学校食堂餐具消毒管理制度47586

学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。

第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。

第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。

第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。

（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。

（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。

（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。

（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。

第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。

第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。

第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。

同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。

学校餐具消毒管理制度第一章总则第一条为确保广大师生的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具消毒管理工作。

第三条餐具消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，确保餐具清洁卫生，保障师生身体健康。

第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具消毒工作的责任主体，应严格按照本制度进行餐具消毒管理。

第二章餐具消毒设施与方法第五条餐饮服务提供者应配备符合国家标准的餐具消毒设备，确保餐具消毒效果。

第六条餐具消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第七条餐具消毒方法应符合国家食品安全标准，可采用物理消毒、化学消毒等方式。

物理消毒主要包括蒸汽消毒、红外线消毒等，化学消毒主要包括消毒液浸泡、消毒剂喷洒等。

第八条餐具消毒过程中，应确保餐具表面清洁，无食物残渣、油脂等污物。

第九条餐具消毒后，应进行妥善保管，避免再次污染。

第三章餐具消毒操作规程第十条餐饮服务提供者应制定餐具消毒操作规程，明确餐具消毒的流程、责任人和操作要求。

第十一条餐具消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐具收集与分类：将使用后的餐具分类收集，去除餐具表面的食物残渣、油脂等污物；（二）餐具清洗：使用洗涤剂对餐具进行清洗，去除餐具表面的污物和细菌；（三）餐具消毒：按照餐具消毒设备的使用说明，进行餐具消毒；（四）餐具保管：消毒后的餐具应进行妥善保管，避免再次污染。

第十二条餐饮服务提供者应加强对餐具消毒操作人员的培训和管理，确保操作人员熟练掌握餐具消毒操作规程。

第四章餐具消毒记录与监管第十三条餐饮服务提供者应建立餐具消毒记录制度，详细记录餐具消毒的时间、温度、消毒剂浓度、操作人员等信息。

第十四条餐具消毒记录应保存至少一年，以备查验。

第十五条学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监管，定期对餐具消毒设备、操作规程、记录等进行检查。

学校食堂餐具消毒制度一、目的为了确保学校食堂餐饮服务的食品安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、饮具和设备设施的清洗、消毒工作。

三、责任分工1. 食堂负责人是餐具消毒工作第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。

2. 食堂工作人员负责具体执行餐具消毒操作规程，保证餐具消毒质量。

四、消毒方法及要求1. 物理消毒法：（1）煮沸消毒：将餐具放入沸水中，煮沸5-10分钟，捞出沥干水分。

（2）蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽锅中，蒸汽压力保持100℃，消毒时间10-15分钟。

（3）红外线消毒：将餐具放置在红外线消毒柜中，设置适当的温度和时间进行消毒。

2. 化学消毒法：（1）浸泡消毒：将餐具浸泡在含有适量消毒剂（如氯离子、过氧化氢等）的溶液中，浸泡时间需达到消毒剂说明书规定的最低有效时间。

（2）擦拭消毒：使用含有消毒剂的布巾对餐具表面进行擦拭，擦拭时间需达到消毒剂说明书规定的最低有效时间。

3. 消毒要求：（1）餐具必须经过彻底清洗后方可进行消毒。

（2）消毒后的餐具应保持干燥，避免潮湿存放。

（3）餐具消毒应按照规定的方法和剂量使用消毒剂，不得随意更改消毒剂的浓度和消毒时间。

（4）餐具消毒过程中，应保持消毒环境的清洁、卫生，防止污染。

五、消毒记录1. 食堂工作人员应做好餐具消毒记录，记录应包括消毒日期、时间、消毒方式、消毒剂名称、浓度、消毒数量等信息。

2. 记录应真实、完整、清晰，以便追溯和检查。

六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具消毒工作进行自查，确保餐具消毒质量。

2. 学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监督检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励师生积极参与餐具消毒工作的监督，发现违规行为及时举报。

七、培训与宣传1. 食堂工作人员应定期接受餐具消毒知识的培训，提高餐具消毒操作技能。

学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。

一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。

2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。

3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。

2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。

三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。

2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。

3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。

四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。

2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。

3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。

4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。

5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。

6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。

7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。

五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。

2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。

3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。

六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。

3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。

4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。

第一章总则第一条为加强校园食堂餐具管理，保障师生饮食卫生，预防疾病传播，提高食堂服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其工作人员。

第三条食堂餐具管理应遵循“清洁、卫生、安全、高效”的原则。

第二章餐具清洗与消毒第四条餐具清洗与消毒是餐具管理的关键环节，必须严格执行以下规定：第五条餐具使用前应进行彻底清洗，确保无油污、食物残渣等。

第六条清洗餐具时，应使用符合国家标准的洗涤剂，严禁使用含磷、重金属等有害物质的洗涤剂。

第七条清洗后的餐具应进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒等病原体。

第八条消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。

第九条消毒后的餐具应分类存放，防止污染。

第三章餐具存放与分发第十条餐具存放应遵循以下规定：第十一条餐具存放区域应保持干燥、通风，避免潮湿、污染。

第十二条餐具存放时应分类摆放，避免混放。

第十三条餐具存放时应定期清理，确保餐具清洁、卫生。

第十四条餐具分发时应严格按照下列程序进行：第十五条分发餐具前，工作人员应穿戴整洁的工作服、口罩，确保个人卫生。

第十六条分发餐具时，应使用专用工具，避免直接接触。

第十七条分发餐具后，应及时回收，并进行清洗、消毒。

第四章餐具回收与处理第十八条餐具回收应遵循以下规定：第十九条餐具回收时，应使用专用容器，避免污染。

第二十条餐具回收后，应进行分类处理，将有污渍、破损的餐具单独存放。

第二十一条有污渍、破损的餐具应进行清洗、消毒，符合标准后方可再次使用。

第二十二条对无法清洗、消毒的餐具，应进行无害化处理。

第五章监督与检查第二十三条学校应设立餐具管理监督小组，负责对食堂餐具管理进行监督、检查。

第二十四条监督小组应定期对食堂餐具管理进行检查，发现问题及时通报食堂负责人，并督促整改。

第二十五条食堂负责人应定期向监督小组汇报餐具管理情况，接受监督。

第六章奖励与处罚第二十六条对在餐具管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第二十七条对违反本制度，造成餐具污染、疾病传播等后果的个人和集体，给予通报批评、经济处罚等处罚。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度（精选3篇）学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇11、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。

熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用30分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记，专人管理。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度篇3为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。

学校食堂餐用具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。

一般消毒温度在80℃上，保持30分钟。

一、目的
为保障食堂用餐环境的安全卫生，预防疾病传播，提高师生饮食健康水平，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有餐具的清洗、消毒、储存及使用过程。

三、管理制度
1.餐具清洗
（1）餐具清洗前应先进行分类，将餐具分为碗、筷、勺、碟等，分别进行清洗。

（2）清洗时，先用清水将餐具表面的食物残渣冲洗干净，然后用洗涤剂彻底清洗。

（3）餐具清洗后，用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

2.餐具消毒
（1）餐具消毒采用高温消毒方式，将清洗干净的餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于30分钟。

（2）消毒后，餐具表面无水渍、无异味，方可取出备用。

3.餐具储存
（1）餐具消毒后，应立即放入干燥、通风的储存柜中，避免餐具受潮、生锈。

（2）储存柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。

4.餐具使用
（1）用餐人员应自觉使用消毒后的餐具，避免交叉感染。

（2）用餐后，餐具应及时清洗、消毒，确保卫生。

5.监督检查
（1）食堂管理人员应定期对餐具清洗、消毒、储存及使用过程进行监督检查，发
现问题及时整改。

（2）对违反本制度的行为，一经发现，将严肃处理。

四、奖惩措施
1.对严格执行本制度，餐具卫生状况良好的食堂，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成餐具卫生问题，导致师生健康受到威胁的食堂，将进行通报批评，并追究相关责任人的责任。

五、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

小学食堂餐用具消毒管理制度范文一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。

本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。

二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。

2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。

3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。

三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。

2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。

3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。

四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。

2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。

五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。

2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。

3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。

六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。

2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。

七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。

2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。

八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。

学校食堂餐具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。

本制度旨在加强学校食堂餐具的清洗消毒工作，规范操作流程，提高餐具卫生质量，为师生提供安全、放心的就餐环境。

二、责任和分工1. 学校食堂管理人员负责制定餐具清洗消毒方案，并对整个过程进行监督和管理。

2. 食堂工作人员负责执行餐具清洗消毒方案，确保餐具的清洁和安全。

3. 食堂负责人负责对餐具清洗消毒工作的检查和评价，确保工作质量。

三、清洗消毒流程1. 收集餐具：在餐后，将使用过的餐具分类收集，避免混合。

2. 预处理：将餐具表面的食物残渣和污物清除干净，可用清水冲洗或使用洗涤剂擦洗。

3. 分类清洗：根据餐具的材质和污染程度，将其分为轻污染、中污染和重污染三类。

轻污染餐具可采用手工清洗或机洗；中污染餐具需采用加强清洗措施；重污染餐具需进行浸泡消毒后清洗。

4. 手工清洗：使用洗涤剂和刷具，按照正确的清洗方法对餐具进行彻底清洗。

.5. 机洗：将餐具放入洗碗机，按照设定的程序进行清洗。

清洗过程中，应确保洗涤剂和水的清洁。

6. 消毒：采用化学消毒剂或紫外线消毒设备对清洗干净的餐具进行消毒。

化学消毒剂的使用应遵循国家相关规定和标准，确保消毒效果。

7. 清洗后的餐具应放在干净、通风的地方晾干，避免二次污染。

8. 存放：将已清洗消毒的餐具分类存放，标识清晰，便于识别和管理。

四、卫生与安全1. 食堂工作人员在清洗消毒餐具时，应严格遵守操作规程和卫生要求，确保个人卫生和食品安全。

2. 定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。

3. 定期对食堂餐具进行抽检，确保清洗消毒质量符合国家卫生标准。

4. 若发现餐具存在卫生问题，应立即进行整改，并及时向学校食堂管理人员报告。

五、培训与宣传1. 食堂管理人员应定期组织餐具清洗消毒培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。