西斋中学食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生制度

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

学校餐用具洗涤消毒、保管制度为确保广大师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

一、餐用具洗涤消毒范围本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐用具洗涤消毒及保管工作。

二、餐用具洗涤消毒要求1. 餐用具应当保持清洁，定期进行洗涤、消毒，确保餐饮服务过程中不受污染。

2. 餐用具洗涤消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、分批使用”的原则。

3. 餐用具洗涤消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂。

4. 餐用具洗涤消毒过程中，应严格按照清洁剂和消毒剂的使用方法进行操作，确保消毒效果。

5. 餐用具洗涤消毒后，应进行妥善保管，防止再次受到污染。

三、餐用具洗涤消毒流程1. 分类清洗：将餐用具按照材质、用途等进行分类，分别放入相应的清洗池中。

2. 初步清洗：使用热水和清洁剂对餐用具进行初步清洗，去除表面的食物残渣和油污。

3. 浸泡消毒：将清洗干净的餐用具放入消毒池中，浸泡时间为15分钟以上，消毒剂浓度应符合国家卫生标准。

4. 清水冲洗：将经过消毒的餐用具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

5. 烘干或晾干：将洗净的餐用具放入烘干机中烘干，或放置在通风处晾干。

6. 妥善保管：将已洗涤消毒合格的餐用具放入指定的存放柜或存放区域，防止再次受到污染。

四、餐用具洗涤消毒设施和管理1. 学校应配备符合国家卫生标准的餐用具洗涤消毒设施，包括清洗池、消毒池、烘干机等。

2. 餐用具洗涤消毒设施应定期进行维护、保养，确保其正常运行。

3. 学校应设立专门的餐用具洗涤消毒工作人员，负责餐用具的洗涤、消毒、保管工作。

4. 餐用具洗涤消毒工作人员应具备相关的健康证明和专业知识，定期进行培训。

五、餐用具洗涤消毒的监督与检查1. 学校应加强对餐用具洗涤消毒工作的监督与检查，确保各项制度得到有效执行。

2. 学校应定期对餐用具洗涤消毒设施进行卫生评价，确保其符合国家卫生标准。

餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮行业是一个与人们生活密切相关的领域，餐饮具的清洗消毒保洁工作尤为重要。

餐饮具的清洗消毒不仅关系到顾客的健康和满意度，也是防止食品交叉污染和疾病传播的重要环节。

为了保证餐饮行业的食品安全，制订和实施一套科学、规范的餐饮具清洗消毒保洁制度尤为必要。

一、清洗流程和工作要求1.准备工作：确保清洗用水质量符合卫生要求，检查清洗工具和设备的完好性。

2.预洗：用清洁刷冲洗餐具，去除大部分食物残渣和污垢，防止水污染。

3.清洗：将餐具浸泡在温水中，使用专用洗涤剂和清洗刷清洗，确保餐具表面干净。

4.漂洗：用流动的干净水将餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。

5.消毒：将清洗干净的餐具放入专用的消毒池中，用餐具消毒剂浸泡一定时间，确保餐具彻底消毒。

6.烘干：将消毒后的餐具晾干或使用高温烘干设备进行烘干。

7.仓储：将干燥的餐具摆放整齐，避免交叉污染。

二、消毒剂的选择和使用1.消毒剂的选择：根据餐饮具的材质和使用情况选用合适的消毒剂，如含氯消毒剂、含氯化合物消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

2.消毒剂的浓度和使用方法：根据厂家提供的说明书，正确配置消毒剂的浓度，严格按照要求使用消毒剂。

3.消毒剂的更替：定期检查消毒剂的浓度，避免浓度过低或过高，及时更换消毒剂。

三、设备和工具的清洁和消毒1.清洁和消毒设备：定期对清洗、消毒设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

2.清洁和消毒工具：定期更换清洁和消毒工具，确保其清洁卫生。

四、员工培训和管理1.培训：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行培训，培养员工的操作技能和卫生意识。

2.健康证明：员工必须持有健康证明，确保身体健康，防止疾病传播。

3.严格管理：对员工的操作过程进行监督和检查，及时纠正不良习惯和操作不规范的行为。

五、定期检查和评估1.定期检查：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行定期检查，发现问题及时整改。

2.评估：建立评估机制，对餐饮具清洗消毒保洁制度的执行情况进行评估，以提升工作效率和质量。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度
1、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。

2、清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合有关卫生标准和要求。

3、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

4、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。

认真做好消毒记录。

5、消毒后的餐饮具餐具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣．、泔水桶内外清洁。

7、不得重复使用一次性餐饮具。

8、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

9、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

10、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。

二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。

2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。

（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。

3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。

（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。

4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。

（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。

（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。

（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。

（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。

（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。

5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。

（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。

6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。

（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。

学校食堂餐具清洗消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定：
1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后，用消毒柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10－20分钟。

食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、餐具一律禁用。

2、餐具用具清洗、消毒后必须存放在专用的密封保洁橱中备用，保洁橱应定期清洗，保持洁净，并有明显标记，防止交叉感染。

3、每日对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。

泔水桶应保持清洁，并加盖。

4、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。

5、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。

6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。

7、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。

学校食堂餐具清洗消毒制度
马家寨学校。

餐用具清洗消毒管理制度
为了规范学校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保洁工作，特制定本制度。

一、配备专职或兼职的餐具消毒员。

二、建立餐具用具消毒台账，记录每日餐用具消毒情况。

三、清洗餐用具时，应做到专池专用，并要明显标识。

不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

四、餐用具使用前必须按照工序洗净、消毒并保持清洁，未经消毒的餐用具不得使用。

五、从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照，“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程
序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、用于餐用具洗消的洗调剂、消毒剂，必须符合国家卫生标准。

七、消毒后的餐用具应及时放入密闭的专用餐具保洁柜内保存，避免再次受到污染。

保洁柜要定期清洗，保持清洁，不得存放其他物品。

八、禁止重复使用一次性使用的餐具，不得使用不符合安全标准的餐饮具。

九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

每次检查应做好记录。

学校食堂餐具清洗消毒制度
学校食堂餐具清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

中学(学校)食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生制度
中学（学校）食堂餐具用具清洗消毒保洁卫生制度
一、食堂餐具，用具使用前必须洗净，消毒，严格执行一洗，二清，三消毒，四保洁制度。

未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。

二、清洗餐具，用具必须在专用水池内进行。

三、煮沸，蒸汽消毒应保持温度100度C，作用10分钟。

煮沸消毒时餐具，用具必须全部浸没在沸水中。

四、采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85度C，冲洗消毒时间在40秒以上。

五、餐具，用具清洗，消毒后必须存放在专用的密封保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。

六、保洁柜内不得置放其他杂物或私人用品。

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餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

（六）食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。

每天对餐具用蒸气蒸10-20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。

（七）每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。

（八）每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。

（九）学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。

（十）加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。

（十一）食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。

（十二）使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。