品质量安全问题与食品生产全面质量管理Food Quality and Safety and Total Quality Management of Food Production◎ 王东锋（杨凌萃健生物工程技术有限公司，陕西 咸阳 712100）Wang Dongfeng(Yangling Daily Health Bio-Engineering Technology Co.,Ltd., Xianyang 712100, China)摘 要：本文分析我国食品质量安全、食品生产中存在的问题，探析食品生产全面质量管理的对策，旨在明确食品生产加工中的不足，根据具体情况构建相关完善的对策，以提高我国食品生产全面质量管理的效率。
关键词：食品质量；食品安全；食品生产；全面质量管理Abstract ：This paper analyses the problems existing in food quality and safety and food production in China, and explores the Countermeasures of total quality management in food production. The purpose is to clarify the shortcomings in food production and processing, analyze the specific situation, and construct relevant perfect countermeasures to improve the efficiency of total quality management in food production in China.Key words ：Food quality; Food safety; Food production; Total quality management中图分类号：F203为确保食品生产质量安全，需要通过国际上认可的食品安全保证体系HACCP 、关注食品安全问题的ISO 2200食品安全管理体系、食品制造企业食品安全前提方案PAS 220体系、美国乳品监管及相关法规21CFR 111体系，加强食品生产全面质量管理。
发现食品质量安全问题时，要予以针对性措施处理，从而确保人们的饮食质量安全，降低食品质量安全所致事故发生率，促进食品生产业的稳定发展。
1 我国食品质量安全现状及存在的问题分析2008—2016年间，我国发生了多起食品安全事故，主要为三氯氰胺奶粉的大头儿事故、假奶粉安全事故、米面油等质量安全事故等，对消费者在心理、生理、身体上均带来了严重影响[1]。
随着当前人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
人类的食物链非常复杂，且一些生产链较长，在原料生产、食品加工、食物运输和产品销售等环节，均容易引发食品质量安全方面的问题。
同时，人为因素所致的食品安全隐患的可能性较大。
1.1 自然因素所致食品安全问题自然界中的较多微生物均为致病菌，人们在食用受到微生物污染的食物后，会引发食源性疾病。
相关作者简介：王东锋（1979—），男，本科，助理工程师；研究方向为生物技术。
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.01.027食品安全Food Safety卫生部门统计数据显示，沙门氏菌、致病大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等，均为我国常见的致病菌[2]。
农业、畜牧业快速发展，农民为实现增产效果，使用农用化学物的频率较高，而部分农用化学物为高毒性、高残留农药/化学品。
上述物质如果发生残留情况，则会对农作物构成污染。
食品质量安全监测时，农药超标的生物包括蔬菜和水产品。
我国社会经济稳定发展下，工业污染情况愈发严重。
工业废排对农业环境、土壤、水资源以及大气等，造成了严重污染，然后潜移默化地影响到食品原料，主要表现在重金属项目和放射性物质残留方面。
1.2 人为因素所致食品安全问题人为因素常见人为造假，即生产较多伪造的食品，而伪造食品的质量安全无法保证，对人体安全构成威胁。
例如，采用工业酒精勾兑成白酒，易于引发失明、死亡；伪造奶粉，严重影响儿童生长发育；食品添加剂和人为因素有关，如膨化食品企业糖精钠超标、馒头使用过多食品添加剂等。
1.3 食品各环节操作所致食品安全问题一些生产厂家不能很好地执行食品加工相关标准和环境卫生标准，如原料存贮条件不满足相关要求致使原辅料变质，生产期间微生物条件和虫害控制条件不能达到相关标准。
食品的储存、运输，对卫生环境、温度以及通风等要求较高。
部分食品不能同时存放，需要部分食物冷冻保存。
如果没有按要求操作，无疑会埋下食品安全隐患。
1.4 食品安全机制所致食品安全问题和国外一些发达国家比较，我国食品添加剂安全管理机制不完善，管理内容不清晰，较多食品添加剂均为合成/提炼的物质。
国外发达国家对食品添加剂进行批准、追踪监督和风险评估等处理，但我国构建食品添加剂使用卫生标准的时间较晚，虽然明确了食品添加剂的类型和使用剂量，但是执行食品安全机制情况并不理想，易出现超范围使用和超量使用。
2食品生产全面质量管理的对策食品生产全面质量管理，即为积极调动全员共同参与该项工作，监控、管理食品生产的所有环节，从而保证食品的质量安全。
因此，食品生产企业需要有效激发工作人员的工作热情，参与到食品质量管理工作中，发挥自身的最大作用，以满足食品企业、客户对食品质量安全的要求及需求[3-4]。
市场经济竞争情况非常激烈，为稳定立足于变化较快的经济市场，寻求企业自身利益的同时，需要考虑客户对食品质量、食品安全的要求和需求，加强食品全面质量管理的效率。
2.1 构建戴明循环机制戴明循环，即为策划、实施、检查、改进几个环节，如此反复循环，不断改进食品质量安全管理工作。
2.2 构建食品生产全程追溯系统为提高食品生产质量，保证食品安全，需要结合实际工作，构建食品生产质量追溯系统。
生产过程要做好原料检查工作，规范原料领用工作、所有工序加工和食品储存工作、食品运输工作等，对相关工作均予以信息追踪处理。
如此不但能明确食品生产的成本，严格控制食品生产成本，维护食品生产企业的经济效益，而且能严格控制食品生产的质量和安全，明确各个操作环节的情况[5]，然后通过反向方式，将反馈系统的信息传递于后道工序，了解具体工序存在的问题。
为保证食品生产企业工艺质量检查工作质量和控制工作质量，需制定科学、合理的质量管理模式。
这需要加强食品生产企业工艺的质量、做好食品加工记录、记录生产质量等，以利于在出现问题时及时发现问题并处理问题。
此外，相关食品生产企业管理人员需要重视所有食品生产环节工作，提高食品质量控制工艺，由专业人员记录食品质量、食品生产工艺等内容。
对于食品质量不达标者，应立即停止生产，认真落实食品检验标准、监管标准，进而确保各个流程的加工质量，维护食品生产企业的经济效益和信誉。
（下转第83页）现代食品XIANDAISHIPIN 78/食品安全 Food Safety针对上述情况，需要采用色谱法中液相色谱技术对食品进行安全检测[4]。
液相色谱技术是利用固定相和流动相之间分配系数的差别而进行分离和分析的方法，其与气相色谱法有一定差异，优势在于通用性更好。
因此，针对不同类食品采用不同的检测方法，对症下药才能有效解决食品安全问题。
3.3 质谱分析法考虑到色谱检测技术的局限性，为了避免检测时出现疏漏，故将色谱技术和质谱仪联合使用，以解决痕量分析中的问题，减小假阳性概率，提高检测分析的准确性，确保检测结果的可靠性。
质谱分析法能高效检测出食品中的药物残留和不合格添加剂，在食品检测技术层面为食品安全监管工作提供支持。
4总结综上所述，食品检测在食品安全监管中具有重要作用，食品安全检测质量直接影响食品安全监管效果，食品安全关系着民生，需引起食品安全监管部门的重视。
面对愈发严峻的食品安全监管考验，需不断完善和优化食品安全检测技术，保证做到全方面安全检测，不出现纰漏，确保消费者购买的食品绿色健康、安全、无污染。
同时，为我国食品安全监管部门执法工作的展开提供充分有力的依据，实现经济发展、社会进步和人体素质三方共赢。
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食品加工会涉及不同的生产环节，而不同环节的加工工艺类型较多，主要包括烘烤加工工艺、熏制加工工艺、杀菌清洗工艺及腌制加工工艺等。
不同工艺的应用效果有着较大差别，故此为提高食品的质量安全，应该深入研发食品加工工艺和食品生产工艺，并投入更多的经费支持食品生产加工技术的研发工作。
2.4 制定食品质量检验及控制机制食品生产加工企业为保证食品的质量、安全，需构建相应的机制，以便结合具体要求明确生产过程的流程和工序。
具体地，需编制专门的过程卡，认真记录并填写各环节工作，落实责任制。
要提高食品监督、管理、检验的强度，避免发生食品质量差、隐性成本增加的问题，从而影响食品生产企业的经济效益。
同时，应设计专门的食品验证机构，规范食品原料和加工过程，对原材料不合格者，不予进场并停止加工[6]。
3结语随着人们生活水平越来越好，人们越来越关注食品质量安全问题。
为满足市场经济对食品生产的要求、人们对食品质量安全的需求，食品生产企业需要明确食品生产中的问题，构建相关处理措施，以便规范各环节工序，确保食品的质量安全，促进食品生产业可持续发展。
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